旅游专业练习题库+参考答案

旅游专业练习题库+参考答案一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.葡萄酒乙醇含量通常为（）A、8％~13％（V/V）B、8％~12％（V/V）C、8％~11％（V/V）D、8％~14％（V/V）正确答案：D2.更换餐具得到客人许可后，剩余食物要继续食用时应（）。A、撤下餐盘不予理会B、不在撤换C、撤下餐盘，更换新餐具D、撤下餐盘，剩余食物用更小容器盛上正确答案：D3.下列()做法不符合礼貌待客的要求。A、对于陌生的客人不打招呼B、规范化服务C、用语文明，尊重客人D、注重仪容仪表正确答案：A4.下列食物中，()的维生素B1含量最高A、谷类B、鱼类C、蔬菜D、水果正确答案：A5.朗姆酒是以（）为原料，经酒精发酵、蒸馏取酒后放入橡木桶内陈酿一段时间制成的。A、小麦B、甘蔗C、马铃薯D、大麦正确答案：B6.为客人开餐服务时要将（)和佐料一同上餐。A、专用餐具B、食品C、装饰品D、刀叉正确答案：A7.吉礼的范围很广，包括祭祀()A、天君、地母、人鬼B、天帝、地祇、祖宗C、天神、地祇、人鬼D、天皇、地神、鬼神正确答案：C8.多桌宴会的位次和桌次往往都（）A、印在请柬上B、摆在餐台上C、贴在宴会厅门口D、到餐厅后再找正确答案：A9.撤换餐具时应（）进行，从（）开始。A、顺时针，副主宾B、逆时针，副主宾C、顺时针，主宾D、逆时针，主宾正确答案：C10.荷兰金酒不适合做基地，因为（）A、香料味丰富B、度数较低C、偏甜D、色泽突出正确答案：A11.根据顾客习俗选用餐巾花时，日本人喜欢（）。A、山茶花B、荷花C、菊花D、樱花正确答案：D12.一般小桌客人的菜在（）分钟左右上完A、20B、25C、30D、15正确答案：A13.（）是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。A、菜肴的口味B、菜肴的成本C、制定价格的方法D、原料的用量正确答案：A14.川菜中的“当家花旦”是（）A、回锅肉B、毛血旺C、麻婆豆腐D、夫妻肺片正确答案：A15.对“君子博学于文，约之以礼，亦可以弗畔矣夫”理解错误的一项是（）A、“约之以礼”意思是要用礼来约束自己B、这句话出自《论语》。C、“亦可以弗畔矣夫”意思是就不会离经叛道了D、“君子博学于文”意思是君子广泛学习文学正确答案：D16.为了突出优质服务，中餐宴会中，应换餐具不少于（）次A、4B、3C、1D、2正确答案：B17.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）A、为客人提供介绍菜点的服务B、及时整理餐台，补充食品、餐用具C、及时为客人递送餐盘等餐具D、通常由服务员为客人分切大块烤肉等正确答案：D18.下列关于中餐厅上菜的顺序正确的是()。A、热炒、主菜、点心、冷盘、水果拼盘B、水果拼盘、冷盘、主菜、热炒、点心C、冷盘、主菜、热炒、点心、水果拼盘D、冷盘、热炒、主菜、点心、水果拼盘正确答案：D19.下列选顼中，（）花型适合订婚宴会使用。A、玫瑰花B、蟠桃献寿C、喜鹊枝头D、双马相伴正确答案：A20.在客人的烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。A、3B、4C、1D、2正确答案：A21.不属于维吾尔族人喜爱的食品（）A、手抓饭B、拉面C、手抓羊肉D、糌粑正确答案：D22.餐厅服务员为客人送菜单时，应该打开菜单的第一页，()。A、站在客人的右侧B、站在客人的后方C、站在客人的左侧D、站在客人的前方正确答案：C23.全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪儿里（）A、赤道附近B、南北纬30-50度C、南北纬10-20度D、南北极地区正确答案：B24.GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按(）程序进行。A、除渣―洗涤―清洗一消毒B、除渣一洗涤一消毒一清洗C、除渣一消毒一洗涤―清洗D、除渣一消毒一洗涤正确答案：A25.按照中国的传统，尊长之间见面，陪同的年轻人应该站着，如果得到师长允许而坐下，则称为()。A、坐下B、侍坐C、侍奉D、奉坐正确答案：B26.西餐零点服务甜食前，服务员应先将()摆在客人的左手一侧。A、甜食勺B、主菜叉C、主菜刀D、汤勺正确答案：A27.宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在()迎候宾客。A、餐厅内B、大厅门口C、宴会厅门口D、酒店门口正确答案：C28.声容静，说话的声音要()，不能大声嚷嚷，更不能吼，那样让人感到不安、感到刺耳。A、平静B、肃静C、冷静D、安静正确答案：A29.