食品营养学考试题库（500题）

食品营养学考试题库（500题）

一'单选题

1.大米淘洗时，营养素损失最多的是（）

A、蛋白质

B、无机盐

C、脂肪

D、糖类

答案：B

2.以下有关烹调对营养素影响的叙述正确的是（）

A、油炸比煮沸损失的水溶性维生素要少一些

B、蒸比煮损失的水溶性维生素要多一些

C、烧烤对维生素的损失与肉类原料的肥瘦度无关

D、挂糊对原料中的营养素有一定保护作用

答案：D

3.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：0

A、5.85

B、6.05

C、6.25

D、6.45

答案：C

4.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）

A、钾

B、钙

C、镁

D、钠

答案：D

5.一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（）

A、19

B、21

C、23

D、25

答案：C

6.动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）

A、维生素A

B、钙

C、镁

D、油脂

答案：D

7.脂肪的净能量系数是（）。

A、4千卡

B、7千卡

C、9千卡

D»16千卡

答案：C

8.以下属于富裕病的是()

A、骨质疏松

B、甲状腺肿大

C、糖尿病

D、佝偻病

答案:C

9.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是()

A、谷氨酸

B、赖氨酸

C、色氨酸

D、苏氨酸

答案:A

10.大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是()

A、活性肽

B、大豆磷脂

C、大豆异黄酮

D、大豆低聚糖

答案：D

11.谷类食物中矿物质含量最高的是。

A、镁

B、钙

G磷

D、铁

答案：c

12.下列那种食品属于纯热食品()。

A、米饭

B、白酒

C、纤维素

D、蛋糕

答案：B

13.评价食物蛋白质营养价值的公式X100表示的是()

A、蛋白质的消化率

B、蛋白质的功效比值

C、蛋白质的净利用率

D、蛋白质的生物价

答案:D

14.以下不是高血压发病危险因素的是。

A、钾

B、烟

G钠

D、酒精

答案:A

15.含类胡萝卜素丰富的食物是()

A、菠菜

B、马铃薯

C、白菜

D、黄瓜

答案:A

16.哪项不是碳水化合物的生理意义()。

A、供给能量

B、构成细胞和组织的成分

C、解毒作用

D、促使机体从蛋白质获取能量

答案：D

17.以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是。

A、骨质疏松症

B、成人骨软化症

C、儿童佝偻病

D、手足搐搦

答案：A

18.氨基酸模式是指蛋白质中()。

A、各种氨基酸的含量

B、各种必需氨基酸的含量

C、各种必需氨基酸的构成比

D、各种非必需氨基酸构成

答案：C

19.“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是（）

A、儿童

B、青少年

C、一般健康成人

D、老人

答案:C

20.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）

A、大豆+面粉

B、鸡蛋+猪瘦肉

C、大米+大白菜

D、带鱼+猪肝

答案:A

21.组成低聚糖的单糖分子数为（）

A、1〜2个

B、3〜8个

GC〜15个

D、16〜20个

答案：B

22.下列哪些营养素不属于非产热营养素。（）

A、维生素

B、水

C、碳水化合物

D、矿物质

答案：C

23.以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是()

A、牛奶

B、牛肉

C、鱼肉

D、鸡蛋

答案：D

24.以下豆制品中钙含量最低的是()

A、白腐乳

B、豆腐干

C、豆豉

D、内酯豆腐

答案:D

25.以下食物中胆固醇含量最高的是()

A、猪脑

B、猪心

C、猪肝

D、猪里脊肉

答案:A

26.人体内含量最多的营养素是()

A、蛋白质

B、脂类

C、糖类

D、水

答案：D

27.以下食品类别中营养素密度最高的是O

A、甜饮料

B、酒类

G动物油脂

D、绿叶蔬菜

答案：D

28.为了满足生长发育的需要，10〜13岁儿童()

A、铜的摄入量应高于成年人

B、碘的摄入量应高于成年人

C、铁的摄入量应高于成年人

D、钙的摄入量应高于成年人

答案：D

29.以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是()

A、猪油

B、黄油

C、椰子油

D、葵花子油

答案：D

30.海带、紫菜等含碘，常食可预防。

A、夜盲症

B、克山病

C、佝偻病

D、地克病

答案:D

31.以下属于碱性食品的是()

A、乌鱼籽

B、柠檬

C、猪肉

D、乳酪

答案：B

32.以下营养素中宜采用尿液检测方法评价其营养水平的是O

A、蛋白质

B、脂肪

C、脂溶性维生素

D、水溶性维生素

答案：D

33.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是()

A、鸡蛋生吃对机体十分有利

B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小

C\鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中

D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋

答案：C

34.蔬菜中不含有的维生素是()

A、维生素C

B、维生素B2

G维生素B1

D、维生素D

答案：D

35.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是()

A、乳糜微粒

B、极低密度脂蛋白

C、低密度脂蛋白

D、高密度脂蛋白

答案:D

36.以下产能营养素净能量系数最高的是()

A、蛋白质

B、脂肪

C、糖类

D、乙醇

答案:B

37.增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是()

A、碘强化饼干

B、碘强化酱油

C、加碘大米

D、加碘食盐

答案：D

38.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是()

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素B12

答案：D

39.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()

A、鱼油

B、猪油

C、牛油

D、羊油

答案：A

40.缺乏会导致克山病的矿物质是0。

A、镇

B、镒

C、硼

D、硒

答案：D

41.煮菜过程中最容易损失的营养素是（）

A、蛋白质

B、糖类

C、维生素

D、脂肪

答案:C

42.下列食物含锌最少的是（）

A、畜肉类

B、海产品

C、禽类

D、蔬菜水果

答案：D

43.成年女性的生理状况受激素水平的影响较大，若（）不足，将影响内分泌。

A、VitE

B、VitC

C、VitK

D、VitD

答案：D

44.《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙

的良好来源。对老人来说，补钙主要可以（）

A、预防佝偻病

B、提高骨密度

C、提高骨矿含量

D、减缓骨矿物质丢失的速度

答案：D

45.以下蛋类加工品中可能含铅的是()

A、皮蛋

B、咸蛋

C、糟蛋

D、冰蛋

答案：A

46.在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为()

