2024年西式面点师（中级）证考试题库及答案

试题19、【单选题】下列元素中属于常量元素的是()。(C)A、冷藏柜D、电烤箱干都属于()饼干。(A)A、混酥类C、蛋清类可使用()浸泡。(B)B、温水C、蒸汽A、出材率是()。(B)A、糖粉()劳动。(C)A、轻体力案()。(B)及质量。(A)C、风味小时。(A)或粉末状。(A)立体造型工艺法、()和模具成型法。(B)A、淋挂法B、食品包装法D、切割法B、专布专用B、传统习惯C、内心信念D、共同约定A、弹性缺陷。(×)模具退下。(X)后果。(×)烤后成熟的制品。(×)试题2B、泡夫A、混酥类A、色相热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。(A)D、可缩短烘烤时间C、鸡蛋15、【单选题】下列中操作错误的是()。(D)16、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。(A)17、【单选题】下列中说法错误的是()。(D)18、【单选题】下列说法中错误的是()。(B)A、缬氨酸B、胱氨酸C、苯丙氨酸A、损耗比较大A、面筋含量B、水分含量D、发酵时间的面包，其()与面包硬度有密切关系。(A)B、分割重量C、发酵时间D、搅拌时间D、远离热源A、热水C、淡奶油糊出筋，影响饼干的()。(C)B、形状D、弹性操作。(C)料、配料和调料的合理利用，还包括原料0。(C)的小食品，饼干均占有重要的地位。(B)39、【单选题】如果使用小苏打不当，易造成成品()。(D条件。(C)D、杉木C、营养油脂蛋糕。(A)B、体积越小A、微生物D、模具法温度一般在200℃左右。(√)造成损失的，应当承担相应的赔偿责任。()(√)试题3化学反应。(C)C、燃烧D、昆虫B、维生素供给机体能量D、几种食物同食A、热水A、沸水B、温水A、商业B、厨房使裱型整体效果力求精美优雅。(A)的核算过程。(C)业生活和()中的具体体现。(D)入其他配料消毒处理后制成的。(C)A、真空干燥A、多量蛋白质B、多种维生素C、多种矿物质B、净料率D、熟品率D、灰色A、水基型B、干粉型E、专用型83、【判断题】0“eclair”是一种西式冷冻甜点。(×)要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。(×)86、【判断题】0在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，便裱制出复杂的制品。(√)使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。(√)89、【判断题】(在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放92、【判断题】()某毛料单价12元/千克，出材率60%,净料单位成本应为20元/千克。(√)93、【判断题】()某毛重2500克，出材率60%,其损耗率应为40%。94、【判断题】()油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。95、【判断题】0淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。96、【判断题】()色素配制时的浓度一般为1%～10%。(√)试题4B、闪燃A、燃料A、高成分可使用()浸泡。(B)D、室温水防护措施。(D)0和着火源等。(C)业生活和()中的具体体现。(D)用时会产生(),失去木司的原有口味和特性。(C)B、可塑性D、黏结性C、清蛋糕76、【单选题】雷电的形成是由于雷云中的()。(D)B、电流过大或人工合成属于天然营养素