评茶员理论四级理论知识考核试题题库及答案

评茶员理论四级理论知识考核试题

一、单项选择题

1.下列（）一条属于评茶员职业道德规范。［单选题］

A、热爰本职,精业勤业

B、忠于职守，爰岗敬业V

C、热爱专业，忠于职守

D、顾全大局，忠于职守

2.在（）是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。［单选题］

A、爱岗敬业

B、诚实守信

C、办事公道

D、奉献社会V

3.来样包装上标识"K110"，问包装茶叶（）［单选题］

A、铁观音V

B、色种

C、奇种

D、水仙

4.某一小包装标有"白底绿字绿色食品标志"，问（）。［单选题］

A、A级绿色食品

B、AA绿色食品V

C、有机食品

D、假冒产品

5.质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明"保质日期"，应视为（）。［单选题］

A、不合格V

B、合格

C、允许

D、没有规定

6.茶叶包装标识产品标准代号为"GB",其适用文字标准是（\［单选题］

A、国家标准V

B、国家推荐标准

C、部颁标准

D、企业标准

7.包装识别图案的标志上注明"R",表示该产品（X［单选题］

A、绿色食品

B、有机食品

C、已注册登记V

D、未注册登记

8.在（）情况下，食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。［单选题］

A、保存期7天以上

B、保存期一个月

C、保存期三个月

D、保存期18个月以上V

9.茶叶审评室采光要求(X［单选题］

A、光线明亮柔和，光度一致V

B、日光直射，光亮

C、异色光干扰无妨

D、反射光明显

10.乌龙茶审评杯规格(X［单选题］

A、HOmlV

B、150ml

C、200ml

D、250ml

11.茶叶品质审评，要求天平的感量为()。［单选题］

A、O.lgV

B、0.01g

C、0.001g

D、0.0001g

(A)0.1g(B)0.01g(C)0.001g(D)0.0001g依赖于

12.乌龙茶审评碗的规格为(X［单选题］

A、100ml

B、110ml

C、120mlV

D、150ml

13.乌龙茶审评标准用茶量为()克。［单选题］

A、3g

B、4g

C、5gV

D、6g

(A)3g(B)4g(C)5g(D)6g依赖于

14.根据评茶室条件要求，干看台工作面照度应不低于()lx。［单选题］

A、lOOOIxV

B、1200lx

C、1500lx

D、2000lx

15.根据评茶室条件要求，室内噪声不应超过()dBo［单选题］

A、3OdB

B、45dBV

C、50dB

D、lOOdB

16.根据茶叶感官品质审评，评茶室温度应保持在()°C左右。［单选题］

A、5℃

B、10℃

C、15℃

D、20℃V

17.评茶室斗式采光窗，顶部透明平板玻璃向外倾斜()。［单选题］

A、1-20

B、3-50V

C、5-100

D、300

18.按取样规定，现有225件茶叶，应取（）件。［单选题］

A、3件

B、5件

C、6件V

D、10件

19.茶叶对样加工，若是流水线生产，杆样一般是采取（X［单选题］

A、就袋杆样

B、定时分段抽取V

C、装箱前杆样

D、装箱后杆样

20.根据对茶样外形特征观察结果，下列（）符合一级铁观音标准样。［单选题］

A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色V

B、条索壮结欠重实，砂绿欠明

C、条索粗壮，微重实，欠乌油润

D、条索粗松，枯燥褐燥

21.某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。与下列（）所用标准样

适当。［单选题］

A、一级色钟V

B、二级观音

C、三级观音

D、四级色种

22.乌龙茶审评，冲泡时间为（）。［单选题］

A、2min

B、2-3minV

C、5min

D、7min

23.泡茶的三要素是（）。［单选题］

A、茶量水温时间

B、茶水具V

C、择水择具冲泡

D、温壶烫杯洗茶

24.乌龙茶干评的程序是（）。［单选题］

A、先看面装,后看中段，再看下身，

B、先看中段，后看面装，再看下身

C、先嗅香气，后看条索，再看色泽

D、先看条索，后看色泽，再嗅香气

25.辨别茶叶香型，应以（）为重点。［单选题］

A、干嗅

B、热嗅V

C、温嗅

D、冷嗅

26根据舌的生理特点，（）部位对鲜味和涩味最敏感。［单选题］

A、舌尖

B、舌的两侧

&舌心V

D、舌根

27.每次尝味，茶汤在口中的时间以（1［单选题］

A、3-4秒V

B、5-6秒

C、7-8秒

D、10秒以上

28.铁观音毛茶标准样设置分为（）［单选题］

A、三级六等

B、四级八等

C、五级十等V

D、六级十二等

29.乌龙茶品类不同，各有特点，铁观音香气具（）。［单选题］

A、桅子花香具音韵V

B、兰花香具岩韵

C、香气如兰似桂

D、香高如肉桂

30.常用（）描述绿茶的品质特征。［单选题］

A、清汤绿叶V

B、红汤红叶

C、青蒂绿腹红镶边

D、黄汤黄叶

31.常用（）描述铁观音与色种的区别。［单选题］

A、甜香

B、果香

C、音韵V

D、花香

32.香气"馥郁"常用于描述（）铁观音的香气。［单选题］

A、一级V

B、二级

C、三级

D、四级

33.常用（）描述三级铁观音的外形。［单选题］

A、肥壮

B、壮结V

C、粗壮

D、粗松

34.新茶与陈茶区别的主要标志（\［单选题］

A、新茶香V

B、汤色深暗

C、色泽枯暗

D、苦涩味

35.高山茶干茶茶色一般是（X［单选题］

A、色枯暗花杂

B、色黄光泽较差

C、色带黄鲜活V

D、色深绿

36.根据（）特征可作为识别毛蟹名茶的主要依据。［单选题］

A、芽毫显露V

B、枝梗似"竹子节”

