+第3课　现代食物的生产、储备与食品安全导学案 高二历史统编版（2019）选择性必修2经济与社会生活

第3课现代食物的生产、储备与食品安全素养目标时空坐标1.了解现代农业、渔业发展过程中,人类在食物生产、储备等方面的进步。(历史解释、史料实证)2.认识消除饥饿和食品安全在人类历史上的重大意义。(唯物史观、家国情怀)一、食物生产的现代化1.农业生产的现代化(1)原因:工业革命后,资本主义机器生产的推动。(2)历程①20世纪中叶,欧美各国完成了农业机械化,建立起高度集约的现代农业。②20世纪下半叶以来,一大批优良品种育成推广,优质高效化肥广泛应用;以高科技为基础的设施农业有了突破性进展,农作物的单位面积产量及禽畜的生产量大幅度增长,保证了农牧产品的供应;大型农场、养殖场成为现代农业的主要生产经营模式。(3)表现①农业机械现代化条件20世纪以来,汽油拖拉机、柴油拖拉机相继实现批量生产表现a.大功率拖拉机牵引的铧式犁、播种机、联合收割机等,大大提高了工作效率;b.由于各国国情不同,农业机械的规模也不相同。美国农业机械以大型为主,法国以中型为主,日本以小型为主,中国则是大、中、小型相结合影响21世纪初,农业科技的发展推动着农作物的播种、收割与加工等从人工化向自动化转变②杂交育种技术成就a.美国:1930年,利用杂交技术培育出玉米新品种b.墨西哥:1941年培育出小麦新品种c.菲律宾:20世纪60年代培育的杂交水稻在东南亚推广d.中国:2014年,“中国超级杂交水稻”创世界纪录意义提高了粮食作物的单位面积产量,为人类消除饥饿作出了突出贡献2.畜牧业现代化(1)机械化和自动化:养殖场和牧场的各个生产环节,实现了机械化和自动控制。(2)生产规模大型化:大型养鸡场可饲养1000万到2000万只肉鸡,或100万只蛋鸡;大型养猪场可饲养1万到10万头猪;大型肉牛场、奶牛场规模也在万头以上。3.渔业现代化(1)现代科学技术用于海洋捕捞,渔船、网具等日趋现代化。(2)水产养殖向工厂化、机械化、集约化经营发展,从淡水养殖向海水养殖发展。【教材开发】阅读教材“蔬菜温室大棚”图思考:温室种植技术出现的根本原因是什么?提示:科学技术的发展。二、食物储备技术的进步1.粮食储备技术时间表现原始社会利用地窖和陶器来存储余粮古代社会储备技术逐渐改进,不仅防鼠、防盗、防潮、防火,还具有良好的保鲜功能20世纪50年代美国已经使用机械通风储粮技术20世纪70年代中国开始采用机械制冷低温储粮技术21世纪以来粮仓仓容量不断扩大;低温、低氧等储藏技术广泛应用;粮食储备自动化和智能化水平不断提高2.食品储存技术(1)古代:利用腌制或风干等方法加工保存食品,利用自然界中的冰来延长食品保藏期。(2)近代①食品加工:自20世纪20年代起,速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步。②食品储存:家用冰箱和冰柜普及,冷冻食品工业有了突飞猛进的发展。(3)冷链物流:2010年,中国颁布《农产品冷链物流发展规划》,对冷链物流产业进行整体布局,大大促进了该产业的发展。【精要点拨】1.正确认识粮食储备技术的演进2.正确认识冷链物流产业的优缺点(1)优点:提高了食品保鲜能力;具有非常高的效率;保证了食品的安全输送等。(2)缺点:行业标准落实不到位;设备落后、技术水平低;冷链物流理念推广薄弱等。三、消除饥饿与食品安全1.粮食安全(1)产生原因①随着人口激增和工业化、城市化的加速,耕地面积不断减少。②食物需求与供给之间的矛盾成为各国共同关注的重大问题。③各国政府都把保障粮食安全与消除饥饿作为首要任务。(2)解决措施世界1945年成立的联合国粮食及农业组织多次召开世界粮食安全首脑会议,制订粮食安全行动计划,为人类共同消除饥饿统筹资源中国1996年发布《中国的粮食问题》白皮书,提出立足国内资源、实现粮食基本自给的方针。此后,中国制定了一系列保障粮食安全的法律法规2.食品安全(1)产生原因①化肥、农药的过度使用造成土壤污染,并通过食物链进入农作物和禽畜体内。②禽畜饲养中过度使用抗生素,造成食物污染,危害人体健康。③在食品加工过程中,过度使用食品添加剂,甚至违法使用危害健康的添加剂,导致食品安全事件频发。(2)解决措施世界各国重视食品安全问题,并制定法律法规进行治理中国2009年,全国人大常委会通过《中华人民共和国食品安全法》,用法律手段确保食品安全。