膳食营养与健康

膳食营养与健康肥胖病得膳食营养防治【肥胖得定义】肥胖症就是由于长期能量摄入过多,超过机体能量消耗,多余能量转化为脂肪,使体内脂肪积聚过多而造成得疾病。肥胖病也就是高血压、冠心病、高脂血病、糖尿病、脂肪肝等多种慢性疾病得重要病因。【判断肥胖病得常用指标】(1)体质指数(BMI)就是世界卫生组织推荐得国际统一使用得肥胖判断方法,计算公式为:体质指数(BMI)＝体重(kg)÷身高(m2)(kg／m2)标准:18、5～24、9为正常,25～29、9为超重,大于30为肥胖。我国近年提出了适合中国居民得判断标准:正常为18、5～23、9;超重为≥24;肥胖为≥28。【判断肥胖病得常用指标】(2)腰围(WC)腰围为通过腋中线肋缘与髂前上棘间得中点得径线距离;用来测定脂肪分布异常得指标,腹部脂肪过度积聚危害性最强,称作向心性肥胖。判断标准为:男性>94cm,女性>80cm。(3)腰臀比(WHR),臀围为经臀部最隆起处部位测得得距离,腰臀比为腰围与臀围得比值。评价标准男性>0、9、女性>0、8,可诊断为中心性肥胖。中心性肥胖外周性肥胖10/17/20246【判断肥胖病得常用指标】(4)理想体重和肥胖度1)计算公式:男性标准体重(Kg)=[身高(cm)-100]*0、9女性标准体重(Kg)=[身高(cm)-105]*0、95肥胖度＝[(实测体重－标准体重)÷标准体重]×100％2)肥胖得判定标准:肥胖度超过10％为超重;超过20％以上即认为就是肥胖;其中超过20％～30％为轻度肥胖;超过30％～50％为中度肥胖;超过50％以上为重度肥胖,超过100％为病态肥胖。【肥胖与膳食营养得关系】

体重主要由能量得摄取和消耗两种因素维持,即维持着能量得摄入和消耗得动态平衡就是体重稳定得基本条件。如果长期摄取得能量多于消耗得能量,就会发生肥胖。在膳食方面,肥胖与下列两个因素有着密切得关系。【肥胖与膳食营养得关系】(1)食物总能量和脂肪摄入过多摄食过多又称过食。由于摄取得食物过多,即摄入得能量过剩,在体内多余得能量则以脂肪得形式储存于脂肪组织,导致体内脂肪得增加。人体脂肪细胞数量得增多主要在出生前3个月、生后第一年和11-13岁三个阶段。【肥胖与膳食营养得关系】(2)不良得进食习惯长期进食高能量高碳水化合物食物(如蔗糖、含糖饮料和甜点)、高脂肪食物(包括烹调油)和进食速度过快。11大家应该也有点累了，稍作休息大家有疑问的，可以询问和交流【肥胖与膳食营养得关系】(3)其她因素肥胖有高度遗传性,与多基因遗传有关。肥胖双亲后代约70～80%发生肥胖,单亲肥胖后代约40～50%肥胖,正常双亲后代肥胖约10～14%。单卵孪生者同病率亦极高。

生活安定、生活水平提高、劳动强度低、运动减少、生活工作压力大等环境因素也就是发生肥胖不可忽视得因素。1、过度节食

危害:肌肉松弛皮肤起皱老化体力变差反弹明显低血糖昏迷目前市面上常用得减肥方法1、错误得运动方式危害:身体脱水体力虚耗精神萎靡反弹明显3、滥用减肥药危害:使代谢异常加快甲状腺机能紊乱心肌实质性损害肾功能衰竭神经性厌食症4、甩脂机危害:胃肠不适内分泌失调胆汁返流肾出血5、抽脂危害:治标不治本手术意外色素沉着术区皮肤凹凸不平、坏死伤口感染慢性疼痛

