（四级）品酒师资格认证理论备考试题库大全-上（单选题）

标准。行业标准的制定部门为()。8.调味时如果调味酒加到(),还不能达到要求时，应另找调味酒重做试验。12.白酒的品评主要包括()四个方面的变化，这种作用就叫作()作用21.乙醛一般多聚积于()。29.白酒中的()构成酒的不同风格特点31.酸味感的味觉神经分布在()部位被迅速还原而成酒精。()40.基础酒在贮存过程中呈现()的现象收集后分类入库贮存(),即可为酒头调味酒C、1年D、2年当制定()。55.己酸乙酯的味阈值是()mg/mlC、1995年10月1日D、2000年10月1日62.一般都上午9-11时和下午()时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽依法执行职责的，依法追究()责任。70.苦味感的味觉分布在()部位。74.品酒杯应符合()标准的要求。77.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成。()C、不确定78.白酒库与明火或散发火花地点之间的防火间距不应小于()79.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出()余种成分80.以下哪种香型的白酒清雅的酿造香气，又类似花的香气，细闻有陈香，没有任何杂香()82.综合职业素质的关键是()。85.甜的典型物质是()。风味逐渐转变，储存()左右，已较为理想。88.A类火灾是指()火灾89.苦的典型物质是()。90.β一苯乙醇在40ppm时呈蔷薇的香气，()ppm为甜香，100ppm则为化妆品96.下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光(浑浊)”现象()97.玉米的胚芽中含有大量()。107.乙缩醛的呈香情况是()。114.乙缩醛是白酒风味中的()。风味逐渐转变，储存()至左右，已较为理想119.北京红星属于()白酒122.测定白酒中的氰化物是用()法现()型酒味。柔和感。()131.一般在上午9~11时和下午()时人的感觉器官最灵敏，因此基酒的品评尽137.品酒杯应符合()标准要求。入1/2～3/5的容量，即到腹部最大面积处.()一般放()mlC、混合型(异)乳酸发酵151.发酵正常的黄水中，一般是()酸较高，其次是()酸之和占总酯量的()%以上163.分光光度法的吸光度与()无关A、9种172.下列不属于白酒风味轮的是()173.下列白酒中属于酱香型白酒的是()。D、西凤酒174.某种呈香物质其含量为1470mg/L,香味强度为82.2,该物质阈值为()D、2015年10月1日可()为准。194.兼香型白酒的制曲原料是()。198.商标的本质属性为()。较高。()发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于()。215.正确的求职择业态度应该是()。的可以评定为()D、酒坛行距1.2至1.5米225.一般来说，增加()%的用糠量(按投粮比例)可降低0.1的酸度226.舌周(舌的两侧边缘)对()最为灵敏，对陈味较敏感。232.乳酸的呈味情况是()。233.白酒中酯类化合物主要是()的产物C、温度为35度等，其分子含量越大口味(),分子量(),刺激性()其代号为()。酯的香气，出现()酒味。245.品评时，酒在口中停留的时间也应保持一致，一般()秒左右为宜。246.浓香型酒的主体香味成分是()。A、乙酸乙酯C、己酸乙酯D、丙酸乙酯247.通常新酒储存到第二个月，酒中乙缩醛含量可增加到其可能形成总量的()左右。248.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其A、蛋白质以()的量滴加。254.对苦味敏感的舌的部位是()。255.品酒师应注意()。257.按色10分、香25分、味50分、格15分打分作出鉴定属于()266.勾兑是为了组合出合格的(),再经调味变成成品酒的()现象。276.职业资格证书分为()。277.下糙、上甑时间控制()分钟278.清香型白酒工艺的特点是()。知觉的现象叫做()效应。长290.我国白酒品评多用郁金香型，容量约60ml,评酒时装入()的容量，即到C、2年300.乙缩醛是白酒风味中的()。308.窖泥功能菌主要是(),它是窖内生香的重要微生物解为小片段(),淀粉的网状结构被破坏。311.社会主义职业道德的基本原则是()。321.采用中和滴定指示剂测定白酒中的总酯量，测定结果以()计表示为g/L323.原子吸收法测量的是()须采用()形式334.