食堂餐厅服务方案投标方案（技术方案）

目录

第一章员工餐厅管理运作.........................................15

一、总体认识及工作重点........................................15

(一)总体认识..............................................15

(二)工作重点..............................................15

1.平稳过渡，无缝衔接....................................15

2.食品安全管理.........................................16

3.食品卫生管理.........................................16

4.菜品质量控制..........................................17

5.重要客户、总部领导、省市领导等贵宾用餐接待服务........17

6.氛围与环境营造........................................18

7.食品成本控制..........................................18

8.员工午餐排队时间控制..................................18

9.人性化服务..........................................18

10.增值服务.............................................19

11.建立与招标人、员工的沟通机制.........................19

二、员工餐厅服务定位..........................................19

(一)服务定位.............................................19

(二)服务理念..............................................20

三、员工餐厅服务目标.........................................23

四、管理服务模式.............................................24

(一)原材料采购管理........................................24

1

(二)食品加工管理..........................................24

(三)节能降耗管理..........................................25

(四)保洁、餐具管理........................................25

(五)安全管理..............................................25

(六)应急预案管理..........................................25

(七)环境保护管理..........................................25

五、管理机构设置..............................................25

(一)项目管理机构设置说明..................................25

(二)项目管理机构设置的目标................................26

(三)项目管理机构设置图....................................27

(四)项目工作指导关系流程示意图............................28

(五)质量、环境、职业健康安全管理系统示意图................29

六、员工餐厅服务措施..........................................30

(一)服务内容和要求........................................30

1.供餐需求.............................................30

2.员工餐厅人员要求......................................35

3.质量要求..............................................37

4.安全、消防要求........................................38

5.管理要求.............................................39

6.其他要求..............................................39

(二)厨部服务流程、措施....................................40

1.原材料计划采购流程....................................40

2

3.原材料领用措施........................................46

4.食品加工措施..........................................47

5.食品烹饪措施.........................................48

6.凉菜制作服务流程与措施................................50

7.热菜烹调服务流程与措施................................50

8.面点制作服务流程与措施................................51

9.食品存储措施..........................................53

10.菜品留样措施.........................................54

11.菜品传送措施.........................................55

12.剩菜管理措施.........................................56

13.食品成本控制措施.....................................56

(三)服务部服务流程、措施..................................60

1.早餐服务措施..........................................61

2.午餐、晚餐服务措施....................................62

3.接待餐服务措施........................................63

4.预订服务流程与规范....................................66

5.摆台服务流程与规范....................................67

6.传菜服务流程与规范....................................71

7.接待餐服务流程与规范..................................73

8.茶歇服务流程与规范....................................77

9.餐桌清洁服务流程与规范................................79

(四)管事部服务措施........................................80

3

1.餐具清洗消毒措施......................................80

2.设备清洁管理措施......................................81

3.环境清洁服务措施......................................82

4.环境卫生服务标准......................................89

(五)增值服务方案..........................................92

1.茶歇服务.............................................92

2.代购服务..............................................93

3.外卖服务.............................................93

4.美食推广活动.........................................93

5.重大节日的活动推广....................................93

6.为孕妇及生病的员工提供专门服务........................94

7.大型主题宴会服务......................................94

8.开展烹饪知识培训及组织烹饪竞赛........................94

(六)投诉处理措施..........................................94

1.目的..................................................94

2.适用范围..............................................94

3.职责..................................................95

4.处理投诉的基本原则....................................95

5.投诉界定..............................................95

6.投诉接待.............................................96

