7.模块三：水产类菜品制作 任务七 意式酿鱿鱼配红椒泥

模块三：水产类菜品制作任务7：意式酿鱿鱼配红椒泥目录01任务目标02任务描述03任务分析04任务实施05综合评价任务目标第一部分MissionObjectives01精益求精追求卓越

1.知道意式酿鱿鱼配红椒泥所需的主辅调料，并能按标准选用。

2.掌握意式酿鱿鱼配红椒泥生产制作步骤、成品质量标准和安全操作注意事项。

3.能按照任务实施说明做好各项准备，并独立完成生产制作。任务目标任务描述第二部分TaskDescription02精益求精追求卓越

1.认真研读并熟记意式酿鱿鱼配红椒泥标准菜谱中所列的用料、制作流程、要点解析、制作步骤、拓展创新等内容，观看本菜品制作过程图片与操作视频，并完成任务分析中的核心问题。

2.在实训指导老师的指导下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，独立生产制作

1份

符合标准的菜品。任务描述任务分析第三部分Taskanalysis03精益求精追求卓越

此菜具有“原味突出、香烂味浓、色泽艳丽”的特点，本道菜品讲究突出原料自身味道，与意大利悠久的历史、灿烂的文化、优越的地理位置、良好的气候、丰饶的物产是分不开的。任务分析掌握特色任务分析1.初加工时鱿鱼应加工成什么标准？2.烤制鱿鱼的过程中应注意什么？解决问题任务实施第四部分Taskimplementation04精益求精追求卓越主料：大鱿鱼1条辅料：猪肉碎（后腿肉）100g，红彩椒50g，蒜末10g，洋葱末30g，鸡蛋1个，苦苣10g调味料：红椒粉5g，奶油30g，黄油10g，干白葡萄酒20g，柠檬汁5g，盐1g，杂香草2g，橄榄油30g，黑胡椒粉10g任务实施——主辅原料及调料准备1.需选用新鲜鱿鱼，加工时按照标准去除污物。2.鱿鱼须需要切碎粘附性才好，加工后口感会更佳。3.恰当控制烤制温度，避免出现外焦里不熟的问题。任务实施——要点解析步骤1：鱿鱼去须去内脏，鱿鱼须切碎备用。步骤2：猪肉碎打入鸡蛋，加入洋葱、蒜搅拌均匀，放盐、胡椒粉和少量白葡萄酒调味，下入鱿鱼须碎搅拌均匀后塞入鱿鱼筒中，用牙签封口待用。步骤3：红彩椒下入200℃烤10分钟，剥去外皮后加入盐、黑胡椒粉、淡奶油、红椒粉、黄油下入料理机打成泥取出。任务实施——依据步骤进行生产制作步骤4：烤箱加热到180℃，把酿好的鱿鱼放进烤盘，烤盘底部给上橄榄油，鱿鱼淋上白葡萄酒放入烤箱，烤约30分钟。步骤5：将做好的红椒泥装盘画盘垫底，再把烤好的鱿鱼改刀摆盘，最后点缀淡奶油和苦苣即可完成出品。任务实施——依据步骤进行生产制作

意式酿鱿鱼也可以更换烹调方法，也可以使用焖的烹调方式，以及蒸煮的烹调方式；肉馅也可以更换为牛肉或者糯米等。任务实施——拓展创新探究综合评价第五部分Comprehensiveevaluation05精益求精追求卓越综合评价

生产制作完成后，由你本人、你所在的小组其他成员和生产制作指导老师组成综合性评价小组，填写下列评价表。

评价

要素评价

主体实施前实施中实施后合计比例分值资料查找10%任务分析20%原料准备10%生产规范20%成品质量15%清洁卫生15%实训报告10%100%自我评价

30%

小组评价

30%