A、15%

B、20%

C、25%

D、30%

答案：D

47.以下属于人体必需微量元素的是。

A、钙

B、钾

C、碘

D、磷

答案：C

48.夜盲症可能是由于缺乏()

A、维生素A

B、维生素D

G维生素B1

D、维生素B2

答案：A

49.以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是()

A、水果类

B、豆类

C、坚果类

D、蔬菜类

答案：B

50.青春期性发育迟缓的原因是缺乏()

A、钙

B、维生素A

C、锌

D、碘

答案：C

51.下面那种作用不是膳食纤维的功能：()。

A、预防口角炎

B、预防便秘

C、预防腹泻

D、预防胃肠癌

答案：A

52.某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物：()。

A、水果蔬菜

B、发酵食品

C、瘦肉

D、海产品

答案：D

53.维生素E的生理功能是()。

A、抗干眼病

B、抗佝偻病

C、预防不育症

D、促进血液凝固

E、预防癞皮病

答案:C

54.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是()

A、大豆

B、绿豆

C、赤小豆

D、蜿豆

答案:A

55.下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是()

A、熬

B、长时间煮

C、爆炒

D、加碱烹调

答案：C

56.以下属于优质铁食物来源的是()

A、牛奶

B、大米

G菠菜

D、瘦肉

答案：D

57.在食物的热效应中，耗能最高的是()。

A、糖类

B、脂肪

C、蛋白质

D、脂肪和蛋白质的混合

答案：C

58.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏()。

A、脂肪

B、优质蛋白质

C、碳水化合物

D、维生素

答案：B

59.()对维持心脏功能很重要，同时与维生素E合作能加强清除自由基、抗氧化、

防衰老的作用。

A\铜

B、碘

C、锌

D、硒

答案：D

60.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有()

A、胆固醇

B、饱和脂肪酸

C、单不饱和脂肪酸

D、多不饱和脂肪酸

答案：A

61.食物中铁缺乏可导致()。

A、巨幼红细胞性贫血

B、高铁血红蛋白性贫血

C、低血红蛋白小细胞性贫血

D、再生障碍性贫血

答案：C

62.合理膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最适比例为()

A、1：1：2

B、1：1：1

C、2：1：1

D、1：2：2

答案：B

63.下列食物含果胶较多的是()

A、面粉

B、黄豆

C、香蕉

D、黄瓜

答案：C

64.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是()

A、干眼病

B、脚气病

C、癞皮病

D、佝偻病

答案：B

65.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的()

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

答案：C

66.60克蛋白质在体内氧化可产生能量为()

A、60kcaI

B、120kcal

G240kcaI

D\540kcaI

答案：c

67.能调节人体免疫功能的食品应属于()

A、保健食品

B、强化食品

C、绿色食品

D、转基因食品

答案：A

68.以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是()

A、大豆油

B、橄榄油

C、花生油

D、亚麻油

答案：D

69.膳食中比较实际的促进铁的吸收因素是()。

A、某些氨基酸

B、单糖

C、维生素C和肉类

D、豆类

答案：c

70.毛囊角化主要是由于缺乏（）

A、维生素A

B、维生素E

C、尼克酸

D、维生素B12

答案：A

71.对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（）

A、“肉因子”

B、草酸

C、维生素C

D、核黄素

答案：B

72.三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比

例应为（）

A、20%

B、30%

C、40%

D、50%

答案：C

73.食物成分表上泥纵的食部为60,如果从市场上买来600g泥鳏:，在计算其营

养素含量时，应该计算的重量为（）

A、36g

B、100g

C、360g

D、1000g

答案:C

74.某人服用的营养素补充剂中含50001U维生素A,相当于视黄醇当量为（）

A、416g

B、833g

G1500g

D、5000g

答案：c

75.在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（）

A、蛋白质、热能营养缺乏

B、糖尿病

C、微量营养素缺乏

D、骨质疏松症

答案：C

76.关于维生素C,下列哪种说法是正确的0。

A、维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒

B、维生素C多吃也有毒性

C、维生素c不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病

D、维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题

答案：B

77.最稳定的维生素为()

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素PP

D、维生素E

答案：C

78.牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是()。

A、维生素B6

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素A

答案:C

79.下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是O

A、20-25岁男性

B、20-25岁女性

G50-54岁男性

D、50-54岁女性

答案:D

80.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()

A、锌

B、铭

G硒

D、钙

答案:A

81.下列食物中必需脂肪酸的最好来源是()。

A、植物油

B、猪油

C、动物内脏

D、瘦肉

答案：A

82.皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是()

A、肌肉

B、水分

C、脂肪

D、皮肤

答案：C

83.乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是()

A、鲜牛奶

B、酸奶

C、奶粉

D、炼乳

答案：B

84.缺乏维生素B2的典型症状是（）

A、夜盲症

B、脚气病

C、地图舌

D、坏血病

答案:C

85.动脉粥样硬化病人应注意减少摄入。

A、维生素A

B、钙

C、镁

D、油脂

答案：D

86.给婴儿添加辅食的顺序是：（）。

A、谷类T水果T蔬菜T鱼肉蛋类

B、谷类T鱼肉蛋类T水果T蔬菜

C、蔬菜T谷类-水果-鱼肉蛋类

D、谷类-蔬菜-水果-鱼肉蛋类

答案：A

87.条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替

代食物是（）

A、谷类食物

B、蔬菜

C、水果

D、豆类食物

答案：D

88.对脂肪有抗生酮作用的营养素是()

A、蛋白质

B、氨基酸

C、糖类

D、维生素D

答案：C

89.某成人体质指数为24,则他的体重情况属于()

A、消瘦

B、正常

C、超重

D、肥胖

答案：B

90.下列哪类食物为酸性食物()。

A、大白菜

B、鱼

C、苹果

D、茶叶

答案：B

91.面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）

A、蛋氨酸

B、色氨酸

C、亮氨酸

D、赖氨酸

答案：D

92.长期过量摄入可导致中毒的维生素是（）

A、维生素B1

B、维生素C

C、叶酸

D、维生素D

答案：D

93.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分O

A、植酸

B、草酸

C、磷酸

D、鞅酸

答案：B

94.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）

A、蛋白质

B、糖类

C、脂肪

D、乙醇

答案：B

95.以下含维生素C最丰富的水果是()