C、枝壮大略有棱角

D、色泽黄绿具光泽

37.条形紧结硕大，叶肉厚实，形态丰满，称为（）。［单选题］

A、壮结

B、肥壮V

C、粗壮

D、粗松

38."尚浓"与"欠浓"比较，程度比"欠浓"（X［单选题］

A、淡一些

B、浓一些V

C、相当

D、差异较大

39.茶叶枯黄，似"秋风落叶"，干枯松散，主要原因（X［单选题］

A、雨水青

B、鲜叶粗老V

C、萎凋不足

D、发酵过度

40.乌龙茶对样评茶，如比二级标准样低，而比三级标准样高，应以（）给价。［单选题］

A、二等

B、三等

C、四等

D、五等V

41.某批茶叶品质总分为75分，根据等级评分标准，应定为（）级。［单选题］

A、一级

B、二级

C、三级V

D、四级

42.茶号K102中的-1"是表示（\［单选题］

A、茶厂代号V

B、级别

C、季别

D、类别

43.乌龙茶灰分含量标准不能超过（1［单选题］

A、5%

B、6.5%V

C、7%

D、8%

44.茶叶卫生标准规定，DDT的残留量不能超过（X［单选题］

A、O.lmg/kg

B、0.2mg/kgV

C、2mg/kg

D、3Omg/kg

45.对样评语中，某项品质因子高于标准样用（）符号表示。［单选题］

A、V

B、T

C、X

D、△

46.外销茶定级计价评分，某项品质因子与标准样相符，评（）分。［单选题］

A、+1分

B、+2分

C、+3分

D、100分V

47.内销茶综合定级计价评分，某项品质因子低于标准样，用（）符号表示。［单选题］

A、++

B、+

C、-

D、-V

48根据对样评分法，符合标准样，评()分。［单选题］

A、+1分

B、+2分

C、+3分

D、100分V

49根据等级评分，一级茶为()分。［单选题］

A、61-70

B、71-80

C、81-90

D、91-100V

50.某一铁观音样品对样审评，品质总分为85分，应定()级。［单选题］

A、一级

B、二级V

C、三级

D、四级

51.根据评档法升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样，应作

(B)处理。［单选题］

作(B)处理。依赖于

(A)降半个档

(B)升半个档V

(C)降一个档

(D)升一个档

52.有一外销茶,品质因子评分,有一项"低"（-3分），应（）评定。［单选题］

A、降级

B、不合格V

C、降四分之一级

D、降一级

53.内销茶综合定级评定，冲抵后，乃有一项因子"低”的，应作（）处理。［单选题］

A、按标准级定价

B、降级V

C、不合

D、合格

54.乌龙茶加权评分，内质的品质分数低于标准样，应作（）处理。［单选题］

A、降级（V

B、不合格

C、不合格

D、拒收

55.根据《食品包装装潢》各国对色彩爱好与忌讳介绍，日本人忌讳（）色。［单选题］

A、红色

B、白色

C、蓝色

D、黑色V

56.根据对茶叶抽检，发现某一小包装茶叶没有标明产品生产日期，应视为（）。［单选

题］

A、合格

B、不合格（V

C、符合标准

D、不符合标准

57.成品茶中，通常将通过（）的茶称为面装茶。［单选题］

A、3-3.5孔

B、4-5孔V

C、6-8孔

D、10孔以下

58.乌龙茶审评，第一泡嗅香气，重点是嗅香气（）。［单选题］

A、香气类型

B、香气高低V

C、香气持久程度

D、有无异味

59.乌龙茶干看条索主要评（X［单选题］

A、形状嫩度色泽净度

B、松紧弯直整碎轻重V

C、花杂枯暗黑燥青燥

D、油润调匀枯暗花杂

60.香气审评，茶类香应注意区别（1［单选题］

A、高山低山洲地之别

B、品种香产地香季节香V

C、春茶夏暑茶秋茶之分

D、铁观音与色种的区别

61.汤色审评，主要从（）三方面评比。［单选题］

A、正常色劣变公陈变色

B、色度亮度混浊度V

C、明亮晦暗混浊

D、金黄橙黄清黄

62.下列评语中,（）说法是错的。［单选题］

A、香气较高

B、滋味稍淡

C、汤色不明亮V

D、外形尚紧结

63.正常滋味要区别（）。［单选题］

A、浓淡鲜爽醇和，

B、苦涩粗异

C、酸甜辛辣

D、酸t叟霉焦

64.审评叶底，主要看（X［单选题］

A、嫩度匀度色泽V

B、嫩度整碎厚薄

C、嫩厚卷

D、厚薄摊

65.根据拣剔的标准，梗中的含茶量要小于（\［单选题］

A、1%

B、3%

C、5%V

D、不得存在

66."滋味稍浓"它的含意是说茶汤滋味（\［单选题］

A、低于对照标准样茶

B、相当于对照标准样茶

C、高于对照标准样茶

D、微高于对照标准样茶V

67.下列评语中（）副词用法不妥［单选题］

A、滋味尚浓

B、滋味尚淡V

C、滋味欠浓

D、滋味较浓

68.下列术语，（）属于等级评语。［单选题］

A、肥壮沉重V

B、稍高

C、符合

D、稍低

69.下列术语，（）属于对样评语。［单选题］

A、细嫩

B、紧细

C、紧结

D、符合V

70.下列对样评语，（）表示"稍高二［单选题］

A、△

B、±V

C、v

D、T

71.乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以（）计价。［单选题］

A、二等

B、三等“

C、四等

D、五等

72.绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价。［单选题］

A、二等

B、三等V

C、四等

D、五等

