酒店管理《酒店业务实习》教学大纲

《酒店业务实习》教学大纲大纲主撰人：XXX大纲审核人：XXX一、课程基本情况实践环节代码：1071149025实践环节名称（中/英文）：酒店业务实习/HotelBusinessInternship课程类别：专业实践课程开设学期：第六学期学分：18周数：18适用专业：酒店管理适用对象：本科开课学院：经济与管理学院二、实习简介《酒店业务实习》是学生在星级酒店完成的一个综合性实践教学环节。是学生学完两年半的专业课程，掌握了酒店管理学科基本理论和方法，并经过一系列实验课程训练的基础上，开展的面向社会的专业实践。本环节培养学生理论联系实际、从实践中提高综合素质与专业实际操作能力的重要环节。同时，本环节能更好地树立具有新时代中国特色的酒店行业服务观念，构建具有新时代中国特色的餐饮、前厅、客房等部门服务质量要求，探索具有新时代中国特色的酒店行业对客服务操作方法。三、教学目标1．实习对毕业要求的支撑【指标点1.1】掌握人文社会科学和现代旅游的基础知识，能将其用于酒店经营领域管理问题的系统描述和情境分析。【指标点2.1】具备对酒店经营领域复杂管理问题进行识别和判断，并结合专业知识进行有效分解的能力。【指标点8.2】掌握人文社会科学和自然科学的基础知识，具有全面的科学素养，能够在酒店管理实践中理解并遵守企业管理制度和技术操作流程，承担岗位职责。【指标点9.1】具有人文素养和服务意识，能够在团队中恰当地表达自己的意见，并尊重他人的想法和意见。【指标点10.1】能够以口头、书面、图表等方式高质量、简洁地表达自己的想法并做出清晰回应。【指标点11.2】掌握酒店项目中的专业知识和决策方法。【指标点12.1】具有开放和好奇的心态，能主动学习酒店和现代服务业的新知识和新方法，追踪前沿技术。2.实习教学目标（1）熟悉人文社会科学和现代旅游的基础知识，能将其用于酒店经营领域管理问题的系统描述和情境分析。（2）能够识别、判断酒店经营中的复杂问题，并能进行简单有效分解。（3）具有全面的专业和人文社会科学素养，能在业务实习中遵守各项制度和操作流程，承担岗位责任。（4）具有一定的人文素养和较强的服务意识，能够在团队中恰当地表达自己的意见，并尊重他人的想法和意见。（5）能高质量、简洁地表达自己的想法，与同事沟通顺畅。（6）熟练掌握酒店项目中的相关业务知识和操作方法。（7）能主动学习酒店和现代服务业的新知识和新方法，保有对专业前沿知识的好奇心。3.主要实习内容与实习教学目标之间的对应关系实习教学目标实习内容教学方法目标1：熟悉人文社会科学和现代旅游的基础知识，能将其用于酒店经营领域管理问题的系统描述和情境分析。酒店的概况、特征、地理位置，经营中遇到的问题。指导目标2：能够识别、判断酒店经营中的复杂问题，并能进行简单有效分解。酒店及部门业务操作问题的分析。指导目标3：具有全面的专业和人文社会科学素养，能在业务实习中遵守各项制度和操作流程，承担岗位责任。酒店餐饮、前厅或客房的工作流程及要求。指导目标4：具有一定的人文素养和较强的服务意识，能够在团队中恰当地表达自己的意见，并尊重他人的想法和意见。餐饮、前厅或客房的各业务环节的服务意识。指导目标5：能高质量、简洁地表达自己的想法，与同事沟通顺畅。表达想法、与人沟通的能力。指导目标6：熟练掌握酒店项目中的相关业务知识和操作方法。酒店各部门的具体业务操作方法。指导目标7：能主动学习酒店和现代服务业的新知识和新方法，保有对专业前沿知识的好奇心。酒店餐饮、客房或前厅部门的运营情况，以及发展趋势。指导四、实习内容和要求1．实习内容了解星级酒店的企业文化、运营过程，服务流程、服务标准和质量控制；熟悉酒店餐饮、客房或前厅部门的运营情况，以及发展趋势；熟悉酒店餐饮、前厅或客房的工作流程及要求；熟练掌握餐饮、前厅或客房服务的各个环节；提高沟通能力。2．实习要求实习前，由学院、系及专业召开学生毕业实习动员会，布置实习要求，下发实习考核文本材料（实习鉴定表等）。（1）实习动员实习动员由专业教研室主任组织指导教师参加。进行实习动员时，须明确学生实习的目的、意义，实习的任务，实习的基本要求以及实习的注意事项。（2）实习项目与任务分配根据实习的性质和目标要求，在教研室指导下，按教学大纲的要求，将实习学生具体分到各指导教师的名下，由指导教师负责学生的具体实习任务。（3）实习管理实习指导教师在实习开始前，应对自己所带学生的基本情况十分了解，包括学生的发展方向，专业偏好，签约单位，家庭住址，联系方式等。各指导教师应分别给以学生恰当的指导和监督，并规定学生定时和指导教师互通信息，以保证实习的效果和实习过程的顺利进行。实习的管理采用实习指导教师与实习单位共同管理形式。实习期间服从实习单位统一领导，遵守实习单位的一切规章制度，学生应定时与实习指导教师联系。（4）实习总结实习讨论：实习结束后，以各指导教师与其带队的学生为小组，分组讨论实习情况，总结经验教训。讨论内容如下：学生在实习过程中的收获与发现的问题；对实习单位和指导教师有什么新的要求；对实习方式提出合理化建议；将自己在实习过程中解决不了的问题提出来大家一起讨论解决。实习情况评价：由各指导教师根据实习的整个过程，对每个学生的实习效果进行验收和客观公正的评价，并形成总结报告。五、时间安排序号实习内容与安排时间备注1熟悉酒店及岗位培训1周大纲执行过程中实际的进度安排，应以当期实习计划为准。2餐饮、前厅或客房顶岗16周3实习总结及离职手续1周合计18周六、实习报告1.实习报告的主要内容实习目的、实习单位概况（地理位置、经营状况、规模等）及岗位介绍、实习内容及过程、实习中发现的问题及解决办法、实习感受等。2.实习报告编写的基本要求实习报告的基本结构：封面、正文、指导老师评阅表。字数不少于3000字。一律A4纸打印成文。七、考核方式1．实习成绩从以下三个方面进行考核：（1）实习过程中的组织纪律，占20%。（2）实习单位鉴定（获取资料的数量和质量），占60%。（3）实习报告的撰写，不少于3000字，占20%。2．学生认识实习成绩考评标准分5个等级：优秀；良好；中等；及格；不及格。（1）优秀：按时参加实习，无迟到、早退、旷课、请假现象；注意安全、实习认真，亲自动手获取资料，实习总结全面、真实，语言流畅，实习报告有新意，有独到见解，书写工整，能得到企业有关人员、同学、实习指导教师的好评。（2）良好：按时参加实习，无迟到、早退、旷课现象；亲自动手获取资料，实习总结分析较为全面，实习报告内容较充实，语言流畅，书写工整清晰。（3）中等：介于及格和良好之间。（4）