西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（）A、餐巾B、餐刀C、餐勺D、餐叉正确答案：B30.下列不属于西餐零点服务特点的是()。A、客人享用高档白酒B、客人依据菜单订餐C、注重质量标准D、时间性强正确答案：A31.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黄油叉D、黄油刀正确答案：D32.“()”，是一个人面对许多客人时行的礼。A、遍揖B、拱手C、对揖D、作揖正确答案：A33.动物造型的餐巾花是根据各种（）的特征、生动活泼的动物类造型折叠的。A、人物造型B、想象幻觉C、设计图案D、飞禽走兽正确答案：D34.下列()是忠于职守的具体体现。A、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以B、对客人的合理要求要尽一切办法满足C、不把工作当回事D、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问正确答案：B35.西餐便餐台若使用正方形餐桌，应铺（）块台布A、2B、4C、1D、3正确答案：C36.在喜庆宴会上，将菜肴“年年有余”（松仁鱼米）盛装在用椰壳制成的（）形的盛器。A、粮仓B、苹果C、船D、扇子正确答案：A37.古人注重衣冠穿戴与（）相宜，这是社会有序的重要体现。A、职位B、场合C、职务D、身份正确答案：D38.凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行(）A、操作台的清洗B、空气消毒和操作台的清洗C、地面消毒D、空气和操作台的消毒正确答案：D39.高档宴会中，每桌占地面积应为（）㎡A、10~12B、18~20C、15~18D、12~15正确答案：D40.在筷子（）侧距离（）处摆放牙签。A、左，1cmB、左，1.5cmC、右，1cmD、右，1.5cm正确答案：C41.下列选顼中，()花型适合祝寿宴会使用。A、双马相伴B、喜鹊枝头C、蟠桃献寿D、玫瑰花正确答案：C42.膳食纤维摄入过少不会导致()。A、便秘B、肥胖症和胆结石C、肺矽病D、大肠癌正确答案：C43.宫保鸡丁属于（）菜系A、苏菜B、川菜C、闽菜D、京菜正确答案：B44.跨国会议的座位安排应（）A、以左为主，以右为辅B、以右为主，以左为辅C、以中为主，以两边为辅D、以两边为主，以中为辅正确答案：B45.职业道德主要通过个人的()从而调节、提高从业人员的素质。A、道德观念B、道德品质C、道德规范D、道德修养正确答案：C46.西餐对于蔬菜多喜欢（）。A、蒸煮B、生食C、炸制D、烤制正确答案：B47.（）是用食用盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工处理得到的产品A、水产类B、腌肉类C、乳制品D、肉肠类正确答案：B48.盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置，物品之间相距（）。A、1.5cmB、1cmC、0.5cmD、2cm正确答案：A49.被称为“葡萄酒之女王”的产地是（）A、科涅克B、香槟区C、波尔多D、勃垦地正确答案：C50.世界上葡萄酒生产国是（）A、德国B、意大利C、荷兰D、法国正确答案：D51.Hopetoseeyouagainsoon.中文含义是()。A、祝你愉快B、希望不久再见到您C、再见D、以后见正确答案：B52.西餐零点服务头盘，服务员要先给女士和贵宾服务，从客人的()为客人上菜。A、左侧B、后侧C、前侧D、右侧正确答案：D53.白兰地每份的标准饮用量为1.5oz，即白兰地杯的（）左右A、1/4B、2/3C、1/3D、1/2正确答案：A54.宴会上，主宾席上摆放的餐巾花叫做（）A、彩花B、主花C、大花D、配花正确答案：B55.汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距（）。A、1cmB、1.5cmC、0.5cmD、2cm正确答案：C二、多选题（共2题，每题1分，共2分）1.对古代行走动作叙述正确的有()选择一项或多项：A、徐行，曰步B、两脚进，曰行C、疾行，曰趋D、疾趋，曰走正确答案：ABCD2.根据对方辈份，鞠躬礼的恭敬程度不同。以下表述正确的有()选择一项或多项：A、微磬用于对平辈或晚辈B、磬折用于表达最深的敬意C、磬折用于对尊长或平辈D、矩折用于表达最深的敬意正确答案：AD三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.()自助餐服务中，一般一名服务员可以分片区负责25-30名客人。A、正确B、错误正确答案：A2.举行大型宴请活动时，人数多，要有热烈的气氛，大家欢聚一堂要强调一个“围”的感觉A、正确B、错误正确答案：B3.