【甜柿不同年份果实采后贮藏性探究6900字（论文）】

[17]。大量的研究都表明‘太秋’甜柿的品质优良，具有巨大的发展潜力，但是对‘太秋’甜柿的营养品质却罕见报道。更多研究材料都以‘次郎’‘阳丰’甜柿果实为主，而‘太秋’甜柿果实作为实验材料的表现力也同样出色。因此，本研究将以‘太秋’甜柿果实作为研究材料，不仅在果实营养品质上进行探究，还会比较不同年份间的营养含量差异以及果实营养品质在采后贮藏期间的变化规律，为‘太秋’甜柿果实原料加工利用，营养成分的提取，采后的错峰上市提供参考价值。意义理论意义甜柿中含有多种营养元素。在贮藏过程中，各营养成分均有不同程度不同趋势的变化，因此合理的低温贮藏是保持甜柿营养品质的关键。张鹏等人明确了甜柿精准相温贮藏后货架品质与衰老的调控机制，明确了精准相温贮藏工艺对甜柿品质、衰老及相关酶活性的调控效应，为甜柿采后精准储藏和对采后调控机制的研究提供依据。本试验通过对‘太秋’甜柿果实不同年份采后贮藏期变化规律进行研究，探究‘太秋’果实不同年份的营养变化和外观品质营养品质变化。现实意义通过对‘太秋’甜柿果实不同年份采后贮藏性的变化研究，为‘太秋’甜柿作为食疗食品提供依据基础，为‘太秋’甜柿在加工时保持最大营养提供理论依据。甜柿中富含多种营养元素，可以作为一种食疗食品，含营养成分有水分、粗纤维、脂肪、蛋白质、灰分、单宁、总糖、抗坏血酸以及多种营养成分。通过对不同年份间果实的外观品质营养品质变化，为‘太秋’甜柿的采摘时间、收获期管理、采后贮藏、延长货架期等方面提供理论基础。通过对‘太秋’果实中不同年份的硒元素的含量变化探究果实可溶性固形物含量、可溶性糖含量、维生素C含量与硒含量的关系，为改善果实风味提供理论依据和方法。材料与方法材料试验材料：2018年‘太秋’甜柿和2020年‘太秋’甜柿试验试剂：0.1%蒽酮溶液、丙酮、酚酞、0.1mol/l氢氧化钠溶液、无水乙醇、磷酸缓冲液、过氧化氢溶液、愈创木酚仪器与设备：分光光度计、离心机、电子天平、水果硬度计方法重量的测定：采用JY5003型电子天平进行称量。每次采样后立即记录柿果重量。色度的测定：用比色卡对比赤道部分柿子果皮的颜色进行测定，每个样品三次重复。硬度的测定：采用GY-J-4水果硬度计支架测柿果最大直径处去果皮的果肉硬度，测试深度10mm，探头直径6mm，测试速度2mm/s，每个果一次，三次重复，取平均值。总糖的测定:蒽酮比色法总黄酮的测定：标准曲线法[21]可滴定酸测定：根据国家标准（GB/T12293-1990）酚酞滴定法β-胡萝卜素的测定：标准曲线法[22]过氧化物酶的测定比色法过氧化氢酶的测定愈创木酚比色法结果分析贮藏时间果实感官品质变化2008年贮藏时间/d重量/g硬度色差0195.28155189.421510184.7615.5515178.1915.80贮藏时期，甜柿果实表现失重，果皮颜色由黄绿色转变为黄色，光泽度有所下降，柿子果肉在贮藏期之内没有变软，汁水变多，芳香浓郁。随着贮藏时间延续至15d天左右，柿子重量明显减少，从原来的184.70g降低到178.19g,重量下降了6g。色差在第十天左右黄色逐渐加重，绿色逐渐褪去，之后逐渐变为橙色。随着柿子颜色的变化，柿子的硬度在15d的贮藏期内没有明显降低，始终保持原有硬度不变，从外观上看除了色差，没有明显变化，外观上并没有失去商业价值。由此可见，‘太秋’甜柿在15d的贮藏期内的感官变化是很小的，由此可以推出，‘太秋’甜柿的贮藏期可以延长到15d以上，来增加商品的货架期，提高商品价值。2020年贮藏时间/d重量/g硬度色差0266.855.3535.155253.934.7925.6510248.424.4856.0015243.434.2176.05贮藏时期，甜柿果实表现失重，果皮颜色由黄绿色转变为黄色，光泽度有所下降，柿子果肉在贮藏期之内没有变软，汁水变多，芳香浓郁。随着贮藏时间延续至15d天左右，柿子重量明显减少，从原来的266.85.70g降低到243.43g,重量下降了23.42g。