73.毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（X［单选题］

A、5%

B、6%

C、7%V

D、8%

74.抓茶一把，用手紧握很刺手，发出"沙沙"响，条脆，手捻成粉末，枝梗轻折［单选

A、V

B、7%

C、8%

D、10%

75.根据评分方法，对照标准样"稍高"，应给（）分。［单选题］

A、+1分

B、+2分

C、-1分

D、-2分V

76.根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为（）分为不合格。［单选题］

A、0分

B、B分

C、-2分V

D、-3分

77.乌龙茶审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作（）处理。［单选题］

A、按外形定级

B、按内质定级V

C、降级

D、酎情处理

78.乌龙茶精制的产品分为（X［单选题］

A、正茶副茶V

B、铁观音色种

C、粗茶细茶

D、碎茶粉末

79.一级色种的品质权分为（X［单选题］

A、71-80

B、81-90

C、91-100V

D、101以上

80.某批铁观音对样审评，加权平均后外形81分，内质86分，应定（）级。［单选题］

A、特级

B、一级

C、二级V

D、三级

81.全心全意为人民服务是社会主义职业道德的鲜明特征和基本原则。［判断题］

对V

错

82.言行一致是实事求是的重要表现。［判断题］

对V

错

83.乌龙茶内质审评，先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底。［判断题］

对

错V

84.鉴尝茶叶，首重风韵。［判断题］

对V

错

85.雨水雪水称得上是软水，用作评茶用水，效果最佳。［判断题］

对

错V

86.冷嗅余香可作为鉴别茶叶品质高低的依据。［判断题］

对V

错

87.汤色易受光线强弱的影响。［判断题］

对V

错

88.日晒茶色泽乌油润鲜活,品质好。［判断题］

对

错V

89.看汤色，主要从浓淡深浅去区别。［判断题］

对

错V

90.茶叶是保健饮料，评茶时应首先用香皂将手洗干净。［判断题］

对

错V

91.匀度好嫩度亦好，嫩度差，叶底老。［判断题］

对

错V

92.样茶滋味比标准样淡，可用"尚淡"表示。［判断题］

对

错V

93.凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。［判断题］

对V

错

94.真茶枝梗呈圆柱形，叶片互生。［判断题］

对V

错

95.乌龙茶内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。［判断题］

对V

错

96.保质期是指预示在任何标签上规定的条件下食品可以食用的最终日期。［判断题］

对V

错

97.包装的食品标签，不得以错误的，引起误解的或欺骗性的方式描述或介绍食品。［判

断题］

对V

错

98.日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。［判断题］

对V

错

99保存日期3个月以内的食品，可以标识月日。［判断题］

对V

错

100."慎独"既是道德修养的方法，又是一种崇高的思想境界。［判断题］

对V

错

二、多项选择题

1.表述干茶外形形态比"紧结”小的术语是（）［多选题］*

A、纤细V

B、细秀B

C、细紧V

D、紧实

E、壮结

2.芽型黄茶君山银针与大叶型黄茶的品质差异是（）［多选题］*

A、君山银针茶芽头肥壮、匀齐、满披茸毛，大叶型茶则芽叶尚匀、有梗片V

B、君山银针茶色泽金黄光亮，称"金镶玉"，大叶型茶则褐黄V

（B）君山银针茶外形扁平光润，大叶型茶则尚扁平、有宽扁条

C、君山银针茶香气清鲜，大叶型茶则纯正

(E)君山银针茶色泽青绿润，大叶茶则尚绿稍花

3.关于职业道德的说法不正确的是()。()［多选题］*

A、职业道德对职业活动没有能动作用V

B、职业道德有时起作用，有时不起作用V

C、职业道德无关紧要，可有可无V

D、有职业道德的人，一定能够尽职不一定守纪律V

E、没有职业道德的人干不好工作

4.评茶员是用感觉器官来检验茶叶品质的，下列选项中正确审评方法是()［多选题］*

A、用鼻子闻香V

B、用嘴尝滋味V

J用眼看汤色V

D、用眼看干茶外形V

E、用仪器评色泽

5.普洱熟散茶不同等级品质差异是()［多选题］*

A、高等级普洱熟散茶毫香细长、略带陈香，低等级茶则陈香纯正V

B、高等级普洱熟散茶外形扁平光润，梃直尖削，低等级茶则尚扁平，有宽扁条

C、高等级普洱熟散茶滋味醇厚甘爽，低等级茶则醇和V

D、高等级普洱熟散茶叶底红亮柔软，低等级茶则红褐欠亮V

E、高等级普洱熟散茶颗粒紧结、圆滚如珠，低等级茶则颗粒粗大、呈扁块状

6.下列名茶中，有闷黄(包)工序，属于黄茶的是()。()［多选题］*

A、蒙顶黄芽V

B、北港毛尖V

C、温州黄汤V

D、君山银针V

E、碧螺春

7.为保证白茶品质要求，下列原料与工艺都不是白茶选项的是（）。（）［多选题］*

A、杀青V

B、揉捻V

C、鲜叶原料无茸毛V

D、炒青V

E、不炒不揉

8.红茶发酵要掌握满足茶多酚酶性氧化反应所需适宜的（）三个因素。（）［多选题］*

A、温度V

B、湿度V

C、氧气V

D、光线

甲口立

E、需口曰

9.下列（）是红茶干茶外形审评因子。（）［多选题］*

A、形状V

B、嫩度V

C、色泽V

D、大小

