第三章 化学与健康课件

第三章化学与健康

§3.1营养与健康

§3.2药物与健康

§3.3自由基与健康

§3.4核辐射与健康1第三章化学与健康

§3.1营养与健康

2第三章化学与健康“民以食为天”

“安身之本必资于食”，

食

人们每天都必须摄取一定数量的食物来维持自己的生命与健康，保证身体的正常生长、发育及从事各项活动。如何食

遵循营养学基本原理，合理营养，平衡膳食，科学安排日常饮食，才能保证身体健康，有充沛的体力和精神进行工作和学习。3第三章化学与健康

当人类社会进入二十一世纪后，世界各国对人群营养问题更加重视，上个世纪有多位科学家预言：二十一世纪是生命科学的世纪，在影响生命的诸多因素中--------

营养环节最为关键。4第三章化学与健康现代慢性疾病—

富裕病心血管疾病

糖尿病肿瘤5第三章化学与健康现代慢性疾病—

富裕病吃！6第三章化学与健康为了健康7第三章化学与健康人体和食物的物质组成基本相同体重为130斤：水：约80斤蛋白质：约22斤脂肪：约20斤糖原等：约8斤8第三章化学与健康

指食物中可为人体提供能量、机体构成成分、修复组织以及生理调节功能的化学物质。含义：§3.1营养素9第三章化学与健康（一）、分类水：氢、氧糖：碳、氢、氧脂肪：碳、氢、氧蛋白质：碳、氢、氧、氮、矿物质维生素：碳、氢、氧、氮、矿物质矿物质：钙、镁、铁、锌、钴、铜、硫等10第三章化学与健康（二）、营养素的功能主要介质：水是体内一切生理过程中生物化学变化必不可少的介质，离开水一切生化反应都无法进行，生命也就停止了。因此必须不断补充水。健康成年人每天大约需2500毫升水。运输功能：以水为主要成分的血液和组织液是人体内的“运输工具”，它们将食物中吸收的各种营养素运输到身体各个部位的细胞，同时将细胞代谢产生的废物运输到肾脏和肺，经尿液和呼吸排出体外。1、水的功能11第三章化学与健康调节体温：水的汽化热很大，汗液中每1克水蒸发汽化时要吸收580卡热量。当气温升高或剧烈运动身体产热过多时，通过汗液蒸发可散发大量热量，从而避免体温过度升高。润滑功能：水起着润滑剂作用，如泪液可减轻眼球与眼睑间的摩擦，还可防止角膜干燥；唾液可湿润喉咙。关节液可减轻骨端间的摩擦等等。12第三章化学与健康2、碳水化合物和脂肪的功能它既能产生能量，也可以为构建机体的组织提供原料。13第三章化学与健康3、维生素和矿物质的功能特点：不能产生能量，参与能量代谢缺乏：功能性障碍（亚健康）－器官性疾病－死亡过量：中毒，影响其他营养素摄入我国目前营养问题：维生素和矿物质摄入不足。14第三章化学与健康

钙(Ca)人体内1000—1200克，其中99%存在于骨骼和牙齿中，1%存在于软组织、细胞内外液中（1）、生理功能构成骨骼和牙齿调节神经和肌肉正常参与凝血过程15第三章化学与健康（2）、缺乏与过量缺乏：儿童：佝偻病成年人：骨质疏松、腰酸背痛腿抽筋过量：肾结石,干扰其他营养素吸收（3）、需要量AI：800mg/dUL：2000mg/d四、食物来源：奶及奶制品、虾皮、鱼类、海鲜16第三章化学与健康小讨论：骨头汤补钙虾皮补钙17第三章化学与健康钠(Na)人体含量：77-100克，主要在细胞外液黄帝内经中：此味不能缺（1）、生理功能调节人体渗透压维持体内酸碱平衡维持神经肌肉兴奋性（2）、缺乏与过量缺乏：不易缺乏18第三章化学与健康过量：水肿，胃粘膜上皮细胞破裂，血管上皮细胞内膜损伤、高血压钠与高血压：南方：4—82%北方：17—20克18%(3)、需要量RNI：6克以下食物来源：食盐、调味品、酱油、咸菜、熟肉加工治疗量：3克以下19第三章化学与健康铁(Fe)人体内含有4-5克功能性铁：血红蛋白60%--75%贮存铁：25%---30%(1)、生理功能运输血红蛋白、参与体内氧与二氧化碳转运血红蛋白能和空气中的氧结合，因此红细胞能通过血红蛋白将吸入肺泡中的氧运送给组织，而组织中新陈代谢产生的二氧化碳也通过红细胞运到肺部并被排出体外。提升免疫力参与神经介质合成20第三章化学与健康(2)、缺乏与过量缺乏：成年人面色苍白、疲倦无力、头晕、心悸、指甲变形、贫血儿童：畸形、低体重儿、生长发育受阻，体力下降、注意力学习能力低过量：影响肝脏功能、肝硬化氧化损伤、动脉粥样硬化、诱发癌症(3)、需要量男子：15mg女子：20mg~50mg21第三章化学与健康(4)、食物含量食物中铁：血红素铁20%--30%