7.投诉处理内部操作程序..................................96

8.投诉的处理时效........................................97

4

9.投诉处理流程图..........................................98

(七)节能降耗措施............................................99

(八)员工餐厅设备安全操作规程...............................102

1.绞肉切片机安全操作规程.................................102

2.和面机安全操作规程.....................................102

3.压面机安全操作规程.....................................102

4.电烤箱安全操作规程.....................................104

5.电饼铛安全操作规程.....................................104

6.消毒柜安全操作规程.....................................105

7.冰箱、冰柜、冷柜安全操作规程...........................105

8.煤气灶安全操作规程.....................................105

(九)消防安全管理措施.......................................106

(十)服务质量保障措施.......................................106

1.建立健全完善的制度.....................................107

2.品质监督检查管理.......................................107

(十一)菜品变化措施.........................................110

1.菜单设计变化...........................................110

2.口味多样变化...........................................111

3.季节些变化.............................................111

4.满足员工意见的变化.....................................111

5.花色品种变化...........................................111

6.菜品更新变化...........................................112

5

第二章管理制度及应急预案......................................112

一、岗位职责.................................................112

(一)项目经理岗位职责.....................................113

(二)库管员岗位职责.......................................116

(三)厨师长岗位职责.......................................118

(四)服务领班岗位职责.....................................122

(五)服务员岗位职责.......................................124

(六)白案厨师岗位职责.....................................126

(七)大灶厨师岗位职责.....................................128

(八)小灶厨师岗位职责.....................................130

(九)凉菜厨师岗位职责.....................................131

(十)西点岗位职责.........................................133

(十一)墩子岗位职责.......................................135

(十二)洗碗工岗位职责.....................................136

(十三)保洁员岗位职责.....................................138

二、工作流程.................................................139

(一)原材料采购流程.......................................139

(二)验收货流程..........................................140

(三)原材料领用流程.......................................141

(四)食品加工流程.........................................142

(五)剩菜管理流程.........................................143

(六)预订服务流程.........................................144

6

(七)摆台服务流程.........................................145

(八)传菜服务流程.........................................149

(九)接待餐接待服务流程...................................151

(十)餐桌清洁服务流程.....................................155

(十一)餐具清洗消毒流程...................................156

(十二)投诉处理流程.......................................157

三、激励监督机制管理制度.....................................158

(一)目的.................................................158

(二)范围.................................................158

(三)定义.................................................158

四、食品安全管理制度.........................................163

(一)食品安全监管组织架构图...............................164

(二)食品验货管理制度.....................................166

(三)食品加工安全管理制度.................................167

(四)食品烹饪安全管理制度.................................169

(五)员工餐厅食品储存制度.................................170

(六)食品留样管理制度.....................................172

(七)食品添加剂的使用与管理制度...........................172

五、食品采购管理制度.........................................173

(一)采购部人员职责.......................................173

(二)采购原则.............................................174

(三)合格供应商必须具备的条件.............................174

7

(四)合格供应商评估表.....................................175

(五)供应商等级...........................................179

(六)市场调查.............................................180

(七)采购质量控制.........................................180

(八)采购数量控制.........................................180

六、卫生清洁管理制度.........................................180

(一)员工餐厅卫生清洁管理制度总则.........................180

1.个人卫生............................................181

2.食品卫生............................................181

3.后厨环境卫生........................................182

4.就餐区服务卫生标准制度...............................182

(二)厨房卫生清洁管理制度.................................186

1.厨房卫生五四制度.....................................186

2.加工间卫生制度.......................................187

3.冷菜间卫生制度.......................................187

