动物营养学：第六章 脂类营养

第六章脂类营养掌握脂类的理化特性和营养作用、动物对脂肪的消化吸收和代谢过程、必需脂肪酸的概念、种类和作用。目的要求第一节脂类的组成与营养作用第二节脂类的消化吸收和代谢第三节必需脂肪酸内容第一节脂类的组成与营养作用一.组成与分类二.营养生理作用一、组成与分类一般分类：真脂肪：甘油+脂肪酸缩合而成，称甘油三酯，也是营养中最重要的脂类。类脂：磷脂(神经磷脂、脑磷脂、卵磷脂)、固醇、类固醇类等。7-脱氢胆固醇→胆钙化醇VD3

麦角固醇→VD2其它脂溶性物质：色素、腊质、有机酸、胡萝卜素，有些不属脂类按组成分类，分为五类：1、单纯脂：脂肪酸与醇类组成的酯(甘油三酯、蜡)2、复合脂：除醇类与脂肪酸外，含有其它物质如甘油磷脂、鞘磷脂(脂肪+鞘氨醇+或其衍生物、磷酸等)3、萜类和固醇及衍生物(一般不含脂肪酸)4、衍生脂类：系上述脂类水解产物如甘油脂肪酸，乙酰CoA5、结合脂类：脂与糖、蛋白结合形成糖脂与脂蛋白。非皂化脂类可皂化脂类脂类简单脂类复合脂类磷脂类鞘脂类糖脂类脂蛋白质固醇类类胡萝卜素类脂溶性维生素一．脂类的组成与分类一．脂类的组成与分类简单脂类

是动物营养中的重要脂类，不含N的有机物，甘油三酯是重要的形式，具有重要作用，主要存在于植物种籽和动物脂肪组织中。非皂化脂类

在动植物内种类甚多，但含量少，常与动物特定生理代谢功能相联系.复合脂类是动植物细胞中的结构物质，平均占细胞膜干物质（DM）一半或一半以上。

（1）脂类是动物体内重要的能源物质；（2）脂类的额外能量效应。二．脂类的营养生理作用1．脂类的供能贮能作用

禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加，当植物油和动物脂肪同时添加时效果更加明显，这种效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。1）脂类的额外能量效应的概念：二．脂类的营养生理作用饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用1:1:1；适当延长食糜在消化道的停留时间，有助于营养物质的更充分吸收；脂肪的抗饥饿作用使动物用于活动的维持需要减少，用于生产的净能增加；2）脂肪额外能量效应的可能机制二．脂类的营养生理作用脂肪酸可直接沉积在体脂肪内，减少由饲粮碳水化合物合成体脂的能耗；添加脂肪提高日粮适口性，因此有更高的能量进食量，动物的生产性能得到提高。二．脂类的营养生理作用（3）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式二．脂类的营养生理作用放大细胞膜结构2．脂类在体内物质合成中的作用二．脂类的营养生理作用磷脂脂肪酸碳水化合物蛋白质细胞膜

糖脂在细胞信号传递中的作用多糖体核心基坐（1）作为脂溶性营养素的溶剂3.脂类在动物营养生理中的其他作用

鸡日粮含脂0.07%类胡萝卜素吸收率仅20%，而含脂4%的时候，类胡萝卜素吸收率为60%。二．脂类的营养生理作用皮下脂肪：抵抗微生物侵袭，保护机体；绝热，防寒保暖（水生哺乳动物尤为重要）。尾脂腺：抗湿作用。（2）脂类的防护作用（3）脂类是代谢水的重要来源二．脂类的营养生理作用

磷脂分子中既含有亲水的磷酸基因，又含有疏水的脂肪酸链，因而具有乳化剂特性，对血液中脂质的运输以及营养物质的跨膜转运等发挥重要作用，提高脂肪和脂溶性营养物质的消化率。

（4）磷脂的乳化特性

二．脂类的营养生理作用

是甲壳类动物必需的营养素,有助于甲壳类动物包括虾转化合成维生素D，性激素，胆酸，蜕皮激素和维持细胞膜结构的完整性。促进虾的正常蜕皮，消化、生长和繁殖。（5）胆固醇的生理作用（6）动物体必需脂肪酸的来源。二．脂类的营养生理作用三、脂肪的特性

脂肪酸决定了脂肪的特性，而脂肪酸根据碳链的有无不饱和双键而分为饱和(saturated)脂肪酸和不饱和(unsaturated)脂肪酸1、熔点：和碳原子多少呈正相关，双键越多，熔点越低(不饱和双键在16碳以上(1~4个双键)2、一些常用指标

