2024年食品行业人员专业知识测试试题（附答案）

食品行业人员专业知识测试试题附答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

得分评卷人

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（）。

A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作

B.对食品加工制作重点环节进行动态监督

C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作

D.以上都是

2、餐用具使用卫生要求（）o

A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可

B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放

C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用

D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

3、采购食品时索证的作用是：（）。

A、证明所采购食品的质量

B、证明所采购食品的来源

C、发生食物中毒时可以溯源

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D、以上都是

4、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处:

（）。

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；

B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；

C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的

D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

5、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门

应当（）o

A.予以撤销

B.依法注消

C.给予警告

D.以上都不是

6、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（）。

A、A级

B、B级

C、C级

D、以上均是

7、每批出库的同种物料，应尽可能为（）,并能清楚体现品名、批次等信息。

A.不同批次

B.同一批次

C.任意批次

D.随机批次

8、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蜂螂，不得存放（）

及个人生活用品。

A.有毒、有害物品

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B.食品原料

C.食品添加剂

D.以上都是

9、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食

品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或者个人

B.食品生产经营者

C.消费者

D.以上都对

10、（）经烹调加工后再次供应。

A.可将回收后的食品（包括辅料）

B.可将回收后的食品（不包括辅料）

C.不得将回收后的食品（包括辅料）

D.不得将回收后的食品（不包括辅料）

11、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政

行为之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。

A.30日

B.60日

C.三个月

D.一年

12、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处

罚的情形有（）。

A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、

说明书规定的预包装食品、食品添加剂

C.经营添加药品的食品

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D.以上都是

13、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。

A、2015.1.1

B、2015.5.1

C、2015.6.1

D、2015.10.1

14、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。

紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。

A.例外转序

B.紧急放行

C.特殊物资

D.不合格品

15、凉菜间属于（）。

A、清洁操作区

B、准清洁操作区

C、一般操作区

D、非食品处理区

16、冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。

A.所有厨房工作人员可以

B.非操作人员不得擅自

C.非操作人员经洗手消毒后

D.非操作人员经允许后

17、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（）

以上，餐用具全部浸泡入液体中（）以上。

A、200mg/L（250ppm）10分钟

B、200mg/L(250ppm)5分钟

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C、250mg/L（250ppm）10分钟

D、250mg/L（250ppm）5分钟

18、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。

A、工商行政部门

B、卫生行政部门

C、质量监督部门

D、食品药品监督管理部门

19、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息

（）。

A.5个工作日

B.15个工作日

C.20个工作日

D.30个工作日

20、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。

A.每季度

B.每半年

C.每年

D.每两年

21、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）o

A、加工后再出售

B、职工内部发放

C、销毁处理

D、翻晒处理

22、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）

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A、食品留样

B、食品检验

C、食品加工过程的控制

D、食品烹饪过程

23、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。

A.生产经营者

B.生产企业

C.经营企业

D.D生产经营企业

24、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安

全风险分析记录表》，书面报告（）。

A.企业负责人

B.监督部门

C.乡镇街道

D.食安办

25、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估

结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。

A.日常监督

B.风险分级

C.信用分类

D.动态

26、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（）。

A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作

B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放

C.健康证明的有效期限为1年

D.健康证明可以长期有效

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27、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染

指甲、喷洒香水进入车间。

A.原料

B.半成品

C.熟制品

D.原料、半成品和成品

28、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

A.二千元以上一万元以下

B.二千元以上二万元以下

C.货值金额一倍以上至三倍以下

D.货值金额五倍以上至十倍以下

29、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。

A、英文

B、本国文字

C、中文

D、其他文字

30、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向

人民法院提起诉讼。

A.15日

B.60H

C.三个月

D.六个月

31、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督

检查（）o

A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改

B.审查菜谱

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C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换

D.以上都是

32、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物

品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。

A、10cm

B、15cm

C、20cm

D、25cm

33、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。

A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁

B.半成品应可以与食品原料一起存放

C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放

D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁

34、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。

A、一年

B、二年

C、三年

D、四年

35、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（）后

方可参加工作。

A、厨师证

B、餐饮服务资格证

C、健康合格证明

D、餐饮服务许可证

36、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

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B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或

