2.模块六：蛋类菜品制作 任务一 煎蛋_第1页
2.模块六：蛋类菜品制作 任务一 煎蛋_第2页
2.模块六：蛋类菜品制作 任务一 煎蛋_第3页
2.模块六：蛋类菜品制作 任务一 煎蛋_第4页
2.模块六：蛋类菜品制作 任务一 煎蛋_第5页
已阅读5页，还剩13页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

模块六：蛋类菜品制作任务1：煎蛋目录01任务目标02任务描述03任务分析04任务实施05综合评价任务目标第一部分MissionObjectives01精益求精追求卓越

1.知道煎蛋所需的主辅调料，并能按标准选用。

2.掌握煎蛋生产制作步骤、成品质量标准和安全操作注意事项。

3.能按照任务实施说明做好各项准备，并独立完成生产制作。任务目标任务描述第二部分TaskDescription02精益求精追求卓越

1.认真研读并熟记煎蛋标准菜谱中所列的用料、制作流程、要点解析、制作步骤、拓展创新等内容，观看本菜品制作过程图片与操作视频，并完成任务分析中的核心问题。

2.在实训指导老师的指导下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，独立生产制作

1份

符合标准的菜品。任务描述任务分析第三部分Taskanalysis03精益求精追求卓越

此菜具有“形态完整、软嫩适宜、口味咸鲜”的特点，煎蛋是西式早餐中最常见的蛋品之一。煎蛋根据烹饪方式的不同，可分为一面煎蛋、两面煎蛋。任务分析掌握特色任务分析1.西餐煎蛋有多少种？2.在配菜搭配方面有什么讲究？3.煎制过程中应注意什么？解决问题任务实施第四部分Taskimplementation04精益求精追求卓越主料：鸡蛋1个。辅料：西红柿1/4个约40g，培根1片，黄瓜1节约40g。调料：黄油15g，精盐1g，胡椒粉0.3g，辣酱油1ml。任务实施——主辅原料及调料准备1.选择新鲜的鸡蛋，外观没有明显的破裂，味道没有异味。2.煎锅选用方面，建议选用不粘平底锅。2.敲蛋和煎制过程中动作要轻巧，以防把蛋黄碰散。任务实施——要点解析步骤1：将鸡蛋洗净，敲开鸡蛋，保持蛋黄不破。步骤2：西红柿和黄瓜分别切成0.3cm的厚片。步骤3：平底锅融化黄油，倒入鸡蛋，小火缓慢煎制。任务实施——依据步骤进行生产制作步骤4：煎至蛋白刚熟，蛋黄微微定型时，撒入盐、胡椒粉调味，盛放进盛菜碟中。步骤5：平底锅加热，放入少许黄油融化，将培根肉放入锅中略煎，至两面焦黄出锅，摆放在鸡蛋旁边。步骤6：将西红柿片、番茄片等摆进碟中，淋上少许辣酱油，即可上菜。任务实施——依据步骤进行生产制作

煎制时，注意保持蛋的完整性，可以借助各种形态的“煎蛋圈”，让其形态更加的多样化；煎制的成熟度可以根据顾客的需要进行灵活调整，例如待一面煎好后，再煎另一面即得双面煎；双面煎中根据煎至蛋黄的成熟度又可分为嫩心双面煎、半熟双面煎、全熟双面煎。任务实施——拓展创新探究综合评价第五部分Comprehensiveevaluation05精益求精追求卓越综合评价

生产制作完成后，由你本人、你所在的小组其他成员和生产制作指导老师组成综合性评价小组，填写下列评价表。

评价

要素评价

主体实施前实施中实施后合计比例分值资料查找10%任务分析20%原料准备10%生产规范20%成品质量15%清洁卫生15%实训报告10%100%自我评价

30%

小组评价

30%

老师评价

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论