2024年科普知识生活常识知识竞赛-美食知识竞赛考试近5年真题附答案

（图片大小可自由调整）2024年科普知识生活常识知识竞赛-美食知识竞赛考试近5年真题荟萃附答案第I卷一.参考题库(共100题)1.缺乏（）物质时，身体各部分的发育就会变得十迟缓，严重时会引起贫血及水肿。2.妃子笑，糯米糍，桂味都是哪种水果的品种（）A、菠萝B、桂圆C、荔枝D、葡萄3.说出下列图片的菜名。 4.西方人被称为“植物性格”。5.“四菜一汤”的来历据说与哪位皇帝有关？6.纸浆碗的最大优势是（）。7.被公认为世界上最高级的菜是哪个国家的菜（）A、德国B、法国C、中国D、意大利8.以麻辣著称的是我国哪一菜系（）A、川菜B、湘菜C、粤菜D、鲁菜9.在方便面中起降低含油率，增加粘度作用的成分是（）。10.据说腊八粥传自于（）国家。11.苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。下列不可以的是（）A、盐渍B、水焯C、水漂洗D、糖渍12.鱼焙面是（）的特色面。13.四川、重庆等地的传统名小吃酸辣粉的主粉之一是（）A、小麦B、红薯C、黄豆D、土豆14.李白诗“呼儿拂几霜刀挥，红肥花落白雪霏”，杜甫诗“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱”讲的是同一种美食，它是（）A、削面B、鱼脍C、切鸡D、烤羊15.唐朝称面条为（）。16.餐饮行业中，对于制作面点，以及相关面食制作的厨师，从颜色上划分为什么案的厨师（）A、蓝案B、白案C、黄案D、红案17.“三高一低”的膳食是指（）A、高钙、高铁、高磷、低钠B、高糖、高脂肪、高蛋白、低纤维C、高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维18.白果是哪种植物的果实（）A、李子B、菠萝C、八角D、银杏19.以麻辣辛香调料而闻名的菜系是（）。20.统一公司的方便面产品中没有调味包的品牌是（）。21.因果仁形状像“人脑”被称为“长寿果”的是哪种坚果（）A、榛子B、葵花籽C、核桃D、栗子22.汉代，凡面制的食品统称之为（）。23.以下哪种巧克力的巧克力含量最低（）A、黑巧克力B、白巧克力C、奶油巧克力D、榛仁巧克力24.“西施舌”是以西施命名的一道菜，它其实是什么？25.常见的佐餐调料中，由贵州的陶华碧发明的豆鼓油制辣椒酱名字叫什么（）A、老干爹B、老干妈C、阿香婆D、辣妹子26.患有冠心病、心肌梗塞、肾病、糖尿病的人，不宜多吃什么水果（）A、香蕉B、苹果C、西瓜D、菠萝27.针对学龄前儿童的膳食指南主要强调三点，其中之一是（）A、每日饮奶B、保证吃好早餐C、多吃谷类D、避免盲目节食28.《酌中志》云：“内臣好食牛驴不典之物”，是以形补形、吃哪补哪的意思。以下食材中非属“不典之物”的是（）A、金钱肉B、牛挽手C、羊膻D、牛榔头29.荷叶软蒸鱼是（）菜系的代表菜。30.饭店的专业厨师做蔬菜类菜肴时，从来没有盖锅盖的习惯，但是在我们很多普通百姓的家中，不少人买了砂锅，因没有配套的锅盖，还专门去配一个。理由很简单，做菜时盖上盖“闷”着，不但（），而且省时又省火。其实，这种做法是不可取的。A、菜熟得快B、菜好吃C、菜卫生D、有营养31.酒席的气氛活泼、形式自如，菜肴以（）为主。A、酒水B、点心C、热菜D、冷菜32.麻婆豆腐所用的主要调味料是（）。33.世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家（）A、美B、英C、法D、中34.不但可压抑胆固醇，还能抑止成瘤前的恶性细胞，对心脏血管也有很好的疗效，素有天然抗生素之称的是（）。35.锅烧肘子是哪一菜系的名菜（）A、鲁菜B、粤菜C、湘菜D、川菜36.舌头对甜味最敏感的部位是（）。37.