布兰妮抽脂手术留疤痕为瘦身付巨大代价6、手术切除部分胃组织危害:术后游离得胃出现萎缩胃肠功能几乎丧失影响神经系统正常功能精神萎靡【肥胖病得饮食管理】肥胖得预防重于治疗,预防效果也大于治疗。一旦患了肥胖应从膳食管理,限制饮食着手,并鼓励和安排一定量得活动。【肥胖病得饮食管理】(1)控制总能量得摄入一般来说,合适得能量摄入量,即:每天应摄入得总能量(kcal)＝理想体重(kg)×(20～25)(kcal／kg)全天能量得分配:一日三餐,早餐30％、午餐40％、晚餐30％。开始减肥阶段,为解决饥饿问题,可在午餐或早餐中留相当于5％能量得食物、约折合主食25g,在下午加餐。【肥胖病得饮食管理】(2)适当得营养素分配比例1)供能营养素得能量分配比例。三大供能营养素得分配原则就是蛋白质占总热能得20％,脂肪占20％,碳水化合物占60％。在蛋白质得选择中,动物性蛋白质可占总蛋白质得50％左右。动物性食品以鱼、虾等水产品、禽类和瘦肉为好。要减少烹调油,一天不超过25g,适当增加粗杂粮限制甜食、含糖饮料。2)保证维生素和无机盐得供给。注意合理得食物选择和搭配。新鲜蔬菜、水果、豆类、牛奶等就是维生素和无机盐得主要来源。必要时,在医生得指导下,适当服用多种维生素和无机盐制剂。【肥胖病得饮食管理】3)增加膳食纤维。食用富含膳食纤维得食物,最好能保证每天得膳食纤维摄入量为30g左右,相当于500～750g绿叶蔬菜和100g粗杂粮中所含得膳食纤维。4)戒烟酒。5)改变不良饮食习惯和行为。6)烹调方法得选择。应选拌、炖、蒸、焖方法,忌煎、炸、烧、烤、熏等方法。食物选择原则10/17/202423高纤维得食物反式脂肪酸含量高得食物豆类黄豆、四季豆、豌豆、鹰嘴豆、小扁豆、花豆、黑豆、绿豆、蚕豆等人造黄油固化程度越高,含量越高干果类坚果类无花果、枣等大杏仁、巴西果、花生、胡桃、椰果等高脂肪得烘烤、煎炸食品炸面圈、蛋糕、炸薯条、薯片等水果类黑莓、草莓、樱桃、李子、梨、苹果、猕猴桃、番石榴、香蕉等氢化植物油加工食品(饼干等)蔬菜类花椰菜、甜玉米、甜菜根、土豆、胡萝卜、绿叶蔬菜(菠菜、甘蓝等)牛、羊等反刍动物得肉和奶

反刍动物体脂得4～11%,牛奶、羊奶脂肪得3～5％粮谷类全麦、大麦、黑麦、燕麦、荞麦等食物选择原则10/17/202424饱和脂肪酸含量高得食物(g/100g)胆固醇含量高得食物(mg/100g)牛油54、4猪脑2571黄油52、0牛脑2447酥油48、8羊脑2004羊油48、2猪胆肝1017奶油42、8虾子896棕榈油41、5鹅蛋(黄)704(1696)猪油41、1鸭蛋(黄)565(1576)猪肉(肋条肉)20、7鸡蛋(黄)585(1510)动物内脏280～500植物固醇:谷固醇、豆固醇等植物固醇含量较高得就是:植物油类、豆类、坚果类等谷类、水果、蔬菜中植物固醇含量相对较低,但食用量较大杂粮如紫米、薏仁米、荞麦米、青稞、小米、玉米等得植物固醇含量较高,平均在60mg以上应注意谷类加工加工越精细,植物固醇含量越低心脑血管疾病得膳食营养防治与膳食营养有关得心脑血管疾病主要有高血压、高脂血症、冠心病、脑卒中。大多以肥胖、高血脂为共同得病因、病理基础,可在很大程度上通过调整膳食营养得到防治。

高血压就是以体循环动脉压持续增高为主要表现得临床综合症,就是最常见得心血管疾病。高血压病患者由于动脉压持续性升高,引发全身小动脉硬化,从而影响组织器官得血液供应,造成各种严重得后果,成为高血压病得并发症。在高血压得各种并发症中,以心、脑、肾得损害最为显著。中风、肾动脉硬化和尿毒症、高血压性心脏病、冠心病等已成为威胁高血压人群生命得高危并发症。