中国政府提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责,提高食品安全监管水平和能力【情境在线】1820年,德裔化学家弗雷德里克·阿库姆在《论食品掺假和厨房毒物》一书中有如下描述:“我们吃的泡菜是用铜染绿的;我们吃的醋是用硫酸勾兑的;我们吃的奶酪是在坏了的牛奶里掺入米粉或木薯粉制成的;我们吃的糖果是将糖、淀粉和黏土混合在一起,再用铜和铅染色的。”思考:材料体现了什么社会问题?提示:食品安全问题。主题一食物生产和食物储存技术的发展【情境探究】1.从历史解释的角度,认识农业生产的现代化史料中共十九大提出要“培育新型农业经营主体,健全农业社会化服务体系,实现小农户和现代农业发展有机衔接”。因此,提升小农生产经营组织化程度,构建小农户与新型农业经营主体之间的利益联结机制,把小农生产引入现代农业发展轨道,成为我国农业现代化面临的重大课题。思维交互:史料反映了我国农业发展呈现怎样的特点?其在农业机械化方面有何表现?【点拨】抓住关键信息:“实现小农户和现代农业发展有机衔接”“把小农生产引入现代农业发展轨道”。提示:特点:实行小农户与现代农业经营方式相结合,实现农业生产的现代化。表现:个体农户主要使用小型农业机械,大型农场则普遍采用大型农业机械。2.从史料实证的角度,认识食物储备技术的进步史料思维交互:图一到图二的变迁反映了什么信息?其对人类社会的发展有何影响?【点拨】抓住关键信息:“古代粮仓”“现代粮仓”。提示:信息:食物储备技术的进步。影响:增加了食物供给,有利于消除饥饿和维护食品安全。3.从唯物史观的角度,认识集约型农业生产史料根据中外农业科技史专家的研究结论,人类在渔猎、采集农业阶段,每500公顷土地只能养活2人;进入刀耕火种的原始农业阶段,每500公顷土地可以养活50人;进入连续种植的农业文明阶段,每500公顷土地可以养活1000人,而在资本技术集约型经营的现代农业阶段,每500公顷土地供养的人口猛增至5000人。——张新光《20世纪以来世界农业发展中几个带有规律性的问题》思维交互:有学者指出“世界农业现代化是与工业化、城市化相伴而生的,其实质和核心是‘化农’”。结合所学知识和史料论证这种观点。【点拨】抓住关键信息:每500公顷土地供养人口的变化。了解“化农”的概念,即农民比重大幅减少,农业比重大幅下降,城市化水平大幅提高的历史演进过程。提示:这种观点具有一定的合理性。现代农业中科技和资本的投入极大地提高了农业生产率和农作物的产量,可以养活更多的人口,导致农业从业人员数量大幅度下降,农业在经济结构中的比重大幅度下降,集约型农业的优势日渐凸显,城市化水平大幅提高,因此世界农业化的进程从某种程度来说,就是一个“化农”的过程。【史论阐释】农业生产现代化的特征特征阐释农业生产手段现代化运用先进设备代替人的手工劳动,降低劳动者的体力强度,提高劳动生产率农业生产技术科学化把先进的科学技术广泛应用于农业,提高农业生产的科技水平和农产品的科技含量农业经营方式产业化形成种养加、产供销、贸工农一体化的经营格局,提高农业的经营效益农业服务社会化形成多种形式的农业社会化服务组织农业产业布局区域化发展农业支柱产业和拳头产品,形成优势农产品产业带,提高农产品的市场竞争力和市场占有率农业基础设施现代化既有利于增强农业抗御各种自然灾害的能力,又有利于农业资源的高效利用,农业发展后劲大为增强农业生态环境现代化推进农业现代化建设必须用现代化的手段保护生态环境农业劳动者现代化要提高农业劳动者的综合素质,提高劳动技能,以适应发展现代农业的需要农民生活现代化增加农民收入,让农民物质生活和精神生活更加美好【深化点拨】食物生产的机械化、设施化、生产标准化、智能化、科学化、生产安全化是当今食物生产现代化的表现。主题二粮食安全与食品安全【情境探究】1.从史料实证的角度,认识世界粮食安全问题史料随着发展中国家人口增长率大大超过发达国家,城市化推进速度加快,粮食需求将迅速增加,成为世界粮食市场的主要需求方。发达国家利用自身优势,巩固其作为世界粮食主要供给方的地位。美国粮食出口占世界出口三分之一以上,今后还会继续扩大。美国农业部虽表示不会实行谷物禁运,但在粮食短缺时,它会利用自身在生产、储备、价格和贸易的有利条件,扩大粮食作为战略商品和政治武器的可控权。