非血红素铁2%(5)、食物来源：动物性食物：动物血液、肝脏、肌肉中22第三章化学与健康生活营养话题：吃枣补铁桂园补铁23第三章化学与健康

碘(I)人体内30mg主要在甲状腺中(1)、生理功能维持基本生命活动，影响新陈代谢促进体格生长发育侏儒症促进脑发育不可逆(2)、缺乏与过量：缺乏：克汀病过量：甲亢、高碘性甲状腺肿、甲状腺癌24第三章化学与健康（3）缺乏原因与环境有关、空气、水源和土壤（4）需要量：成人：150μg（5）、食物来源海洋生物：海带、紫菜、海鲜类水果疏菜少25第三章化学与健康

硒(Se)（1）、生理功能构成含硒蛋白与含硒酶成分抗氧化功能提高免疫力预防癌症功能（2）、缺乏与过量缺乏：克山病、心肌损害、心肌坏死大骨节病26第三章化学与健康过量：头发脱落、指甲变形、诱发癌症缺乏原因：环境、土壤、水源低硒：11vg/d高硒：4990vg/d湖北恩施、陕西紫阳（3）、需要量RNI：50vgUL：400vg（4）、食物来源动物肝脏、肉类、谷物、磨茹、大蒜27第三章化学与健康硒中毒：28第三章化学与健康维生素脂溶性：A、D、E、K水溶性：B族＋维生素C

29第三章化学与健康维生素A视黄醇、抗干眼病（1）、生理功能：维持正常视觉功能视网膜－杆状细胞感受弱光（麻雀）锥状细胞感受强光（猫头鹰）视觉维生素30第三章化学与健康维持上皮细胞结构完整提高免疫功能，防癌消化道癌症、皮肤癌、肺癌、乳腺癌促进骨骼健康，生长发育维持正常生殖功能抗氧化功能、清除自由基（2）、缺乏与过量缺乏：暗视应能力下降、眼角干燥、夜盲症、不孕、皮囊丘诊、鱼鳞31第三章化学与健康32第三章化学与健康过量：食欲减退、厌食、烦燥、恶心呕吐（3）、需要量男：800µg/d女性700µg/dUL：3000vg/d(4)、食物来源VA：动物性食物中肝脏、鱼肝脏、蛋黄VA源：植物性食物：颜色鲜艳蔬菜和水果33第三章化学与健康

VD（激素）抗佝偻病维生素（1）、生理功能：促进钙磷的代谢（2）、缺乏与过量缺乏：儿童佝偻病成年人骨质软化症过量：厌食、腹泻、关节疼痛（3）、需要量：RNI:10μgUL:20μg（4）、食物来源：很少，阳光照射皮肤转换（补充AD丸）34第三章化学与健康35第三章化学与健康维生素B1硫胺素

又称抗脚气病因子、抗神经炎因子等。溶于水，中性和碱性条件下遇热极不稳定。酸性环境下较稳定36第三章化学与健康缺乏：成人脚气病、疲乏、食欲减退、糖代谢紊乱过量：很少需要量：男：1.4mg/d女性：1.3mg/d食物来源：谷物麸皮中:粗粮中花生大豆

