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营养与膳食指导第一章绪论营养与膳食的概念营养与膳食研究简史营养与膳食指导在医学上的意义我国营养与膳食研究简介一、营养与膳食的概念

营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养成分维持生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。膳食：食物经过选择搭配和加工烹调后所组成的各种饭食，是人类直接摄入体内的食物形式。合理营养是健康的物质基础，平衡膳食的达到合理营养的唯一途径。因此，营养与膳食对人体的健康极为重要。健康：指人体不仅没有躯体疾病，还要有完整的生理、心理状态和良好的社会适应能力。《营养与膳食指导》主要内容：机体的能量需要营养素食物的营养价值合理膳食不同人群的营养与膳食营养与疾病医院膳食及管理二、营养与膳食研究简史在我国营养学的发展远比西方要早。现代营养学的发展的三个阶段：18世纪中叶~19世纪初：发展的初始阶段19世纪~20世纪中叶：发展的有极盛时期20世纪中叶以来，营养科学进入了实验营养阶段宏观→微观在现代医学发展过程中，营养与膳食的研究成果起了重要作用：20世纪70年代以前，工作主要是研究如何用不同的治疗膳食来治疗各种疾病→难以满足病人对营养的需求↓临床营养学的首次革命20世纪70年代，研究方向，从一般营养→临床营养，其重点是研究对住院病人如何输入营养素，从而引发了全静脉营养与全胃肠道营养↓20世纪80年代至90年代，确认了肠道是人体的第三种生物免疫屏障，引起了临床营养学的二次革命，建立营养治疗的新观念。三、营养与膳食指导在医学上的意义营养不良营养缺乏营养过剩营养素的摄入不足、过多或不平衡均会引起疾病，合理营养已成为一种重要的防病治病手段。四、我国营养与膳食研究简介

我国约在20世纪初建立了现代营养学，但在当时条件下，发展十分缓慢。1918年才有关于食品成分分析方面的报告。到1950年止，公开发表的关于营养学的论文公37篇。解放后营养学在我国得到较快发展。进行三次全国性营养调查（1959年、1982年、1992年）。1985年由国家科委正式批准成立中国营养学会，下设有7个专业组（公共营养、妇幼营养、老年营养、特殊营养、临床营养、科普、新资源），使营养学得到稳步发展。肿瘤免疫学肿瘤免疫学（tumorImmunology）是利用免疫学的理论和方法，研究肿瘤的抗原性、机体的免疫功能与肿瘤发生、发展的相互关系，机体对肿瘤的免疫应答及其抗肿瘤免疫的机制、肿瘤的免疫诊断和免疫防治的科学，即研究肿瘤的发病机制、预防、诊断和治疗的科学，它是免疫学的分支学科之一。机体抗肿瘤免疫的效应机制：

1.体液免疫机制

机体抗肿瘤的体液免疫机制包括激活补体系统溶解肿瘤细胞、抗体依赖性细胞介导的细胞毒作用、抗体的调理作用、抗体封闭肿瘤细胞上的某些生长因子受体和抗体使肿瘤细胞的粘附特性改变或丧失，从而有助于控制肿瘤细胞的生长和转移。

2.细胞免疫机制

在控制具有免疫原性肿瘤细胞的生长中，T细胞介导的免疫应答起重要作用。医学教|育网搜集整理非特异性免疫

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