国家公共营养师理论知识模拟题及参考答案

国家公共营养师理论知识模拟题及参考答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1、脂肪的供给中，要求植物性脂肪的供给量不低于总脂肪量的（）。

A、60%

B、50%

C、20%

D、30%

正确答案：B

2、老年人对蛋白质吸收利用率下降，易出现负氮平衡，但过多的蛋白质又

增加了肝、肾负担因此老年人对蛋白质的要求为（）。

A、以植物蛋白为主

B、质优量少

C、质优量足且维持氮平衡

D、将蛋白质摄入量减少到成年人的一半

正确答案：C

3、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染.

A、细菌污染

B、化学性污染

C、食品添加剂污染

D、有毒重金属污染

正确答案：B

4、从前后方向将人体或器官切成左右两部分所出现的切面称（）。

A、横切面

B、矢状切面

C、冠状切面

D、水平切面

正确答案：B

5、用称重法进行膳食摄入量调查比较准确，一般调查时间为（）天

A、3—7

B、90—180

C、15-30

D、10—15

正确答案：A

6、既是营养素又是着色剂的是（）。

A、胡萝卜素

B、宽菜红

C、酸性红

D、胭脂红

正确答案：A

7、下列叙述中不正确的是（）。

A、我国按摩学的新进展越来越受到世界医学界的重视,对世界医学科学

做出了一定贡献

B、新中国成立后,全国和一些省市相继成立了按摩科研机构，对按摩医学

的发掘、继承、提高起到了积极作用

C、新中国成立后，按摩成为了人们不可缺少的治疗方式

D、80年代以来，“预防为主”、“全民健身”已成为人们的普遍共识和

自觉行为

正确答案：C

8、脐下3寸取（）穴。

A、下院

B、上皖

C、气海

D、关兀

正确答案：D

9、肩部的主要肌肉有三角肌、冈上肌、冈下肌和（）。

A、肱二头肌

B、胸锁乳突肌

C、肩胛下肌

D、胸大肌

正确答案：C

10、菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度.

A、食品保洁程度

B、食品耐贮藏期限

C、食品变质率

D、食品价格

正确答案：B

11、冷冻保藏中损失较多的维生素为（）

A、维生素A

B、烟酸

C、维生素E

D、维生素C

正确答案：D

12、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）

A、钙

B、锌

C、铭

D、硒

正确答案：B

13、关于断乳食物（）.

A、又称婴儿辅助食品

B、就是为断乳准备的人工代乳品

C、是断乳婴儿的安慰食品

D、就是断乳期以后婴儿的食品

正确答案：A

14、行注目礼，（）对方眼睛。

A、紧盯

B、无视

C、斜视

D、正视

正确答案：D

15、关节的辅助结构包括（）。

A、关节面、关节腔和关节囊

B、关节韧带、关节唇和关节囊

C、关节面、关节内软骨和关节囊

D、关节韧带、关节唇和关节内软骨

正确答案：D

16、保健按摩的特点叙述错误的是（）。

A、保健按摩是以循经取穴,局部和体表按摩为主

B、保健按摩的主要手法是柔和、均匀、持久、有力

C、保健按摩师需取得执业医师资格证方可就业

D、保健按摩师没有诊断和治疗的权力,不能扳动第三椎

正确答案：C

17、尺泽穴位于（）。

A、腕横纹中点

B、曲池下2寸

C、内踝窝点上3寸

D、肘横纹中，肱二头肌腱挠侧凹陷处

正确答案：D

18、下列关于足部反射区按摩操作的描述正确的是（）。

A、先以轻、中、重三种不同力度推按心反射

B、鼻反射区适用拇指旋推法

C、先右足再左足

D、肾上腺反射区适用食指钳法

正确答案：A

19、（）是中枢神经系统的组成。

A、脑和脑神经

B、脑神经和脊神经

C、脑和脊髓

D、脑和脊神经

正确答案：C

20、心反射区的位置是在（）。

A、右足脚掌第三跖骨与第四跖骨间

B、左足脚掌第四跖骨与第五跖骨间

C、左足脚掌第三跖骨与第四跖骨间

D、右足脚掌第二跖骨与第三跖骨间

正确答案：B

21、大脑主要能量来源是（）

A、半乳糖

B、氨基酸

C、脂肪酸

D、葡萄糖

正确答案：D

22、大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌.