37第三章化学与健康维生素B6（1）生理功能：参与氨基酸代谢

色氨酸—烟酸需要维生素B6参与参与糖原及脂肪酸代谢亚油酸转化为花生四烯酸及胆固醇合成与转运预防心血管疾病精神安定剂治疗妊娠呕吐、药物性胃肠反应和预防结核药毒副作用38第三章化学与健康

预防动脉粥样硬化防治冠心病、高血压蛋氨酸—半胱氨酸—同型半胱氨酸健美头发维生素B6进入人体后通过血液循环作用于头发，防止头发脱落，减缓白发的产生乌黑效果（2）、食物来源：广泛存在于动植物中，豆类、畜肉及肝脏、鱼类其次为蛋类、水果和蔬菜、乳类、油脂39第三章化学与健康

叶酸B11抗贫血因子（1）、生理功能巨红细胞贫血细胞中核酸合成受阻孕妇缺乏胎儿畸形兔唇神经管畸形（2）、需要量RNI：400µg/dUL：1000µg/d

食物来源：肝肾鸡蛋豆类酵母绿叶蔬菜水果坚果类40第三章化学与健康神经管畸形兔唇41第三章化学与健康

VC抗坏血酸远航人员坏血病而死（1）、生理功能促进胶原蛋白合成，坏血病预防心血管疾病降低胆固醇阻断亚硝胺形成清除自由基功能解毒作用42第三章化学与健康（2）、缺乏与过量缺乏：早期疲劳倦怠牙龈肿胀出血严重时内脏出血危及生命过量：肾结石大剂量VC依赖性（3）、需要量

RNI：100mg/dUL:1000mg/d（4）、食物来源：新鲜蔬菜和水果43第三章化学与健康

膳食宝塔

五谷杂粮主食够、蔬菜水果加大豆、鱼肉禽蛋加牛奶、油盐限量少放糖44第三章化学与健康药王孙思邈：最早提出预防为主的营养观念郑集教授：全世界寿命最长教授养生之道知识是国家的，荣誉是领导的、金钱早晚是别人的只有健康是永远属于自己的、失去健康等于失去一切

45第三章化学与健康

？营养素量46第三章化学与健康§3.2

膳食营养素参考摄入量（DietaryReferenceIntakes,DRIs）平均需要量（Estimatedaveragereuirements,EAR）：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要的摄入量，但不能满足另外50％健康人的需要。推荐摄入量（Recommendednutrientintakes,RNI）：能满足几乎所有健康人营养素需求的日平均摄入量。

可耐受摄入量（Tolerableupperintakelevels,UL）：平均每日摄入营养素的最高限量。47第三章化学与健康

从能量角度看，一个人每天所需能量根据劳动强度不同而有很大差别，如一位上班时只是看看文件、谈谈工作，下班后也很少锻炼的人来说，每天只需2000千卡就够了。但对于采石工人等强体力劳动的人来说每天需要4000千卡以上的能量。就大多数男同学来说，下午还要踢踢足球、打打篮球、排球、跑跑步等，所需能量应在3000千卡左右。按照饮食均衡原则：每天要获得3000千卡左右能量，在你的饮食中碳水化合物应当占60～70％，脂肪占20～25％，蛋白质占15～20％。48第三章化学与健康

每克糖产生能量：4千卡每克蛋白质产生能量：4千卡每克脂肪产生能量：9千卡49第三章化学与健康

摄取过多糖

类

(五谷、根茎淀粉类、糖....)脂质

(油脂类、花生、瓜子.....)蛋白质(肉、鱼、豆、蛋、奶类.....)酒精

(酒......)体重过重肥胖热量50第三章化学与健康51第三章化学与健康52第三章化学与健康

营养是机体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养素以满足生理需要的生物学过程。简单地讲，营养是人类的摄食过程。1、营养(nutrition)一种作用§3.3营养一生53第三章化学与健康

按平均寿命65岁计算，你可能会吃过7万多顿饭，你那神奇的身体将处理掉50多吨食物。你选择吃什么将会对你的身体产生累加性的作用，这些作用在你年老时就会体现出来。54第三章化学与健康

身体每天都在持续不断地进行自身结构成分的更新，每天都会制造新的肌肉、骨骼、皮肤和血液用于更新旧的组织。如果摄入能量过多，身体就会增加一些脂肪，反之就消耗一些脂肪。最好的食物应该能制造并维持强健的肌肉、完好的骨骼、健康的皮肤和充足的血液，也就是说食物不仅要提供能量，还要包含充足的营养素，即足够的水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。55第三章化学与健康