E、整碎V

10.影响茶叶品质的内在品质因子很多、很复杂，但归纳起来最主要的是内含有机成分

中的水分（）、以及糖类和色素等。（）［多选题］*

A、茶多酚V

B、蛋白质和氨基酸V

C、灰分

D、芳香物质V

E、生物碱V

11.中国西南茶区，有代表性的大宗茶产品有（）。（）［多选题］*

A、四川南路、西路边茶V

B、下关沱茶，普洱茶V

C、滇红V

D、龙井茶

E、珠茶

12.紧压茶柱形杯审评时要冲泡二次，二次时间（）［多选题］*

A、2-5分钟V

B、3-5分钟

C、4-5分钟

D、5-8分钟V

E、6-8分钟

13.县级以上地方人民政府依照本法和国务院的规定，确定本级（）和其他有关部门的

职责。有关部门在各自职责范围内负责本行政区域的食品安全监督管理工作。（）［多选题］*

A、食品安全监督管理V

B、卫生行政部门V

C、公安局

D、人民法院

E、人民检查院

14.白毫乌龙干茶的外形特征是（）［多选题］*

A、枝叶连理V

B、白毫显露V

C、宛如花朵V

D、多色相间V

E、圆结如珠

15.普洱茶（熟茶）散茶干茶品质是（）［多选题］*

A、条索肥壮、重实V

B、色泽褐红V

C、色泽黑润光泽

D、呈猪肝色或灰白色V

E、墨绿显毫

16.高品质英红的品质特点包括（）［多选题］*

A、香气馥郁、带花香V

B、滋味浓爽V

C、桂圆汤味

D、汤色呈琥珀色

E、香气带松烟香

17.下列符合蒙顶甘露（绿茶）正常品质特征的选项是（）［多选题］*

A、嫩香或清香V

B、滋味甘醇、鲜爽V

C、盘花芽叶

D、汤色绿亮V

E、叶底嫩软、绿亮V

18.嫩度优良的原料，工艺到位，可以形成（）［多选题］*

A、嫩香V

B、花香V

C、甜香V

D、粗气

E、毫香V

19.可用于描述滋味的术语是（）［多选题］*

A、浓厚V

B、浓爽V

C、浓郁

D、浓醇V

E、红浓

20.评定五项因子百分制评分审评结果时，（）［多选题］*

A、根据计算结果审评的名次，按分数从高到低的次序排列。如遇分数相同者，则按并

列名次算

B、根据所评茶类的五项因子权重计算总分V

c、如果多人审评，应根据个人分数求得平均数获得茶样的得分v

D、如果遇到总分相同的情况，对于五项因子有重要性的排序V

E、五项因子有重要性按照外形T滋味T香气一汤色一叶底的顺序

X2

1.西南茶区最出名的花茶是（）［单选题］*

A、苏^、卜|花茶

B、成都花茶V

C、金华花茶

D、横县花茶

2.乌龙茶之一的凤凰单丛茶产于华南茶区的（）［单选题］*

A、云南省

B、台湾省

C、广东省V

D、广西自治区

3.中国茶叶分类的依据是（）［单选题］*

A、茶叶加工方法和茶多酚的氧化程度的不同V

B、茶树品种的不同

C、茶叶产区的不同

D、产茶省的不同

4.中国西南茶区大宗茶的代表产品是（）。（）［单选题］*

A、炒青茶

B、蒸青茶

C、四川边销茶，云南普洱V

D、珠茶

5.中国华南茶区的茶叶代表产品是（）［单选题］*

A、红茶、乌龙茶、普洱茶V

B、蒸青茶

C、龙井茶

D、珠茶

6.华南茶区的台湾省最出名的乌龙茶是（）［单选题］*

A、冻顶乌龙V

B、铁观音

C、岩茶

D、单丛茶

7.下列江北茶区的安徽省（皖北）名茶代表产品是（）［单选题］*

A、六安瓜片V

B、西湖龙井

C、碧螺春

D、都匀毛尖

8.下列名茶中，属于江南茶区生产的有（）［单选题］*

A、都匀毛尖

B、信阳毛尖

C、凤凰单丛茶

D、碧螺春V

9.新加工好的名优绿茶色泽灰暗的原因，在下列选项中是（）［单选题］*

A、炒干温度过低V

B、揉捻不足

C、揉捻过度

D、杀青温度高

10.下列中国江北茶区,名茶代表产品是（）［单选题］*

A、西湖龙井

B、碧螺春

C、泉岗辉白

D、信阳毛尖V

11.下列中国江南茶区,名茶的代表产区有（）［单选题］*

A、西湖龙井V

B、安溪铁观音

C、都匀毛尖

D、信阳毛尖

12名优绿茶未经鲜叶摊放，直接加工，这种产品的毛病是（）［单选题］*

A、茶无香气

B、香气低

C、香气高

D、香味生青V

13.影响黄茶品质关系最密切的工序是（）。（）［单选题］*

A、杀青

B、闷黄V

C、揉捻

D、干燥

14.形成红茶品质特点加工关键工序是()。()［单选题］*

A、萎凋

B、揉捻

C、发酵V

D、干燥

15.绿茶柱形杯审评法茶水比()［单选题］*

A、1:45

B、1:50V

C、1:55

D、1:60

16.红茶柱形杯(精茶杯)审评法取茶样()［单选题］*

A、20g

B、30gV

C、40g

D、50g

(A)20g(B)30g(C)40g(D)50g

17.红茶柱形杯审评法冲泡时间()［单选题］*

A、3min

B、4min

C、5minV

Ds6min

18.绿茶柱形杯（精茶杯）审评法取茶样（）［单选题］*

A、20g

B、30gV

C、40g

D、50g

（A）20g（B）30g（C）40g（D）50g

19.绿茶柱形杯审评法冲泡时间（）［单选题］*

A、3min

B、4minV

C、5min

D、6min

20.红茶柱形杯审评法茶水比（）［单选题］*

A、1:45

B、1:50V

C、1:55

D、1:60

21.下列不属于外形色泽术语的是（）［单选题］*

A、乌润

B、细紧V

C、黄褐

D、干枯

22.《食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量》(GB27631-2018)