A、霉菌

B、肠道致病菌

C、酵母菌

D、杂困

正确答案：B

23、（）中胆固醇含量最高

A、猪肉

B、猪胆肝

C、猪肝

D、猪脑

正确答案：D

24、（）脏在体为骨，其华在发。

A、肺

B、心

C、肝

D、肾

正确答案：D

25、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状,

部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状.急救措施是

（）.

A、洗胃、导泻和注射维生素C

B、洗胃、灌肠和注射美蓝

C、静脉注射美蓝和维生素C

D、洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C

正确答案：D

26、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）

方法.

A、演示

B、参观实验

C、以促销为目的赠送保健品

D、讲授

正确答案：C

27、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是（）.

A、锌

B、硒

C、铁

D、镒

正确答案：A

28、青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿

龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是（）

A、维生素C

B、叶酸

C、尼克酸

D、硫胺素

正确答案：A

29、消化腺是分泌（）的器官。

A、粘液

B、胃酶

C、胃酸

D、消化液

正确答案：D

30、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）.

A、抗疲劳

B、调节血脂

C、辅助抑制肿瘤，防癌

D、减肥

正确答案：C

31、下列有关豆类的说法中不正确的是（）.

A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D、大豆中的不饱和脂肪酸以a—亚麻酸含量最多

正确答案：D

32、蛋白质元素组成的特点之一为含有（）

A、碳

B、氮

C、钙

D、磷

正确答案：B

33、下列背腰部按摩操作步骤中正确的是（）。

A、直推背腰部搓命门按揉肾俞穴

B、滚脊柱两侧按压足太阳膀胱经拍打背腰部

C、按压足太阳膀胱经拍打背腰部滚脊柱两侧

D、按揉肾俞穴搓命门直推背腰部

正确答案：B

34、医疗按摩的理论基础是（）。

A、以局部和体表按摩为主

B、以体表按摩为主，循经取穴

C、以局部和体表按摩为主，循经取穴

D、以局部按摩为主，循经取穴

正确答案：C

35、你和同事A约好去看新上映的大片，但这时同事B遇到一个技术上的

问题急需你帮助解决.此时，你会（）.

A、先与A去看新上映的大片，回来后尽快帮B解决问题

B、取消与A的约会，去帮助B解决问题

C、既不好得罪A,也不好得罪B,干脆说自己要忙别的事儿

D、遇到这样的事，总是让自己很为难

正确答案：B

36、（）是股四头肌的主要功能。

A、维持人体直立，内收大腿，伸膝关节

B、维持人体直立,外展大腿，伸膝关节

C、维持人体直立，伸大腿，伸膝关节

D、维持人体直立，屈大腿，伸膝关节

正确答案：D

37、精益求精的基本要求就是要在实践中努力追求（）。

A、完美的服务

B、爱岗爱业

C、零缺陷

D、理论知识和技能的相结合

正确答案：C

38、肱骨上端、（）构成肱骨。

A、肱骨体和肱骨下端

B、肱骨体和肱骨内外上镰

C、肱骨外科颈和肱骨下端

D、肱骨外科颈和肱骨内外上牌

正确答案：A

39、老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变.在下列描述中错误的是（）.