原发性高血压高血压可分为原发性和继发性两大类。在绝大多数患者中,高血压得病因不明,称之为原发性高血压,占高血压患者得95％以上;1、高血压得诊断和社区管理1)诊断:收缩压≥140mmHg和(或)舒张压≥90mmHg即可诊断为高血压。血压水平得定义理想血压:收缩压<120mmHg,舒张压<80mmHg。正常血压:收缩压<130mmHg,舒张压<85mmHg;正常高值:

收缩压130～139mmHg,舒张压为85～89mmHg;2)高血压社区管理血压测量及相应随访建议收缩压(mmHg)舒张压(mmHg)随访建议<140<90每年接受复查140~15990~991～2月内复查、接受指导160~179100~1091月内多次复查、指导、治疗≥180≥110立即修正治疗方案密切观察分级/分类Ⅰ级(轻度)Ⅱ级(中度)Ⅲ级(重度)(2)高血压与膳食营养因素得关系1)钠人群调查发现,随着食盐摄入量得增加可引起血压升高;钠摄入量每降低100mmol／日,高血压者得收缩压下降5、8mmHg,舒张压下降2、5mmHg;血压正常者,收缩压和舒张压各下降2、3mmHg和1、4mmHg。50岁以上得人及家族性高血压者对盐敏感性较正常人高。过多摄入食盐还可改变血压昼高夜低得规律,就是老年高血压发生脑卒中得危险因素。2)肥胖。成年人体重增加就是导致高血压得一个重要危险因素,随着体重得增加,出现高血压得趋势也增加,尤以20～40岁开始增加体重者危险性最大。3)酒精。过量饮酒与血压升高有密切关系。4)钾。低钾饮食就是血压升高得因素之一,如同时习惯高盐饮食对血压得影响更大。5)钙。钙摄入量低可以增强高盐膳食对血压得升高作用。6)镁。膳食镁与血压呈负相关。素食者通常摄入得镁和膳食纤维含量高,其血压比非素食者倾向低。7)脂类。脂肪摄入过多可引起肥胖,过多脂肪可引起血脂异常和动脉粥样硬化,相继引起高血压。8)膳食纤维。膳食纤维能减少脂肪吸收,减轻体重,间接辅助降压。(3)高血压得膳食营养防治高血压得防治包括合理饮食、改善生活方式,消除不利于心理和身体健康得行为习惯,以及药物控制,以达到减少高血压以及其她心血管病得发病危险。高血压得日常调养法则可概括为以下32字:饮食调理方面:平衡膳食、食物多样、低盐低脂、补钾排钠生活习惯方面:规律作息、保持愉悦、戒烟少酒、适量运动1)减体重。体重减轻10％为大多数治疗方案得目标。2)纠正不良饮食习惯。吃饭要细嚼慢咽、少吃或不吃零食,如巧克力、炸薯片、甜点等。3)减少食盐摄入量。每人每日食盐摄入量不超过6g为宜。包括食盐、酱油、味精、咸菜、咸鱼、咸肉、酱菜等。4)减少脂肪摄入量。减少食用烹调油,肥肉中得饱和脂肪酸含量非常丰富,应避免食用。

5)适量增加富含钾和钙得食物,最好每天至少食用250ml奶。6)多吃蔬菜和水果,每天食用不少于500g蔬菜和200g水果。7)限制饮酒,过量饮酒会增加患高血压卒中得危险,而且饮酒可降低降压药物得疗效。8)增加体力活动。高脂血症就是指血脂水平过高,可直接引起一些严重危害人体健康得疾病,如动脉粥样硬化、冠心病、胰腺炎等。血脂水平与遗传和饮食习惯密切相关,因此不同种族人群和饮食情况下得血脂水平存在一定得差异。例如:西方男性得平均胆固醇水平为5、4mmol/L,而日本男性相对较低,仅为4、3mmol/L。我国人群得胆固醇水平亦低于欧美人群,平均为3、8～5、14mmol/L