如果食物中某一种营养素过剩或不足的话，现在就会对你的健康造成一些不良影响，而日复一日、年复一年持续下去的话，到上了年纪的时候就会给你的健康造成严重的影响，甚至会患上严重的疾病。那时就悔之晚矣了！从现在做起最重要的是精心选择搭配食物，以提供充足的能量和营养素，防止营养不良，营养不良包括营养素的缺乏、不均衡和过剩，任何一种形式的营养不良都会随时间的推移对健康产生不良影响。56第三章化学与健康2、到底什么样的饮食才是营养膳食？营养膳食具有五大特点：充分性（adequacy）：食物必须提供足量的各种必需营养素、纤维和能量。平衡性（balance）：所选择的食物不因过分强调某一种营养素或某类食物而忽略了其它。热量控制（caloriccontrol）：食物应提供维持正常体重所需的能量——不多也不少。适度性（moderation）：食物中没有过多的脂肪、盐、糖或其他不需要的成分。多样性（variety）：每天所选的食物都有所不同。57第三章化学与健康3、膳食指南1、食物多样，谷物为主：2、多吃蔬菜、水果和薯类：3、常吃奶类、豆类或其制品：4、常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉等高脂肪食物5、食量与体力活动要平衡，以保持适宜体重：6、吃清淡少盐的膳食：7、饮酒，应限量：8、吃清洁、卫生、不变质的食物58第三章化学与健康§3.4常用烹调方法对营养素影响

1、煮、蒸（1）、对营养素影响：碳水化合物：水解流失蛋白质：水解流失维生素：使水溶性维生素及矿物质溶于水中捞面条可损失49%维生素B1、57%B2（2）、减少营养素损失措施：连汤一起吃（3）、米、面、蛋类以煮蒸方式最好59第三章化学与健康2、炖、煨、卤（1）、对营养素影响：使水溶性维生素和矿物质溶于汤内部分维生素遭到破坏红烧清炖过程中维生素损失最多（2）、减少维生素损失措施连汤带汁一起吃60第三章化学与健康3、煎、炸、炒（1）、对营养素损失：对所有营养素都有不同程度的破坏蛋白质因高温而严重变性脂肪中不饱和脂肪酸遭到破坏、丙烯醛致癌物（2）、减少营养素损失方法：上浆挂糊、急炒、勾芡、加醋、降低油温控制在170—200C

避免陈油反复使用，不断添加新油61第三章化学与健康4、烧烤（1）、对营养素影响：维生素全部破坏脂肪、蛋白质、糖类受损，产生致癌物质3，4-苯并芘（2）、减少营养素损失措施：尽量少用明火，缩短烧烤时间尽量避免使用烧烤方法烹调食物62第三章化学与健康5、熏（1）、对营养素损失破坏维生素，特别是维生素C脂肪、蛋白质、碳水化合物损失产生致癌物3，4—苯并芘问题（2）、减少营养素损失的措施：避免烟熏温度过高，控制在200-400C虽然熏制食物能增加风味，也应做到不吃或者是少吃63第三章化学与健康§3.5如何“吃”得更漂亮

英国科学家呼吁姑娘们要把自己“吃”得更漂亮。原来科学家得出结论，人体的内脏，例如心、胃、肾等都与脸部的不同部位有特定“联系”。内脏机能的好坏会在人的脸部反映出来，因而饮食对美容极为重要。

64第三章化学与健康

如果额头皱纹增加，表明肝脏负担过重。因此，必须戒酒，少吃动物脂肪，而且每天至少饮3升水。

如果眼圈发黑，眼神无光，则是肾负担太重。请少吃盐、糖、咖啡，多吃小红萝卜、白萝卜和蒲公英。65第三章化学与健康

脸颊发灰，说明身体缺氧，肺部功能不佳。应多去公园散步、慢跑，并补充绿色蔬菜，增加蛋白质、矿物质和粗纤维的摄入。

上嘴唇肿胀常常由于胃痉挛引起，而土豆有暖胃的功能，从而间接有利于嘴唇的美容。

66第三章化学与健康

鼻子不喜欢糖。过多的巧克力和甜食会在鼻尖上形成红色血管，所以可用果仁、水果和酸奶来代替巧克力当零食。但如果整个鼻子通红，那就是心脏负担过重了，应该立即放松、休息，并戒烟，少吃含脂肪的食品。