A、体脂肪逐渐增加,并呈向心性分布趋势

B、瘦体重逐渐减少,主要为肌肉组织细胞量下降

C、体内水分减少，因为细胞内、外液均减少

D、骨密度降低，尤其是钙的减少

正确答案：C

40、禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为（）

A、禽类脂肪含量高于畜类脂肪

B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多

C、禽类脂肪B族维生素多

D、禽类脂肪矿物质高

正确答案：B

41、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g

以上对胎儿的主要作用是（）

A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响

B、防畸形

C、防骨骼发育异常

D、防止出生低体重

正确答案：A

42、食•物交换份法常将食物划分为（）大类

A、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物

B、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物

C、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

D、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

正确答案：B

43、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）.

A、20~24C

B、35~40℃

C、25^30℃

D、30^35℃

正确答案：B

44、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）.

A、5%

B、10%

C、20%

D、15%

正确答案：D

45、保健按摩服务程序应为准备、（）、按摩、送客。

A、洗浴

B、换衣服

C、迎宾

D、佩带首饰、

正确答案：C

46、主藏精的脏腑是（）。

A、肝

B、脾

C、肾

D、心

正确答案：C

47、主决断的脏腑是（）。

A、肾

B、心

C、胆

D、肝

正确答案：C

48、气和血的关系是（）。

A、气属阴，血属阳

B、血为气之帅

C、气为血之母

D、气能生血

正确答案：D

49、一般将延髓、脑桥和中脑合称为（）。

A、四叠体

B、丘脑

C、锥体

D、脑干

正确答案：D

50、（）与烟酸缺乏有关.

A、夜盲症

B、癞皮病⑻坏血病

C、脚气病

正确答案：B

51、（）组成成年人的椎骨。

A、颈椎、环椎、胸椎、腰椎和尾舐椎

B、环椎、枢椎、胸椎、舐椎和尾椎

C、颈骨、枢椎、胸椎、腰椎和尾椎

D、颈椎、胸椎、腰椎、舐骨和尾骨

正确答案：D

52、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）

A、洗菜:要先洗后切

B、浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残

C、切菜:要随切随炒，切忌切好后就置

D、烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

正确答案：B

53、老年人饮食应注意（）.

A、总热能摄入不变

B、蛋白适量而质优

C、动物油可多摄入

D、控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主

正确答案：B

54、保健按摩师女性化妆一般以（）为宜。

A、淡妆

B、晚妆

C、艳妆

D、浓妆

正确答案：A

55、女,30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年.查体:消瘦、皮肤湿润，甲

状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分.检验:T3、T4增高.最可能的

诊断是（）

A、甲低

B、肺结核

C、肿瘤

D、甲亢

正确答案：D

56、下列哪种方法可使食品中的多环芳煌降低（）.

A、紫外线照射

B、加碱

C、加热

D、加酸

正确答案：A

57、在液为涕的脏是（）。

A、心

B、脾

C、肝

D、肺

正确答案：D

58、某食品标签的配料如下：红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、

山梨酸钾。该食品中含量比例最大的是（）。

A、麦芽糖浆

B、红枣

C、葡萄糖

D、山梨酸钾

正确答案：B

59、下列关于创新的说法中，正确的是（）.