规定了茶叶产品中()农药最大残留限量要求。()［单选题］*

A、百草枯和乙螭嘤V

B、草甘瞬和百草枯

C、草甘瞬和乙螭嘤

D、甲胺磷和氟戊菊酯

23.产品标识是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上，用以表示食品名称、质量等

级、商品量、食用或者使用方法、生产者或者销售者等相关信息的()［单选题］*

A、文字、产品名称、数字、图案以及其他说明的总称

B、文字、计量单位、数字、图案以及其他说明的总称

C、文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称V

D、文字、出厂日期、数字、图案以及其他说明的总称

24.《茶叶感官审评方法》(GB/T23776-2018)对计时器的要求有()［单选题］*

A、定时钟，精确至001秒

B、定时钟或精制砂时计，精确至01秒

C、定时钟或精制砂时计

D、定时钟或精制砂时计，精确至秒V

25.《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762-2017)针对茶叶产品的规定有

()［单选题］*

A、稀土元素的限量值并指定检测方法

B、铅的限量值并指定检测方法V

C、铅的限量值但未指定检测方法

D、稀土元素的限量值但未指定检测方法

26.以下（）不属于茶叶产品标准。（）［单选题］*

A、GB/T35825-2018茶叶化学分类方法V

B、GB/T144561-2017绿茶第1部分基本要求

C、GB/T144562-2018绿茶第2部分大叶种绿茶

D、GB/T18650-2008地理标志产品龙井茶

27.关于天平称量，下列说法（）错误的。（）［单选题］*

A、称量物不能超过天平负载

B、不能称量热的物体

C、有腐蚀性或吸湿性物体必须放在密闭容器中称量

D、对干燥无毒物品可以放天平上直接称量V

28.黑茶散茶审评茶汤制备，先取30g茶样置于150mL评茶杯中，（）［单选题］*

A、计时2min,注满沸水、加盖、沥出第一泡茶汤，进行审评;然后注满沸水、加盖、

计时5min沥出第二泡茶汤

B、注满沸水、加盖、计时3min沥出第一泡茶汤，进行审评;然后注满沸水、加盖、计

时5min沥出第二泡茶汤

C、注满沸水、加盖、计时5min沥出第一泡茶汤，进行审评;然后注满沸水、加盖、计

时5min沥出第二泡茶汤

D、注满沸水、加盖、计时2min沥出第一泡茶汤，进行审评;然后注满沸水、加盖、计

时5min沥出第二泡茶汤V

29.未经实验室（）允许不得将外人带进实验室。（）［单选题］*

A、管理部门V

B、实验人员

C、业务人员

D、门卫

30.（）不属于实验室防火防爆安全知识。（）［单选题］*

A、严禁在密闭环境下用明火加热有机溶剂

B、严禁实验室私拉电线

C、直接用口吸移液管移取浓碱V

D、禁止在实验室抽烟

31.（）不属于可燃气体的防火防爆操作规范。（）［单选题］*

A、实验室放置大量有机试剂的低温冰箱应安装防爆装置

B、控制点火源

C、在烘箱内烘焙有机试剂V

D、储存气瓶的仓库必须有良好的通风、散热、防潮条件

32.编辑作品由编辑人享有著作权，但行使（）时，不得侵犯原作品的著作权。编辑作

品中可以单独使用的作品的作者有权单独行使其著作权。（）［单选题］*

A、知情权

B、著作权V

C、发表权

D、修改权

33.（）不属于实验室防火防爆安全知识。（）［单选题］*

A、严禁在开口容器里用明火加热有机溶剂

B、严禁实验室私拉电线

C、禁止在实验室抽烟

D、直接用口吸移液管移取盐酸V

34.（）不属于可燃气体的防火防爆措施。（）［单选题］*

A、不用采取措施，小心使用即可V

B、控制点火源

C、配备泄露报警装置

D、储存气瓶的仓库必须有良好的通风、散热、防潮条件

35.实验室用电安全操作规范，经常检查精密仪器的闸刀、插座保持（），确保仪器工作

正常，用电正常供应，并节约用电。（）［单选题］*

A、美观

B、接触良好V

C、绝缘

D、接触不良

36.在茶馆营业中，以下（）现象不符合《食品安全法》的卫生要求。（）［单选题］*

A、用开水烫洗茶杯

B、用过滤器过滤泡茶用水

C、用手直接将茶点装盘V

D、茶艺师每年参加健康体检