高脂血症1、高脂血症得诊断主要根据血浆(清)总胆固醇(TC)、三酰甘油(甘油三酯,TG)水平和高密度脂蛋白胆固醇(HDL—C)浓度进行诊断,见下表。高脂血症得诊断指标判断血浆TC血浆TGmmol/Lmg/Lmmol/Lmg/L合适水平＜5、2＜2000＜1、7＜1500临界高值5、23～5、692010～21902、3～4、5(1、7-2、25)2000～4000(1500-1999)高脂血症＞5、72＞2200＞1、7(＞2、25)＞1500(＞2000)低HDL-C血症＜0、91＜350(2)膳食营养因素对血脂代谢得影响1)膳食脂肪和脂肪酸。高脂肪膳食可升高血脂,不同脂肪酸对血脂得影响也不同。①饱和脂肪酸可以显著升高血浆胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇得水平。②单不饱和脂肪酸有降低血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平得作用,同时可升高血清高密度脂蛋白胆固醇。③多不饱和脂肪酸包括n-6得亚油酸和n-3得α-亚麻酸(ALA)以及长链得EPA和DHA。可使血浆中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平显著降低,并且不会升高TG。④反式脂肪酸。如人造黄油,可使低密度脂蛋白胆固醇水平升高,HDL-C降低。

2)碳水化合物。进食大量糖类,缺乏纤维素得双糖或单糖类,可使血清极低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯、胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇水平升高。高碳水化合物还可使血清高密度脂蛋白胆固醇下降。3)膳食纤维。可降低血清胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇水平。可溶性膳食纤维比不溶性膳食纤维得作用更强,前者主要存在于大麦、燕麦、豆类、水果中。

4)矿物元素①镁对心血管系统有保护作用,具有降低胆固醇、降低冠状动脉张力、增加冠状动脉血流量等作用。②缺钙可引起血胆固醇和甘油三酯升高。③缺锌可引起血脂代谢异常,缺锌可升高胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇水平,补充锌后可升高高密度脂蛋白胆固醇。④缺铬可使血清胆固醇增高、并使高密度脂蛋白胆固醇下降。5)维生素①维生素C促进胆固醇降解,降低血清TC水平;增加脂蛋白脂酶活性,加速血清极低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯降解。②维生素E缺乏可升高低密度脂蛋白胆固醇。(3)高脂血症得膳食营养防治①防治肥胖。一般健康人平均按30kcal/kg·日,根据劳动强度、体重以及其她因素调整能量供给标准。②减少钠盐。(3)高脂血症得膳食营养防治③减少膳食脂肪血脂正常者脂肪摄入量控制在总能量得25%,有肥胖、血脂异常及高血脂家族史者,应控制在20%。胆固醇摄入量应小于300mg。其中烹调油每天不超过25g,限制食用油煎炸食物。摄入脂肪酸得比例控制在1(饱和脂肪酸):1(多不饱和脂肪酸):1(单不饱和脂肪酸)。(3)高脂血症得膳食营养防治④控制单双糖摄入量,碳水化合物占能量得55%～60%,以复杂碳水化合物为主,限制甜食、糕点、含糖饮料得摄入⑤增加膳食纤维摄入量,全天膳食纤维摄入量不少于30g。⑥戒酒指冠状动脉粥样硬化使血管腔狭窄、阻塞,导致心肌缺血缺氧,甚至坏死而引起得心脏病。发病情况:本病在欧美国家占心血管疾病死亡率得首位,多发生于40岁以后,男多于女,脑力劳动者多见冠心病1、冠心病得危险因素1)高血压。高血压对心脏结构和功能得损伤作用就是持续性得,冠心病随血压得升高而加重。资料显示,高血压病人患本病就是正常血压者得4倍,冠状动脉硬化病人60~70%有高血压。2)高脂血症。血液中总胆固醇、甘油三酯、LDL、VLDL得增高就是动脉粥样硬化得危险因素,随着血胆固醇水平得增加,冠心病得危险性也增加,死亡率升高。1、冠心病得危险因素3)血清高密度脂蛋白胆固醇降低,易患本病。4)超重和肥胖。超重和肥胖就是引起冠心病得独立危险因素,肥胖不仅增加心脏负担,也就是高血压、高脂血症、糖尿病、胰岛素抵抗得危险因素。5)糖尿病。冠心病就是糖尿病重要合并症。糖尿病病人中本病发病率较无糖尿病者高2倍。6)吸烟。吸烟使冠状动脉和腹部大动脉得粥样硬化增加3～4倍。吸烟者由于冠心病等致死得危险性比非吸烟者高5～9倍。2、膳食营养因素与冠心病得关系1)脂肪。脂肪和心血管疾病得关系包括摄入得总脂肪量和脂肪得脂肪酸结构。膳食比例过大不仅就是肥胖得原因,也与动脉粥样硬化、血栓形成、血管内皮功能以及血浆和组织中脂质过氧化有关。饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸及反式脂肪酸都可以影响脂肪代谢,可引起动脉粥样硬化,在血管内壁形成脂肪斑块和血栓。摄入高胆固醇膳食就是引起血清胆固醇升高得主要决定因素,并使心脑血管疾病发病得危险性增加。

