DB23T 3702-2024 龙江传统美食 鸡西大冷面

23I 2 2 2 6 7 7本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定土人情，创造性地开发了符合当地民族习惯的传统饮食文化——鸡西冷面饮食的产业链条，成为鸡西餐饮的一大特色。2016年鸡西大冷面被列入省级1龙江传统美食鸡西大冷面GB1886.10食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸（又名冰醋酸）GB14934食品安全国家标准消毒餐（GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫2DB23/T3702粉(或马铃薯淀粉),采用碱水和面压制，冷面汤以咸香或酸甜口味为主，配菜以辣椒油(或料油)凉5.1冷面汤配制(以50kg饮用水为例)重量(g)38度醋精(42度醋精)味精酱油白糖小苏打3却至160℃~180℃,倒入辣椒片中搅拌(油和辣椒比例约为2:1),静置8h以上，泡出红油，备用。5.3.2.2将高筋小麦粉(或荞麦粉)和木薯淀粉(或马铃薯淀粉)按10:7的重量配比放入搅拌机混45.3.2.4将揉搓好的面团用湿布盖好，常温下静置备用。5.3.2.5压条5.3.3煮面将压制好的面条放入沸水中煮2min～3min，待煮熟后捞出。5.3.4盛装5.3.5将煮熟的面条用冷水反复冲洗凉透，5.3.6取配制好的冷面汤倒入碗中，再加入预先做好的水发辣椒或冷面帽即成。注：冷面帽是指放在冷面上面的附加食材，主要有熟牛肉片、熟鸡蛋、西红5.4.2.1干豆腐5.4.2.2黄豆芽5.4.2.2.1黄豆芽洗净后，在沸水锅内煮至豆芽断生，无生豆味时即可捞起、过凉，放入盆中。5.4.2.2.2加入白圆葱丝、胡萝卜丝和焯过水的芹菜叶做为配料。5.4.2.3豆腐钱5.4.2.3.2加入包白菜、白圆葱丝、胡萝卜丝、焯过水芹菜段等做为配料。55.4.2.4.1将盐渍的海带丝（或裙带菜）冷水浸泡，换水、去除盐分。5.4.2.4.3将切好的海带丝（或裙带菜段）放入沸水中焯水2min～3min，5.4.2.4.5撒入适量盐，再淋入适量带有辣椒片的辣椒油（也可不加辣椒油，用料油、蒜蓉、盐、味），5.4.2.5蕨菜5.4.2.6大头菜5.4.2.7牛肉片5.4.2.7.2加入青椒丝（中间切开再打斜横切成丝）、胡萝卜丝做为配料。5.4.2.8土豆丝5.4.2.9花生米5.4.2.9.2捞出浸泡好的花生米沥水，加入芹菜段、胡萝卜丁等配料。5.4.2.10拌菠菜5.4.2.10.1将菠菜焯水，过冷水后攥干水分、切段，放入盆中。5.4.2.10.2加入胡萝卜丝、白圆葱丝等做为配料。5.4.2.10.3撒入盐、味精、白芝麻65.4.3.1.2捞出泡制好的山桔梗，放入盆中。5.4.3.2豆腐泡5.4.3.3.1将干明太鱼撕成条丝状，放入盆中，喷上少许水分，使其稍软。5.4.3.4腐竹5.4.3.4.2加入适量胡萝卜丝、白圆葱丝、焯过水芹菜段做为配料。5.4.3.5蚬子肉5.4.3.5.1将干或半干的蚬子肉，用冷水泡发后，去除内5.4.3.6黄花菜5.4.3.6.2加入白圆葱丝、焯过水的芹菜段做为配料。5.4.3.7拌粉皮5.4.3.7.1将粉皮放入盆中，黄5.4.3.7.2加入适量白圆葱丝、胡萝卜丝、香菜段做为配料。食用温度4℃~8℃口味最佳。