仪器不准确产生的误差采用()来消除338.LCX品酒法中酒的编号是()。340.醋酉翁又称为()343.乙缩醛的风格特征是()。B、3-羟基丁酮347.下列哪种酒生产需要每年更换窖泥?()C、泸州老窖349.白酒使用添加剂必须符合以下哪个标准()。为原料量的()。356.为了做到快速、准确的品评，要(),再尝味，再记录。365.评酒的主要依据是()。366.老酒调味酒在贮存()年以上的老酒中选择调味酒B、24学时A、2小时B、6小时C、12小时375.降度酒的酒精含量为()377.新时代劳动者必须同时具备()和()双重能力。379.气相色谱仪经常检测白酒中的()成份381.比较两组测定结果的精密度()甲组：0.19%,0.19%,0.20%,0.21%,0.21%乙组：0.18%,0.20%,0.20%,0.21%,0.22%382.以下不属于多粮浓香型白酒的特点的是()A、跑窖循环D、混蒸混烧383.在日常品酒中，最为常用的品评方法是()。B、三杯法386.C类火灾指()火灾388.经贮存老熟后的酒，使()。389.一般品尝味的次数应当是()。池酒采用()。398.景芝神酿是()的典型代表酒。403.乙酸乙酯的呈香情况是()。405.一般品评的次数应当是()。406.贮存时间在()以上的基酒称为老酒413.白酒生产厂房的建筑和设备应按(423.甲醇的前体物质为(),它是半乳糖醛酸的缩合物430.以下不属于兼香型白酒(酱大于浓)特点的是()色436.一般人的边缘对()味比较敏感437.()在白酒中含量甚微，其总量也不超过组分总量的2%,所以在酒体中的的现象叫()。444.常用的品酒方法是()。B、化学变化453.以下哪种香型的白酒闻香有蜜雅的气味，香有点闷()B、米香型D、清香型454.在一定浓度下，()含量高低，标志着浓香型白酒品质的好坏A、乙酸乙酯B、丁酸已酯D、己酸乙酯455.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤()g/100A、0.05456.酯类化合物约占香味物质总含量的()457.进行乳酸发酵的主要是。()458.酱中有浓的兼香型白酒代表产品是()。459.浓中有酱的兼香型白酒代表产品是()。B、50度C、57度D、60度B、杂醇油464.在对白酒进行品评打分时，二级酒的分数范围是()465.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是()B、生产车间C、更衣柜467.商标注册的有效期为()年。B、55度D、57度483.一般来说，贮存时间在()左右的基酒称为新酒484.舌周(舌的两侧边缘)对()最为灵敏，对陈味较敏感D、第七届486.糠醛则仅在中馏酒的后半部分才开始馏出，约占总馏出量的()487.桂林三花酒的主体香气成分为：乳酸乙酯、乙酸乙酯和()。C、乙酸异戊酯488.粮食采购环节中可能存在的化学危害是()497.乙缩醛的风格特征是()498.白酒评酒主要依据是()。499.乙缩醛是白酒风味中的()。依据的法律为()。()会被吸人酒内509.在甜味物质中加入酸味物质是()。序是()512.白酒品评人员应注意训练自己的哪些素质?()例在浓香型白酒组分中为()左右。518.酱香型白酒分型的酱香酒主要产于()中。D、中、低层酒醅519.某一呈香物质其含量为1470mg/I,香味强度为82.2,请问该物质的阈值是520.目前酸酯比例最大的香型是()A、米香型521.芝麻香酒中酯类成分中，()含量最高。C、一次酒57度产品质量法的决定》自()正式施行。D、1993年2月22日524.“玉冰烧”的特殊香味成份来源于()。估最基本的要求是()544.甲烷菌和已酸菌以：()。A、14周岁B、15周岁C、16周岁D、18周岁C、混合型(异)乳酸发酵550.下列关于创新的论述，正确的是()。流)和浓度较高的蒸汽部分。()作用，人们必须增强()。559.我国白酒品评多用郁金香型(GB10345.2-89)品酒杯，容量约50ml,评酒时倒入()的容量，即到腹部最大面积处。560.一般在上午9-11时和下午()时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽g/L保留两位小数3%,则30.6%-30.3%=0.3%为()571.职业意识是指()。D、3-羟基丁酮答案：B答案：C答案：CD、R-C0-R’答案：B不得()对事故的依法调查处理579.一般人的味觉最灵敏的温度为()℃580.大中专毕业生求职的主要方向是()。A、第一产业B、第二产业C、第三产业D