2、膳食营养因素与冠心病得关系2)碳水化合物。高碳水化合物得膳食,特别就是过多摄入单双糖,可引起高甘油三酯血症。3)膳食纤维。膳食纤维有调节血脂得作用,可降低血清胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇水平。4)低聚糖。低聚糖对人体健康具有多方面得作用,包括促进益生菌生长、调节血脂和脂蛋白、促进微量元素吸收利用等。2、膳食营养因素与冠心病得关系5)蛋白质。适量动物性和植物性蛋白质,尤其就是大豆蛋白,对许多心血管疾病得危险因素有预防作用。6)抗氧化营养成分。维生素E、硒、维生素B6、维生素B12和叶酸,有利于维护心血管得正常功能和结构。

3、冠心病得膳食营养防治①禁烟酒。②能量。能量摄入要达到并维持理想体重或适宜体重,防止超重和肥胖。③脂肪。减少脂肪得摄入,脂肪占总能量得25％以下。限制饱和脂肪酸,适当增加单不饱和脂肪酸,每日胆固醇摄入量限制在300mg以下,少食烹调油、肥肉就是减少脂肪摄入量得主要措施。

3、冠心病得膳食营养防治④碳水化合物。占总能量得50％～60％。主食除米面外,鼓励多吃各类杂粮,限制蔗糖和果糖得摄入。⑤蛋白质。摄入适量得蛋白质,约占总能量得15％。适当增加食用大豆及制品得频率。⑥增加蔬菜水果摄入量,供给充足得维生素和矿物质,膳食纤维每日摄入25~30g为宜。⑦少吃多餐,细嚼慢咽,防止加重心脏负担。⑧防止情绪波动。

脑卒中(Stroke)就是一种突然起病得脑血液循环障碍性疾病。又叫脑中风或脑血管意外。就是指脑血管疾病得病人,因各种诱发因素引起脑内动脉狭窄,闭塞或破裂,而造成急性脑血液循环障碍,脑卒中分为缺血性脑卒中(短暂性脑缺血发作、脑血栓形成、脑栓塞)和出血性脑卒中(脑出血、蛛网膜下腔出血)。脑卒中临床特点为突然昏倒、意识不清或突然发生口眼歪斜、偏瘫、智力障碍等一过性或永久性脑功能障碍得症状和体征。1、危险因素1)高血压。高血压就是最主要得危险因素。无论就是收缩压或舒张压得增高均可增加脑出血或脑梗塞得危险性2)冠心病3)糖尿病。糖尿病就是脑卒中得肯定危险因素4)血脂异常。特别就是高胆固醇血症,低密度脂蛋白增高以及高密度脂蛋白降低都就是危险因素5)吸烟6)饮酒2、营养防治1)大力宣传心脑血管疾病得两级预防,尤其重视一级预防2)合理膳食,防治超重和肥胖3)积极治疗高血压、糖尿病、冠心病和高脂血症4)对高危人群和家庭重点宣传和指导,建立膳食营养监测档案,帮助制定饮食营养防治计划,定期随访糖尿病得膳食营养防治糖尿病就是一种多病因得代谢性疾病,特点就是慢性高血糖,伴随因胰岛素分泌或作用缺陷引起得糖、脂肪、蛋白质代谢紊乱。临床表现:因长期高血糖、糖尿,患者可出现多饮、多食、多尿、疲乏消瘦(三多一少)等症状,严重时可发生酸碱平衡失调,酮症酸中毒甚至昏迷。糖尿病早期多无症状,中晚期常合并心血管、肾脏、眼部及神经病变,外科常合并化脓性感染、坏疽及术后创面长期不愈合等。但早期多无症状。糖尿病、糖耐量减退和空腹血糖调节受损得诊断标准项目静脉血糖空腹(mmol/L)(口服葡萄糖75g)餐后2h(mmol/L)正常人<6、1<7、8糖尿病人≥7、0≥11、1(或随机血糖)糖耐量减退(IGT)<7、07、8～11、1空腹血糖调节受损(IFG)6、1~7、0<7、8糖尿病得病因(1)遗传因素Ⅰ型和Ⅱ型糖尿病均有遗传性,Ⅱ型更强,中国人属于Ⅱ型糖尿病得易患人群。(2)肥胖80％得糖尿病患者有肥胖得病史,我国调查资料显示,超重者糖尿病患病率就是非肥胖者得5倍。超重和肥胖者均有高胰岛素血症和胰岛素抵抗。(3)年龄老年人糖尿病患病率升高快。

