2024年大学试题(经济学)-餐饮经济学考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

（图片大小可自由调整）2024年大学试题(经济学)-餐饮经济学考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案第I卷一.参考题库(共100题)1.餐饮业实施科技化步骤2.下列门店管理内容中，哪一项不属于员工管理（）A、出勤状况B、服务质量C、缺货管理D、工作效率3.现代的零售业是根据消费者的需求特征，从怎样卖商品的角度来划分零售店，被称为（）A、业种店B、业态店C、零售店D、批发店4.综合评分法中综合评分的主要因素是（）等等。A、价格B、技术C、财务状况D、信誉E、质量5.连锁企业的四种扩张路径各有什么优势和风险？能否综合并用进行扩张？6.连锁企业该如何进行采购流程的再造？7.简述菜单修正定价的策略有哪些。8.存货方式有哪些？需要考虑哪些原则？9.（1）肯德基在中国选择第一家店址时主要考虑了哪些因素？（2）如果你是肯德基的决策者，你会选择哪座城市作为首次进入的目标？为什么？10.评标方法很多，货物招标采购的评标方法一般分为（）等。A、最低评标价法B、最优价法C、综合评分法D、性价比法E、实地考察法11.划定商圈的方法有？（）A、数学方法B、直接划定法C、经验法D、类比法12.沃尔玛的交叉培训有什么优点？这种培训能适用于我国连锁企业吗？13.下列哪项是运营系统的职能？（）A、物质保障B、信息保障C、门店开发D、财务保障14.对连锁经营信息管理的要求是（）A、全面大量B、全面适量C、及时准确D、通讯通畅E、实时传递15.造成餐饮市场具有层次性的主要因素是（）A、餐饮需求是人类的基本需求B、不同地区消费者的消费习惯的差异性C、餐饮消费者收入及消费心理需求的不同D、餐饮市场环境变化16.下面哪些属于零售业态的构成要素（）A、选址B、规模C、服务功能D、经营方式E、店堂设施17.国内竞争性招标一般适用于（）。A、合同的金额小B、工程地点分散或时间拖得很长C、劳动密集型的工程D、货物或工程的当地价格低于国际市场价格。E、合同商品数量较大18.简述餐饮定价的策略有哪些。19.餐饮市场调查的含义和作用。20.供应商选择的原则有哪些？（）A、必须把供应商组合起来B、每一种商品选择两三个供应商C、按价格带来选择选供应商D、随企业发展要不断更换供应商21.下列哪一项不是对门市服务人员的基本要求？（）A、仪容端庄B、礼貌待客C、对顾客不理不问D、贴心服务22.下列属于门店基本职能的是（）A、商品促销管理B、商品管理C、现金管理D、信息管理E、人员管理23.将顾客划分为少量使用者、中度使用者和大量使用者群体的标准是（）A、顾客追求的利益B、使用者状况C、产品使用率D、顾客对产品的态度24.SPAR的进入将会对中国零售连锁业竞争格局产生什么影响？25.连锁企业的配送模式主要有哪些类型？如何选择这些模式？26.实行快速撇脂营销策略适合在产品的（）A、引入期B、成长期C、成熟期D、衰退期27.橱窗设计的要点有（）等方面A、面向客流最大的方向B、多采用封闭式C、陈列的商品排列整齐D、光源隐蔽、色彩柔和E、背景颜色突出28.连锁企业在设计采购作业流程时应注意哪些问题？29.简答餐饮顾客让渡价值的构成因素有哪些？30.连锁企业配送中心的规模设计要考虑什么因素？31.通常将具有高市场占有率和低销售增长率的菜品称之为（）A、猫类菜肴B、瘦狗类菜肴C、奶牛类菜肴D、明星类菜肴32.商品在排放的时候所要掌握的原则有？（）A、杂乱无章B、尽量往高处放C、便于取放D、陈列无序33.