A、梨

B、苹果

G蟒猴桃

D、蜜桃

答案：C

96.人体必需微量元素包括()

A、硫'铁'氯

B、碘、镁、氟

C、铁、铭、钻

D、钙、锌'碘

答案：C

97.锌在人体内的主要生理功能是()

A、参与血红蛋白的组成

B、参与多种酶的组成

C、参与骨骼和牙齿的组成

D、参与甲状腺激素的代谢

答案：B

98.某成年女性的BMI值为18,则该名女子的体重为()

A、消瘦

B、正常

C、超重

D、肥胖

答案：A

99.我国人群最常见的糖尿病类型为（）

A、胰岛素依赖型糖尿病

B、非胰岛素依赖型糖尿病

C、妊娠糖尿病

D、感染诱发糖尿病

答案：A

100.预防小儿佝偻病最经济'最方便、最安全的办法是（）

A、补充鱼肝油

B、补钙

C、日光照射

D、喝牛奶

答案：C

101.对钙吸收有利的因素是（）

A、饱和脂肪酸

B、维生素D

C、草酸

D、维生素E

答案：B

102.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是()

A、铁摄入量不足

B、铁的主要来源是植物性食物

C、食用糖类过多

D、食用油脂过高

答案：B

103.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的()。

A、智力低下

B、神经管畸形

C、骨骼畸形

D、体重低

答案：B

104.对于儿童青少年来说，其体内能量应该()

A、摄入量大于消耗量

B、摄入量小于消耗量

C、摄入量等于消耗量

D、摄入量越大越好

答案：A

105.炸熟的肉会损失较多的营养素是()

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素E

D、维生素D

答案：B

106.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是()

A、淡水鱼类

B、禽肉

Cv畜肉

D、海水鱼类

答案：D

107.过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是()

A、瘦猪肉

B、胡萝卜

G芒果

D、鱼肝油

答案：D

108.眼部出现“毕托氏斑”是因为缺乏()

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素D

答案：A

109.()缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多地食用

精白米面所致。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B6

D、维生素B12

答案:A

110.某儿童因抽搐而住院治疗，检查发现患童有手足镯，应为该儿童选择哪种食

物()。

A、瘦肉

B、蔬菜水果

C、牛奶

D、海带

答案：C

111.半乳糖及乳糖不耐受者应使用()o

A、低铜膳食

B、免乳糖膳食

C、麦淀粉膳食

D、低n票聆饮食

答案：B

112.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是()。

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素D

D、维生素E

答案：B

113.深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是()

A、组氨酸

B、赖氨酸

C、蛋氨酸

D、缀氨酸

答案：A

114.1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有()

A、6方面

B、7方面

C、8方面

D、9方面

答案：C

115.根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是()

A、黄豆

B、瘦猪肉

C、菠菜

D、面包

答案：D

116.O是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。

A、膳食结构

B、营养结构

C、健康指数

D、体质指数

答案：A

117.大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸须

由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为()。

A、必须氨基酸

B、必需氨基酸

C、半必须氨基酸

D、限制性氨基酸

答案：C

118.根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为()

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

答案：C

119.克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏()

A、钙

B、硒

C、铁

D、碘

答案：D

120.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是()

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素D

D、维生素E

答案:C

121.引起人类患坏血病的原因是缺乏()

A、维生素B1

B、维生素A

C、维生素C

D、维生素D

答案：C

122.为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是()

A、回顾询问法

B、化学分析法

C、称重法

D、记账法

答案：B

123.对热处理最敏感的维生素是()

A、维生素C

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素A

答案：A

124.以下肉类食品中蛋白质含量最低的是（）

A、猪肉

B、牛肉

C、羊肉

D、兔肉

答案：A

125.谷类、豆类及其制品均不能提供的营养素是（）

A、维生素A

B、维生素Bl

C、维生素B2

D、烟酸

答案:A

126.以下有利于营养素保留的做法是（）

A、蔬菜先切后洗

B、大米反复搓洗

C、蔬菜现洗现切现煮

D、水果削皮食用

答案：C

127.一名23岁女子（正常基础代谢率按35.1kcal/（m2.h）计算），身高160cm,

体重49kg,按照Stevenson提出的体表面积公式计算后，其基础代谢是：（）kca

Io

A、1.45

B、50.91

C、35.1

D、53.05

答案：D

128.膳食调查日数不应少于（）

A、3日

B、5日

C、一周

D、一月

答案：A

129.某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克B-胡萝卜素，则该

个体摄入的视黄醇当量是（）

A、501微克

B、634微克

C、767微克

D、900微克

答案:C

130.以下水果中维生素C含量最高的是（）

A、苹果

B、桃

C、鲜枣

D、草莓

答案：c

131.碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为O

A、尿素

B、肌酎

C、二氧化碳和水

D、含氮有机物

答案：C

132.膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过()

A、15%

B、20%

C、30%

D、35%

答案：C

133.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是()

A、猪油

B、豆油

C、奶油

D、椰子油

答案：B

134.在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（）

A、谷类

B、蔬菜、水果类

C、鱼、肉、蛋类

D、奶、豆类

答案:A

135.所有谷类食物均不含有的维生素是（）

A、维生素B1

B、维生素C

C、维生素PP

D、维生素E

答案：B

136.以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（）

A、维生素A

B、烟酸

C、维生素B1

D、抗坏血酸

答案：A

137.在体内可转化为维生素A的是（）

A、维生素E

B、胡萝卜素

C、维生素D

D、不饱和脂肪酸

答案：B

138.猪肉中的限制性氨基酸为：（）。

A、赖氨酸

B、蛋氨酸

C、亮氨酸

D、异亮氨酸

答案：B

139.为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（）

A、记账法

B、称重法

C、回顾询问法

D、化学分析法

答案:A

140.冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（）

A、冷藏

B、预冷冻

C、冷冻储存

D、解冻

答案：D

141.()参与糖和脂肪的代谢，帮助皮肤和头发维持最佳状态。主要来源于绿叶

蔬菜、乳品等食物。

A、VitK

B、VitB2

C、VitD

D、VitB3

答案:B

142.加强粮食加工的指导是预防()缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨过细导

致硫胺素的耗损。

A、VitA

B、VitB1

GVitD

D、VitC

答案：B

143.以下属于痕量元素的是0。

A、钾

B、锌

C、钙

D、氯

答案：B

144.可明显减少维生素'矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是()

