公共卫生执业助理医师资格考试-营养与食品卫生学(B1型题)

公共卫生执业助理医师资格考试-营养与食品卫生学

（B1型题）

1、食品卫生标准中间接反映食品卫生质量的指标有

A.粮食中水分的含量

B.玉米中黄曲霉毒素含量

C.食品中细菌总数

D.牛奶中脂肪含量

E.味精中谷氨酸钠含量

2、食品卫生标准中表示严重危害人体健康的指标是

A.粮食中水分的含量

B.玉米中黄曲霉毒素含量

C.食品中细菌总数

D.牛奶中脂肪含量

E.味精中谷氨酸钠含量

3、食品卫生标准中表示商品质量规格指标有

A.粮食中水分的含量

B.玉米中黄曲霉毒素含量

C.食品中细菌总数

D.牛奶中脂肪含量

E.味精中谷氨酸钠含量

4、沙门菌食物中毒的好发食品为

A.青皮红肉鱼

B.海产品和盐渍食品

C.自制发酵食品、罐头、臭豆腐

D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类

E.淀粉类食品、剩米饭、奶制品

5、副溶血性弧菌食物中毒的好发食品为

A.青皮红肉鱼

B.海产品和盐渍食品

C.自制发酵食品、罐头、臭豆腐

D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类

E.淀粉类食品、剩米饭、奶制品

6、肉毒中毒的好发食品为

A.青皮红肉鱼

B.海产品和盐渍食品

C.自制发酵食品、罐头、臭豆腐

D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类

E.淀粉类食品、剩米饭、奶制品

7、葡萄球菌肠毒素食物中毒的好发食品为

A.青皮红肉鱼

B.海产品和盐渍食品

C.自制发酵食品、罐头、臭豆腐

D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类

E.淀粉类食品、剩米饭、奶制品

8、组胺中毒的好发食品为

A.青皮红肉鱼

B.海产品和盐渍食品

C.自制发酵食品、罐头、臭豆腐

D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类

E.淀粉类食品、剩米饭、奶制品

9、生物性“胖听”应

A.废弃

B.限期销售

C.可食用

D.重新消毒后销售

E.重新装罐

10、发生平酸腐败的应

A.废弃

B.限期销售

C.可食用

D.重新消毒后销售

E.重新装罐

11、水果罐头确系化学性“胖听”的应

A.废弃

B.限期销售

C.可食用

D.重新消毒后销售

E.重新装罐

12、物理性“胖听”应

A.废弃

B.限期销售

C.可食用

D.重新消毒后销售

E.重新装罐

13、菜子油中常见的有害物质

A.黄曲霉毒素

B.多环芳煌类

C.芥酸

D.棉酚

E.甲醛

14、花生油中常见的有害物质

A.黄曲霉毒素

B.多环芳煌类

C.芥酸

D.棉酚

E.甲醛

15、棉籽油中常见的有害物质

A.黄曲霉毒素

B.多环芳煌类

C.芥酸

D.棉酚

E.甲醛

16、烟熏食物中常见的有害物质

A.黄曲霉毒素

B.多环芳煌类

C.芥酸

D.棉酚

E.甲醛

17、蒸馈酒初储分含什么多

A.甲醇

B.杂醇油

C.醛类

D.鼠背

E.铅

18、除去酒头、酒尾可降低

A.甲醇

B.杂醇油

C.醛类

D.氟昔

E.铅

19、在生产中增加排气量可降低

A.甲醇

B.杂醇油

C.醛类

D.鼠背

E.铅

20、采用半固体蒸馈法可降低

A.甲醇

B.杂醇油

C.醛类

D.氟昔

E.铅

21、酒产品主要来源于容器、管道的有毒物质是

A.甲醇

B.杂醇油

C.醛类

D.氟昔

E.铅

22、患牛型结核且有症状奶牛的奶应如何处理

A.低温巴氏消毒食用

B.高温巴氏消毒食用

C.超高温瞬时消毒食用

D.煮沸消毒食用

E.不准食用

23、患沙门菌病奶牛的奶应如何处理

A.低温巴氏消毒食用

B.高温巴氏消毒食用

C.超高温瞬时消毒食用

D.煮沸消毒食用

E.不准食用

24、患乳房炎奶牛的奶应如何处理

A.低温巴氏消毒食用

B.高温巴氏消毒食用

C.超高温瞬时消毒食用

D.煮沸消毒食用

E.不准食用

25、食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质

A.不应有破坏作用

B.不得超过允许限量

C.对人体安全无害

D.作为伪造的手段

E.不得加入食品添加剂

26、不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或

A.不应有破坏作用

B.不得超过允许限量

C.对人体安全无害

D.作为伪造的手段

E.不得加入食品添加剂

27、未经卫生部许可，婴儿及儿童食品

A.不应有破坏作用

B.不得超过允许限量

C.对人体安全无害

D.作为伪造的手段