A、创新需要发散性思维,敢于标新立异

B、创新需要勇气,要敢于冒天下之大不卷

C、创新非人人可为，只有高级专业人才才能做到创新

D、创新是对前人的继承和发展，既要崇拜前人又要不断否定前人

正确答案：D

60、诚信的基本特征是（）

A、社会性、共识性、双向性、对等性

B、双向性、对等性、资质性、惩罚性

C、单向性、前置性、智慧性、要约性

D、通识性、智慧性、止损性、资质性

正确答案：A

61、维生素B6参与（）

A、部分氨基酸代谢

B、所有氨基酸代谢

C、全部水代谢

D、部分水代谢

正确答案：A

62、下列不属于肩井穴治疗范围的是（）。

A、上肢不遂

B、乳痈、难产

C、颈项强痛、肩背疼痛

D、月经不调、痛经

正确答案：D

63、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）

A、10%

B、5%

C、7%

D、15%

正确答案：A

64、下肢后侧部按摩常用穴位不包括（）。

A、太溪、昆仑

B、承山、殷门

C、环跳、委中

D、四白、血海

正确答案：D

65、环境卫生就是（）。

A、包括保健按摩院室内外卫生和医技人员个人卫生

B、保健按摩院室内外卫生和设备用品用具的整洁

C、包括保健按摩院室内外卫生、医技人员个人卫生和顾客个人卫生

D、保健按摩院室内外卫生

正确答案：B

66、过氧化值上升表明发生分解的物质是（）。

A、维生素

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、脂肪

正确答案：D

67、头面部按揉时应运用（）操作。

A、指关节

B、指尖

C、指甲

D、指腹

正确答案：D

68、中院穴位于（）。

A、位于前正中线上，脐上L5寸处

B、位于前正中线上，脐上3寸处

C、位于前正中线上，脐上2寸处

D、位于前正中线上，脐上4寸处

正确答案：D

69、孕妇叶酸摄入量不足与新生儿（）疾病有关.

A、低钙血症

B、低出生体重

C、手足抽搐

D、神经管畸形

正确答案：D

70、细胞的主要结构有（）。

A、细胞膜、细胞间质、细胞核

B、细胞膜、细胞质、细胞核

C、基膜、细胞质、细胞核

D、细胞膜、基质、细胞核

正确答案：B

71、团结协作的基本要求不包括下列哪项（）

A、唯我独尊、居高临下

B、互相尊重、平等互助

C、通力协作、共进进步

D、顾全大局、共同前进

正确答案：A

72、（）属于屈伸法。

A、只作关节被动屈曲和伸直的手法

B、使关节被动屈曲的手法

C、使关节被动屈曲和旋转的手法

D、使关节被动屈伸的手法

正确答案：A

73、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）.

A、一样

B、低

C、IWJ

D、妊娠早期高，妊娠晚期低

正确答案：C

74、UL是（）的水平

A、日常摄取高限。

B、建议摄入。

C、低于RNI”

D、低于AI

正确答案：A

75、按摩起源于（）。

A、人的智慧、劳动和生活实践

B、集体的智慧和力量,原始的劳动

C、人的本能行为、集体的智慧和力量

D、人的本能行为和劳动、生活实践

正确答案：D

76、该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少（）.

A、10%"19%

B、30%"35%

C、5%"9%

D、20%"25%

正确答案：B

77、（）块腕骨组成远近两侧列腕骨。

A、16

B、8

C、12

D、15

正确答案：B

78、腰椎反射区的位置是在（）。

A、双足弓外侧缘第五楔骨到舟骨

B、双足弓内侧缘第一楔骨到舟骨

C、双足弓内侧缘第三楔骨到舟骨

D、右足外侧缘第第一楔骨到舟骨

正确答案：B

79、WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量

的（）.

A、25%

B、15%

C、10%

D、20%

正确答案：C

80、谷类中的维生素主要以（）为主

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：B

二、多选题（共10题，每题1分，共10分）

1、食品腐败变质的原因主要有（）.

A、环境因素

B、微生物作用

C、存放时间太长

D、食品本身的组成和性质

正确答案：ABD

2、下列哪些属于抗氧化剂？（）

A、明研

B、果胶

C、木糖醇

D、没食子酸丙酯

E、二丁基羟基甲苯

正确答案：DE

3、计算身体质量指数时，需要的数据有（）。

A、体重

B、年龄

C、性别

D、身高

正确答案：AD

4、膳食中优质蛋白质包括（）

A、植物性蛋白质

B、豆类蛋白质

C、动物蛋白质

D、粮谷类蛋白质

E、蔬菜类蛋白质

正确答案：BC

5、促进钙吸收的因素有（）

A、维生素D

B、乳糖

C、膳食纤维

D、色氨酸

正确答案：AB

6、食品中菌落总数的食品卫生学意义为（）

A、作为食品受到粪便污染的标志

B、作为肠道致病菌污染食品的指示菌

C、预测食品耐