2024年传菜员规章制度（二篇）

第2页共2页2024年传菜员规章制度1、遵循部门设定的出勤规定，确保个人仪容整洁，参与班前会议，理解并执行部长指示的备餐任务和关键点，确保传菜服务的时效性和质量。2、对上级的指导安排保持服从，主动并高效地执行物料保存和清洁工作，以减少不必要的损耗，有效控制成本。3、负责开餐前的传菜准备工作，配合值班服务员完成场地、餐桌的布置及各类用品的补充，确保全面就绪。4、确保将厨房烹制完成的菜品准确、及时地送达指定的包间和餐桌。5、在菜品上架过程中，迅速将管理者的加菜要求传达给厨房。6、精通菜品知识，严格质量标准，对不符合标准的菜品有权拒绝传递。7、严格遵守菜肴传递的服务标准，保证快速准确地送达目的地。8、与楼层员工和厨房保持良好的沟通，维护和谐的前厅与厨房关系。9、值班传菜员需负责各楼层洗涤区的清洁工作。10、负责传菜工具和贵重物品的清洁和整理，按规定的标准进行摆放。11、积极参与业务知识培训，提升服务品质，完成上级分配的其他任务。12、实施五常法管理，确保所属区域的卫生状况和物品摆放的规范性。13、值班传菜员完成所有工作后，须经值班管理人员检查并关闭电源，获得许可后方可下班。14、工作时间内禁止懈怠、吸烟、饮酒或不雅坐姿。15、严禁私自食用厨房传递的菜品，违规者将被罚款____元每次。16、值班人员需全程在岗，热情服务每一位客人，尽职尽责。17、员工间禁止发生争斗、打架行为，应保持团队和谐。18、传菜部员工在早晚高峰期，如只剩最后一桌菜品，需留一人负责传菜，其他人协助服务员布置餐桌。19、每位员工需注重个人卫生，保持头发、指甲、工作服和鞋子的清洁。20、中午11:30及下午17:30，员工必须就位，完成所有准备工作，准备迎接客人。负责人：张月2024年传菜员规章制度（二）厨房设备检查，未发现扫描记录，后厨缺失条码单。(1)如打印机故障导致未出单，需补打单据并补充菜品。(2)若后厨不慎遗失条码单，同样需补打单据并补充菜品。4、海鲜类商品，未进行扫描，无条码单。在查找海鲜过程中，需经过荷台、砧板、生食开启、海鲜池以及导购员环节。(九)、珍贵海鲜数量不足需退回厨房，可能条码单处理有误，需修正后重新发出。(十)、传菜过程中旱冰鞋故障。1、将菜品交给途经的传菜员传递。2、如能返回菜口，应立即返回并修理。3、如无法返回菜口，通过电话或对讲机通知菜口派人携带工具至现场维修。传菜部经理岗位职责直接上级：餐饮总监直接下级：传菜部主管1、了解每日订餐情况，合理调配人员，与出品部沟通当日菜品清空及状况。2、检查员工考勤、纪律及仪容仪表。3、检查员工餐前准备工作。4、保持楼层与出品部的沟通，确保菜品顺畅出品，准确及时到达餐桌。5、对有特殊要求的菜品进行监督。6、随时掌握员工心态并进行积极引导。7、处理营业中的突发事件，权限范围内解决，事后及时汇报。8、监督传菜员工作，确保旱冰员及客人的人身安全。9、每月进行员工考勤，月末上报给人事部。10、提升传菜部员工整体业务水平，确保日常接待工作顺利完成。传菜员工作流程1)在指定位置站立等待出品单。上岗时间内，应按照规定姿势站立，双手自然下垂，右手在上，左手在下，背后，保持腹肌挺胸，双眼平视，面带微笑，不得大声交谈或做出不雅行为，见到客人或上级应主动打招呼行礼。2)接收出品单。当有出品时，电脑打单机会自动打印出一式两联出品单，此时将出品单交给酒吧或西厨以备出品。a、b。a为西厨出品，b为酒吧出品。3)按单出品。传送员接到出品及出品单时，应确认出品名称、台号(房号)、数量无误，签名并在出品单上打印时间，将黄联交给酒吧/西厨，同时将IC卡插入刷卡电脑，系统会自动记录领取时间及传送员信息，然后尽快传送出品。4)送至房间/餐桌。传送员将出品送至KTV房间或Disco演艺大厅散台时，应再次核对电脑小票，确保房/台号无误，将出品交给少爷、DJ或大厅服务员。传送员在消费卡的出品时间和传送员姓名栏中准确填写出品送达时间和姓名，以便核查。5)归位等待出品单。归位后，应将电脑小票放入指定小票箱，每次传送后及时回到指定位置站立等待出品，保持规范站立。6)单据汇总。接近营业结束时，传送员应主动到指定地点整理单据并上交保存，以便核查。7)班会后。提交工作报告，下班后由主管主持班后会，针对营业情况进行讲评，传送员需记录好营业情况，会后提交工作报告。传菜员岗位职责岗位：传菜员直属上级：传菜组督导传菜员的职责在于提高服务质量，加快出品速度，增强内部运作的灵活性以及建立厨房、吧台与前厅的联系。因此，越来越多的场所不断完善传菜组，更新传菜员的工作机制。1、接受传菜组督导的工作指示，准时、礼貌、迅速，服从指挥。2、按照出品流程操作，详细核对菜单与传送实物是否一致，根据菜单指定位置准确无误送达。3、严格遵守公司出品标准，熟悉掌握每项酒水、小吃所需搭配的调味品及餐具。4、负责保管、清洁送餐托盘。5、配合厨师、吧员做好开档前的准备工作。6、负责传送区域的公共卫生。7、正确使用和保管各类传菜用具，掌握各种酒水、食品使用的器皿，以及各类特色菜的传送方式。8、认真执行、完成上级