茶艺师五级模拟考试题与参考答案

茶艺师五级模拟考试题与参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1.在与人的交往中，仪容（）常常是第一印象。A、服装B、谈吐C、仪表D、笑容正确答案：C2.茶叶初制揉捻过程中加压规律为（）A、轻重轻B、重重轻C、轻轻重D、重轻重正确答案：A3.茶叶感官审评不能与借用仪器设备对茶叶进行（）的混淆。A、实验B、测验C、理化检验D、化验正确答案：C4.中国茶文化融合了道家（）的思想观念。A、普度众生B、天人合一C、中庸和谐D、因果报应正确答案：B5.当今人们在偏重泡茶时，常饮用（）一词，A、茶技B、茶艺C、茶道D、茶仪正确答案：B6.评茶用水处理分为（）和软化两个内容。A、净化B、渗透C、离子交换D、反渗透正确答案：A7.1973年昆明茶厂和勐海茶厂共同研制的（）。A、闷黄技术B、渥堆技术C、发酵技术D、杀青技术正确答案：B8.萎凋分为室内自然萎凋和（）。A、萎凋槽萎凋B、日晒萎凋C、玻璃房萎凋D、碳火萎凋正确答案：A9.（）产区是我国著名的茶果间作区。A、安吉白茶B、碧螺春C、金骏眉D、西湖龙井正确答案：B10.（）俗称两刀夹一枪。A、西湖龙井B、大红袍C、太平猴魁D、金骏眉正确答案：C11.白茶可分为（）、白牡丹、贡眉和寿眉。A、北路银针B、云南银针C、君山银针D、白毫银针正确答案：D12.茶文化的物质层是指有关茶的（）的总和。A、广义与狭义B、意识与形态C、物质与文化D、精神与财富正确答案：C13.（）素以色绿、香郁、味甘、形美四绝而著称。A、金骏眉B、西湖龙井C、大红袍D、铁观音正确答案：B14.茶叶边缘有锯齿，锯齿一般在（）。A、80—100对B、16-32对C、50—60对D、20—30对正确答案：B15.喝酥油茶是（）的传统习俗。A、藏族B、汉族C、白族D、满族正确答案：A16.按茶叶制作划分，（）属于轻发酵茶。A、黄茶B、黑茶C、乌龙茶D、红茶正确答案：A17.属于中国十大名茶的是（）A、西湖龙井B、六堡茶C、大红袍D、普陀佛茶正确答案：A18.摇青亦称（），是青茶特有的工序，是形成青茶品质的关键性过程。A、晒青B、做青C、闷黄D、发酵正确答案：B19.再加工茶可分为花茶、紧压茶、（）等。A、速溶茶B、工夫红茶C、绿茶D、红茶正确答案：A20.既要采也有留，留叶是为了多采，所以采叶必须考虑到留叶。这样可以使茶树生长健壮，提高产量和质量的有效措施。这是茶叶采摘里的（）。A、细嫩采B、留叶采C、适时采D、分批多次采正确答案：B21.唐代（）的《茶经》问世，是茶文化萌芽的重要标志。A、陆羽B、皎然C、杜育D、左思正确答案：A22.红茶初制工艺可分为（）揉捻、发酵和干燥。A、晒青B、萎凋C、杀青D、蒸青正确答案：B23.茶叶标准采可分为（）标准。A、细嫩B、适中C、偏老D、以上皆是正确答案：A24.青茶主要分为：闽南青茶、武夷岩茶和（）等。A、名优绿茶B、闽北青茶C、正山小种D、云南黑茶正确答案：B25.乌龙茶由于用量大，原料相对成熟，因此，一般可以冲泡（）次。A、1—2B、2—3C、5—6D、3—4正确答案：C26.茶艺表演中的姿态需要从（）等几种基本姿势练起。A、立跪行卧B、坐立跪动C、坐立行说D、坐立跪行正确答案：D27.青茶介于绿茶与（）之间，并有绿叶红镶边的美誉。A、白茶B、黄茶C、红茶D、黑茶正确答案：C28.四川的南路边茶可分为（）A、三尖B、康砖和金尖C、茯砖D、方包正确答案：B29.对于一部分高级细嫩的名茶，如碧螺春，可采用（）泡茶。A、下投法B、中投法C、上投法D、以上皆可正确答案：C30.准备好茶水之后，再加入各种调味料，称为（）。A、花茶B、调饮茶C、冰红茶D、再加工茶正确答案：B31.