2023年北京市初三一模化学试题汇编：人类重要的营养物质

第1页/共1页2023北京初三一模化学汇编人类重要的营养物质一、单选题1．（2023·北京顺义·统考一模）下列食物富含蛋白质的是A．苹果 B．牛奶 C．米饭 D．土豆2．（2023·北京延庆·统考一模）下列食品富含蛋白质的是A．鸡蛋 B．米饭C．苹果 D．西红柿3．（2023·北京门头沟·统考一模）下列元素中，人体摄入过低会引起贫血的是A．铁 B．碘 C．锌 D．钙二、科普阅读题4．（2023·北京丰台·统考一模）阅读下面科普短文。可可树的果实可可豆是制作巧克力的原料，直接食用苦涩味极重，让我们来了解一下它是如何蜕变成巧克力的。发酵：将大量可可豆堆积在一起，持续一两周时间，果肉在微生物作用下开始发酵，内部温度不断升高。在此过程中，种子失去了生物活性，发酵产生的酸与醇发生酯化反应，生成了带有果香味的物质。晾晒：除去可可豆中多余的水分。烘烤：可可豆内部的碳水化合物开始受热分解，类似于用锅加热蔗糖，碳水化合物逐渐焦糖化，颜色由白转棕。在不同温度下，一定量蔗糖焦糖化程度变化如图1。温度更高时，糖与蛋白质发生美拉德反应，形成大量具有香气的分子。分离后混合：将烘烤后的可可豆进行压滤，分离出可可脂（熔点约35℃），同时得到压碎的可可粉。将可可粉、可可脂、糖混合便得到了巧克力。70%的黑巧克力就是将50%可可脂、20%可可粉、30%糖混合制成的（以质量分数记）。某款巧克力的营养成分如图2。巧克力味道令人愉悦，但能量密度极大，食用需适量。依据文章内容回答下列问题。(1)可可树果实发酵的过程属于______（填“物理变化”或“化学变化”）。(2)对比图1中的两条曲线，得出的结论是：时间在0~t范围内，当反应时间相同时，______。(3)由图2可知，该款巧克力中含量最多的营养素是______。(4)判断下列说法是否正确（填“对”或“错”）。①巧克力入口即化，与可可脂熔点和体温接近有关。______。②每100g70%的黑巧克力含有可可脂70g______。5．（2023·北京门头沟·统考一模）阅读下面科普短文酱油是我国传统调味品之一，是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富，主要营养成分包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。制曲是酱油酿造的重要工序，制曲工艺的主要流程为：主辅料→混合→润水→蒸煮→冷却→接种→通风培养→成曲。成曲的蛋白酶活力值越高，成曲质量越好。选择适合的菌种，温度控制在米曲霉最适合生长的32～33℃。主料大豆为蛋白质源，辅料米糠为淀粉源。选取不同的主辅料配比，在润水量120%，蒸料时间30min，制曲时间36h的条件下制曲，所得蛋白酶活力值如下表。表

主辅料配比与蛋白酶活力值实验序号主辅料配比蛋白酶活力值(单位U/g)1-1大豆，米糠1：1.2743.661-2大豆，米糠1：1957.281-3大豆，米糠1：0.81003.53润水是影响成曲质量的一个重要因素，在主配料配比1：1，蒸料时间30min，制曲时间36h的条件下制曲，蛋白酶活力随润水量的变化趋势如图所示。酱油是厨房必备调味品，但食用酱油也要适量。酱油中含盐量比较高，患有高血压、糖尿病、冠心病的人应减少酱油的食用。过度的摄取钠盐，也会加重孩子肾脏的负担，因此小孩更不能经常食用酱油。酱油对身体也有一定的益处，酱油中含有的维生素和矿物质可以降低胆固醇，消除自由基，从而降低心血管疾病的发病率。只要控制好酱油食用量就不会对人体危害。根据文章内容回答下列问题：(1)酱油的酿造过程属于___________(填“物理变化”或“化学变化”)。(2)酱油营养丰富，写出酱油中含有的营养素___________(写出2种即可)。(3)由表数据可知，在润水量120%，蒸料时间30min，制曲时间36h的条件下制曲，成曲质量最好的主辅料配比为___________。(4)根据图信息得出的结论是：主配料配比1：1，蒸料时间30min，制曲时间36h的条件下制曲，___________。(5)判断下列说法是否正确(填“对”或“错”)。①酱油酿造过程中，成曲质量只和主辅料配比和润水量有关，与其他因素无关。_______