4.热菜间卫生制度.......................................189

5.面点间、西点房的卫生制度.............................190

6.其它补充规定........................................191

(三)管事部卫生清洁管理制度...............................191

1.管事部卫生要求.......................................191

2.洗刷工作卫生要求.....................................192

3.清洁工作管理要求.....................................193

8

4.垃圾房管理要求.......................................193

(四)公区保洁管理制度.....................................194

1.目的.................................................194

2.适用范围............................................194

3.职责................................................194

4.程序要点............................................194

(五)员工餐厅灭四害管理制度...............................196

1.目的.................................................196

2.范围................................................196

3.术语................................................196

4.职责................................................196

5.管理制度的内容.......................................197

6.检查.................................................197

(六)餐用具消毒管理制度...................................197

(七)垃圾房管理制度.......................................198

七、设备维护管理制度........................................199

(一)设备使用管理制度.....................................199

(二)设备保养管理制度.....................................201

八、消防安全管理制度.........................................203

(一)消防应急器材.........................................203

(二)消防安全管理体系.....................................203

(三)消防设施、器材管理...................................204

9

(四)消防培训............................................204

(五)消防安全检查.........................................205

(六)消防应急演练.........................................205

(七)重点部位的消防管理...................................206

九、工作人员管理制度.........................................207

十、外来人员管理制度.........................................208

十一、厨房包装物品的管理制度.................................209

十二、厨房操作安全管理制度...................................210

十三、员工餐厅物品管理制度...................................212

十四、员工餐厅餐用具管理制度.................................212

(一)管事部(餐具的清洗及管理).............................213

(二)前厅服务(餐具的正确使用).............................214

(三)厨房各岗位(月末餐具盘点).............................214

(四)更换破损餐具.........................................214

(五)严格杜绝破损的餐具上台面.............................214

(六)专人负责餐具提交.....................................215

(七)餐具赔偿............................................215

(八)做好破损记录.........................................215

(九)建立餐具出入库的相关单据.............................215

十五、成本控制管理制度.......................................216

(一)成本概念............................................216

1.固定成本............................................216

10

2.变动成本............................................216

3.可控成本............................................216

4.不可控成本...........................................217

5.标准成本.............................................217

6.实际成本.............................................217

(二)餐饮成本和费用结构...................................217

1.餐饮原料标准成本.....................................217

2.标准直接人工费.......................................218

(三)餐饮成本和费用结构的特点.............................218

(四)餐饮成本核算与成本控制...............................218

十六、泡菜间管理制度.........................................222

十七、库房管理制度...........................................222

十八、环境保护管理制度.......................................228

十九、应急预案...............................................230

(一)食品中毒事件应急预案.................................231

(二)员工餐厅停电、停水、停气应急预案.....................232

1.停电应急预案.........................................232

2.停水应急预案........................................235

3.停气应急预案.........................................237

(三)火灾应急预案.........................................239

(四)盗抢和破坏事件应急预案...............................241

(五)触电急救处理应急预案.................................242

11

(六)风灾、水灾、地震防护应急预案...........................244

1.风灾防护应急预案.......................................244

2.水灾防护应急预案.......................................245

3.地震防护应急预案.......................................246

(七)员工餐刷卡系统故障应急预案.............................248

(八)员工餐厅天然气、煤气泄漏应急预案.......................248

(九)员工餐厅突发事件应急预案...............................249

(十)员工餐厅就餐客户突发事件应急预案.......................252

1.偷盗事件的应急措施.....................................252

2.客户滑倒、碰撞摔伤应急措施.............................253

3.客户突发疾病应急措施...................................253

4.客户醉酒应急预案.......................................254