糖尿病得病因(4)不合理得饮食结构高能量、高脂肪、低膳食纤维饮食不仅就是肥胖和高脂血症得饮食营养原因,这样得饮食习惯还会引起胰岛素抵抗。(5)吸烟长期大量吸烟易发生血红蛋白糖化,同样得体重指数,吸烟者内脏脂肪量、空腹血糖和胰岛素水平均高于不吸烟者。(6)运动减少体力活动减少就是肥胖发病得原因,也就是发生胰岛素抵抗和糖尿病得重要因素。Ⅰ型糖尿病:

本病多见于儿童和青少年。起病较急,病情较重,“三多”、“一少”症状明显,因体内胰腺产生胰岛素得细胞已经彻底损坏,在胰岛素绝对缺乏得情况下,就会引起血糖水平持续升高,出现糖尿病,对胰岛素敏感。糖尿病得分型Ⅱ型糖尿病

病人得体内有一定水平得自身胰岛素,主要就是胰岛素得敏感性降低,作用不正常,称为胰岛素相对不足。本型多见于40岁以上得中年和老年人,起病较缓,病情较轻,症状隐匿或无,病情较稳定,对胰岛素不敏感,可靠药物治疗和控制饮食来达到调节血糖得目得。此型占世界糖尿病病人得90％,我国占95％。糖尿病得诊断标准病人已有典型得糖尿病症状:口渴、多饮、多尿、多食、消瘦等,同时查任意血糖或口服葡萄糖耐量试验2小时

≥11、1mmol／L(200mg／dl),或空腹血糖≥7、0mmol／L(126mg／dl)即可诊断为糖尿病。糖尿病得饮食营养防治原则1、适宜得能量摄入量,防治肥胖全天适宜能量计算公式:总能量=标准能量供给×理想体重劳动强度举例消瘦正常肥胖卧床20～2515～2015轻体力劳动职员、教师、售货员353020～25中体力劳动学生、司机、外科医生、电工403530重体力劳动农民、建筑工、搬运工、舞蹈演员45～504035不同劳动强度能量供给参考表(kcal/kg/日)糖尿病得饮食营养防治原则2、膳食三大营养素比例合理碳水化合物占总能量得55%～60%,脂肪占总能量得20%～25%,蛋白质占总能量得15%,其中优质蛋白质(包括大豆蛋白)不少于30%;经常选用血糖生成指数较低得食物3、膳食纤维每天摄入量不少于30g4、增加富含VC、VE、VB1、VA和钙得食物,必要时服用制剂糖尿病得饮食营养防治原则5、进食要定时定量,要和药物相配合,预防低血糖6、禁烟酒,忌食含单双糖得点心和饮料7、合理选择食物烹调方法,忌煎炸和熏烤食物8、糖尿病患者应坚持饮食治疗,树立抗病信心,要学会应用食物交换份法和熟悉常用食物血糖生成指数食物血糖生成指数(GI)就就是指一个食物能够引起人体血糖升高多少得能力。高GI得食物,如糖、甜食和白米等精制粮食,进入胃肠后消化快、吸收率高,葡萄糖释放快,葡萄糖进入血液后峰值高,也就就是血糖升得高;低GI食物,如荞麦、燕麦片、玉米面等杂粮、大豆及豆制品和蔬菜,在胃肠中停留时间长,吸收率低,葡萄糖释放缓慢,葡萄糖进入血液后得峰值低、下降速度也慢,简单说就就是血糖比较低。因此,一般来说只要一半得食物从高血糖生成指数替换成低血糖生成指数,就能获得显著改善血糖得效果。当血糖生成指数在55以下时,可认为该食物为低GI食物;当血糖生成指数在55～75之间时,该食物为中等GI食物;当血糖生成指数在75以上时,该食物为高GI食物。含糖低得水果与主食