A、炸

B、蒸煮

C、烤

D、微波加热

答案：D

145.学生考试期间出现口角炎'阴囊皮炎可能是因为机体缺乏()

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素C

D、叶酸

答案：B

146.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()

A、40%以下

B、40—54%

G55-70%

D、70%以上

答案：C

147.以下食物中胆固醇含量最低的是()

A、猪肝

B、猪脑

C、蛋黄

D、花生

答案：D

148.奶类蛋白质含有丰富的（），是谷类食物良好的天然互补食品。

A、氨基酸

B、赖氨酸

C、无机盐

D、脂肪

答案：B

149.以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（）

A、木耳菜

B、香菇

C、菠菜

D、萝卜

答案：B

150.暗适应时间延长是因为缺乏（）

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素C

答案：A

151.下列那些营养素不属于产热营养素。（）

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素

答案：D

152.C18：0是0

A、单不饱和脂肪酸

B、多不饱和脂肪酸

C、饱和脂肪酸

D、类脂

答案：C

153.我国居民膳食蛋白质的主要来源是()

A、谷类

B、豆类

C、肉类

D、蛋类

答案：A

154.在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数

据为6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)()

Av3.2克

B、6.4克

C、43.4克

D、50克

答案:A

155.下列关于脂肪酸的说法正确的是()o

A、脂肪酸不是构成甘油三脂的成分

B、动植物中脂肪酸的种类很少

C、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类

答案：C

156.人体中枢神经只能靠哪种营养素供能()。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素

答案：C

157.以下食物含维生素B2最丰富的是()

A、谷类

B、蔬菜

C、水果

D、肉类

答案：D

158.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为

0

A、蛋类

B、谷类

C、豆类

D、肉类

答案：B

159.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是()。

A、色氨酸

B、蛋氨酸

C、苯丙氨酸

D、赖氨酸

答案：D

160.含锌量最高的食物是()。

A、小麦磨成精白粉

B、牡蛎

C、牛奶及奶制品

D、牛、猪、羊肉

答案：B

161.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是()

A、叶酸、维生素B6、铁

B、维生素A碘、钙

C、维生素C锌、碘

D、锌、叶酸、维生素A

答案：D

162.有利于非血红素铁吸收的是()

A、维生素C

B、钙

C、草酸

D、膳食纤维

答案：A

163.属于水溶性维生素的是()

A、维生素A

B、维生素E

C、维生素D

D、维生素B1

答案：D

164.糖尿病人应该忌食的食物是()

A、鸡蛋

B、红薯

C、黄豆

D、蜜饯

答案：D

165.以下食物中GI最高的是()。

A、小米

B、粳米

C、玉米面

D、养麦

答案：B

166.以下不属于油籽类坚果的是()

A、西瓜子

B、银杏

G杏仁

D、南瓜子

答案：B

167.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为()

A、3克

B、6克

C、9克

D、12克

答案：B

168.和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为()o

A、必须氨基酸

B、必需氨基酸

C、半必须氨基酸

D、限制性氨基酸

答案：D

169.钙参与凝血，是因为：()。

A、钙质坚硬，可与凝血纤维蛋白结合，使凝血块更牢固

B、钙可激活凝血酶

C、钙是凝血酶的活性基团

D、钙是凝血因子

答案：D

170.下列物质中，可降低体内血糖和血胆固醇的是()

A、淀粉

B、糖元

C、纤维素

D、糊精

答案：C

171.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是()

A、1949年

B、1962年

G1989年

D、1997年

答案：C

172.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏()

A、钙

B、硒

C、锌

D、碘

答案：C

173.下列食物中铁吸收率最低的是()

A、新鲜蔬菜

B、动物肝脏

C、动物血

D、瘦肉

答案：A

174.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应()。

A、＞0

B、二0

C、＜0

D、W0

答案：A

175.以下属于脂溶性维生素的是()。

A、维生素B

B、维生素C

C、维生素H

D、维生素D

答案：D

176.为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为()

A、1：3

B、1：2

C、1：1

D、3：1

答案：A

177.被称作核黄素的维生素是（）

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B6

D、维生素B12

答案：B

178.维生素A的生理功能是（）。

A、抗佝偻病

B、抗干眼病

C、促进血液凝固

D、预防脚气病

E、预防唇舌炎

答案：B

179.以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（）

A、不能吃蛋类

B、应控制总能量的摄入

C、不能吃水果

D、不能吃含淀粉多的食物

答案：B

180.下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（）

A、多吃新鲜蔬菜水果

B、蔬菜进行长时间熬煮

C、现吃现做，不吃剩菜

D、烹调蔬菜不可加碱

答案：B

181.以下说法正确的是()

A、蒸播水比自来水营养

B、经济发展了，营养问题就解决了

C、保健食品的营养价值高

D、早中餐高质量'高营养，晚餐应清淡

答案：D

182.维生素B2的生理功能是()。

A、抗佝偻病

B、预防不育症

C、促进血液凝固

D、预防脚气病

E、预防唇舌炎

答案：E

183.成年人缺碘会发生()

A、克汀病

B、甲状腺肿

C、夜盲症

D、脊柱裂

答案：B

184.某成人体质指数（BMI）为26,则他的体重程度为（）

A、消瘦

B、正常

C、超重

D、肥胖

答案：C

185.当食物用以下方法烧烤时，水溶性维生素损失最少的是（）

A、煤火

B、炭火

C、电炉

D、微波

答案：D

186.采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（）

Av最近12小时

B、最近24小时

G最近36小时

D、最近48小时

答案：B

187.以下对营养学知识的理解正确的是（）

A、不吃脂，只吃油

B、食物多样，谷类为主

C、早餐吃少，晚餐补齐

D、多吃蛋白，健美肌肉

答案：B

188.有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是()。

Av铜

B、钻

C、铭

D、镉

答案：D

189.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢

的()

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案：B

190.属于成碱性的食物是()