37.茶叶内含物在贮藏过程中发生（），茶叶开始发生陈化变质。（）［单选题］*

A、化学反应

B、自动氧化

C、氧化、降解和转化V

D、吸收异气味

38.茶叶中的（）含量低，但种类很多，贮藏过程中发生变化也快。（）［单选题］*

A、多酚类物质

B、芳香物质V

C、无机化合物

D、蛋白质类物质

39.灰缸保存法是将生石灰、木炭或硅胶等置入待贮存茶叶的灰缸内，利用生石灰、木

炭或硅胶具有很好的（）来吸收灰缸内有效空间中的水分，降低灰缸内空气的相对湿度而达

到贮存茶叶的目的。（）［单选题］*

A、吸氧性

B、吸湿性V

C、避光性

D、吸收异气味能力

40.变质、陈化是茶叶各种（）在一定的环境条件下发生氧化、降解和转化的结果。（）

［单选题］*

A、内含化学成分V

B、茶多酚

C、儿茶素

D、叶绿素

41.影响茶叶品质最主要的是内含成分中的（）［单选题］*

A、茶多酚

B、氨基酸

C、水分V

D、水浸出物

42.常温条件下,（）以上高温季节就不能保证绿茶的品质，尤其是色泽的褐变无法防止。

（）［单选题］*

A、25℃

B、35℃

C、30℃V

D、37℃

43.茶叶检验是为了确保消费者的利益，使消费者了解产品品质，让消费者安心、放心

的消费，也是生产者向消费者保证产品好坏的一种（）［单选题］*

A、宣传

B、承诺V

C、谦让

D、证明

44.生产企业在产品出厂前必需要对产品进行（）［单选题］*

A、型式检验

B、发证检验

C、出厂检验V

D、感官检验

45.茶叶水分检测方法标准号为（）［单选题］*

A、GB50093V

B、GB/T50093

C、GB8304

D、GB/T8304

46.按照国家标准GB50093检测水分时，烘干要求的温度和时间应该是（）［单选题］*

A、103°V

C、±2℃,4h

⑻120°C±2°C,lh

（C）103℃±l℃,4h

D、120℃±l℃,lh

47.GB/T31268《限制商品过度包装通贝U》规定了限制商品过度包装的总则、包装设计、

包装材质和包装成本等要求，适应于（）的包装。（）［单选题］*

A、散装稳重食品

B、散装食品

C、预包装食品

D、所有商品V

48.茶叶感官品质审评方法的标准号为（）［单选题］*

A、GB23776

B、GB/T23776V

C、GB14487

D、GB/T14487

49.下列哪种说法是对的（）［单选题］*

A、茶叶感官审评检测是按GB23776规定执行的

B、茶叶感官审评检测是按GB/T23776规定执行的,审评术语按GB/T14487的规定

执行V

C、茶叶感官审评检测是按GB14487规定执行的

D、茶叶感官审评检测是按GB/T14487规定执行的，审评术语按GB/T23776的规定

执行

50.下列哪种说法是对的（）［单选题］*

A、过度包装是指超出正常的包装功能需求，其包装层数、包装空隙率、包装成本超过

必要程度的包装。

B、过度包装是指包装材料过于讲究、包装大小不符合实际需求的包装。

C、过度包装是指包装空隙率大于实际需求的包装。

D、过度包装是指包装空隙率不符合商品实际、包装价值超过商品本身价值的包装。V

51.茶叶审评室宜设在（）［单选题］*

A、闹市区

B、交通要道旁

C、娱乐场所旁

D、远离闹市区V

52.下列（）有利于评茶室空气新鲜。（）［单选题］*

A、远离实验室V

B、落水管不设盛水弯头

C、地板打蜡

D、吸烟

53.茶叶审评室面积（）［单选题］*

A、按评茶人数定V

B、按单位条件定

*按设施多少定

D、按单位大小定

54.茶叶审评室应备有（）［单选题］*

A、湿度计V

B、吸尘器

C、电视机

D、包装机

55.茶叶审评室应建立在（）地区。（）［单选题］*

A、无反射光。

B、环境清洁

C、地势平坦

D、环境宜人

56.评茶室不能紧靠（）［单选题］*

A、办公室

B、样品室

C、会议室

D、实验室V

57.茶叶审评室干平台工作面照度在（）［单选题］*

A、10001x7

B、HOOIx

C、1200lx

D、13OOIx

58.茶叶审评室湿度应保持在不高于（）［单选题］*

A、50%

B、55%

C、60%

D、70%V

59.《绿茶第1部分:基本要求》（GB/T144561-2017）对炒青绿茶（）级别作了要求。