简答餐饮市场追随者通常采用的战略有哪些。34.（）即采购合同中卖方的履行期限，这条是确定当事人是否按时履约的客观标准。A、付款期B、交货期C、合同生效期35.优化商品组合的方法是（）A、正确的产品B、正确的数量C、正确的时间D、正确的状态E、正确的质量36.差异化的主要内容有（）A、商品差异化B、服务差异化C、形象差异化D、市场差异化E、品牌差异化F、市场区域差异化37.在PLC各阶段中，竞争者数量最多的时期是（）A、引入期B、成长期C、成熟期D、衰退期38.华龙方便面将市场分为城市市场和农村市场，其划分法标准是（）A、人口因素B、地理环境C、心理因素D、购买行为39.作为要约的意思表示应当符合下列规定（）A、要约是由具有订约能力的特定人作出的意思表示B、要约必须具有订立合同的意图C、要约必须向要约人希望与其缔结合同的受要约人发出D、要约的内容必须具体确定E、要约到达受要约人时生效40.百佳超市“五一”主题促销包括哪些具体促销方式？试分析这些促销方式的可能效果。41.连锁企业采购组织设计的原则（）。A、采购组织与连锁经营的性质、产品、规模相适应。B、采购工作与连锁企业的目标，采购方针、目标、采购部门职权相适应。C、采购组织与连锁企业的管理水平相适应。D、采购权责相适应。E、采购组织应扁平化42.餐饮市场细分的内在需要是（）A、顾客需求的异质性B、顾客需求的同质性C、顾客需求的分散性D、顾客需求的聚集性43.按季节变换随时调整一批商品的陈列布局属于（）A、综合配套陈列法B、主题陈列法C、分类陈列法D、季节商品陈列法44.门店店长必须具备的卖场管理的四种基本能力是沟通能力、人事组织能力、信息分析能力及（）A、门店规划能力B、自我成长能力C、教导下属能力D、处理人际关系的能力45.心理定价又有哪几种定价方式？（）A、尾数定价B、声望定价C、折扣定价D、差别定价46.餐饮市场机制存在的问题及其相关对策47.甲同学在豪客来消费过牛排后，感到非常满意，就推荐同学乙也去尝试，对于乙来说，此信息属于（）A、个人来源B、商业来源C、公共来源D、自身来源48.餐饮消费者购买行为模式49.通常我们将环境因素分析中高机会、低威胁的企业认为是（）A、理想的企业B、冒险的企业C、成熟的企业D、困难的企业50.顾客的头诉意见主要包括对商品、服务、安全与环境等方面，其中标示不符属于对（）的投诉。A、服务B、商品C、安全D、环境51.店面外观的类型一般有一下（）种A、窗口式B、全封闭式C、半开放式D、开放式E、多入口式52.请用实例说明伙伴成员的选择对联盟的影响。53.论述针对日益竞争激烈的餐饮市场，为实现差异化经营有哪些途径？54.经过改革开放以来20多年的发展，我国餐饮业主要呈现了以下特点：行业开放程度较高，多种经济成分并存；经营领域不断拓展，经营方式不断创新；外部环境促使餐饮企业形成特色经营；形成了一批具有一定实力的大型企业与企业集团；（）。55.对餐饮业业态变化具有决定性作用的因素有：经济发展水平、消费者的生活方式和就餐习惯变化、（）以及企业间竞争等情况。56.实践表明，有90％以上的厂商的利润来源中，（）由忠诚顾客带来。A、1/10B、4/10C、6/10D、7/1057.对物品进行ABC分类后，实施重点控制，哪一类物资应该严密控制？（）A、AB、BC、CD、D58.餐饮可持续发展的标志。59.在餐饮企服务单位食品库房中，可以将食品添加剂与其它原料混放，存放在专用橱柜等设施中。60.同仁堂集团开拓国际市场的优势在哪里？61.连锁企业组织结构的类型有（）A、直线型组织B、直线职能型组织C、地区事业部制D、事业部制E、产品事业部制62.