A、鸡蛋

B、猪肉

C、大米

D、橘子

答案：D

191.多数食物蛋白质含氮量为()。

A、10%

B、16%

C、20%

D、26%

答案：B

192.属于可溶性膳食纤维的是（）

Ax果胶

B、木质素

C、纤维素

D、淀粉

答案：A

193.需计算生熟比的膳食调查方法是（）

A、记账法

B、称重法

C、回顾询问法

D、化学分析法

答案：B

194.以下食物中氨基酸组成最优的是（）。

A、鱼肉

B、牛肉

C、大豆

D、奶酪

答案：A

195.以下属于贫铁食品的是（）

A、牛奶

B、黑木耳

C、猪肝

D、猪血

答案:A

196.非必需氨基酸是指（）。

A、蛋白质合成不需要

B、体内不能合成

C、非机体必需

D、不一定必须由食物供给

答案：D

197.能量摄入达到推荐供给量90%时为（）

A、超量

B、正常

C、不足

D、严重不足

答案：B

198.关于锌缺乏，下列哪种说法不正确。（）

A、生长停滞

B、性幼稚型

C、自发性味觉减退

D、出血倾向

答案：D

199.谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是()

A、硒

B、铁

C、铜D.锌

答案：A

200.()是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。

A、镒

B、铭

G硼

D、硒

答案：B

201.海带、紫菜等富含碘，常食可预防()

A、侏儒症

B、克山病

C、佝偻病

D、夜盲症

答案：A

202.对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是O

A、丙氨酸

B、丝氨酸

C、谷氨酸

D、组氨酸

答案：D

203.水溶性维生素摄入过多时0

A、可在体内大量贮存

B、可经尿液排出体外

C、极易引起中毒

D、通过胆汁缓慢排出体外

答案：B

204.大豆中含有影响人体对无机盐吸收的()

A、植酸

B、鞅酸

C、抗坏血酸

D、醋酸

答案：A

205.以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是()

A、青少年

B、正常成年人

G孕妇

D、消耗性疾病患者

答案：D

206.某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡（推荐量为2400

千卡），该男子的能量供应为（）

A、严重不足

B、不足

C、适宜

D、过量

答案:C

207.关于预防脚气病的膳食措施正确的是（）

A、多吃精白米面

B、多吃粗粮和豆类

C、煮粥时加碱处理

D、洗米时多次淘洗

答案：B

208.脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）

A、B1

B、B6

C、B2

D、B12

答案：C

209.中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（）

A、3层

B、4层

C、5层

D、6层

答案：c

210.以下为必需氨基酸的是（）

A、半胱氨酸

B、酪氨酸

C、丝氨酸

D、苯丙氨酸

答案：D

211.皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）

A、二头肌部

B、三头肌部

G肩胛下部

D、腹部

答案:A

212.下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（）

A、红心甘薯

B、苦瓜

C、白菜

D、圆白菜

答案:A

213.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）

A、膳食调查

B、生化检测

C、人体测量

D、临床检查

答案：B

214.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关()o

A、促进上皮细胞健康

B、维持正常视觉

C、抗氧化

D、促进骨骼生长

答案：A

215.239千卡相当于()

A、1kJ

B、4.18kJ

C、1MJ

D、18MJ

答案：c

216.对血糖代谢有调节作用的是()。

A、膳食纤维

B、矿物质

C、必需氨基酸

D、必需脂肪酸

答案：A

217.鲜蛋加工成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了？()

A、钙

B、蛋白质

C、B族维生素

D、脂肪

答案:C

218.有明显降血糖作用的蔬菜是()

A、萝卜

B、黄瓜

C、苦瓜

D、冬瓜

答案：C

219.体质指数(BMI)的计算公式为()

A、体重(kg)/身高(m)2

B、身高(m)2/体重(kg)

C、体重(kg)/身高(cm)2

D、身高(cm)2/体重(kg)

答案：A

220.“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指()

A、食物的生重

B、某种具体食物的重量

C、食物的熟重

D、每日必须摄入的食物数量

答案：A

221.60克脂肪在体内氧化可产生能量()

A、240kcaI

B、420kcaI

C、540kcaI

D、600kcaI

答案：C

222.水的生理功能不包括()

A、参与人体构造

B、调节体温

C、润滑功能

D、提供能量

答案:D

223.下列蛋白质含量最丰富的食物是()

A、花生

B、大豆

C、芹菜

D、番茄

答案:B

224.维生素C的生理功能是()。

A、抗干眼病

B、抗佝偻病

C、预防不育症

D、抗坏血病

E、抗皮炎

答案：D

225.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()

A、牛乳的乳糖含量低于母乳

B、牛乳的钙含量低于母乳

C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳

D、牛乳的脂肪含量低于母乳

答案：A

226.以下含有维生素B12的豆制品是()

A、豆浆

B、豆腐

C、豆干

D、豆腐乳

答案：D

227.牛奶中天然存在的糖类主要有()

A、半乳糖

B、葡萄糖

C、乳糖

D、果糖

答案：c

228.人体的正氮平衡是指()

A、摄入氮等于排出氮

B、摄入氮大于排出氮

C、摄入氮小于排出氮

D、没有氮排出

答案：B

229.日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体()的生成。

A、维生素D

B、维生素A

G钙

D、磷

答案：A

230.通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调

查方法是O

A、记账法

B、化学分析法

C、称重法

D、回顾询问法

答案:D

231.高血压发病的危险因素之一是摄入过多的()

A、钙

B、钠

C、钾

D、磷

答案：B

232.下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（）

A、控制总能量摄入

B、限制钾的摄入

C、摄入充足的钙

D、摄入富含膳食纤维的食物

答案：B

233.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）

A、苹果

B、猪肉

C、牛奶

D、鸡蛋

答案：A

234.蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的（）

A、60%

B、70%

C、80%

D、90%

答案：B

235.下列能促进膳食中铁吸收的是()

A、抗坏血酸

B、草酸

C、植酸

D、鞅酸

答案:A

236.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是()

A、维生素A

B、B族维生素

C、维生素C

D、维生素E

答案：B

237.下列食物中含钙最高的是()

A、虾皮

B、菠菜

G竹笋

D、菱白

答案：A

238.限制氨基酸是指()