(十一)员工餐厅工作人员受伤紧急处理预案.....................255

第三章管理服务人员配置、人员的培训和管理.......................255

一、人员配置....................................................255

二、人员录用和考核.............................................258

(一)人员录用...............................................258

1.人员的招聘流程.........................................258

2.新员工入职办理流程.....................................261

3.员工转正办理流程.......................................263

4.员工晋级办理流程.......................................264

(二)人员考核办法...........................................266

12

1.总则.................................................266

2.考核办法及内容.......................................266

3.考核奖惩措施........................................267

三、专业培训计划.............................................274

(一)培训方案.............................................275

(二)培训目标.............................................275

(三)培训的方式...........................................276

(四)培训的及内容.........................................276

(五)培训的跟踪及检验.....................................277

(六)培训计划.............................................278

四、奖惩淘汰机制.............................................281

(一)奖惩管理机制.........................................281

(二)淘汰管理机制.........................................285

五、人员仪容仪表规定........................................288

(一)一般规定.............................................288

(二)其他规定............................................289

(三)行为规范标准.........................................291

(四)上岗服务要求规范.....................................292

六、企业文化建设............................................295

第四章服务标准与承诺..........................................297

一、管理服务分项标准.........................................297

二、服务承诺.................................................298

13

(一)服务措施承诺.........................................299

(二)管理承诺.............................................299

(三)食品安全卫生承诺.....................................300

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第一章员工餐厅管理运作

一、总体认识及工作重点

(一)总体认识

1.XXXX公司就餐人数多，员工来自全国各个地方，口味不同，需保证员工餐营

养可口，且“色、香、味、形、器”俱全，满足员工的不同需求。

2.XXXX公司员工用餐时间比较集中，我们将融合团餐、美食城的餐线设计思路，

根据菜品品种多开档口，并快速出品等方式进行改善。

3.XXXX公司经常有重要客户、总部领导或领导等商务接待，我们将按照星级酒

店的接待标准，提供周到的商务宴请接待服务。

4.食品安全是餐饮管理的头等大事，我们把它摆在头等重要的位置，我们将发

挥我们的优势，严格按照公司三体系标准、工作流程执行操作，确保食品安全

工作万无一失。

5.XXXX公司员工餐厅作为贵司员工就餐的服务配套，我们将通过采购、储存、

加工等各个环节的成本管控，避免浪费，微利经营，最大程度保障员工的入口

成本。

(二)工作重点

1.平稳过渡，无缝衔接

根据员工餐厅的实际情况，我方将从我司现有项目抽调优秀管理人员及厨

师人员、服务人员组建服务团队，了解前服务商(麦金地餐饮管理公司)的具

15

体服务情况，与之交接完善并完成平稳过渡、无缝衔接相关工作，确保工作不

断档。

2.食品安全管理

我们将严格按照《中华人民共和国食品安全法》等有关食品安全的法律法

规和相关标准进行食品安全管理。

我们将从以下环节把关：

2.1食品原材料采购：食品原材料必须选择当季时令的、新鲜的，无公害、无

污染、无变质的，同时是正规渠道的供应商供货。

2.2食品原材料收验货：蔬菜类需提供农残检验报告，肉类制品需提供相关的

检疫检验报告.

2.3食品原材料加工：严格按照《食品加工安全管理制度》及相关标准流程执

行。

2.4食品原材料烹饪：严格按照《食品烹饪安全管理制度》及相关标准流程执

行。

2.5食品原材料贮存：严格按照《食品贮存管理制度》及相关标准流程执行。

3.食品卫生管理

我们将严格按照《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办

法》等法律法规和相关标准进行食品卫生管理，确保食品供应安全卫生，做好

以下环节的卫生保障工作：

16

3.1食品卫生管理

3.2个人卫生管理

3.3厨房卫生管理

3.4用具清洁及消毒管理

3.5四害消杀管理

3.6垃圾清运管理

4.菜品质量控制

针对XXXX公司员工就餐的情况，我公司将计划在员工餐厅实施以下菜品质

量控制的方式：

一是要丰富均衡膳食搭配。从烹饪方式、味觉口感、主辅料选材等方面丰

富菜品品种，膳食营养均衡，避免口感单一，从而改变饮食结构，提升饮食品

质和质量。

二是要贯穿健康生活理念。坚持“二低三高四少一多”(即低油脂、低盐；

高膳食纤维、高蛋白、高钙；少肥肉、少味精、少盐、少油炸；多蔬菜水果)

和“粗粮细作，细粮粗作”的饮食理念。

通过饮食调控解决普遍存在的高血脂、高血糖、高体重指数、低免疫功能

的“三高一低”的健康问题。

5.重要客户、总部领导、省市领导等贵宾用餐接待服务

17

针对贵公司的商务接待需求，我们将按照星级酒店的服务标准，按贵公司

要求提供定制化的商务接待服务，同时建立领导客户档案，形成精准服务和个

性化服务模式。

6.氛围与环境营造

注重员工餐厅环境与人文环境的和谐，关注环境对人就餐的影响，营造轻

松、舒适、愉悦的用餐环境，让员工在就餐中放松身心、促进人与人的自然和

谐，使大家在愉悦环境中不断完善和提升自我，焕发出强大的工作热情。

7.食品成本控制

针对本项目员工餐厅使用的原材料品种多，数量多的情况，我们需要把控

好食品成本控制工作：从食材的采购、验收、加工、出品、储存及盘点等环节

将严格按照标准化操作流程来执行，杜绝各种原因导致食材的浪费、原料的损

耗及报废。

8.员工午餐排队时间控制

针对本项目员工午餐就餐时间集中，人数多的情况，我们将科学规划餐线，

安排充足的服务人员，提前做好菜品的准备，让员工取餐就餐方便快捷。

9.人性化服务

在本项目的餐饮服务中，我们全方位地关注员工的需求和服务细节，为用

餐员工感受到快捷、方便、温馨的人性化的服务，让员工感受到XXXX公司公司

的温暖。

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10.增值服务

在本项目的服务工作中，在做好员工餐厅早、午、晚、宵夜餐、商务接待

餐的同时，我们还可根据需要为客户提供会议茶歇、代购服务、外卖服务、孕

妇餐、健康饮食咨询等增值服务。

11.建立与招标人、员工的沟通机制

我们将定期与员工餐厅管理方进行沟通汇报工作，采用多种方式与员工交

流，建立意见收集平台或服务质量投诉意见箱，了解他们的需求和意见，及时

响应管理方和员工提出的需求和意见，及时有效的整改，从而达到不断改进和

提高服务质量，让管理方满意，让员工满意。

二、员工餐厅服务定位

(一)服务定位

我们认为：XXXX公司员工餐厅作为贵公司员工就餐的后勤保障，其定位不

应只限于传统意义的员工餐厅。以前简单的“大鱼大肉”员工餐厅文化，已无

法满足现代人的品味需求。对饮食文化、就餐环境、营养健康、美味可口的要

求越来越高。提供一个健康、卫生、舒适的就餐环境，能有效地为员工补充膳

食营养，缓解工作压力，舒缓工作情绪，提高工作效率。

因此我们对XXXX公司员工餐厅整体的服务定位是：安全卫生、营养健康、

舒适便捷、美味可口

安全卫生-一建立安全管控体系，确保食品安全、人员安全、消防安全、

设备安全及厨房安全；

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营养健康--按照营养均衡的理念，确保菜品绿色环保、营养健康；