（）［单选题］*

A、特级、一级、二级、三级V

B、特级、一级、二级、三级、四级

C、一级、二级、三级、四级

D、一级、二级、三级、四级、五级

60.国家实行团体标准自我声明（）制度。（）［单选题］*

A、开放和自由

B、开放和民主

C、公开和监督V

D、公开和自由

61.将茶叶交给受访者品饮，然后再去了解受访者对该茶的看法，这种调查称为（）［单

选题］*

A、产品定位研究

B、市场细分研究

C、产品测试V

D、顾客满意度研究

62.市场调查对象是根据（）选定的市场活动的参与者。（）［单选题］*

A、调查目的V

B、调查项目

C、抽样方法

D、调查方法

63.国家（）企业制定高于推荐性标准相关技术要求的企业标准。（）［单选题］*

A、鼓励V

B、不鼓励

C、不允许

D、不赞成

64.定性市场调研中常用的一种方法是（）［单选题］*

A、街头访问

B、行动研究

C、参与观察V

D、历史研究法

65.市场调查的两个关键环节是（）［单选题］*

A、确定总体和抽取样本

B、实地调查和数据处理

C、问卷设计和抽样设计V

D、问卷设计和实地调查

66.川红干茶外形典型特征（）［单选题］*

A、条索紧结壮实美观，有锋苗，多毫，色泽乌润V

B、条索紧结重实，色泽乌黑有光

C、条索细长弯曲，多白毫，带颗粒状，色泽黄黑

D、条索细薄而飘，带白毫，色泽乌黑有光

67.BOP是指红碎茶中的（）［单选题］*

A、叶茶

B、片茶

C、碎茶V

D、末茶

68.以下不属于外山小种的是（）［单选题］*

A、人工小种

B、烟小种

C、星村小种V

D、假小种

69.武夷水仙一级外形品质特征（）［单选题］*

A、条索壮结，色泽油润

B、条索壮结，色泽尚油润V

C、条索壮实，色泽油润

D、条索壮实，色泽尚油润

70.以无性系良种为原料加工而成的川红干茶外形特点（）［单选题］*

A、条索细紧，满披金毫，色泽乌润V

B、条索细紧，金毫显露，色泽乌黑油润

C、条索细长弯曲，满披金毫，色泽乌润

D、条索细长弯曲，金毫显露，色泽乌黑油润

71.F0P是指红碎茶中的（）［单选题］*

A、碎茶

B、叶茶V

C、片茶

D、末茶

72."三节色”是对（）干茶色泽的描述。（）［单选题］*

A、铁观音

B、凤凰水仙

C、白毫乌龙

D、武夷水仙V

73.武夷水仙外形品质特征（）［单选题］*

A、条索肥壮、重实，主脉宽大扁平V

B、条索紧结、重实，主脉宽大扁平

C、条索肥壮、重实，主脉细小突起

D、条索紧结、重实，主脉细小突起

74.竹叶青属于（）绿茶。（）［单选题］*

A、炒青V

B、烘青

C、蒸青

D、晒青

75.绿宝石属于（）绿茶。（）［单选题］*

A、扁形

B、圆（颗粒）形V

C、针（松针）形

D、条形

76.一级贡眉干茶的外形特征（）［单选题］*

A、叶态卷，有毫心，色泽灰绿

B、叶态尚卷，毫尖尚显，色泽尚灰绿V

C、叶态略卷稍展，毫尖尚显，色泽尚灰绿

D、叶态尚卷，毫尖尚显，色泽灰绿

77.下列属于白茶的是（）［单选题］*

A、君山银针

B、寿眉V

C、珍眉

D、贡熙

78."细圆紧直"一般用于描述下列哪种名优绿茶（）［单选题］*

A、六安瓜片

B、开化龙顶

C、信阳毛尖V

D、大佛龙井

79.绿宝石干茶外形特征（）［单选题］*

A、颗粒紧结重实，色泽绿润V

B、颗粒紧结重实，色泽暗绿

C、卷曲成螺，色泽绿润

D、卷曲成螺，色泽暗绿

80.下列四个选项中嫩度最低的是（）［单选题］*

A、白毫银针

B、寿眉V

C、白牡丹

D、贡眉

81.绿茶揉捻应掌握的原则是（）［单选题］*

A、老叶热操，嫩叶冷揉V

B、老叶冷揉，嫩叶热探

C、不论老叶或嫩叶，均应热探

D、不论老叶或嫩叶，均应冷揉

82.（）是茶叶干燥的一种方式。（）［单选题］*

A、揉搓

B、搅拌

C、晒干V

D、挤压

83.红茶发酵时的叶温应保持在（）为宜。（）［单选题］*

A、80℃

（B）60℃

（C）50℃

D、30℃V

84.表述茶汤滋味浓度比"醇厚"更高的术语是（）［单选题］*

A、醇和

B、平正

C、浓醇V

D、醇正

85.绿茶揉捻加压应掌握的原则是（）［单选题］*

A、轻、轻、重

B、重、轻、轻

C、轻、重、轻V

D、全程重