A、氨基酸分较高的氨基酸

B、氨基酸分较低的氨基酸

C、氨基酸分较高的必需氨基酸

D、氨基酸分较低的必需氨基酸

答案：D

239.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A、大豆蛋白质

B、鸡蛋蛋白质

C、牛乳蛋白质

D、酪蛋白

答案：B

240.在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（）

A、葡萄

B、草莓

G舜猴桃

D、番茄

答案:C

241.牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）

A、钙

B、铁

C、乳糖

D、B族维生素

答案:D

242.新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（）

A、维生素A

B、叶酸

C、维生素C

D、锌

答案：B

243.西红柿在常温贮藏中最易损失的是（）

A、维生素A

B、维生素E

G胡萝卜素

D、维生素C

答案：D

244.以下饮料中，营养价值较高的是（）

A、碳酸饮料

B、果汁饮料

C、茶饮料

D、豆奶

答案：D

245.我国传统食品以（）为主，虽然有缺点但也提供了足够的能量、碳水化合物'

纤维等。

A、肉类

B、谷类

C、禽类

D、蛋类

答案：B

246.有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的()。

A、我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素C

B、我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA,所以也算平衡膳食

C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够

D、我比较挑食，从不吃胡萝卜。所以肯定缺乏胡萝卜素

答案：A

247.蔬菜中不含有的维生素是()

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B6

D、维生素B12

答案：D

248.海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是O

A、半胱氨酸

B、酪氨酸

C、牛磺酸

D、组氨酸

答案：C

249.食物中钙的利用情况会影响磷的吸收，当钙利用充分时，磷的吸收()。

A、不变

B、减少

C、增加

D、先减少后增加

答案：C

250.母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括（）o

A、饱和脂肪酸

B、乳糖

C、蛋白质

D、氨基酸

答案：A

251.属于成酸性的食物是（）

A、蛋类

B、豆类

C、蔬菜

D、牛奶

答案：A

252.维生素B2缺乏引起的眼部症状是（）

A、夜盲症

B、毕托氏斑

C、雀目眼

D、畏光流泪并有烧灼感

答案：D

253.以下为必需氨基酸的是()。

A、丙氨酸

B、甘氨酸

C、丝氨酸

D、蛋氨酸

答案：D

254.下列物质中属于多糖的是()

A、糖原

B、蔗糖

C、麦芽糖

D、葡萄糖

答案：A

255.以下不属于膳食纤维生理功能的是()

A、增强肠道功能

B、预防大肠肿瘤

C、降低血胆固醇

D、提供能量

答案：D

256.以下含维生素D最丰富的食物是()

A、动物肝脏

B、禽肉

C、蔬菜

D、大豆

答案：A

257.一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为()

A、55千克

B、60千克

G65千克

D、70千克

答案：C

258.人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是()

A、混合膳食

B、蛋白质

C、脂肪

D、糖类

答案：C

259.为检测某人群的蛋白质营养水平，需收集的检验标本是()

A、血液

B、粪便

C、尿液

D、头发

答案：A

260.吃饭后人的体温会升高，是由于()。

A、饭后体温调节中枢上调

B、饭后消化道血液增多

C、食物特殊动力作用

D、食物中含有特殊供能物质

答案：C

261.大豆中可以被人体利用的糖类是（）

A、棉籽糖

B、水苏糖

C、阿拉伯半乳聚糖

D、蔗糖

答案：D

262.奶酪中的蛋白质大部分为（）

A、酪蛋白

B、乳清蛋白

C、乳铁蛋白

D、乳球蛋白

答案：A

263.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

答案：C

264.()可以清除体内的自由基以防止衰老。

A、铁

B、硒

G钙

D、铜

答案：B

265.维生素BI缺乏可引起()

A、蛋白质一能量缺乏

B、干眼病

C、坏血病

D、脚气病

答案：D

判断题

1.我国居民今后相当长的时间内的营养问题主要是营养过剩的问题。O

A、正确

B、错误

答案：B

2.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白、豌豆中的豆球蛋白

等是不完全蛋白，既不能维持生命，也不能促进生长发育。()

A、正确

B、错误

答案：B

3.长期食用高精度大米，会导致多发性神经炎。（）

A、正确

B、错误

答案：A

4.高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（）

A、正确

B、错误

答案：A

5.B族维生素全是以辅酶的形式参与能量代谢。（）

A、正确

B、错误

答案：B

6.为预防肥胖，不但要控制脂肪的摄入，还要注意禁止饮酒。（）

A、正确

B、错误

答案：A

7.外出就餐频率增加意味着发生肥胖的机会增加。（）

A、正确

B、错误

答案：A

8.采用测定负荷尿方法评价维生素营养状况时，如果维生素排出量很少，则说明

受试者该种维生素营养状况不良。（）

A、正确

B、错误

答案：A

9.为保持体内的酸碱平衡，一天饮食中酸、碱性食品的比例应该为1：1。0

A、正确

B、错误

答案:B

10.保健食品虽然适于特定人群食用，但并不是以治疗疾病为目的的食品。（）

A、正确

B、错误

答案：A

11.缺锌与克山病的发生有关。（）

A、正确

B、错误

答案:B

12.同一种活动，不同人的能量消耗不同，熟练工的能量消耗要少于不熟练工。

（）

A、正确

B、错误

答案：A

13.碳水化物、脂肪、蛋白质三者在总能量供给中应有一个恰当的比例，根据我

国的饮食特点，成人以55%〜65%：20%〜30%：10%〜15%为宜，年龄越小，碳水

化物及脂肪供能占的比例相应增加。()

A、正确

B、错误

答案：B

14.脂溶性维生素可很快在体内代谢掉，即使长期过量摄入也不会引起中毒。()

A、正确

B、错误

答案：B

15.蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。()

A、正确

B、错误

答案：B

16.人体内源性维生素D由皮肤合成。()

A、正确

B、错误

答案：A

17.长期喝浓茶会引起骨质疏松症。()

