7.模块五：蔬菜类菜品制作 任务七 法式蒜香煎口蘑_第1页
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文档简介

模块五：蔬菜类菜品制作任务7：法式蒜香煎口蘑目录01任务目标02任务描述03任务分析04任务实施05综合评价任务目标第一部分MissionObjectives01精益求精追求卓越

1.知道法式蒜香煎口蘑所需的主辅调料，并能按标准选用。

2.掌握法式蒜香煎口蘑生产制作步骤、成品质量标准和安全操作注意事项。

3.能按照任务实施说明做好各项准备，并独立完成生产制作。任务目标任务描述第二部分TaskDescription02精益求精追求卓越

1.认真研读并熟记法式蒜香煎口蘑标准菜谱中所列的用料、制作流程、要点解析、制作步骤、拓展创新等内容，观看本菜品制作过程图片与操作视频，并完成任务分析中的核心问题。

2.在实训指导老师的指导下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，独立生产制作

1份

符合标准的菜品。任务描述任务分析第三部分Taskanalysis03精益求精追求卓越

此菜具有“口感爽脆、口味鲜香、形态美观”的特点，西餐中煎制蔬菜是比较常见的烹饪技法，煎的历史可以追溯到公元前2500年的古埃及文明，西式厨房里用于煎的容器几乎只有平底煎锅。任务分析掌握特色任务分析1.优质的口蘑应该具有的品相是？2.煎制过程中应如何控制火力的大小？解决问题任务实施第四部分Taskimplementation04精益求精追求卓越主料：口蘑8个约180g。辅料：洋葱25g，番芫荽3g，大蒜3粒。调料：黄油20g，橄榄油5ml，白兰地酒5ml，精盐1g，白胡椒粉0.5g，迷迭香2支。任务实施——主辅原料及调料准备1.口蘑需要选用新鲜，色泽乳白的为佳。2.制作时可以根据蘑菇的特点进行花刀处理，例如“兰花”花刀。3.煎制时以刚熟为佳，避免煎制时间过长，导致蘑菇失水。任务实施——要点解析步骤1：将口蘑采用旋刀技法旋成“旋风蘑菇”。步骤2：将洋葱切成小丁、大蒜剁蓉、番芫荽切碎。步骤3：选用平中号底锅一个，加入橄榄油和黄油，再加入洋葱丁、蒜蓉，小火炒香，然后加入白兰地酒点燃。任务实施——依据步骤进行生产制作步骤4：待火灭掉后放入蘑菇稍微翻炒，然后放入迷迭香，继续小火煎制，煎制过程中不断翻面，让蘑菇受热均匀。步骤5：待蘑菇熟透后加入盐、白胡椒粉调味，然后撒上番芫荽碎，即可盛出，摆入盘中简单装饰即可。任务实施——依据步骤进行生产制作

运用此法可以将口蘑换成香菇、鸡腿菇、鲍鱼菇等，使其呈现出原料多样化的风味；也可以在煎制完成环节加入奶酪碎，放入175℃的烤箱中烘烤，制成“奶酪香煎口蘑”。任务实施——拓展创新探究综合评价第五部分Comprehensiveevaluation05精益求精追求卓越综合评价

生产制作完成后，由你本人、你所在的小组其他成员和生产制作指导老师组成综合性评价小组，填写下列评价表。

评价

要素评价

主体实施前实施中实施后合计比例分值资料查找10%任务分析20%原料准备10%生产规范20%成品质量15%清洁卫生15%实训报告10%100%自我评价

30%

小组评价

30%

老师评

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