在PLC各阶段中，市场增加急速上升的时期是（）A、引入期B、成长期C、成熟期D、衰退期63.连锁企业中负责对连锁企业各门店的指导和监督工作的人员是（）A、总经理B、门店店长C、督导员D、店长助理64.在针对同行业竞争企业的定价行为中，定价行为的核心是（）A、供求B、价格C、竞争D、利润65.东方爱婴的产品服务设计体现了其什么特点？66.既是企业的目标市场，又是企业服务的对象，也是市场营销活动的出发点和归宿点，描述的是（）。A、中间商B、顾客C、竞争者D、大众67.餐饮在旅游业发展过程中的作用。68.在直营连锁中财务管理是哪种？（）A、总部统一核算B、门店有提留利润C、门店掌握进货资金D、总部统一分配个人收入69.连锁企业的供应商会见制度。主要包括（）等内容：A、确定接待时间；B、落实接待地点；C、拟定接待方案；D、规范洽谈内容；E、落实接待方案。70.一般来讲，连锁企业的大部分商品都依赖（）供应。A、公司自有B、原有固定供应商C、外部新供应商71.富春茶社和麦当劳在竞争的分类上属于（）A、愿望竞争者B、属类竞争者C、产品形式竞争者D、品牌竞争者72.简答4Cs营销观念在餐饮营销应用中有哪些作用？73.连锁企业确定备选店址和评估备选店址主要有哪些方法？74.消费者购买行为过程中简单决策有哪些部分组成（）。A、收集信息B、识别需要C、决定购买D、简单评价E、购后感受75.仓库有些商品会因为包装问题或其他原因损坏，需要申请（）。A、调拨B、报损C、领用与发出D、盘点与处置76.配送中心一般具备哪些功能？77.采购流程中的各关键点应如何设置？又如何进行控制？78.餐饮价格的组成主要有原料成本、经营费用以及营业税和（）A、人工费用B、利润C、边际成本D、毛利79.店内卖场布局可分为下列（）形式A、格子式布局B、悬挂式布局C、整齐式布局D、岛屿式布局E、流动式布局80.餐饮行业管理的内容可分为三类：市场引导和维持秩序的内容、行业协调性的内容以及（）。81.店铺的外观设计包括（）等A、店面外观B、出入口C、店面名称与标志D、招牌E、橱窗82.三六九火锅和日日红火锅在竞争者的分类上属于（）A、愿望竞争者B、属类竞争者C、产品形式竞争者D、品牌竞争者83.餐饮产品的最低价格取决于他的（）A、市场供求量的大小B、定价目标的高低C、成本费用D、竞争产品的价格84.一个完整的商品采购计划应该包括（）A、采购何种商品B、采购多少商品C、何时采购商品D、在哪里采购E、什么价格采购85.下列哪一项不属于物流费用？（）A、配送费B、运输费C、租借费用D、收发货处理费86.餐饮业的基本特征包括87.担任对采购人员稽核的人员，除采购主管外，一般由（）担任。A、供应商B、企业高管C、公司内部稽核人员88.直接影响与制约餐饮企业市场营销活动的是（）。A、一般因素B、关键因素C、宏观环境因素D、微观环境因素89.大众传播媒介以其技术划分，可分为（）。A、印刷媒介B、电子媒介C、虚拟媒介D、户外媒介90.简述餐饮企业创造和保持竞争优势的途径有哪些？91.现代餐饮需求产生的必要条件是（）A、人们可支配收入的提高B、生活节奏的加快C、饮食欲望D、现代食品工业的建立92.营销学中的STP理论中的“S”指的是（）A、市场细分B、目标市场选择C、市场地位D、环境因素分析93.供应商的信用度是指供应商对客户、对银行等的（）。A、资金实力；B、诚信程度；C、知名度。94.连锁企业采购批量大的主要原因是（）。A、有高明的采购战略B、拥有较多的供应商C、拥有庞大的销售网络体系95.在PLC各阶段中，市场增加最缓慢的时期是（）A、引入期B、成长期C、成熟期D、衰退期96.在沃尔玛超市陈列牛肉干的货架上悬挂着方便包装的牙签，这是应用了商品陈列的（）原则。