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文档简介

DB34DB34/T3579—2020团餐运营配置管理规范Specificationofconfigurationoperationmanagementofgroupmeals2020-06-22发布2020-07-22实施安徽省市场监督管理局发布I1GB/T22000食品安全管理体系食品GB/T45001职业健康安全管理体《餐饮服务食品安全操作规范》国家市场监督管理总局25.2团餐供应单位应具有完善的管理体系，包括但不限于基于国家相关法律法规制定的适宜5.3团餐供应单位的相关人员需持有餐饮行业相关资格证书，包括但不限于中式烹调师、面5.5设有民族餐的团餐供应单位，其食材、场所、设备、用具、包装和服务方式等应符合民面点制作、分装及暂存专间、原料及成品贮存、餐用具清洗消毒及保洁、更衣6.1.3各专用场所应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理理流程应为生进熟出的单一流向。原料通道及入口、成品通道及出口、使6.1.4库房设置应与食品种类、数量相适应。食品库房和非食品库房应分开设置，6.2.1建筑结构应采用适当的耐用材料建造，坚固耐用，易于维修、清洁和消毒36.2.4与外界直接相通的门和可开启的窗，应设置易拆洗、不易生锈的防蝇纱网或烹饪场所面积≥食品处理区面积的15%;分装专间面积≥食品处理区的10%;清洗消毒面积≥食品处理区的10%;食品加工制作用水的管道系统应引自生活饮6.4.3.1清洗、消毒、保洁设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足加工6.4.3.2各类水池的材质、区分使用等应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要6.4.5.2产生油烟、大量蒸汽的设备上方，应设置机械排风、排汽及油烟过滤装46.4.6.3库房设置和数量、内部货架等应能满足食品和非食品的存放，设有区域区6.4.7.1食品处理区内可能产生废弃物的区域，应设置废弃物存放容器，其与食品6.4.7.2日常管理应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的处置时间、6.4.7.3宜在餐饮服务场所外适宜地点设置结构密闭的废弃物临时集中存放设施，6.4.8.2食品处理区应设置足够数量的洗手设施，就餐区宜设置洗手设施。洗手设6.4.8.3卫生间不得设置在食品处理区内。卫生间出入口不应直对食品处理区，不6.4.9.1配备的设施、设备、容器、工具等应满足食品加工制作需要，不得用于与_________________

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