(1)溶点(meltingpoint)：测定脂肪硬度的指标，并间接了解脂肪的碳链长短和饱和程度。碳链越短，溶点越低。(2)卤化与碘价(iodinenumber)：用于测定脂肪酸的饱和程度，不饱和双键易与碘结合。每个双键可结合两个碘。(100g油脂吸收碘的g数，实际用溴化碘、氯化碘卤化剂)(3)皂化价(saponiticationnumber)：用碱水解脂肪时，使脂肪酸(酸性)与碱(NaOH)发生反应生成碱盐，这种盐即是肥皂，这一过程叫皂化。皂化1克脂肪酸所需的碱的mg数。一个脂肪酸只能与一个原子的碱(K、Na)结合。3、脂类酸败：分为水解酸败和氧化酸败两种。水解酸败：脂肪在脂肪酶或稀酸、强碱水解下产生游离脂肪酸。这种作用虽然不影响脂肪营养特性，但某些脂肪酸呈现出难闻的气味。酸值：中和1g脂肪中游离脂肪酸所消耗氢氧化钾mg数中酸值。氧化酸败：不饱和脂肪酸在氧化酶作用下氧化而与氢结合成氢过氧化物(Hydroperoxide)，进一步生成醛或酮，产生难闻气味，这一过程叫氧化酸败，结果影响脂肪营养价值。4、氢化：在催化剂或酶作用下，不饱和脂肪酸双键打开而被氢转变为饱和脂肪酸的过程。这一氢化作用，尤为在反刍动物体内硬脂酸转高的缘故第二节脂类消化、吸收和代谢二.反刍动物对脂类的消化吸收一.单胃动物对脂类的消化吸收三.脂类的代谢脂肪消化开始于胃，胃底腺可分泌胃脂酶，此酶可抑制胃蛋白酶的活性，并使胃酸的作用失效，胃脂酶水解日粮甘油三酯（TG）的10-30%。胰脂酶可水解TG成甘油一酯和游离脂肪酸。脂类水解水解产物形成可溶的微粒小肠黏膜摄取这些微粒在小肠黏膜细胞中重新合成甘油三酯甘油三酯进入血液循环一、单胃动物脂肪消化肠肝循环：胆汁在帮助脂肪消化吸收后再回到食糜，进入回肠末端，重吸收入血通过门脉入肝，再入胆中贮存，最后释放入十二指肠，叫肠肝循环，每分子胆汁每天循环约10次。胆汁作用胆汁中的胆盐和胆酸具有激活脂肪酶的作用，使胰脂酶活性大大增强；胆盐、胆固醇、卵磷脂等具有乳化脂肪的作用，减轻脂肪表面的张力，使脂肪乳化成微粒，分散于水中，从而增加了胰脂肪酶的作用面积；胆酸可与脂肪酸结合，形成水溶性复合物，促进脂肪酸的吸收。促进VA、D、E、K吸收。中和胃进入小肠的酸性食醚，维持肠内pH值。刺激小肠运动。

其它脂类：

1、磷脂和固醇脂等在胆盐存在下发生水解，两者在磷脂酶、固醇脂酶作用下水解，分别形成溶血磷脂和固醇和脂肪酸。

2、在肠道后段，不饱和脂肪酸被微生物产生的酶氢化为饱和脂肪酸。脂肪的吸收

吸收部位主要是十二指肠和空肠，这时形成的脂肪酸与胆盐形成的水溶性微团被破坏分离，胆盐滞留在肠道中，而游离的脂肪酸和甘油一酯则通过细胞膜而吸收，并在粘膜上皮细胞内重新合成甘油三酯。这种甘油三酯，与胆固醇和磷脂结合，再与特定的蛋白结合，形成乳糜微粒或低密度脂蛋白而进入微绒毛内侧，最后进入淋巴管，再进入血液系统，分布于脂肪组织中。胆汁，猪(回肠)、禽(小肠，回肠少)吸收，则经门静脉血到肝脏再以胆汁分泌重新进入十二指肠，形成胆汁的肠肝循环。脂肪的吸收率：短链脂肪酸>长链脂肪酸不饱和脂肪酸>饱和脂肪酸游离脂肪酸>甘油三酯乳糜微粒十二指肠空肠血液

小肠黏膜脂肪脂蛋白一、单胃动物对脂类的消化吸收二、反刍动物的脂类消化与吸收(一)、瘤胃未发育成熟动物：与单胃动物一样(二)瘤胃发育成熟动物：主要表现瘤胃内消化与代谢特点。1、大多数情况下，脂肪进入瘤胃后，被瘤胃微生物分解，甘油和脂肪酸，甘油被分解，VFA主要是丙酸，2、不饱和脂肪酸被微生物氢化成饱和脂肪酸(90%被氢化)3、细菌和原生动物利用丙酸合成奇数脂肪酸，利用缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、碳架合成支链脂肪酸。干草和瘤胃内容物脂肪酸的组成脂肪酸干草%瘤胃内容物14：0(支链)-0.614：00.91.614：10.8-15：0(支链)-2.515：00.82.316：0(支链)-1.016：033.930.016：11.2-17：0-2.418：03.841.418：13.0(顺式)7.0(反式)18：224.03.918：331.06.0亚麻酸氢化作用的可能途径