与其他食物相比，茶叶是一种（）食物，但不同种类的茶叶所能提供的热能不一样。A、高热量B、高糖C、低热量D、碳水化合物较高正确答案：C32.尽心尽力为品茶的来宾服务，不仅仅是道德意识的问题，还是道德（）的问题。A、行为B、品质C、标准D、规范正确答案：A33.茶树系深根植物，其根部由主根、侧根和细根组成。主要功能是（）。A、把茶树固定于土壤B、吸收生活必须的水和无机盐C、储藏营养物质D、以上皆是正确答案：D34.（）是碧螺春卷曲似螺，茸毫满披的关键过程。A、发酵B、闷黄C、杀青D、搓团显毫正确答案：D35.雨花茶外形似（）。A、眉形B、凤形C、螺形D、松针正确答案：D36.凡为泡茶而贮水、烧水，即与泡茶用水接触的用具列为（）。A、品茶器具B、备水器具C、辅助器具D、泡茶器具正确答案：B37.属于台湾乌龙茶的是（）。A、铁观音B、阿里山乌龙C、铁罗汉D、武夷岩茶正确答案：B38.（）属于非茶叶品种。A、金骏眉B、龙井茶C、大麦茶D、铁观音正确答案：C39.在茶艺服务中，服务态度和服务质量具有（）重要意义。A、一定的B、一般的C、严格的D、特别的正确答案：D40.属于黄芽茶的是（）。A、广东大叶青B、霍山黄大茶C、雅安黄茶D、蒙顶黄芽正确答案：D41.按加工程度分为：基本茶类和（）。A、发酵茶类B、再加工茶类C、明前茶D、以上皆不是正确答案：B42.茶氨酸的作用是（）和平滑肌的功能。A、强心利尿B、扩张血管C、松弛支气管D、以上皆是正确答案：D43.（）香气芬芳馥郁，持久独特，位列世界三大高香茶之一。A、正山小种B、坦洋工夫C、祁门红茶D、金骏眉正确答案：C44.宋代（）是压膜成型的茶饼上有龙凤造型。A、龙凤茶B、功夫茶C、普洱茶D、紧压茶正确答案：A45.（）从唐朝时就作为贡茶，一直沿袭到清朝，这在茶叶历史上是罕见的。A、蒙顶茶B、武夷岩茶C、西湖龙井D、六堡茶正确答案：A46.茶叶中的脂类有（）和甘油三酯等，其中的亚油酸和亚麻酸，为人体必需的脂肪酸.A、硫脂B、以下皆是C、磷脂D、糖脂正确答案：B47.碧螺春的采摘特点（）A、早嫩净B、早嫩勤C、早嫩匀D、早嫩亮正确答案：C48.茶漏又称为茶篓，常在用小壶冲泡（）时，置于壶口，使干茶能顺畅进入茶壶。A、碧螺春B、茉莉花茶C、乌龙茶D、红茶正确答案：C49.白茶制发特异，不炒不揉，成茶（）呈白色，故称白茶。A、叶底白色B、鲜叶C、汤色白色D、外表满披白毫正确答案：D50.青茶的制作工序概括起来可分为晒青、凉青、摇青、杀青、（）和干燥。A、萎凋B、发酵C、揉捻D、闷黄正确答案：C51.信阳毛尖外形条索（）。A、扁平光滑B、紧结壮实C、紧细直D、卷曲似螺正确答案：B52.（）是经过精巧制作、佐以饮茶的食品。A、茶点B、茶叶C、奶茶D、再加工茶正确答案：A53.以下哪款茶属于后发酵茶（）。A、雅安藏茶B、西湖龙井C、滇红D、铁观音正确答案：A54.茶馆服务员引客户入座，首先应安排（）在进出较为方便的地方。A、年老体弱者B、客户联系人C、女士优先D、职位最高者正确答案：A55.必备的泡茶用具是（）。A、茶壶和茶盏B、茶壶和茶则C、茶壶和茶D、茶壶和茶荷正确答案：A56.当顾客杯中水量还有（）时，就应该及时加水。A、三分之一B、没有C、少量D、二分之一正确答案：D57.送客时，茶馆服务员应让顾客走在（）。A、后面B、前面C、右侧D、左侧正确答案：B58.新中国成立后，（）进入新的历史时期。A、茶道B、茶文化C、茶礼D、茶艺正确答案：B59.青茶又叫（）。A、岩茶B、抹茶C、乌龙茶D、苦茶正确答案：C60.干评的四项因子为条索、整碎、（）和色泽A、净度B、色度C、温度D、匀度正确答案：A61.