色差在第十天左右黄色逐渐加重，绿色逐渐褪去，之后逐渐变为橙色。随着柿子颜色的变化，柿子的硬度在15d的贮藏期降低明显，从0d的5.353降低到15d的4.217，从外观上看除了色差，颜色明显变化，但外观上并没有失去商业价值。由此可见，‘太秋’甜柿在15d的贮藏期内的感官变化是很小的，由此可以推出，‘太秋’甜柿的贮藏期可以延长到15d以上，来增加商品的货架期，提高商品价值。2018年的果实和2020年的果实相比，2020年的果实失重率比2018年大，硬度变化也比2018年大，色差变化也更明显。由此可以推出2020年的果实货架期不及2018年。贮藏时间果实营养品质变化总糖含量‘太秋’甜柿不同年份总糖含量变化如图总糖是水果营养品质中的重要指标，总糖含量越多，水果口感越甜，营养物质含量越丰富。2018年的‘太秋’甜柿总糖含量和2020年相比，2018年的甜柿在15d贮藏时间内变化不大，基本趋于稳定，最低值为0d时39.0026ug/ml，最大值为12d时55.473ug/ml，相差9.368ug/ml。2020年的‘太秋’甜柿总糖含量和2018年相比，2020年的甜柿在15d贮藏期内变化较大，在贮藏期0d9d时间内总糖含量呈逐渐上升趋势，在9d后总糖含量又逐渐下降。其中在0d到3d时总糖含量上升趋势最大，高达4.079ug/ml，3d6d上升趋势最小，只有0.921ug/ml。总的相比之下，2020年的甜柿总糖普遍含量高于2018年的甜柿。类黄酮含量‘太秋’甜柿不同年份类黄酮含量变化如图类黄酮是一种多酚羟基化合物，在果实中呈黄色。果实中的类黄酮有很好的抗氧化作用，有调节机体机能、抗衰老、改善血液循环、促进新陈代谢等作用。2018年的甜柿类黄酮含量和2020年果实相比，2018年的果实类黄酮含量明显高于2020年，且两年果实类黄酮含量的变化趋势都是随着贮藏时间的增加逐渐下降。2018年的果实和2020年的果实相比，当贮藏时间达到9d时类黄酮含量相差最大，高达16.219ug/ml；贮藏时间到达12d时，类黄酮含量相差最小，但即使相差最小也有5.799ug/ml。2018年果实的类黄酮含量和2020年的类黄酮含量相比，2018年的果实类黄酮含量下降速度比2020的果实下降速度快，2018年的果实从0d最高值40ug/ml到最低值13ug/ml一共下降了27.649ug/ml。2020年的果实类黄酮含量下降速度没有2018年快，只从27.394ug/ml下降到7.058ug/ml，从最高值下降到最低值一共下降了20.336ug/ml。可滴定酸含量‘太秋’甜柿不同年份可滴定酸含量变化如图可滴定酸度是植物品质的重要构成性状之一，尤其是以果实为目的产品的果树作物，可滴定酸与糖一样，是影响果实风味品质的重要因素。对于鲜食品种，一般来讲，高糖中酸，风味浓，品质优；对于加工品种，则要求高糖高酸。因此，可滴定酸的定量研究对果树的品质育种具有重要意义。2020年果实的可滴定酸含量和2018年果实的可滴定含量相比，2020年的果实可滴定酸含量明显高于2018年，2018年果实的可滴定酸含量最高值为2020年含量的最低值，在贮藏时间达到3d和9d时，两年的可滴定酸含量相差最大，都相差3.6%。2018年的果实可滴定酸含量随着贮藏时间的增加没有特别大的变化，变化比较平缓。2020年的果实随贮藏时间的增加变化比较激烈，从0d6d含量逐渐增加，之后又逐渐下降。从贮藏时间0d到6d，可滴定酸含量增加了3.6%，且最高值达到了6%。类胡萝卜素含量‘太秋’甜柿不同年份类胡萝卜素含量变化如图类胡萝卜素是一类重要的天然色素的总称，是体内维生素A的主要来源,同时还具有抗氧化、免疫调节、抗癌、延缓衰老等功效。绿色、未成熟的水果中，叶绿体中存在大量的叶绿素。随着水果的成熟，叶绿体内的叶绿素则会降解，植物的组织会退色。同时，类胡萝卜素在质体中合成并积累。其合成基因是在组织成熟过程中激活的。2018年和2020年甜柿果实中的类胡萝卜素含量很接近，相差不大，但2020年的甜柿果实中类胡萝卜素含量还是普遍高于2018年。