A、分区定位的原则B、易见易取原则C、先进先出原则D、关联性原则97.你如何看待道德和法律对采购人员的约束。98.相机与胶卷属于哪一类商品组合？（）A、替代性商品B、互补性商品C、促销商品D、一般商品99.简答餐饮市场细分的作用。100.连锁物流的优势包括（）A、标准化B、系统化C、快捷化D、合理化E、信息化第I卷参考答案一.参考题库1.参考答案： 1在餐饮业内把科技兴餐战略落到实处。 2通过建立相应的机构具体实施餐饮业科技化发展工作。 3成立餐饮科技化研究机构。 4完善和发展我国餐饮教育体系。2.参考答案：C3.参考答案：B4.参考答案：A,B,C,D5.参考答案： （1）自建。优势：新的连锁门店迅速走上正轨；有利于企业的一体化管理；有助于树立良好的企业形象；前期的市场调查对新店开业后的经营策略调整有很大帮助。风险：该方式前期投入需要大量资金，企业必须有雄厚资金支持，且对内部资源应用要求较高；发展相对较慢。 （2）并购。优势：可以共享市场资源；能使总部迅速占领新的市场；可以利用被并购企业的人力资源，扩张速度会加快。风险：需要对兼并企业按母体企业的标准进行改造，有一个磨合阵痛期；寻找合适的被并购企业时间过长可能会贻误进入一个新市场的时机；并购本身及整合被并购企业需要高超的管理技术和专业知识。 （3）加盟。优势：可以节省大量资金投入和时间成本，迅速提高市场占有率；可以节省总部的人力资源和财力，风险小；充分利用加盟者在当地的人缘优势和经营积极性，可以提高成功率。风险：加盟更适合一些门面较小的商店，不能适合所有零售业态和服务行业；管理特许门店难度较大，加盟双方容易闹矛盾；不利于整体营销战略的实施和服务品质的整体划一；个别加盟店行为或经营失败会对总部品牌形象造成损害，不利于树立良好的企业形象。 （4）合作。优势：可以利用合作伙伴的人力、财力、物力等资源，减轻总部的投资压力；可以利用合作方的影响力占领市场，降低投资风险；双方可以互享顾客资源；相对加盟形式，合作形式更为灵活，更容易被对方所接受。风险：合作伙伴有权利参与决策，不能独立决策，不利于统一管理；市场的开拓受到制约，不能按自己开店的一贯模式运作，时间和速度不能控制；合作方式不太稳定，由于其他事情变化，容易导致合作失败或合作终止。四种方式在连锁企业扩张过程中可以综合并用。6.参考答案： 连锁企业进行采购流程再造，应从以下几方面着手： （1）把加强与供应商的密切合作放在流程再造优先和重点考虑的地位 （2）实现从传统的面向职能管理转为面向流程管理 （3）强调业务流程中每一个环节上的活动尽可能实现最大化增值 （4）针对不同情况进行流程的改造 （5）先设计流程，依流程建立“扁平化”的新型组织关系 （6）立足长远的信息化战略7.参考答案： 1、声誉定价策略 2、低价诱饵策略 3、需求导向策略 4、系列产品定价策略8.参考答案： 存货方式主要有：定位储存、随即储存、定位随即储存。 存货原则主要有：周转率原则，相关性原则，相容性原则，先入先出原则，堆高原则，面对通道原则，产品尺寸原则，重量特性原则，商品特性原则。9.参考答案： 1.肯德基在中国选择第一家店址时主要考虑了：经济发展情况、原料供应、快餐文化的接受能力、对中国其他地方的辐射能力、西方游客、政府的投资政策等。 2.选择三个城市都可以，但要说明你看重的理由。10.参考答案：A,C,D11.参考答案：A,B,C,D12.参考答案： 沃尔玛的交叉培训使得每一位员工可以胜任多个工作岗位，这样不仅能最大限度地利用人力资源，还能减轻员工长期从事一种工作所形成的枯燥乏味的心理压力，为顾客提供更好的服务。