②酱油中含盐量较高，患有高血压、糖尿病、冠心病的人以及小孩都不应经常食用。________三、简答题6．（2023·北京海淀·统考一模）包饺子是常见的家庭活动。晶晶家用面粉、牛肉、制萝卜等包饺子，请补齐食材与其富含营养素的连线。四、填空题7．（2023·北京西城·统考一模）“健康中国2030”规划提出推进“优质植物蛋白为主，优质动物蛋白为辅”的中国特色双蛋白工程。(1)如图是某品牌牛奶的营养成分表，其中含量最高的营养素是______（填序号）。营养成分表项目每100mL能量280kJ蛋白质3.2g脂肪3.8g碳水化合物5.0g钠53mg钙100mgA．蛋白质 B．油脂 C．糖类 D．无机盐(2)实验室常用浓硝酸（HNO3）鉴别蛋白质。硝酸中氮元素的化合价为______。

参考答案1．B【详解】A、苹果富含维生素，不符合题意；B、牛奶富含蛋白质，符合题意；C、米饭富含糖类，不符合题意；D、土豆富含糖类，不符合题意。故选B。2．A【详解】A、鸡蛋属于肉蛋类、富含蛋白质，此选项正确；B、米饭富含糖类，此选项错误；C、苹果属于水果，富含维生素，此选项错误；D、西红柿属于蔬菜，富含维生素，此选项错误；故选A3．A【详解】A、铁是合成血红蛋白的主要元素，缺铁会患贫血，故A正确；B、碘是合成甲状腺激素的主要元素，缺乏或过量会患甲状腺肿，故B错误；C、锌影响人的生长和发育，缺乏会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良，故C错误；D、钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，它使骨骼和牙齿有坚硬的结构支架，缺乏时幼儿和青少年患佝偻病，老年人患骨质疏松，故D错误。故选A。4．(1)化学变化(2)温度越高，焦糖化程度高(3)油脂(4)对错【详解】（1）可可树果实发酵的过程中发生缓慢氧化，有酸生成，属于化学变化，故填：化学变化；（2）对比图1中的两条曲线，当反应时间相同时，温度越高，焦糖化程度高，故得出的结论是时间在0～t范围内，当反应时间相同时，温度越高，焦糖化程度高，故填：温度越高，焦糖化程度高；（3）由图2可知，油脂占54%，碳水化合物占15%，蛋白质占11%，其他占20%，故该款巧克力中含量最多的营养素是油脂，故填：油脂；（4）①高品质巧克力中含有大量天然可可脂，而可可脂对温度非常敏感，它的熔化温度跟人的体温非常接近，因此巧克力会在口中慢慢溶化，给人们带来美妙的感受，故①说法是对的，故填：对；②70%的黑巧克力中可可脂占50%，每100g70%的黑巧克力含有可可脂100g×70%×50%=35g，故②说法是错的，故填：错。5．(1)化学变化(2)糖类、蛋白质、无机盐、维生素(任写2种)(3)1：0.8(4)润水量50%至150%的范围内，润水量为100%时，蛋白酶活力最高，成曲质量最好(5)错对【详解】（1）根据“酱油是我国传统调味品之一，是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富，主要营养成分包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等”和大豆、小麦富含淀粉可知，大豆、小麦与酱油不是同一种物质，酱油的酿造过程中有新物质生成，属于化学变化（2）根据“酱油是我国传统调味品之一，是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富，主要营养成分包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等”可知，酱油中含有的营养素有糖类、蛋白质、无机盐、维生素；（3）由表数据可知，在润水量120%，蒸料时间30min，制曲时间36h的条件下制曲，成曲质量最好的主辅料配比为1：0.8，蛋白酶活力值最高；（4）根据图信息得出的结论是：主配料配比1：1，蒸料时间30min，制曲时间36h的条件下制曲，润水量50%至150%的范围内，润水量为100%时，蛋白酶活力最高，成曲质量最好（5）①酱油酿造过程中，成曲质量不仅和主辅料配比和润水量有关，还与温度、蒸料时间、制曲时间等因素有关，错误；②高血压、糖尿病、冠心病等疾病可能与人体过多摄入较多氯化钠有关，过度的摄取钠盐，也会加重孩子肾脏的负担，酱油中含盐量较高，患有高血压、糖尿病、冠心病的人以及小孩都不应经常食用，正确。6．【详解】蛋白质主要分布在动物的肌肉，皮肤，毛发，血液和各种酶及蛋清中，大豆、花生的种子里也含有丰富的蛋白质。故牛肉和蛋白质连线。蔬菜、水果是人体