其中0d时类胡萝卜素含量变化比较大，2018年的类胡萝卜素含量为2.86ug/ml，2020年的为4.317ug/ml，相差1.457ug/ml。2018年和2020年果实中的类胡萝卜素含量随着贮藏时间都成上升趋势，其中2018年的果实类胡萝卜素含量随贮藏时间变化更大，0d时为2.860ug/ml,15d时为0.846ug/ml，相差1.865ug/ml；2020年果实的类胡萝卜含量变化不大，仅有0.864ug/ml，但2018年果实类胡萝卜素的较大含量仅和2020年果实的较大含量差不多。过氧化氢酶活性‘太秋’甜柿不同年份过氧化氢酶变化如图过氧化氢酶是过氧化物酶体的标志酶，约占过氧化物酶体酶总量的40%。过氧化氢酶的作用是使过氧化氢还原成水，酶促活性为机体提供了抗氧化防御机理。2018年的甜柿果实和2020年的甜柿果实相比，过氧化氢酶活性变化趋势大致相同，都是先下降再上升。2018年的果实过氧化氢酶含量变化较2020年相比比较平缓，在0d6d内下降了0.0034U/(g.min)，在6d后又逐渐上升达到贮藏期内的最高值0.179U/(g.min)。2020年甜柿果实中过氧化氢酶活性变化比较大，在0d时的过氧化氢酶活性较高，达到了0.363U/(g.min)，后逐渐下降，在6d时降低到0.124U/(g.min，后又逐渐上升，但上升后的值并没有超过0d。过氧化物酶活性‘太秋’甜柿不同年份过氧化物酶变化如图过氧化物酶属氧化还原酶，能催化底物过氧化氢对某些物质的氧化。过氧化物广泛存在于植物组织中，在果蔬加工过程中主要作用包括两个方面：（1）过氧化物酶氧化作用与果蔬原料，特别是非酸性蔬菜在保藏期产生不良风味有关；（2）过氧化物酶属最耐热的酶类，在果蔬加工中果蔬中过氧化物酶活力大小常被用作衡量果蔬热处理灭酶是否充分的指标，因为当果蔬中的过氧化物酶在热烫中失活时，表明其它酶以活性形式存在的可能性以达到最小。2020年和2018年的甜柿果实相比，2020年的果实过氧化物酶含量变化较大，2018年果实过氧化物酶含量变化比较平缓。2018年果实过氧化物酶最低为0ds时21.24U/(g.min)，最高为12d时24.08U/(g.min)，仅相差2.84U/(g.min)。2020年果实过氧化物酶含量变化趋势先上升后逐渐下降，变化明显。最低值为0d时15.37U/(g.min)，最高值为6d时33.49U/(g.min)，相差18.12U/(g.min)。结论与分析2020年的甜柿果实无论从外观品质还是营养品质都优于2018年的果实。2020年的果实总糖含量、可滴定酸、类胡萝卜素、类黄酮、过氧化氢酶和过氧化物酶含量都优于2018年。从果实的营养价值来看，2020年果实总糖和类胡萝卜素含量较高；从果实风味来看，2020年的果实总糖和可滴定高于2018年；从加工潜力看，2020年的果实抗氧化更强；从货架期来看，2018年的果实失重率和果实软化度随时间变化较慢，2018年的果实货架期更长。参考文献陈招才,张志芳,任立超,唐超超,郑合笑,凌择明,吕洪飞.方山柿和太秋甜柿的嫁接与高产管理技术研究[J].常熟理工学院学报,2019,33(02):95-99.辛守鹏,李明,宋航,夏志卉,史志高.‘太秋’甜柿在淮安地区引种栽培初报[J].北方果树,2019(02):52-53.吴晨阳.甜柿品种‘太秋’适宜砧木的筛选及利用研究[D].扬州大学,2018.沈涛,潘军,伊成勇,马乐,王克耀,任宇,张敏.两种中间砧对太秋甜柿营养元素动态变化及品质的影响[J].南方农业,2019,13(06):138-139.潘军.若干栽培措施对柿果实糖酸和单宁组分及含量变化的影响[D].扬州大学,2019.卢义华,邱发春,张晓兰.‘太秋’甜柿不同海拔区域引种适应性试验初报[J].福建果树,2012(04):20-23.张青林.完全甜柿及部分雄性种质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