我国大型风景花色拼盘的创始人是（）。38.西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。39.“道拉基”是（）国的食品。40.主要产于高海拔雪线附近有幼虫躯壳和霉菌菌丝组成的名贵中药材就什么（）A、灵芝B、冬虫夏草C、枸杞子D、鹿茸41.人体每天生理需水量是多少（）A、2000毫升B、2800毫升C、3000毫升D、3500毫升42.以下菜品烹饪中使用了花卉的是（）A、菊花锅B、芙蓉燕菜C、凤炖牡丹D、荷花鱼肚43.松鼠桂鱼是（）菜系的代表菜。44.百日咳者，可服用（）。A、生橄榄冰糖汤B、黄芪羊肉汤C、粟米排骨汤D、豆腐猪肝汤45.在西餐中，哪个习惯是不正确的（）A、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉B、左手持叉，右手持刀C、切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中D、使用刀时，刀刃向外46.金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜，其中有一道“二十四桥明月夜”，是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状；因食材中豆腐最为软嫩，亦最考刀工。以下四道豆腐菜，刀工最精致的是（）A、文思豆腐B、东江酿豆腐C、麒麟豆腐D、洪武豆腐47.下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高（）A、番茄B、辣椒C、白菜D、黄瓜48.以下中国菜的炒制技法中，食材下锅前不挂浆的是（）A、滑炒B、软炒C、熟炒D、抓炒49.哪些蔬菜维生素C含量最高（）A、西红柿，青椒B、胡萝卜，青菜C、芹菜，毛豆D、土豆，黄瓜50.“烩鱼之祖”是谁？51.“烧杂烩”这道菜的由来与历史人物（）有关。52.早晚一杯奶有什么好处？53.辛拉面是哪个亚洲国家的传统美食（）A、日本B、泰国C、马来西亚D、韩国54.侃膳斋棒棒鸡是哪个地方的代表菜（）A、天津B、内蒙古C、浙江D、四川55.下列哪道菜不是川菜（）A、干煸四季豆B、麻婆豆腐C、白斩鸡D、蒜泥白肉56.泥鳅钻豆腐”的传说于哪一位美人有关？57.以下物质中，苹果中（）含量最多。A、糖B、钙C、维生素AD、维生素B58.佛跳墙是哪个省份的菜系（）A、湖南B、安徽C、福建D、山西59.将食材以调料腌渍、过油，然后放适量的调料，以武火收干做熟，此种技法称为（）A、煨B、焗C、熘D、烹60.豆瓣酱是一种常见的调味品，请问制作它的主要原料是哪种豆（）A、黄豆B、蚕豆C、豌豆D、花生61.南非最受欢迎的干肉条与哪些食物有相似之处（）A、牛肉干B、狗肉干C、果肉干D、猪肉干62.湘菜的最大特色一是辣，二是（）。A、麻B、酸C、甜D、腊63.患有牙周炎，可用什么水漱口？（）A、辣椒水B、热姜水C、热大蒜水D、热大葱水64.拉面的作法最早始于（）。65.流行甜品的“提拉米苏”源自哪个欧洲国家（）A、英国B、法国C、德国D、意大利66.原笼粉蒸牛肉是（）菜系的著名菜肴。67.东汉称面条为什么？68.一千多年前，谁奉命出使南越，带回一种拘酱酒，受到汉武帝的赞赏？69.水煮牛肉是（）菜系的代表菜。70.从饮食文化构成上可将饮食文化分为：（）三部分文化。A、饮食礼仪B、饮食制作C、饮食产品D、产品消费71.中国菜常以豆腐入味来仿制其他食材，却有厨师别出心裁，以其他食材来仿制豆腐。以下四道名菜中，仿制豆腐的是（）A、玉盏豆腐B、寿桃豆腐C、青岩豆腐D、平桥豆腐72.F1方程式赛车比赛中获得冠军，开什么酒来庆祝（）A、啤酒B、香槟C、红酒D、威士忌73.“道拉基”是哪国的食品？74.