舒适便捷--注重环境对人的影响和塑造，营造轻松愉悦的用餐环境；为

就餐人员提供便捷周到的服务；

美味可口-—以社会化的特色菜、地方菜、家常菜为主，适合大众口味。

(二)服务理念

通过与贵单位的沟通和对项目的了解，我们认为，必须将安全健康的食品、

优质的餐饮服务、专业的员工餐厅管理融入到该项目，才能更好地为贵单位员

工提供优质的餐饮服务。

我们将秉承公司“服务创造价值、真诚伴您一生”的服务理念，为贵公

司全体员工提供安全、卫生、营养、可口的菜肴，让您感受到高质量的餐饮服

务。

在日常的餐饮服务工作中，我们将针对性的做好以下几点：

了解招标单位需求

满足招标单位需求

超越招标单位期望

1.了解招标单位的需求

通过前期我们对XXXX公司员工餐厅的认识，我们从中了解到XXXX公司员

工餐厅项目餐饮的特点和服务需求，结合我司对同类型餐饮实际管理的经验总

结，进行了归纳整理，提出管理服务中的重点，以使我们的餐饮管理服务更具

有针对性，主要体现为以下几方面：

20

1.1在员工餐厅服务中，食品安全工作将是工作中的重中之重，是首要责任。

同时设备安全、作业安全、消防安全也是工作的重要组成部分。

1.2在员工餐厅服务中，营造舒适、净洁、温馨的就餐环境是工作的要点。

1.3在员工餐厅服务中，专业化、标准化及方便性、及时性、人性化服务是工

作的基本要求。

1.4在员工餐厅服务中，我们将在菜品品种、口味、烹调方式等方面及时更新

变化。

1.5在员工餐厅服务中，我们将制作美味、可口、健康、实惠的菜肴，让员工

吃得放心、开心。

1.6在员工餐厅服务中，有效地把控食品成本，提倡节约，杜绝浪费。

1.7在员工餐厅服务中，运用员工餐厅的专业化、标准化、制度化的管理来指

导日常工作的开展。

2.满足招标单位的需求

我们在了解XXXX公司员工餐厅需求的同时，我们应在员工餐厅服务工作中

满足招标单位的需求，应从以下几方面开展工作：

2.1针对该项目的需求，我公司将委派具有多年星级酒店餐饮管理经验的项目

经理及厨师长带领专业服务团队，为XXXX公司员工提供优质的员工餐厅餐饮服

务。

2.2针对该项目的需求，我公司委派的厨师团队是擅长制作地方特色家常菜肴。

21

2.3针对该项目的需求，我公司以质量三体系为标准，建立完善的餐饮管理制

度和标准。

2.4针对该项目的需求，我们将加强公司对该项目的督导和检查，从三个层次

(招标方对项目、公司对项目、项目对员工)强化品质管理，并对项目经理实

施考核。

2.5针对该项目的需求，将公司的方针、目标与招标单位的需求和期望相结合。

通过各种方式沟通，让项目餐饮

服务团队从最高管理者至每个员

工都明白招标单位需求、服务目

标。

通过满意率调查，不断改进，

不断提高，以保证服务质量。

处理好与招标单位的关系，建立与客户单位有效交流的渠道和方法，形成长

期合作的伙伴关系，提高客户单位对餐饮服务团队的认知度，只有这样客户单

位才能给出真实的满意率反馈。只有不断满足客户单位需求，才能取得客户单

位信赖。

2.6针对该项目的需求，我们将在该项目团队中建立创新平台和创新机制，以

此来满足招标单位的需求。

3.超越招标单位的期望

在为XXXX公司员工餐厅的服务工作中，超越招标单位的期望是我们工作的

22

目标，我们将：

3.1收集、关注、跟踪客户单位的需求变化，借助公司质量管理体系建立起来

的"调查、分析和改进"系统对客户单位满意度进行评估和监控，以持续改进

的观点，超越客户期望。

3.2以创新服务为宗旨，不断进行菜品创新、服务升级，对营养健康及特色菜

品进行不断的探索。

3.3利用我们专业化、标准化的餐饮员工餐厅管理团队，把XXXX公司员工餐

厅打造成为员工餐厅的示范店。

三、员工餐厅服务目标

1.食品安全责任事故发生率0

2.消防安全责任事故发生率0

3.设备安全责任事故发生率0

4.作业安全责任事故发生率90%

5.厨房安全责任事故发生率0

6.餐具器皿消毒率100%

7.投诉处理率100%

8.有效回访率100%