者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

37、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事

管理工作的，由原发证部门（）。

A.给予警告

B.处以罚款

C.吊销许可证

D.以上都不对

38、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（）。

A.从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）采购的，应当查验动物产品检疫

合格证明原件

B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件

C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复

印件

D.从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章（或签字）的动物产品检疫合格证

明原件

39、食品用工具容器最佳质材（）。

A.不锈钢

B.木制品

C.竹制品

D.铁制品

40、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，

保存期限不得少于（）。

A、6个月

B、1年

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C、2年

D、3年

41、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（）。

A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品

B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品

C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品

D.所有类别的食品

42、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（）。

A、100℃以上，10分钟以上

B、120℃以上，10分钟以上

C、120℃以上，15分钟以上

D、100℃以上，15分钟以上

43、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮

服务的，应当（）=

A.责令其立即停业

B.督促限期续办《餐饮服务许可证》

C.按未取得《餐饮服务许可证》查处

D.以上都不是

44、食品安全管理员必须具备的条件（）。

A.身体健康

B.具有餐饮从业人员健康合格证明

C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验

D.以上都是

45、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报

告。

A.县级安全生产监督部门

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B.县级卫生行政部门

C.县级新闻宣传主管部门

D.县级人民政府

得分评卷入

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施包括（）。

A、存放直接入口食品要低温冷藏；

B、食品加工过程做到生熟分开，防止食品生熟交叉污染；

C、养成良好个人卫生习惯，做到饭前便后洗手；

D、生吃瓜果前要清洗消毒

2、预防金黄色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（）。

A、定期对食品从业人员进行健康检查；

B、剩余饭菜应在低温条件下保存；

C、烹调加工海产品时加适量食醋；

D、尽量缩短食品加工时间

3、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得《餐饮服务许可证》查处。（）o

A、擅自改变备注项目

B、经营超过保质期食品

C、使用转让的《餐饮服务许可证》

D、添加药品

4、预防植物性食物中毒的要点包括（）。

A、菜豆一定要彻底加热后再食用

B、不吃发芽和黑绿色皮的马铃薯

C、豆浆煮沸后就可以食用

D、不采购、不加工、不食用有毒植物

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5、新闻媒体对有关食品安全的宣传报道应当：（）。

A.科学

B.合法

C.真实

D.公正

6、下列那些说法是正确的（）。

A、一次便检合格，即可确定不是沙门氏菌带菌者

B、体检合格者体检后仍有可能感染有碍食品安全的疾病

C、发现工人脸色不好时应责令其去医院检查

D、患上呼吸道疾病对食品安全无影响

7、食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的,

由县级以上食品药品监督管理部门处以：（）。

A.责令停产停业

B.并处二千元以上五万元以下罚款

C.并处五千元以上十万元以下罚款

D.情节严重的，吊销许可证；

8、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有（）。

A.食品库房

B.凉菜间

C.备餐间

D.餐具保洁场所

9、食品加工过程中控制时间下面说法正确的是（）。

A、控制时间即尽量缩短食品存放时间；

B、熟食品应尽快吃掉；

C、食品原料应尽快用完;

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D、尽量缩短食品加工时间

10、负责直接入口食品的销售人员操作时应（）。

A、穿工作服

B、戴口罩

C、戴手套

D、戴工作帽

11、量化分级管理制度的主要原则是什么（）。

A、全程监督的原则

B、危险评估，分类管理的原则

C、量化评价，分级管理的原则

D、动态监督的原则

12、下列关于餐用具消毒方法说法正确的有（）。

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分钟以上

B、红外线消毒，控制温度120C,保持10分钟以上

C、洗碗机水温85℃,冲洗消毒40秒以上

D、化学消毒250PPM,5分钟以上

13、肉毒杆菌食物中毒下面叙述正确的是（）。

A、主要引起胃肠道症状

B、发病常与发酵类或罐头类食品有关

C、预后好，不会引起死亡

D、可死于呼吸肌麻痹

14、食品添加剂的使用要求（）。

A、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

B、食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器

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上应标明食品添加剂名称。

C、食品添加剂的使用应符合国家有关规定。

D、食品添加剂的使用应采用精确的计量工具称量，并有详细记录。

15、日常操作中导致食源性疾病的危害因素有（）。

A、过早地烹调食物和切配冷菜或熟食储存温度不适宜；

B、冷藏前食物未充分冷却或冷藏的食品未彻底加热直接食用；

C、从业人员带菌操作和误用有毒有害加工；

D、冷冻的肉类及禽类充分解冻并加热食用。

16、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。

A.加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度

B.关键环节操作规程

C.食品添加剂使用管理制度

D.食品检验制度

17、同一批次产品至少包括以下哪几个相同？（）

A、同一企业

B、同一产品及名称

C、同一包装形式及规格

D、同一生产日期及批号

18、食品生产厂区应当（）。

A.清洁

B.平整

C.无积水

D.无粉尘

19、有下列哪些情形，由有关监管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告，拒不改正

的，处以二千元以上，二万元以下罚款（）o

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A、未建立查验记录制度、出厂检验记录制度

B、未按规定要求贮存、销售或清理库存食品

C、进货时未查验许可证和相关证明文件

D、安排患病人员从事接触食品的生产经营工作

20、食品加工用设备和工具的构造应（）。

A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查

B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝

C、设备内部角落部位应避免有尖角

D、工具须由木质材料制成

得分评卷入

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）现榨果汁、制作食用冰等可以使用自来水。

2、（）吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。

3、（）食品添加剂标签需包含使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加

剂”字样。

4、（）食品生产经营者的生产经营行为违反《食品安全法》，构成犯罪的，依法追究刑

事责任。

5、（）《食品经营许可证》的有效期为5年。

6、（）食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食

品加工无关的用途。

7、（）食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。

8、（）食品安全标准是不是强制执行的标准

9、（）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。

10、（）对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检；食品复检机构出具的复检结论

为最终检验结论。

11、（）对餐饮服务提供者主要责任人进行约谈的主要目的，是要求其认真落实餐饮服

务食品安全责任，立即采取有效措施，及时消除食品安全隐患，切实提高食品安全保障水平。