以下关于美食说法错误的是（）A、夫妻肺片无肺B、北京炒肝无肝C、广东肠粉无肠D、太原头脑无脑75.随着（）的糊化作用，将会使析出的水和营养素一并再次黏附于蔬菜的表面，从而降低了营养素的损失量，并可解决菜肴的流汤现象。A、糖B、淀粉C、无机盐D、脂肪76.花甜粑是哪个民族的特色美食（）A、藏族B、土家族C、景颇族D、维吾尔族77.葡萄酒的最早文献记载于（）A、汉书B、史记C、后汉书D、资治通鉴78.“碧玉干蒸麦”是（）地方的风味小吃。79.“肉馅面筋”是（）地方的风味小吃。80.苏菜、浙菜刀工精细，口味浓而不腻，咸中带甜，在唐宋以后统称为（）。81.最古老的冰淇淋是在中国唐朝制造的，后来由谁将此方法传到意大利？82.酒醉后一般喝（）便会解酒。83.衢州小吃三头一掌是（）A、兔头、鸭头、鱼头和鸭掌B、鸡头、兔头、鱼头和鸭掌C、牛头、鸡头、鸭头和鸭掌D、鱼头、狗头、兔头和鸭掌84.热咖啡在（）摄氏度左右时喝才香甜可口。85.炖应当用（）火加热。86.贵州茅台酒在哪一年获得巴拿马万国博览会金奖而享誉全球？（）A、1905年B、1915年C、1900年D、1910年87.猪肉中瘦肉的脂肪含量约为多少（）A、8%B、6.63%C、15%D、4%88.从营养学上讲，猪肉、牛肉、羊肉等哺乳动物的肉，从颜色上划分为什么颜色的肉（）A、白色B、褐色C、红色D、粉色89.白镬是指（）。A、不加水也不加油，将镬加热B、白色的镬C、放下奶油的镬D、放下生粉搅拌液的镬90.“笨nana”雪糕，造型来源于哪种水果（）A、菠萝B、西瓜C、香蕉D、水蜜桃91.传说中唐玄宗时礼部尚书韦陡曾令家厨制鸡，要求外酥里嫩，外观完整，骨肉不散。二位厨师因试制不成被杀，第三位厨师方试制成功。这道菜即是传承至今的西安芦花鸡，号称"长安第一味"。它的制作工序是（）A、煮蒸炸B、蒸煮炸C、煮蒸烤D、蒸煮烤92.脆皮乳猪是哪个地方的特色名吃（）A、山东B、江苏C、河南D、广东93.龙井茶始产于（）朝。A、唐B、宋C、明D、清94.煮排骨时可放点什么，使排骨中的钙、铁、磷溶解出来，利于人体吸收？95.四大海味之首是什么？96.干炸响铃是哪个地方的特色名吃（）A、南京B、浙江C、上海D、山西97.以下四道名菜属于全素菜的是（）A、童子敬观音B、八仙过海闹罗汉C、佛跳墙D、鼎湖罗汉斋98.看图猜菜名。 99.世界八大烈酒是哪些？100.“长江三鲜”之一，虽然有剧毒，单因味道极为鲜美而广受食客喜爱的鱼是什么（）A、草鱼B、河豚C、鲫鱼D、鲥鱼第I卷参考答案一.参考题库1.参考答案：蛋白质2.参考答案：C3.参考答案： 麻婆豆腐和夫妻肺片。4.参考答案：错误5.参考答案：跟朱元璋有关。6.参考答案：有利于环保7.参考答案：B8.参考答案：A9.参考答案：瓜尔豆胶10.参考答案：印度11.参考答案：D12.参考答案：河南13.参考答案：B14.参考答案：B15.参考答案：冷淘16.参考答案：B17.参考答案：C18.参考答案：D19.参考答案：川菜20.参考答案：小当家21.参考答案：C22.参考答案：饼23.参考答案：B24.参考答案： “西施舌”其实是就是蛤蜊。25.参考答案：B26.参考答案：C27.参考答案：A28.参考答案：D29.参考答案：湖南30.参考答案：A31.参考答案：C32.参考答案：花椒33.参考答案：A34.参考答案：洋葱35.参考答案：A36.参考答案：舌尖37.参考答案：梵正38.参考答案：正确39.参考答案：朝鲜40.参考答案：B41.参考答案：C42.参考答案：A43.参考答案：苏菜44.参考答案：A45.参考答案：D46.参考答案：A47.参考答案：B48.参考答案：C49.参考答案：A50.参考答案： “烩鱼之祖”是宋五嫂。51.参考答案：项羽52.参考答案： 1.牛奶中含有钾，可使动脉血在血压高时保持稳定，减少中风危险