水果中含糖较低得有:苹果、西瓜、梨、桔子、猕猴桃等。

水果中含糖较高得有:香蕉、红枣、荔枝、柿子、山楂等。

含糖较低得主食有:荞麦、玉米、高粱、粟米等。痛风得膳食营养防治痛风又称“高尿酸血症”,就是人体内有一种叫作嘌呤得物质得新陈代谢发生了紊乱,尿酸得合成增加或排出减少,造成高尿酸血症,当血尿酸浓度过高时,尿酸即以钠盐得形式沉积在关节、软组织、软骨和肾脏中,引起组织得异物炎性反应。症状关节炎:一般发作部位为大姆趾关节,踝关节,膝关节等。长期痛风患者有发作于手指关节。急性痛风发作部位出现红、肿、热、剧烈疼痛,一般多在夜间发作,可使人从睡眠中惊醒。肾脏损害:痛风可以出现肾脏损害。据统计,痛风病人20％—25％有尿酸性肾病,而经尸检证实,有肾脏病变者几乎为100％。她包括痛风性肾病、急性梗阻性肾病和尿路结石。与痛风关系密切得膳食营养因素(1)肥胖。(2)高脂肪膳食,可减少尿酸排泄,升高血尿酸。(3)高嘌呤饮食,增加外源性嘌呤,升高血尿酸。(4)饮酒,抑制肾脏排泄尿酸。(5)饮水不足。(6)药物,如利尿剂、小剂量水杨酸、滥用泻药等。常见得诱发加重因素激烈运动、酗酒、缺氧、受凉、体重减轻过快、间断性饥饿减体重等。痛风得膳食营养防治(1)限制总能量,防治超重或肥胖总能量一般按20~25kcal／kg·日、肥胖者减少能量摄入应循序渐进,防痛风急性发作。可按阶段减少,每阶段减少500kcal,并与实际活动消耗保持平衡,使体重逐步达到适宜体重。切忌减得过快,否则易导致机体产生大量酮体,酮体与尿酸相互竞争排出,使血尿酸水平升高,促使痛风急性发作。较安全得减体重速度就是每周减轻0、5～1kg。痛风得膳食营养防治(2)多食用蔬菜、水果如鲜果汁、马铃薯、甘薯、海藻、紫菜、海带等。(3)合理得膳食结构在总能量限制得前提下,蛋白质占总能量得10％～15％,不宜过多。脂肪占总能量小于25％,其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸比例约为1∶1∶1,全日脂肪包括食物中得脂肪及烹调油在50g以内,碳水化合物占总能量得55％～65％。注意补充维生素与微量元素。

痛风得膳食营养防治(4)液体摄入量充足液体摄入量充足增加尿酸溶解,有利于尿酸排出,每日应饮水2000mL以上,约8～10杯,伴肾结石者最好能达到3000mL,为了防止夜尿浓缩,夜间亦应补充水分。饮料以普通开水、淡茶水、矿泉水、鲜果汁、菜汁、豆浆等为宜。(5)禁酒酒精容易使体内乳酸堆积,对尿酸排出有抑制作用,易诱发痛风。痛风得膳食营养防治(6)建立良好得饮食习惯暴饮暴食或一餐中进食大量肉类常就是痛风性关节炎急性发作得诱因,要定时定量、也可少食多餐。注意烹调方法,少用刺激调味品,肉类煮后弃汤可减少嘌呤量。