同时，经过交叉培训的员工，能够从不同角度全盘考虑到其他部门的实际情况，从而利用人才成长。13.参考答案：C14.参考答案：B,C,D15.参考答案：C16.参考答案：A,B,C,D,E17.参考答案：A,B,C,D18.参考答案： （一）一般定价策略（二）折扣优惠策略（三）修正定价策略（四）以竞争为中心的定价策略（五）心理定价策略19.参考答案： 1.餐饮市场调查的含义：指运用科学的方法和手段，有目的、有计划地对餐饮需求、现有餐饮供给状况和影响餐饮市场要素等信息进行科学系统的搜集、分析和研究的活动。 2.餐饮市场调查的作用 餐饮市场调查能够帮助企业及时把我餐饮市场需求变化的特点，掌握餐饮市场供求之间的平衡关系。 餐饮市场调查能够在多变的市场环境中帮助企业承受住市场波动为企业带来的经营压力。 餐饮市场调查能够使企业在开拓市场时了解消费者在生理、心理等各方面的要求。20.参考答案：A,B,C,D21.参考答案：C22.参考答案：B,C,D,E23.参考答案：C24.参考答案： 国际自由连锁组织的进入将对中国零售业竞争格局产生三方面影响，一是将使中国零售业竞争加剧；二是自由连锁经营形式将获得快速规范化发展；三是为广大中小零售企业提供了一条生存发展途径。25.参考答案： 配送模式主要有：委托配送、共同配送和自行配送三种模式。对于一个连锁企业来说，选择何种配送模式，需要依据配送环境和自身条件进行选择，前者需要对现有配送中心进行评估，后者需要对企业财力进行筹划，尔后进行效益比较分析，决定是否选用哪种类型。从投资决策分析，应首先寻找理想的专业化配送中心，其次再寻求共有型配送中心。如果前两者都没有可行性，再考虑自己投资兴建配送中心。26.参考答案：B27.参考答案：A,B,D28.参考答案： 企业在设计采购作业流程的时候，应该注意以下几点： （1）商品采购流程应与采购数量、种类、区域相匹配。 （2）采购流程的先后顺序及时效控制。应注意其流畅性与一致性，并考虑作业流程所需的时限。 （3）采购流程中关键点的设置。为便于控制，使各项在处理中的采购作业，在各阶段均能跟踪管理，应设置关键点的管理要领或者办理时限。 （4）采购流程中权利、责任或者任务的划分。 （5）避免作业流程中发生摩擦、重复与混乱。 （6）购流程应反映集体决策的思想。 （7）流程的设计应配合作业方式进行调整。29.参考答案： 1.餐饮食品价值 2.助餐服务价值 3.餐饮人员价值 4.餐饮形象价值30.参考答案： 连锁企业配送中心的建立往往是一个一个地建立，每一个配送中心规模大小，主要取决于两个因素：一是所服务的门店经营总规模，二是商品周转速度。31.参考答案：C32.参考答案：C33.参考答案： （1）紧密跟随：是指在各个子市场和市场营销组合方面，尽可能仿效主导者。 （2）距离跟随：是指跟随者在主要方面，如目标市场、产品创新、价格水平和分销渠道等方面都追随主导，但仍与主导者保持若干差异。 （3）选择跟随：是指跟随者在某些方面紧跟主导者，而在另一方面又各行其是。34.参考答案：C35.参考答案：A,B,C,D,E36.参考答案：A,B,C,E,F37.参考答案：C38.参考答案：B39.参考答案：A,B,C,D,E40.参考答案： 包括抽奖促销、竞赛促销、免费赠送、现金券、联合促销、商品换购等。抽奖促销主要是迎合顾客具有一定的侥幸、追求刺激的赌博心理，多层抽奖能极大提高顾客参与的积极性。竞赛着眼于趣味性及顾客的参与性，通常会引起不少人来观看和参与，但如果设置门槛太高，会阻拦一些顾客参与。免费赠送由于获取的成本较低，顾客乐于参与，通常能获得较好的促销效果。现金券和商品换购均是商店折扣促销的一种新形式，能让顾客看到实际的利益，因而很受顾客欢迎。