E.不得加入食品添加剂

28、使用食品添加剂应遵循食品添加剂须经过规定的食品毒理学安

全评价程序的评价，证明在使用限量内长期使用应

A.不应有破坏作用

B.不得超过允许限量

C.对人体安全无害

D.作为伪造的手段

E.不得加入食品添加剂

29、不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分

A.不应有破坏作用

B.不得超过允许限量

C.对人体安全无害

D.作为伪造的手段

E.不得加入食品添加剂

30、传统巴氏(LTLT)消毒法

A.63℃C30分

B.63℃30秒

C.72〜95℃10〜30秒

D.72~95C10~30分

E.140~150℃几秒

31、超高温(UHT)处理

A.63℃C30分

B.63C30秒

C.72~95℃10〜30秒

D.72〜95℃10〜30分

E.140~150℃几秒

32、高温瞬间巴氏消毒法

A.63℃C30分

B.63℃30秒

C.72〜95℃10〜30秒

D.72~95C10~30分

E.140~150℃几秒

33、食盐中可以加入的营养强化剂

A.赖氨酸

B.碘

C.维生素D

D.维生素C

E.维生素PP

34、乳制品可以加入的营养强化剂

A.赖氨酸

B.碘

C.维生素D

D.维生素C

E.维生素PP

35、果汁中可以加入的营养强化剂

A.赖氨酸

B.碘

C.维生素D

D.维生素C

E.维生素PP

36、面包中可以加入的营养强化剂

A.赖氨酸

B.碘

C.维生素D

D.维生素C

E.维生素PP

37、玉米面可以加入的营养强化剂

A.赖氨酸

B.碘

C.维生素D

D.维生素C

E.维生素PP

38、不属于膳食调查方法的是

A.称重法

B.查账法

C.回顾询问法

D.化学分析法

E.负荷试验法

39、膳食调查中获得资料精确度最低的是

A.称重法

B.查账法

C.回顾询问法

D.化学分析法

E.负荷试验法

40、适用于有伙食账目的集体食堂的调查方法

A.称重法

B.查账法

C.回顾询问法

D.化学分析法

E.负荷试验法

41、佝偻病、蛋白质一热量摄入不足、维生素缺乏、缺铁性贫血、

缺锌症等

A.胎儿期

B.婴幼期

C.学龄期

D.青少年期

E.老年期

42、缺铁性贫血、缺锌症、维生素（A、B、C）缺乏、肥胖等

A.胎儿期

B.婴幼期

C.学龄期

D.青少年期

E.老年期

43、第二性征等生长性发育缓慢、缺铁性贫血、甲状腺肿等

A.胎儿期

B.婴幼期

C.学龄期

D.青少年期

E.老年期

44、消化系统功能减退、向心性肥胖、糖耐量降低、衰老、易感染

A.胎儿期

B.婴幼期

C.学龄期

D.青少年期

E.老年期

45、尽管母乳从膳食中摄入不足，乳汁中含量较稳定的是

A.钙

B.铁

C.叶酸

D.碘

E.硒

46、几乎不能通过乳腺输送到乳汁中的是

A.钙

B.铁

C.叶酸

D.碘

E.硒

47、乳腺有浓聚作用的是

A.钙

B.铁

C.叶酸

D.碘

E.硒

48、孕期常见的缺铁性贫血是缺乏

A.钙

B.铁

C.叶酸

D.叶酸和维生素B

E.维生素E

49、部分孕妇的巨幼细胞性贫血是缺乏

A.钙

B.铁

C.叶酸

D.叶酸和维生素B

E.维生素E

50、分娩先天畸形儿是妊娠早期妇女缺乏

A.钙

B.铁

C.叶酸

D.叶酸和维生素B

E.维生素E

51、常用于衡量成年人体重/身高营养状态的是

A.理想体重或体质指数

B.皮褶厚度

C.身高别体重

D.年龄别身高

E.上臂围

52、常用于反映儿童体重/身高当前营养状态的是

A.理想体重或体质指数

B.皮褶厚度

C.身高别体重

D.年龄别身高

E.上臂围

53、常用于反映儿童体重/身高较长期营养状态的是

A.理想体重或体质指数

B.皮褶厚度

C.身高别体重

D.年龄别身高

E.上臂围

54、RNI指的是

A.膳食营养供给量

B.营养生理需要量

C.营养质量指数

D.食品水分活性

E.人体每日容许摄入量

55、RNI制订基础是

A.膳食营养供给量

B.营养生理需要量

C.营养质量指数

D.食品水分活性

E.人体每日容许摄入量

56、INQ指的是

A.膳食营养供给量

B.营养生理需要量

C.营养质量指数

D.食品水分活性

E.人体每日容许摄入量

57、Aw指的是

A.膳食营养供给量

B.营养生理需要量

C.营养质量指数

D.食品水分活性

E.人体每日容许摄入量

58、ADI是指

A.膳食营养供给量

B.营养生理需要量

C.营养质量指数

D.食品水分活性

E.人体每日容许摄入量

59、蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程

A.果蔬的呼吸作用

B.果蔬的春化作用

C.果蔬的后熟作用