9.综合满意率不低于85%

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10.菜品每周不重复，每月至少推出2个新菜

11.菜品搭配合理，营养均衡、美味可口

12.厨师必须持厨师证和健康证，其他人员必须具有健康证

13.员工培训合格持证上岗率100%

14.员工流动率每月不超过5%

15.保洁合格率98%

16.餐饮收费准确率100%

四、管理服务模式

XXXX公司提供员工餐厅场所及设施设备、用品用具，如：厨具、排烟系统、

冰箱、餐用具、桌椅等硬件。诚悦时代物业服务有限公司负责人工、食品原材

料、能耗、低耗等经营费用，实行自主经营，自负盈亏。

(一)原材料采购管理

诚悦时代物业服务有限公司负责员工餐厅食材原材料的采购工作，所采购

的食材必须是经国家认定或指定的供应商渠道。招标方将不定期对投标方所采

购的原材料进行质检和卫检。

(二)食品加工管理

建立食品制作加工管理制度并严格执行，招标方将不定期对食品加工、管

理全过程进行抽查、监督。

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(三)节能降耗管理

建立节能降耗相关的管理制度并严格执行。

(四)保洁、餐具管理

建立就餐区、工作区的保洁制度以及餐具消毒管理制度，保证就餐区的清

洁度和舒适度，工作区按要求做好卫生工作，餐具按要求做好消毒工作。

(五)安全管理

建立项目安全管理小组，落实安全责任人，确保食品安全、消防安全、设

备安全、作业安全、厨房安全的日常工作正常开展；

(六)应急预案管理

建立员工餐厅应急预案，根据实际开展相关培训活动，预防突发事件发生。

(七)环境保护管理

建立环境保护相关的管理制度，根据环保部门要求做到达标排放。

五、管理机构设置

(一)项目管理机构设置说明

项目组织架构采用直线式管理架构：

1.公司总部以扁平化架构主导，结构简单，责任明确，命令统一。

2.上下级关系简明清晰，制度明确。

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3.决策与执行高效率。

4.沟通的信息通畅，沟通方式灵活。

(二)项目管理机构设置的目标

1.保障对员工餐厅进行有效管理，岗位人员能满足员工餐厅服务需要。

2.保障与贵单位快速、及时、有效沟通。

3.保障公司管理制度在贵员工餐厅落地。

4.快捷、高效运营管理工作。

5.保障员工反馈得到快速处理或答复。

6.餐饮服务品质的有效贯彻。

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XXXX餐饮管理公司XXXX公司

项目部

项目办公室服务部厨部管事部

(三)项目管理机构设置图

库采行工员接茶员接成食餐公餐

管购政程工待歇工待本品用区用

具

及人管早餐服早餐控安具厨(

制

成事理午接务午菜全清部管

本管维晚待晚品管洗卫理

理护制

控餐服餐理消生

制务作毒

服食营保

务品养洁

制搭

27

目标管理

(餐饮事业部总经理)

XXX管理服务环节指导XX

X餐

(餐饮事业部总监)XX

饮公

管司

理项

公目

员工管理

(四)项目工作指导关系流程示意图司部

(人力资源部)

服务作业指导

(运营部、技术部)

管理内审

(品质部)

信息反馈

(各职能部门)

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(五)质量、环境、职业健康安全管理系统示意图

基于PDCA(循环管理)

原理的管理系统

质量方针、

目标质量监督、

检查管理

建立制度、服务实现的

客户满意

流程、规范策划

度监控

绩效考核制

度

审核管理

资源管理测量、分析、改进

绩效考核

管理

基础设施设服务实现

备配置不合格(含

投诉)管理

人力资源配改进措施

置、培训实施

环境管理体系质量管理体系职业健康安全管理体系