美国因一粒小麦种子中发现真菌病而一度暂停向包括我国在内的21个国家出口数以十亿美元计的小麦等。——摘编自傅梦孜《世界粮食安全形势与我对策建议》思维交互:据史料,概括世界粮食安全不容乐观的理由。【点拨】抓住关键信息:“发展中国家人口增长”“城市化推进速度加快”“会利用自身在生产、储备、价格和贸易的有利条件,扩大粮食作为战略商品和政治武器的可控权”。提示:发展中国家需要从发达国家进口粮食;世界人口的增加;城市化的推进;疾病等突发因素;大国的霸权主义。2.从历史解释的角度,认识食品安全问题史料思维交互:史料漫画反映了当今我国食品安全中出现了什么问题?【点拨】抓住关键信息:“防腐剂”“增味剂”“漂白剂”“亚硝酸盐”。提示:在食品加工过程中,过度使用食品添加剂,甚至违法使用危害健康的化学添加剂,导致出现食品安全事件。3.从家国情怀的角度,认识中国的食品监管措施史料第七十五条食品生产经营企业等单位有食品安全法规定的违法情形,除依照食品安全法的规定给予处罚外,有下列情形之一的,对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款:(一)故意实施违法行为;(二)违法行为性质恶劣;(三)违法行为造成严重后果。……第八十二条阻碍食品安全监督管理等部门工作人员依法执行职务,构成违反治安管理行为的,由公安机关依法给予治安管理处罚。——《中华人民共和国食品安全法实施条例》思维交互:有人认为《中华人民共和国食品安全法实施条例》体现了国家食品安全四个最严的要求,请结合史料内容简单论述。【点拨】抓住关键信息:“违法情形”,处罚规定。提示:这种观点是正确的。《中华人民共和国食品安全法实施条例》明确违法企业负责人员的处罚措施,依法从严从重处罚情节严重的食品安全违法行为,明确重点监督的行业,明确利用会议讲座等形式对食品进行虚假宣传的处罚措施,明确食品安全信息发布相关法律责任,使食品安全监管政策的落实更加具有可操作性,是国家意志的体现,体现了国家食品安全四个最严的要求。【史论阐释】一、世界粮食安全问题产生的原因及对策1.原因(1)人口激增和工业化、城市化的加速,耕地面积不断减少,食物供求之间的矛盾加剧。(2)世界粮食生产的不均衡性和消费的不合理性长期存在。(3)厄尔尼诺等现象引发的自然灾害频发。(4)国际经济旧秩序下,发展中国家与发达国家经济差距拉大。(5)政治和意识形态因素。2.对策(1)推动农业科技发展,挖掘粮食生产潜力。(2)力争粮食作物种植的多元化,尽最大可能减少因自然灾害带来的巨大风险和危机。(3)改善粮食生产的环境,确保粮食生产的稳定。如保障农业基础设施的资金投入等。(4)积极构建现代农业循环经济的长效发展机制。(5)加强国际合作。【深化点拨】消除饥饿和食品安全,是各国政府的重要职责,也是国际组织重视的重要问题。二、粮食与食品安全问题的重要性1.粮食质量安全是关系到治国理政的头等大事。粮食是最基本的食品,也是其他食品加工的基本原料,粮食质量安全是食品安全的源头和基础。2.粮食质量安全关系到人民群众的身体健康。因此要求粮食的营养结构必须合理,强调的是人民群众维持身体健康的权利。3.粮食质量安全关系到社会经济的高速发展。在经济发展中,人民群众对粮食质量的要求会更高,粮食质量安全问题所承担的经济发展责任将更加巨大。4.食品安全是一项关系国计民生的“民心工程”,直接关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济发展和社会稳定。5.食品安全是全面建成小康社会的重要标志。只有做到食品安全,人民的幸福生活才会有保证,才能提高人民群众满意度和获得感。【深化点拨】“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责”“四个最严”显示了中国加强食品安全防护的坚定决心。1.(2024·潍坊高二检测)20世纪以来,欧美各国完成了农业机械化,农业基本实现现代化,其主要原因有()①优良品种育成推广②优质高效化肥广泛应用③以高科技为基础的设施农业有了突破性进展④大型农场、养殖场成为现代农业的主要生产经营方式A.①②③ B.①③④C.①②④ D.①②③④【解析】选D。