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文档简介

总厨工作岗位职责（3篇）总厨工作岗位职责（通用3篇）总厨工作岗位职责篇11.负责各厨房的运作。2.确保食品安全卫生。3.确保食品高质量的运作,满足对客需要。4.在合理的成本内,提高经营利润。5.计划、协调各厨房的'人事工作。6.了解竞争对手的产品、价格及质量。7.合理控制餐食成本。8.沟通各种人事关系。总厨工作岗位职责篇2岗位名称：总厨师长岗位级别：（略）直接上司：餐饮部经理或分管厨房的直接领导管理对象：中、西餐厨师长职责提要：负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作；通过设计、组织生产，提供富有特色的菜点产品吸引客人；进行食品成本控制，为企业创造最佳的经济效益。具体职责：（1）组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品。（2）根据餐饮部门的经营目标、方针及其下达的生产任务，负责中、西餐市场开发及发展计划的制订，设计各类菜单，并督导菜单更新。（3）协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定岗位人员安排和调动工作。（4）根据各工种、岗位生产特点和餐厅营业状况，编制工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估。（5）根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划。（6）督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。（7）审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度、工作程序和生产作业标准。（8）负责菜点出品质量的检查、控制，为重要顾客亲自进行菜肴烹制。（9）定期分析、总结生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生产质量和效益不断提高。（10）负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制。（11）主动征求客人以及餐厅对厨房产品质量和供应方面的意见，督导实施改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。（12）参加企业及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行。（13）督导厨房各岗位保持整齐清洁，确保厨房食品、生产及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。（14）检查厨房安全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备设施及员工的操作安全。（15）审核、签署有关厨房工作方面的报告。总厨工作岗位职责篇3岗位职责:1.执行公司工作目标,协助连锁店完成出品品质、营业额、利润、人员发展、系统建立等营运指标;2.处理连锁店日常事务,全面负责厨部管理工作,保证厨部日常运作优质、顺畅、安全进行;3监督下属员工执行公司的各项规章制度和工作态度与表现;4.保障连锁店的出品质量,同时能够按要求完成新产品的研发、制作;5.做好厨部员工的思想工作和培训工作,制定内部培训计划并落实措施;6.完成上级交办的工作,及时汇报连锁店厨部工作情况。任职资格:1.8-10年以上中餐、日式、韩式(烤肉)行业工作经验

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