18：3顺式-9，顺式-12，顺式-1518：2顺式-12，顺式1518：1顺式-1518：3顺式-9，反式-15共轭异构作用亚麻酸18：2反式-11，顺式-15+2H18：1反式-11+2H18：0硬脂酸(C.G.Harfoot,1981)微生物中细菌分解，磷脂类、原生生物分解，半乳糖酰甘油酯分解为VFA进入十二指肠的脂类与猪、禽相似消化。由于微生物合成脂肪而大于100%。瘤胃内产生的短链脂肪酸主要是通过瘤胃壁吸收。空肠前段只吸收15~26%。但大部分在空肠后3/4内吸收。脂肪

瘤胃脂肪酸甘油饱和脂肪酸异构化脂肪酸完全氢化部分氢化挥发性脂肪酸微生物分解支链脂肪酸奇数碳脂肪酸微生物合成混合乳糜微粒小肠二、反刍动物对脂类的消化吸收三、脂类代谢一、家畜的脂肪合成部位：猪、反刍动物：脂肪组织中家禽：在肝脏中合成，然后必须转运到脂肪组织中储存(鹅肥肝）。合成脂肪的原料：主要是CHO、碳链。甘油：脂肪酸的分解或糖酵解的中间产物。动物体内不能合成具有二个双链以上的不饱和脂肪酸。二、脂肪贮存：合成脂肪50%储存于皮下，另外，某些器官，如肾脏周围、肠系膜、肌肉肌纤维、脂肪组织除脂肪外还含有4.5~14.4%水，0.18~0.62%的氮。贮存与更新是在不断进行的，处于一个动态的平衡之中，当体内能量缺乏时，脂肪组织中脂肪则被大量动员出来供机体利用脂酰CoA血：

葡萄糖脂肪组织：乙酸脂蛋白质-甘油三脂游离脂肪酸脂肪酸甘油三脂脂肪组织中脂肪的代谢氧化供能三、脂类的代谢及代谢紊乱三、脂肪的分解1、氧化供能脂肪酸→甘油+脂肪酸甘油

→α-磷酸甘油→糖酵解途径→TCA循环彻底氧化CO2、H2O生成19ATP脂肪酸经β-氧化生成乙酰CoATCA以棕榈酸(16碳)棕榈酸CoA-2ATP1棕榈酸CoA8-乙酰CoA+35ATP8乙酰CoA16H2O+16CO2+96ATP

总+129ATP每个ATP产生7.3千卡热，棕榈酸总能2338千卡/每分子的效率：40%脂肪沉积的效率三、脂类的代谢及代谢紊乱2、生成酮体脂肪酸在肝脏内经β-氧化生成乙酰CoA

，当进入TCA循环时，需要足够的草酰乙酸，而草酰乙酸是糖的代谢产物，在某些情况下能量需要超过组织葡萄糖储存时，此时乙酰CoA不进入TCA循环，而生成酮体(乙酰乙酸、β-羟丁酸、丙酮)，生成酮体在血液中大量积累。尤为发生在高产奶牛，糖用于合成乳糖，而引起酮体过高，引起生理异常。

3、脂肪合成糖合成量较少，脂肪分解产物甘油能用于葡萄糖合成。反刍家畜的丙酸则是体内糖的主要来源。脂肪肝出血综合症三、脂类的代谢及代谢紊乱第三节必需脂肪酸一.概念与种类二.作用与缺乏症一、必需脂肪酸的概念与种类不饱和脂肪酸中的一些脂肪酸，具有2个或2个以上的双键；在动物体内不能合成，必须由饲料供给，对动物有着极其重要的生理意义；如果不从饲料中供给，就会严重地引起动物生产性能下降，生理机能紊乱或者缺乏症，这样的多不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸（essentialfattyacid,EFA）。通常将亚油酸．亚麻酸．花生四烯酸称为EFA。1、概念（1）

-6系该系列PUFA中第一个双键位于“”第6和第7位碳原子之间。该系列的第一个成员为亚油酸，由亚油酸可以合成该系列的其它PUFA（2）-3系列该系列PUFA中第一个双键位于“”第3和第4位碳原子之间。该系列的第一个成员为ą-亚麻油酸，由ą-亚麻油酸可以合成该系列的其它PUFA一、必需脂肪酸的概念与种类2、种类

3

6

9CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

15129△脂肪酸的命名

9CH3(CH2)7CH=CH)CH2)7COOH

9

△油酸C18：1,

9,△9系列

－9系列脂肪酸：如油酸C18:1

－7系列脂肪酸：如棕榈酸C16：1

－6系列脂肪酸：如花生四烯酸C20：4