86.（）是茶叶干燥的一种方式。（）［单选题］*

A、炒干V

B、揉搓

C、搅拌

D、挤压

87.乌龙茶做青时，做青间的气温应保持在（）为宜。（B）［单选题］*

A、51℃~57℃V

C、~57℃

C、~57℃(B)21℃~27℃(C)41℃~47℃

D、11℃~17℃

88.花茶加工的基本工序应包括（）［单选题］*

A、摇青、晾青

B、杀青、摊凉

C、鲜花处理V

D、揉捻、解块

89.茶叶精制筛分作业的目的应包括（）［单选题］*

A、将茶条分成长短一致的各种筛号茶V

B、彻底钝化酶活性，保持叶色翠绿

C、充分发酵，使叶色红润

D、通过筛分，降低茶叶含水绿

90.茶叶精制拣剔作业的目的是（）［单选题］*

A、降低茶叶含水率

B、拣除茶梗、茶籽V

C、拣除长形茶条

D、提高付拣茶香气

91.花茶窖制中何时通花，应根据（）而定。（）［单选题］*

A、茶叶摊放时间

B、茶叶杀青程度

C、茶叶萎凋程度

D、茶叶温度上升快慢V

92.含铁量高的水用于审评（）［单选题］*

A、滋味鲜甜

B、茶汤发暗V

C、香气高鲜

D、滋味苦涩

93.可用于描述滋味的术语是（）［单选题］*

A、陈气

B、粗气

C、陈暗V

D、陈醇

94.依据GB/T23776中的品质评定方法,绿茶各因子评分系数中，滋味占（）［单选题］*

A、20%

B、25%

C、30%V

D、35%

95.弱碱性水用于审评，容易造成（）［单选题］*

A、茶汤色泽偏暗V

B、茶汤亮度增加

C、茶汤滋味鲜活度提高

D、绿茶汤色绿亮

96.依据GB/T23776中的品质评定方法，乌龙茶各因子评分系数中，香气占（）［单选

题］*

A、20%

B、25%

C、30%V

D、35%

97.为保证称样的准确一致性和可操作性，称样的天平感量应精确至（）［单选题］*

A、1g

B、OlgV

C、001g

D、0001g

98.闻香较适宜的杯温为（）。（B）［单选题］*

A、30℃

（B）45℃V

（C）60℃

D、75℃

99.依据GB/T23776中的品质评定方法,花茶各因子评分系数中，外形占（）［单选题］*

A、15%

B、20%V

C、25%

D、30%

100.为确保评茶结果准确、公平，评茶器具应该（）［单选题］*

A、美观精致

B、造型别致

C、规格一致V

D、价格昂贵

101.审评开汤计时开始的时间应（）［单选题］*

A、从加水前开始计时

B、从加水时开始计时

C、从加满第一杯水开始计时V

D、从加完最后一杯水开始计时

102.高品质滇红内质一般表现为（）［单选题］*

A、汤色金黄

B、滋味浓醇V

C、带松烟香

D、桂圆汤味

103.下列符合高品质英红滋味品质特征的是（）［单选题］*

A、滋味浓爽V

B、滋味纯和

C、滋味鲜淡

D、滋味清爽

104.英红工夫红茶的特征香多表现为（）［单选题］*

A、清香

B、花果香、薯香V

C、兰花香

D、松烟香

105.品质较好的阿萨姆红碎茶香气多表现为（）［单选题］*

A、清香

B、花果香V

C、蜜香

D、甜香

106.小种红茶香气类型为（）［单选题］*

A、清香型

B、花果香型

C、甜香型

D、松烟香V

107.对照一组标准样品，未知样品等于或约等于标准样中的某一级别，即定为该未知样

品的内质级别。（）［单选题］*

A、形状、香气、滋味、叶底四个方面综合判定

B、汤色、香气、滋味、整碎四个方面综合判定

C、色泽、香气、滋味、叶底四个方面综合判定

D、汤色、香气、滋味、叶底四个方面综合判定V

108.高品质大叶种红碎茶的滋味品质特征要求（）［单选题］*

A、醇和

B、浓、强、鲜V

C、鲜爽

D、鲜甜

109.我国的贸易标准样建立于（）（）［单选题］*

A、1947年

B、1954年V

C、1975年

D、1980年

110.九曲红梅滋味类型为（）［单选题］*

A、浓厚型

B、浓强型

C、醇爽（和）型V

D、鲜淡型

111.华南茶区代表性茶叶是云南红茶、普洱茶和安溪铁观音，潮州单丛茶。（）［单选

题］*

A、正确V

B、错误

112、西湖龙井、碧螺春是中国北方茶的名茶代表产品。（）［单选题］*

A、正确

B、错误V

113、绿茶加工中，鲜叶杀青不足，常产生生青味。（）［单