A、正确

B、错误

答案：A

18.牛奶是动物性食品，故属于酸性食品。（）

A、正确

B、错误

答案：B

19.体质指数（BMI）即身高（米）/体重（千克）的比值。（）

A、正确

B、错误

答案：B

20.富含单不饱和脂肪酸的脂肪在室温下呈固态，所以通常被称为脂。（）

A、正确

B、错误

答案：B

21.烹调后的食物才容易被人体消化吸收。O

A、正确

B、错误

答案：A

22.糙米的营养价值优于精米。（）

A、正确

B、错误

答案：A

23.我国居民膳食中的维生素C主要来自于水果。O

A、正确

B、错误

答案：A

24.与普通饮用水相比，蒸t留水不但更卫生而且更符合人体对营养素的需要。（）

A、正确

B、错误

答案：B

25.维生素E缺乏可导致红细胞周期缩短，发生溶血性贫血。（）

A、正确

B、错误

答案：A

26.不同功率的微波炉对食物营养素含量的影响有明显的区别。（）

A、正确

B、错误

答案：B

27.食品冻藏中，营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段。O

A、正确

B、错误

答案：B

28.由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保

健食品来代替普通饮食。（）

A、正确

B、错误

答案：B

29.植物性食品中不含有维生素A,仅含有维生素A原，以绿叶蔬菜和金黄色水

果含量丰富。（）

A、正确

B、错误

答案：A

30.膳食中存在的草酸、植酸、鞅酸以及抗坏血酸等均会降低铁的吸收率。（）

A、正确

B、错误

答案：B

31.维生素在体内既不构建机体，也不提供能量，所以对人体来说可有可无。（）

A、正确

B、错误

答案：B

32.涮羊肉鲜嫩可口，是由于原料表面骤然受到高温作用，表面蛋白质水解，产

生风味物质的缘故。（）

A、正确

B、错误

答案：A

33.人体基础代谢的能量消耗与身高、体重无关。（）

A、正确

B、错误

答案：B

34.应用测定负荷尿法可以判断受试者维生素A的营养状况。（）

A、正确

B、错误

答案：B

35.众多因素可影响钙的吸收，其中酸性介质可促进钙的吸收。（）

A、正确

B、错误

答案：A

36.维生素D在动物性食品和植物性食品中均含有，以动物肝脏含量最为丰富。

（）

A、正确

B、错误

答案：A

37.一大学生维生素A缺乏，表现为暗适应时间缩短。（）

A、正确

B、错误

答案：B

38.与传统烹饪方法比较，利用微波加热会造成更多重量的损失。（）

A、正确

B、错误

答案：A

39.豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同。()

A、正确

B、错误

答案：B

40.燕麦的血糖生成指数高于粳米。()

A、正确

B、错误

答案：B

填空题(总共题)