厂商联合促销是厂商“双赢”的促销方式，厂家比较欢迎，而对某种品牌具有一定忠诚度的顾客也能得到真正的实惠，但若联合促销的厂家商品品牌缺乏知名度，则效果有限。41.参考答案：A,B,C,D42.参考答案：A43.参考答案：D44.参考答案：A45.参考答案：A,B46.参考答案： 问题 1市场价格混乱 2相关法律法规滞后 3人才建设不适应餐饮市场的发展 人才建设 1宏观性与微观性相结合 2普遍性与专业性相结合 3思想性与技术性相结合 4理论性与实践性相结合。 对策 一宏观层面 1有利于人才培养与发展的环境 2做好中国餐饮人才培养的长远规划工作 3人才地区倾斜机制 4人才分类，分层机制 一、发挥高等教育的作用， 二、建立餐饮人才继续教育培养机制， 三、培育专业化的餐饮培训市场。 二微观层面。 1加强对国外先进理念技术管理经验的学习。 2人力资源开发与管理。3畅通人才流动渠道、人才流动机制的建立。47.参考答案：A48.参考答案： 指一般的或大多数顾客在购买产品时表现出的典型方式。49.参考答案：A50.参考答案：B51.参考答案：B,C,D52.参考答案： 联盟的组成是基于利益的考虑，能在某一方面或几个方面取得更多利益，使联盟的成员能获得相应的好处。因此，在联盟成立时，应充分考虑联盟各成员的情况及其相互关系。 （1）必须具有良好的兼容性。 （2）双方企业必须具有互补性，即拥有对方企业所缺乏或者重视的能力。 （3）联盟成员的协同性。 （4）对等性。 （5）共赢性。53.参考答案： 总结有菜品差异化、服务差异化、人事差异化和形象差异化四种途径。 （1）菜品差异化A菜系和菜别B质量水平C菜品组合D更新速度 （2）服务差异化A规范化服务B特色服务C亲情服务 （3）人事差异化A胜任、礼貌、可信、可靠、敏感、可交流 （4）形象差异化A标识B传播媒介C环境D活动项目和事件54.参考答案：大众化经营55.参考答案：科技的发展情况56.参考答案：C57.参考答案：A58.参考答案： 1.以最小的环境和资源获取最大的效益。 2.贫富地区均应实现可持续发展。 3.餐饮企业实现根本性的改变。59.参考答案：错误60.参考答案： 同仁堂集团开拓国际市场的优势在于：首先，百年经营的老字号使其在海外华人中拥有了较高的知名度和美誉度，这是其开拓市场的品牌基础；其次，同仁堂的药品生产企业已全部通过GMP认证，过硬的管理体系是其产品质量的可靠保证，这是其开拓国际市场的产品基础；再次，同仁堂集团在国内多年尝试的连锁经营，积累了丰富的中药连锁店经营管理经验，这是其开拓国际市场的管理基础。此外，其创造性地采取了“以医带药”、“文化先行”的开拓模式也取得了良好的效果，其精湛的医术、诚挚的服务更是在海外留下了许多佳话。61.参考答案：A,B,D62.参考答案：B63.参考答案：C64.参考答案：C65.参考答案： 主要有以下特点：一是准确定位，将自己产品和服务的提供对象定位为0-3岁的婴幼儿早期教育；二是根据不同年龄段婴幼儿身心发展特点和成长需要开发了九大课程体系，课程设置精细化；三是通过一系列延伸服务实施全方位营销，强化其3C核心价值观，突出了品牌形象。66.参考答案：B67.参考答案： 1.提高餐饮服务质量，改善餐饮设施成为发展旅游服务的重要手段。 2.餐饮在旅游行活动支出中占很大的比例。 3.是特色旅游实现的一大法宝。68.参考答案：A69.参考答案：A,B,D70.参考答案：B71.参考答案：C72.参考答案： 1、认真研究餐饮消费者需求：餐饮顾客的消费需求多种多样，总结起来有以下一些共同点：价格上求公道、卫生上求信的过、服务上求尊重、菜品上求质量、环