67第三章化学与健康

头发脆弱易受伤：宜多摄取蛋白质，海藻可提供充分的碘，鸡肉沙拉让你得到高量动物性蛋白质，均是必要的饮食。

容易长青春痘：维生素B6、维生素C均不可缺。

脸容易泛红：这是血管壁微弱的象征，应多摄取维生素C。68第三章化学与健康

皮肤有小细纹：多吃南瓜。

肤色暗沉：应补充维生素E、维生素C与铁质。可多吃花生、开心果之类的干果，

皮肤容易过敏：吃蘑菇生菜沙拉以提供维生素B6与B12，增加皮肤抵抗力。69第三章化学与健康柠檬--护肤皇后柠檬富含维他命C,果酸及生理活性成分，如糖类，多种矿物质，维生素以及橙皮戎，香豆精，挥发油等．柠檬的精油具有抗菌的效用，可以软化及清洁皮肤，并可深曾洁净及增加脸部弹性；柠檬中含有大量有机酸及维他命C等还原性酸性物质，对面部黑斑，雀斑有预防和治疗的作用，能减少色素生成，使皮肤白皙．70第三章化学与健康胡萝卜--雀斑大师

胡萝卜：用鲜胡萝卜捣烂挤汁，早晚擦脸数次，待干后，再用涂有植物油的手帕轻轻拍打面部，并每日喝一杯胡萝卜汁，可治脸上的雀斑，使皮肤变白，光润。71第三章化学与健康菠萝－除垢将军

菠萝的果肉有去毒美白的功效，因为他所含的蛋白酶成分可以令角质过厚，干燥粗涩起皱的肌肤软化，清洁，滋润，使痤苍之类不易发生，这可是水果护肤品中独具特色的．72第三章化学与健康芒果－润肤公主

芒果含有丰富的水分，并且具有软化角质的作用，许多抗老化产品，都是由芒果的酶素中提炼出来的。73第三章化学与健康橘子－弹性王子

橘子含有丰富的维生素，叶酸，铁以及较多的酸性成分，拥有增加肌肤弹性及镇定肌肤的功能．另外，橘子还可以减少脂肪在体内的堆积，从而达到减肥健美的效果。74第三章化学与健康苹果－大众情人

苹果深得众人爱戴的原因是含有的果胶和大量的水分以及各种保湿因子，对皮肤有保湿，增白的作用．每天吃１－２个苹果．能提供皮肤必须的基本矿物质和维他命，要知道这是维护面部肌肤红润光泽的必要保障．75第三章化学与健康樱桃-润肤元帅《滇南本草》记载：“治一切虚症，能大补元气，滋润皮肤”。樱桃之所以有“幸而颜色”作用，与其所含的营养成分有关。据分析，每100克樱桃中含铁0.4毫克，铁是组成血红蛋白的主要成分，又因富含维生素C，能促进血红蛋白的生成，补血红颜，使皮肤红润，娇美动人。76第三章化学与健康丝瓜

丝瓜的美容作用已为世人所注目。丝瓜中含有丰富的维生素，每100克中含维生素B10.02毫克，维生素B20.04毫克，胡萝卜素90微克，维生素C5毫克。此外，还含有较丰富的钾、磷、等矿物质及微量元素硒。这些成分对美容是十分有益的。

目前，在日本，丝瓜已成为风靡一时的天然美容品。经常用丝瓜擦洗面部，可减少皱纹的出现。据报道，日本有位老妇用此法养肤，90岁时，脸上皱纹减少。77第三章化学与健康枸杞子

枸杞子又是延长青春的妙品。枸杞子的服法很多，可浸酒，可作粥、汤。其中枸杞粥制作方便，味美可口，是家庭强身健体及护肤抗衰老的美食。久服，可延缓衰老，减少皮肤皱纹、老年斑和色斑，且有降低胆固醇，预防血管硬化，延年轻身作用。78第三章化学与健康花粉