20世纪下半叶以来,一大批优良品种育成推广,优质高效化肥广泛应用;以高科技为基础的设施农业有了突破性进展,农作物的单位面积产量及畜禽的生产量大幅度增长,保证了农牧产品的供应;大型农场、养殖场成为现代农业的主要生产经营方式,故选D,A、B、C排除。【补偿训练】下图农业设备变迁说明()A.农具的牵引动力革新B.耕作方式逐步集体化C.设施农业获得大发展D.单位面积产量的提高【解析】选A。从传统的曲辕犁到铧式犁,说明牵引动力从人力(畜力)到机械,故选A。铧式犁并不能说明生产的集体化,排除B;材料不涉及设施农业,排除C;耕作动力的变化提高了生产效率但未必能提高单位面积产量,排除D。2.科学家发明了一种农业温室系统。这种农业温室系统能根据实时采集到的室内温度、土壤温度、露点温度、空气湿度、叶面湿度以及光照等环境参数,自动开启或者关闭相关设备。这种农业温室系统说明农业生产实现了()A.产业化 B.智能化C.无人化 D.工业化【解析】选B。据材料“能根据实时采集到……自动开启或者关闭相关设备”等,可得出智能化,故选B。A、C、D与题干不符,排除。3.阅读下面两幅图,据此可得出()A.传统家庭养殖模式已被淘汰B.现代科技推动养殖业发展C.农业生产步入自动化时代D.为消除人类饥饿做出贡献【解析】选B。对比图片可以看出,现代养殖业使用机械辅助生产,规模大,管理科学,体现了现代科学技术在养殖业中的应用,推动了养殖业的现代化,故选B。A说法绝对,错误;C夸大了材料之意,错误;D夸大了材料中现代养殖模式的作用,错误。4.(2024·烟台高二检测)民以食为天,中国历代统治者都将粮食储备调节视为治国安邦的要政,提出了建立、健全粮食储备调节制度,保障粮食安全的一系列思想观点和政策主张。下列属于现代发明的粮食储备技术的是()A.窖藏 B.冷藏C.腌制 D.低氧储藏【解析】选D。低氧储藏只有现代社会才有,古代没有,故选D。【深化点拨】技术的进步,增加了粮仓仓容量,实现了粮食储备自动化和智能化。冷冻食品工业迅猛发展。5.阅读下图,这两种设备的变迁反映了()A.谷物生产方式的改变B.古今食物种类的变化C.机械化提高粮食产量D.粮食储备技术的进步【解析】选D。含嘉仓是用于储备粮食的,谷物冷却机也是储备粮食用的,二者的变迁表明粮食储备技术的进步,故选D。材料不涉及谷物生产,排除A、C;材料看不出食物种类变化,排除B。【拓展延伸】冷链物流对人们生活的影响(1)提高了食品保鲜能力和存储期限,保障了食品、药品的流通安全。(2)提升居民生活品质,减少营养流失、满足人民群众“更优质、更便利、更安全”的生活需求。(3)促进了农业现代化的发展。6.我国用不足世界7%的耕地养活了世界22%的人口。这一成就的取得主要得益于()①政策支持②制度创新③农业科技进步 ④国际粮价的低廉A.①② B.①③C.①②③ D.①②③④【解析】选C。“我国用不足世界7%的耕地养活了世界22%的人口”,政策支持、制度创新和农业科技进步都是我国解决粮食安全的原因,①②③正确;国际粮价的低廉与题意不符,排除④。7.(2024·潍坊高二检测)从耒耜、曲辕犁到铧式犁、播种机、联合收割机,耕作工具不断进步,农业机械化水平不断提高。这可以()A.解决饥饿问题 B.改善饮食结构C.丰富食品供应 D.保障食品供给【解析】选D。耕作工具的不断进步使粮食产量大大提高,有利于保障食品供给,故选D。“解决”表述过于绝对,A排除;仅凭材料信息不能推断出“改善饮食结构”,B排除;耕作工具的进步对“丰富食品供应”没有直接影响,C排除。【补偿训练】据联合国粮农组织统计,2009年全世界有10亿人口在挨饿,2018年下降至8.2亿左右。要解决这一世界性的难题,首要的途径是()A.缩小贫富差距,提高贫穷国家人民的生活水平B.加强生物科技研究,培育优良品种,提高粮食产量C.加强人口管理,控制人口无限制增长D.调整经济结构,增加农业投资,扩大农业生产【解析】选B。材料说明了人口挨饿问题,要解决这一问题可以从培育优良品种提高粮食产量出发,故选B。缩小贫富差距不是材料主旨,A错误;控制人口和调整经济结构不是首要的解决途径,C、D错误。8.阅读下列材料,回答问题。材料一自20世纪20年代起,速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步,家用冰箱和冰柜普及,冷冻食品工业