()开餐前，提前二十分钟为保温炉加热水，加水时动作要轻，不可水花乱溅，保持餐台面的干净、无水迹。A、正确B、错误正确答案：A4.“遍揖”，是一个人面对许多客人时，面对客人，朝上、中、下三个方向各一揖，表示向所有客人都行了礼。A、正确B、错误正确答案：B5.叠、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰是餐巾折花的基本方法。A、正确B、错误正确答案：A6.()负责值守菜台的服务人员也要热情的为客人提供优质服务，要礼貌问候，及时应答。A、正确B、错误正确答案：A7.早餐在甜食旁整齐的摆上甜食勺和碗A、正确B、错误正确答案：A8.自助餐会具有较强的灵活性A、正确B、错误正确答案：A9.餐前酒一般选有开胃功能的酒类，如鸡尾酒或软饮料。A、正确B、错误正确答案：A10.所谓“狮子头”则是指菜肴造型—大而圆，形似狮子头A、正确B、错误正确答案：A11.古人注重衣冠穿戴与场合相宜，这是社会有序的重要体现。A、正确B、错误正确答案：B12.白百合花语：纯情、纯洁A、正确B、错误正确答案：A13.黄酒暖酒前先准备好：暖酒壶，餐巾，话梅或九制陈皮，旦形碟A、正确B、错误正确答案：A14.杯花常用于西餐厅等场所A、正确B、错误正确答案：B15.端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成90度A、正确B、错误正确答案：A16.“圆孔雀”形杯花一般放置于主宾位A、正确B、错误正确答案：B17.茶艺师工作时可披发A、正确B、错误正确答案：B18.古代遇祭祀或重大事件，事先要沐浴、更衣、独居，戒其嗜欲，以示心地诚敬，这些活动叫“斋戒”。A、正确B、错误正确答案：A19.()点菜时服务员应先女士后男士，站在客人右边点菜。A、正确B、错误正确答案：A20.餐巾折花按照不同装置物可以分为杯花、盘花和环花三大类。A、正确B、错误正确答案：A21.对一般假冒伪劣食品的鉴别，可通过感官检查、实验室检查，以及特殊方法来鉴别。A、正确B、错误正确答案：B22.弘扬中国花道，传承花道精神，作品精益求精，鼓励花艺创新，做文化自信的使者是我们课程思政的总目标。A、正确B、错误正确答案：A23.()美式早餐的上菜顺序为：自选果汁或水果、鲜蛋配火腿、咸肉或香肠、咖啡或茶。A、正确B、错误正确答案：A24.体积分数为70％的乙醇可用于酒具涂擦消毒。A、正确B、错误正确答案：B25.中餐宴会环境氛围、台面设计、餐具用品、就餐方式等反应中华民族传统饮食文化气息。A、正确B、错误正确答案：A26.进行餐具更换时，均左手端托，右手操作，从客人的右边进行。A、正确B、错误正确答案：B27.（）自助餐台的设计应注意：美观醒目、方便客人、主题装饰A、正确B、错误正确答案：A28.我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上，根据我国的传统文化作了相应的修改，使之更适合我国人民，更符合我国的风俗习惯。A、正确B、错误正确答案：A29.餐巾折花现在使用为啥织品餐巾的饭店比较多。A、正确B、错误正确答案：A30.()造型菜肴的分让方法：将造型的菜肴均匀地分给每位客人。如果造型较大，可先分一半，处理完上半部分造型物后再分其余的一半。也可将食用的造型物均匀地分给客人，不可食用的，分完菜后撤下。A、正确B、错误正确答案：A31.衣冠贵洁，是指注重着装的洁净卫生。A、正确B、错误正确答案：A32.餐巾折花基本方法中，卷就是将餐巾卷成圆筒状的一种技法，只需要拇指和食指的配合。A、正确B、错误正确答案：B33.()点单时，主动介绍特别菜肴和饮品,详细询问客人对菜肴和饮品的特殊要求（如几分熟）,重复所点菜品内容。A、正确B、错误正确答案：A34.虾胶制成的菜肴盛放在以虾形盛器。A、正确B、错误正确答案：A35.()除自助餐外无论客人吃美式套餐、欧陆式套餐还是零点都应在客人确定好饮料和菜肴后，尽快为客人提供饮料。A、正确B、错误正确答案：A36.斟黄酒时，按女士优先，先宾后主的原则依次从宾客左侧斟酒。A、正确B、错误正确答案：B37.()自助餐餐台布置时应根据场地和就餐人数设计餐台形状。A、正确B、错误正确答案：A38.()公用勺和公用筷的用法：服务员站在与主人位置成90°角的位置上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜肴分到宾客餐碟之中。A、正确B、错误正确答案：A39.法国人在餐桌上敬酒先敬男士，后敬女士A、正确B、错误正确答案：B40.有时餐巾环也可以用丝带和丝穗代替A、正确B、错误正确答案：A41.()在顾客点完之后，服务员要将红葡萄酒放置在垫餐餐巾的酒篮内，商标朝上，送到顾客面前，让其确认酒标是否完整、瓶盖是否完好，瓶内是否有沉淀等，从而确保酒水的品质。A、正确B、错误正确答案：A42.鸡尾酒可用果汁、可可、咖啡、蛋清作为