在日本被称为“健康美容之源。”科学研究发现：花粉中含有美容所必需的多种维生素，8种矿物质和18种天然活性酶。它们具有促进皮肤及毛发细胞生长的作用，能使毛发乌黑发亮；防止皮肤干燥，使皮肤润泽、皱纹舒展；并能消退皮肤斑点和色素沉着，延缓皮肤的衰老。79第三章化学与健康花粉

花粉中的天然活性物质—酶和辅酶，能参与人体的新陈代谢活动，具有独特的调节生理功能、增强抗病力以及延缓衰老过程作用。还可以改变细胞色素，增加细胞活力，保持皮肤健美。

花粉食品对儿童可助长发育，增强智力；对改善中老年人皮肤细胞功能有奇特功效。目前，我国花粉护肤品，花粉健美食品，正应运而生。花粉的内服、外用，一定会收到理想的美容和健美功效。80第三章化学与健康猪蹄

汉代名医张仲景在《伤寒论》中写道：猪蹄有“和血脉”，润肌肤之功效。清代王士雄的《随息居饮食谱》中写道：猪蹄能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈溃汤”。猪蹄之所以能美容，与其所含的营养成分有关。

每100克猪蹄肉中，含蛋白质22.6克，脂肪20.0克。此外，猪蹄中还含有铁、锌等矿物质。猪蹄中的蛋白质主要是胶原蛋白和弹性蛋白。胶原蛋白是一种大分子的特殊蛋白质，在其被机体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和储存水分，能有效防止皮肤干瘪和起皱，从而使皮肤显得丰满，充实而光泽。弹性蛋白能使肌肤增强弹性和韧性，使血液旺盛，肌肤营养供应充足，从而使皮肤滋润娇嫩。81第三章化学与健康

营养小讨论：胡萝卜不能生吃82第三章化学与健康

§3.2药物与健康第三章化学与健康邓丽君，哮喘引发心脏病，终年42岁。84第三章化学与健康因压力过大不堪忍受跳楼自杀年仅46岁85第三章化学与健康

2008年7月，北京同仁堂股份有限公司董事长张生瑜突发心脏病去世，年仅39岁。86第三章化学与健康健康不代表所有，失去健康您将失去所有！0000001您的健康金钱事业家庭荣誉地位尊严••••••“1”千万不能倒下！！！87第三章化学与健康

什么是疾病？

疾病是机体在一定的条件下，受病因损害作用后，因自稳调节紊乱而发生的异常生命活动过程。88第三章化学与健康消除病因功能变化/丧失结构变化疾病的发生与发展病因修复结构功能恢复疾病的康复89第三章化学与健康一、药品药品---用于预防、治疗疾病，有目的地调节人的生理功能，并规定有适应症或者功能与主治、用法和用量的物质.90第三章化学与健康二、生活中常用的药物1、抗酸药2、解热镇痛药3、合成抗菌药4、抗生素等91第三章化学与健康一、抗酸药〔Antiacid〕作用：治疗胃酸分泌过多的疾病。常用药：胃舒平（复方氢氧化铝）胃得乐、碳酸氢钠片、雷尼替丁、奥美拉唑、胃康Ｕ吸收性抗酸药：如胃舒平非吸收性抗酸药：如雷尼替丁92第三章化学与健康作用原理Al(OH)3+3HClAlCl3+3H2O

NaHCO3+HClNaCl+H2O+CO293第三章化学与健康2、解热镇痛药〔AntipyreticAnalgesic〕作用：使发热病人的体温降至正常，缓解疼痛。常用药：阿司匹林阿司匹林肠溶片对乙酰氨基酚（泰诺）布洛芬94第三章化学与健康(1)阿司匹林：结构化学名：2－乙酰氧基苯甲酸，又名乙酰水杨酸OCOCH3COOH具有酸性（羧基）可水解（酯的结构）95第三章化学与健康近年研究证实，患者每日每公斤体重口服0.5～1.0毫克的阿司匹林，能够对眼底视网膜和基底膜以及其他组织脏器也有一定保护作用，可防止角膜组织僵硬，延缓老年性白内障的出现。美国《医师健康研究》揭示：服用阿司匹林的男性，心脏病发生率减少了44％，而患有糖尿病的男性，其心脏发病率的下降幅度更为明显。国外研究表明，阿司匹林有预防孕妇发生妊娠高血压综合症的作用。(2)阿司匹林的神奇功效96第三章化学与健康美国研究发现，按时服用抗炎药物（阿司匹林类）治疗或预防其他疾患（如关节炎、心脏病）的患者，一般不会患老年痴呆症。哈佛大学医学院的一项研究显示，服用阿司匹林长达10～19年的人，结肠癌、直肠癌的发病率下降了30％；用药时间超过20年以上者，其发病率会下降44％之多。

