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2204辽 源 市 地 方 标 准DB2204/T18—2024梅花鹿肉制品加工卫生管理规范Technicalforhygienicmanagementofsikadeermeatproductsprocessing2024-08-22发布 2024-09-22实施辽源市市场监督管理局  发布DB2204/T18—2024DB2204/T18—2024II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由辽源市畜牧业管理局提出并归口。DB2204/T18—2024DB2204/T18—2024PAGEPAGE1梅花鹿肉制品加工卫生管理规范范围规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB5749 生活饮用水卫生标准DB22/T105—2011 梅花鹿保定与运输规程术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。基本要求DB22/T1058待宰鹿应具有动物检疫合格证明。车间应具有清洗消毒设施设备。应对屠宰、分割、加工、包装、储存和运输全过程进行卫生质量控制。加工、储存、运输过程中，避免生物、化学和物理性污染。应对残留物质和病原微生物监控。人员要求应配备相应数量的检疫检验人员。从业人员应经过专业培训并经考核合格后方可上岗。从业人员应经体检合格，取得健康证后方可上岗，每年应进行一次健康检查，必要时做临时健康检查。凡患有影响食品安全的疾病者，应调离生产岗位。从业人员应保持个人清洁，不应将与生产无关的物品带入车间。屠宰环境应远离污染源，周围环境清洁、卫生。道路应硬化，路面平整、易冲洗，不积水。应设有隔离区、检验区、急宰区和无害化处理区，并配备足够的清洗、消毒设施。隔离区和急宰区的位置设在下风向。厂区排水系统应保持畅通。废水、废料的处理排放应符合国家有关规定。厂区应设有废弃物、垃圾暂存或处理设施。废弃物应及时处理。无害化处理设施应与屠宰、分割、包装、肉制品加工车间和储存库相隔一定的距离，并位于主风向的下风处。生产车间应与生产能力相适应、布局合理。生、熟加工车间应严格分开。按照生产工艺的先后次序和产品特点，将不同区域分开设置，防止交叉污染。应根据不同清洁卫生要求分别设置材料储存间。应设有更衣室、淋浴间和卫生间。入口处应设有鞋靴清洗、洗手、干手、消毒设施。按照生产工艺应在适当位置配备温水洗手设施。内墙壁、屋顶、天花板应使用无毒、无色、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料。门窗应采用浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作且结构严密。应设有排油、烟设施和通风装置。应安装防鼠、防蝇、防虫设施。关键流程控制点应设有禁止进入或防止污染的标识或警示牌。设备设施应无毒、无味、不吸水、无腐蚀、不生锈、易清洗消毒。按工艺流程合理排布，应有明显的标识或区别。废弃物容器和可食产品容器不应混用。82车间内

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