1.骨质疏松症是以()，。为特征。

答案：骨量减少I骨微观结构退化

2.膳食中优质蛋白质应占总蛋白质摄入量的()%。

答案:30-50

3.皮蛋加工过程中若加入黄丹粉，会使产品中的金属元素()含量升高。

答案:铅

4.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏()o

答案：维生素B2或核黄素

5.位于中国居民“平衡膳食宝塔”底层的食物种类是()o

答案：谷类

6.每天油脂类的摄入量不应超过()克，食盐摄入量不应超过()克为宜。

答案:25|6

7.老年人体内蛋白质的合成能力差,同时对蛋白质的吸收利用率下降,容易出现O

氮平衡。

答案：负

8.生吃鸡蛋时，由于生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可以影响人体对

（）和（）的消化吸收。

答案：生物素I蛋白质

9.我国通常采用（）办法来预防地方性碘缺乏病。

答案：食盐中加碘

10.维生素C的良好食物来源为（），长期缺乏维生素C所引起的疾病是（）。

答案：果蔬I坏血病

11.尿负荷试验可用于评价人体（）营养状况。

答案：水溶性维生素

12.一位孕妇患有川0甲状腺肿，她的孩子出生后（）的发病危险性较高，该病

又称为Oo

答案：克汀病I呆小症

13.在供氧充足时，葡萄糖进行有氧氧化彻底氧化成（）和（）o

答案：C021H20

14.母乳喂养时间至少应持续。个月。

答案：4~6

15.骨质疏松症的预防措施主要包括。，（）。

答案：合理膳食I适时适量补钙或体育锻炼

16.动物油脂中含有较多的（）和胆固醇，是诱发动脉粥样硬化的危险因素。

答案：饱和脂肪酸

17.畜禽肉中的铁以（）的形式存在，是膳食铁的良好来源。

答案：血红素铁

18.某学龄前儿童指甲凹陷，该儿童患的是（）病，对他最有效的食物是（）。

答案:缺铁性贫血I排骨或瘦肉

19.能增强机体耐热能力的重要元素为O。

答案：钾

20.人体维生素A有两个来源，一个是存在于动物性食物中的（）：另一个是存

在于植物性食物中的（）o

答案：维生素A|胡萝卜素

21.我国从1996年开始推广，使地方性甲状腺肿的发病率大大下降的强化食品是

0O

答案：碘化盐

22.可以采用（）的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。

答案：蛋白质互补作用

23.克山病是由于硒缺乏导致O,从而使（）侵犯心脏所致。

答案：红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活力下降I氧自由基

24.膳食调查日数不应少于（）天。

答案：3

25.海带和紫菜富含的矿物质主要是。，可以预防甲状腺肿的发生。

答案：碘

26.蛋白质摄入量少于推荐供给量的()者，或其他营养素摄入量少于推荐供给

量的()者为严重不足。

答案：70%|60%

27.一般食品对于人体都具有两种功能：其一是()功能，其二是()功能。

答案：营养I感官

28.按照营养成分含量可将豆类分为()和淀粉类干豆两大类。

答案：油脂类

29.孕妇一般可根据定期测量体重的增长正常与否来判断。摄入是否适宜。

答案：能量

30.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有()和O两类不饱和脂肪酸。

答案：n-3系列|n-6系列

31.成人的能量消耗主要用于()、()和食物特殊动力作用。

答案：基础代谢I体力活动

32.缺铁性贫血期主要表现为。和()下降。

答案：血红蛋白|红细胞比积下降

33.鱼的脂肪含有大量的_O，可以将动脉粥样硬化斑点上的_()_移走,从而起

到预防心血管疾病的作用。

答案：高密度脂蛋白I胆固醇

34.以心力衰竭、右心扩大、浮肿为主要表现的维生素B1缺乏症被称做()脚气

病。

答案：急性爆发性

35.谷类食品中第一限制氨基酸是()，豆类中的第一限制氨基酸是()o

答案：赖氨酸I蛋氨酸

36.维生素中的（）缺乏易导致胎儿“神经管畸形”。

答案：叶酸

37.采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易（），从而使面团体积增大，黏性增

强。

答案：糊化

38.发酵豆制品的特点是经过微生物的作用，产生了植物性食品中原来不存在的

维生素（）0

答案：B12

39.植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以O价铁的形式存在。

答案：三

40.条件必需氨基酸或半必需氨基酸包括（）、（）。

答案：半胱氨酸I酪氨酸

41.人体缺硒，会导致（）病和（）病，而孕妇缺碘则会导致婴儿

答案：克山病I大骨节病患（呆小症）。

42.我国目前面临的营养问题是人群存在（）与（）的双重挑战。

答案：营养缺乏I营养过剩

43.（）、（）和肝是合成甘油三酯的主要场所，以肝的合成能力最强。

答案：脂肪组织I小肠

44.膳食中钙的良好来源是（），0。

答案：奶和奶制品I豆类

45.牛奶中蛋白质组成以（）为主，碳水化物主要是（），而矿物质以（）为高，

且吸收利用率高。

答案：酪蛋白|乳糖|钙

46.《中国居民膳食指南》把食物分为5大类:谷类食物，蔬菜和水果，（），（），

油脂类。

答案：畜禽肉鱼蛋类I奶类和豆类及其制品

47.VB2在体内的活性形式是（）和（）o

答案：FMN|FAD

48.皮肤可以利用（）合成维生素D,但须经肝肾转化成（），-维生素D）后才

具有活性。

答案：7-脱氧胆固醇11,25-（0H

49.人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物，（）和（）o

答案：脂肪I蛋白质

50.禽肉，畜肉中含有可溶于水的O，使肉汤味道鲜美。

答案：含氮浸出物

51.胃的运动形式有。、紧张性收缩和（）o

答案：容受性舒张I蠕动

52.机体处于缺铁性贫血的“铁减少期”时，采血化验表现为血清中O含量降

低。

答案：血清铁蛋白

53.消化系统由。和（）组成。

答案：消化道I消化腺

54.三餐食量的分配中，午餐占总能量。％为宜。

答案:40%

55.1992年全国营养调查结果显示，我国居民摄入量较低的营养素是钙、（）和

维生素B2。

答案：维生素A

56.妊娠期营养不良对母体的影响有（），（），（）o

答案：营养性贫血I骨质软化症I营养不良性水肿

57.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为一

（）O

答案：1：1：1

58.医院病人的膳食种类有（），（）和（）三类。

答案：基本膳食I诊断膳食I治疗膳食

59.预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入，限制（）的摄入量和O的摄入量。

答案：饱和脂肪酸I胆固醇

60.维生素B1的活性形式为（）），它是（）的辅酶。

答案：焦磷酸硫胺素（TPP|竣化或转酮酶

61.牛奶中含有丰富的钙，但（）含量较低,单用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。

答案:铁

62.直链淀粉由葡萄糖经O糖昔键连接而成,纤维素则由葡萄糖经（）糖昔键连

接而成。

答案：a-1.4|P—1,4

63.以对称性周围神经炎为主要表现的维生素B1缺乏症被称为（）脚气病。

答案：干性

64.烟酸缺乏会出现癞皮病，典型症状为。症，即（）、。、和O。

答案：“三D”|皮炎|腹泻|痴呆

65.维生素A的前体物中活性最强的是（），每1mg该物质相当于（）IU的维生

素Ao

答案：B-胡萝卜素1550

66.如果眼角膜外侧出现“毕托氏斑”，表明机体严重缺乏（）。

答案：维生素A

67.普通酸奶的原料为牛奶、蔗糖和（）。

答案：乳酸菌发酵剂

68.体检时可观察到缺铁性贫血患者指甲外形发生特殊改变，称为（）。

答案：舟状甲

69.脂蛋白中含甘油三酯的多少决定其密度的高低，按密度大小可以将脂蛋白分

为四类：（）、极低密度脂蛋白VLDL、（）和高密度脂蛋白HDL。

答案：乳糜微粒CM|低密度脂蛋白LDL

70.炒肉时，肉的颜色的变化是由（）变性引起的。

答案：肌红蛋白

71.相对于传统热灭菌方法，被称作“冷杀菌”的食品保藏方式是指O。

答案：辐射杀菌

72.植物油经氢化后会产生一定量的（）脂肪酸，可能促进动脉粥样硬化的发生。

答案：反式

73.反映机体营养状况最常用的人体测量指标有（）、（）和皮褶厚度。

答案：体重I体质指数

74.采用称重法进行膳食调查一般应连续调查一周，最短不少于（）天。

答案：3

75.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）o

答案：B族维生素

76.蛋白质在烹调过程中水解可使蛋白质更易被人体（），而水解产生的氨基酸

和低聚肽有很好的（）作用，可增进食欲。

答案:吸收I增鲜

77.凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时,其蛋白质换算系数为（）o

答案:6.25

78.需胆盐激活的消化酶是（）和（）。

答案：胰脂肪酶|胆固醇酯酶

79.在糖吸收过程中，（）和（）能与载体蛋白结合而被迅速吸收。

答案：半乳糖I葡萄糖

80.应用“平衡膳食宝塔”时，应当把营养与美味结合起来，按照（）的原则调

配一日三餐。

答案：同类互换、多种多样

81.回顾询问法是通过问答的方式由。回顾最近24小时所吃食物的种类和数量,

由此估算其能量和各种营养素摄入量。

答案：被调查者

82.有机食品与绿色食品，无公害食品最主要的差别是,有机食品在其生产和加工

过程中绝对禁止使用（），（），O等人工合成物质。

答案：农药I化肥I激素

83.1997年修订的中国居民膳食指南一共有（）条内容，其中第一条内容为（）。

答案：81食物多样'谷物为主

84.营养素的三大基本功能分别是（）、（）和（）。

答案：提供能量I构成机体组织I调节生理活动

85.婴幼儿辅食添加的时间应在（）个月龄开始。

答案：4~6

86.在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及。造成的营养素损失

带来的偏差。

答案：食物残余

87.位居“平衡膳食宝塔”塔尖的食物种类是（）o

答案：油脂和盐

88.人体蛋白质严重缺乏时，血清（）水平明显降低。

答案：白蛋白/铁运蛋白

89.烤