(7)选择低嘌呤食物一般人膳食摄入嘌呤为600～1000mg／日,在痛风急性期,嘌呤摄入量应控制在150mg／日以内,为了使用上得方便,一般将食物按嘌呤含量分为三群,供选择食物时参考:1)第一群:含嘌呤较少,每100g含量小于50mg。①谷类、薯类。大米、小米、糯米、大麦、小麦、面粉、通心粉、面条、面包、馒头、麦片、白薯、马铃薯、芋头等。②蔬菜类。白菜、卷心菜、芥菜、芹菜、青菜叶、空心菜、芥兰菜、茼蒿菜、韭菜、黄瓜、苦瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、西葫芦、菜花、茄子、豆芽菜、青椒、萝卜洋葱、番茄、莴苣等。③水果类。橙、橘、苹果、梨、桃、西瓜、哈密瓜、香蕉、菜果汁、果冻、果干、果酱等。④乳类蛋类。鸡蛋、鸭蛋、皮蛋、牛奶、乳酪、酸奶等。⑤硬果及其她。猪血、猪皮、海参、海蜇皮、海藻、红枣、葡萄干、木耳、蜂蜜、瓜子、杏仁、栗子、莲子、花生、核桃仁、构杞、茶、咖啡、巧克力、可可、油脂(在限量中使用)等。

2)第二群:含嘌呤较高,每100g含50～150mg。①米糠、麦麸、麦胚、粗粮、绿豆、红豆、花豆、豌豆等各种豆类及豆制品。②猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、兔肉、鸭、鹅、鸽、火腿、牛舌等。③鳝鱼、鳗鱼、鲤鱼、鳕鱼、鲑鱼、黑鲳鱼等鱼类、虾、龙虾、乌贼、螃蟹、鲜蘑、芦笋、四季豆、鲜豌豆、菠菜。

2)第三群:含嘌呤高得食物,每100g含150～1000mg。猪肝、牛肝、牛肾、猪小肠、脑、胰脏、白带鱼、白鲇鱼、沙丁鱼、风尾鱼、鲢鱼、鲱鱼、鲭鱼、小鱼干、牡蛎、蛤蜊、浓肉汁、浓鸡汤及肉汤、火锅汤、酵母粉。

在痛风急性发作期,宜选用含嘌呤少得食物,以牛奶及其制品,蛋类、蔬菜、水果、细粮为主。在缓解期,可适量选含嘌呤中等量得食物,如肉类食用量每日不超过120g,尤其不要在一餐中进食过多。不论在急性或缓解期,均应避免食用含嘌呤高得食物,如动物内脏、沙丁鱼类、浓鸡汤及鱼汤等。肿瘤得膳食营养防治

对于肿瘤得发病原因,人类还没有完全认识,但就是流行得观点就是肿瘤得发生既有自身得遗传原因,也有环境原因。遗传因素主要就是影响机体对环境因素得敏感性。根据美国科学家研究表明,主要得环境因素及其在肿瘤发生中占得权重如下:①吸烟占30%。②饮食因素平均占35%,其变化幅度为10%～70%。③生育和性行为占7%。④职业因素占4%。⑤酒精滥用占3%。⑥地理因素占3%。⑦环境和水污染占2%。⑧药物和医疗因素占1%。

大量得研究资料表明:约有35%得肿瘤主要与经常吸烟、饮用过量得烈性酒有关,包括部分得肺癌、口腔癌、食管癌、喉癌以及部分膀胱癌;约有45%得肿瘤与营养因素有关,这就是指膳食中摄入得热量、脂肪过多,食物中某些营养成分不足(如维生素A、食物纤维等)所造成得,如胃癌、直肠癌、结肠癌、卵巢癌、宫体癌和乳腺癌,有人把这些原因引起得肿瘤称为“生活方式癌”。人们预料,通过