凉青是经晒青叶片，移至（）静置摊凉，一方面散发热量，一方面使茎梗中的水分向叶片扩散。A、阴凉通风处B、发酵间C、空调房间D、冰箱里正确答案：A62.花茶一饮后，茶碗中可以留下（）的茶汤，续水两次、再三次。A、1/4B、1/3C、1/5D、1/2正确答案：B63.（）产生有色物质和刺进芳香类化合物的形成，同时水分慢慢蒸发。A、干燥B、发酵C、做青D、揉捻正确答案：C64.硬水转为软水叫做（）。A、沉降B、软化C、净化D、过滤正确答案：B65.如果评茶员失去各种感觉器官的（），就无法做出正确的判断。A、适应性B、敏感性C、技巧性D、灵活性正确答案：B66.红茶、青茶、白茶、萎凋适度时的萎凋叶的含水量以（）为最低。A、红茶B、红茶青茶C、青茶D、白茶正确答案：D67.斗茶与（）在烹茶技艺上是相同的。A、点茶B、抹茶C、煮茶D、分茶正确答案：A68.各名优茶，对鲜叶的嫩度和匀度较高，多在春茶前期采摘，只采初萌或初展的（）。但这种采摘产量低，劳动力消耗大。A、一芽三叶B、一芽一叶C、一芽二叶D、单芽正确答案：B69.泡茶动作中的浸润泡和凤凰三点头，是泡茶（）结合的典型。A、动和静B、技和艺C、茶与水D、点和棉正确答案：B70.感官审评也是一种检验方法，但检验与（）两者的含义是不同的。A、考评B、化验C、检测D、审评正确答案：D71.乌龙茶的晒青为萎凋的一种方式，亦称（）。A、加温萎凋B、玻璃房萎凋C、日光萎凋D、室内萎凋正确答案：C72.茶文化融合了（）中庸和谐的思想观念。A、儒家B、道家C、佛家D、以上皆是正确答案：A73.从（）开始，中国的饮茶习俗就传入日本。A、元朝B、宋朝C、清朝D、唐朝正确答案：D74.职业道德原则是职业道德最根本的（）。A、规范B、目标C、要求D、方向正确答案：A75.茶在我国最初是作为（），后来发展成为饮料。A、饮用B、药用C、食用D、贡品正确答案：B76.（）是艺的根。A、礼B、仪C、美D、质正确答案：D77.道德评价可以说道德领域里的批评与（）。A、评定B、评估C、表扬D、自我批评正确答案：D78.茶届历来有（）之说。A、老茶壶泡，嫩茶杯泡B、青茶壶泡，花茶杯泡C、老茶杯泡，嫩茶壶泡D、红茶壶泡，绿茶杯泡正确答案：A79.在周武王时期，巴蜀就以（）作为贡品。A、肉食B、茶C、茶具D、海鲜正确答案：B80.二十世纪八十年代，（）交流活动在全国各地蓬勃发展。A、茶道B、茶具C、茶艺D、茶礼正确答案：C二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.明清两代是中国茶文化发展史上又一个高峰期。（）A、正确B、错误正确答案：A2.人们对茶叶的利用，一开始是咀嚼鲜叶。（）A、正确B、错误正确答案：A3.日本的茶道是由中国的饮茶习俗发展而来的。（）A、正确B、错误正确答案：A4.品茶是一种特殊的生活艺术享受。（）A、正确B、错误正确答案：A5.冲泡好一杯龙井茶，最好选用上投法冲泡。（）A、正确B、错误正确答案：B6.宋代是茶文化的形成时期。（）A、正确B、错误正确答案：B7.制作名优茶都是采一芽一叶，这样制成的茶叶品质最好。（）A、正确B、错误正确答案：B8.最常见的冲泡“凤凰三点头”寓意向客人三鞠躬。（）A、正确B、错误正确答案：A9.黄茶最核心的工艺是发酵。（）A、正确B、错误正确答案：B10.要掌握不同的名优茶，首先要掌握其内质的特征。（）A、正确B、错误正确答案：A11.泡一杯名优绿茶一定都要浸润泡。（）A、正确B、错误正确答案：B12.茶文化结构有物质文化、制度文化和精神文化三个层面。（）A、正确B、错误正确答案：A13.有关于茶的法规、法令及礼俗，是茶文化精神层次的内容。（）A、正确B、错误正确答案：B14.迎宾入座后，首先安排年老