D.果蔬的老化作用

E.果蔬的腐烂作用

60、蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程

A.果蔬的呼吸作用

B.果蔬的春化作用

C.果蔬的后熟作用

D.果蔬的老化作用

E.果蔬的腐烂作用

61、水果脱离果树后的成熟过程

A.果蔬的呼吸作用

B.果蔬的春化作用

C.果蔬的后熟作用

D.果蔬的老化作用

E.果蔬的腐烂作用

62、谷粒中富含脂肪、维生素E等的是

A.胚乳

B.谷皮

C.淀粉细胞

D.糊粉层

E.胚芽

63、谷粒中纤维含量最多的是

A.胚乳

B.谷皮

C.淀粉细胞

D.糊粉层

E.胚芽

64、谷粒中富含磷、B族维生素等的是

A.胚乳

B.谷皮

C.淀粉细胞

D.糊粉层

E.胚芽

65、谷粒中含大量淀粉和一定量的蛋白的是

A.胚乳

B.谷皮

C.淀粉细胞

D.糊粉层

E.胚芽

66、缺乏会导致克山病的是

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

E.硒

67、缺乏会导致骨质疏松的是

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

E.硒

68、缺乏会导致肠原性肢体皮炎的是

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

E.硒

69、缺乏会导致手足搐搦症的是

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

E.硒

70、人体集中在骨骼和牙齿中的钙有

A.1%

B.10%

C.30%

D.70%

E.99%

71、组成混溶钙池的钙占总钙的

A.1%

B.10%

C.30%

D.70%

E.99%

72、人体内功能性铁约占总铁的

A.1%

B.10%

C.30%

D.70%

E.99%

73、人体内储存铁约占总铁的

A.1%

B.10%

C.30%

D.70%

E.99%

74、植物性食物铁的吸收率最大不超过

A.1%

B.10%

C.30%

D.70%

E.99%

75、含植酸多的是

A.谷物

B.新鲜蔬菜

C.豆类

D.奶及制品

E.动物内脏及全血

76、含大豆异黄酮多的是

A.谷物

B.新鲜蔬菜

C.豆类

D.奶及制品

E.动物内脏及全血

77、含铁丰富的是

A.谷物

B.新鲜蔬菜

C.豆类

D.奶及制品

E.动物内脏及全血

78、含维生素C多的是

A.谷物

B.新鲜蔬菜

C.豆类

D.奶及制品

E.动物内脏及全血

79、钙的最好来源是

A.谷物

B.新鲜蔬菜

C.豆类

D.奶及制品

E.动物内脏及全血

80、铁减少期

A.ID

B.RDA

C.IDE

D.ADI

E.IDA

81、红细胞生成缺铁期

A.ID

B.RDA

C.IDE

D.ADI

E.IDA

82、缺铁性贫血

A.ID

B.RDA

C.IDE

D.ADI

E.IDA

83、二十二碳六烯酸

A.EFA

B.SFA

C.PUFA

D.DHA

E.EPA

84、饱和脂肪酸

A.EFA

B.SFA

C.PUFA

D.DHA

E.EPA

85、二十碳五烯酸

A.EFA

B.SFA

C.PUFA

D.DHA

E.EPA

86、单不饱和脂肪酸

A.EFA

B.SFA

C.PUFA

D.DHA

E.EPA

87、蛋白质功效比值

A.BV

B.NPU

C.PER

D.AAS

E.EAA

88、蛋白质净利用率

A.BV

B.NPU

C.PER

D.AAS

E.EAA

89、生物价

A.BV

B.NPU

C.PER

D.AAS

E.EAA

90、氨基酸评分

A.BV

B.NPU

C.PER

D.AAS

E.EAA

91、动物肉类中含量较多的、又不受膳食中植酸和草酸影响吸收的

元素是

A.钙

B.铁

C.碘

D.锌

E.硒

92、呆小病的致病原因，主要是缺乏

A.钙

B.铁

C.碘

D.锌

E.硒

93、具有解除重金属毒性作用的元素是

A.钙

B.铁

C.碘

D.锌

E.硒

94、婴儿期缺乏时易致佝偻病的是

A.钙

B.铁

C.碘

D.锌

E.硒

95、缺乏时易致味觉障碍和异食癖的是

A.钙

B.铁

C.碘

D.锌

E.硒

96、既有防腐作用又有漂白作用的是

A.L-抗坏血酸

B.亚硫酸盐

C.硝酸钠

D.甜菜红

E.糖精

97、属于天然色素的是

A.L-抗坏血酸

B.亚硫酸盐

C.硝酸钠

D.甜菜红

E.糖精

98、易发生变形杆菌食物中毒的食物为

A.臭豆腐

B.猪肝

C.鸡蛋

D.牛奶

E.方便面

99、易发生金黄色葡萄球