英国对500名25～35岁女性试验，长期服用阿司匹林者眼角出现皱纹较晚，而且皮肤显得光滑柔嫩。阿司匹林有可能成为一种廉价有效的防皱、保青春药物。大多数研究艾滋病的专家认为，阿司匹林也许能在控制艾滋病的多药物疗法中起到重要作用。97第三章化学与健康(3)物理性质有机酸,白色晶体,熔点135℃，无臭或微带醋酸臭味，味微酸，难溶于水(4)化学性质在干燥空气中较稳定，遇潮湿空气或水能缓慢水解，生成水杨酸和醋酸，能跟碱反应。

98第三章化学与健康水解反应：与碱反应：99第三章化学与健康(5)阿司匹林制备100第三章化学与健康作用及用途

解热作用;

镇痛作用;

消炎抗风湿作用抗血栓形成作用不良反应酸性会刺激胃黏膜101第三章化学与健康对乙酰氨基酚（泰诺）布洛芬（advil）102第三章化学与健康3、合成抗菌药作用：抗菌，治疗细菌感染类疾病。常用药：磺胺类药物、喹诺酮类药物

103第三章化学与健康（1）磺胺类(Sulfonamides)

是30年代发现的能有效防治全身性细菌性感染的第一类化疗药物，后来治疗地位逐渐被抗生素及喹诺酮类所取代。但自60年代磺胺增效剂甲氧苄啶（TMP）出现后，与磺胺药合用，在治疗流行性脑脊髓膜炎、鼠疫等方面有所增加。104第三章化学与健康磺胺(SN)的结构简式：磺胺类药物的结构通式：Ｈ２Ｎ—

SO2NH2—Ｎ—

SO2N—HR1HR2105第三章化学与健康2、喹诺酮类药物

第一代：萘啶酸，1962年第二代：吡哌酸第三代：1979年，诺氟沙星

80年代：氟喹诺酮，广谱，口服有效，副作用较少耐药性少。106第三章化学与健康喹诺酮类药物基本结构107第三章化学与健康作用机理108第三章化学与健康109第三章化学与健康各种常用喹诺酮类诺氟沙星，norfloxacin(氟哌酸)

为第一个氟喹诺酮类药。临床上主要用于胃肠道、泌尿系统感染。110第三章化学与健康氧氟沙星，oloxacin(氟嗪酸)

口服吸收快而完全，血药浓度高而持久，胆汁中浓度约为血药浓度的7倍左右，

抗菌作用强，不良反应少。111第三章化学与健康培氟沙星，pefloxacin(甲氟哌酸)口服吸收好，生物利用度为90-100％，血药浓度高而特久,体内分布广泛，还可通过炎症脑膜进入脑脊液。与诺氟沙星相似，另外对葡萄球菌（包括甲氧西林耐药株）亦有较好活性。112第三章化学与健康环丙沙星，Ciprofloxacin(环丙氟哌酸)体外抗菌活性是目前应用的氟喹诺酮类中最强者。司帕沙星，Sparfloxacin

新开发的长效品种。113第三章化学与健康4、抗生素〔Antibiotic〕作用：抑制某些微生物的生长，杀灭某些微生物。常用药：羟氨苄青霉素（阿莫西林）青霉素、青霉素Ｇ、青霉素Ｇ钠、青霉素Ｇ钾、氨苄青霉素、114第三章化学与健康

（1）、抗生素指能抑制某些微生物生长或能杀灭某些微生物的一类物质。即消炎药，其中青霉素是最早发现的一种天然抗生素，也是最重要的抗生素。115第三章化学与健康青霉素的结构：侧链Ｒ与一些常用青霉素种类的关系116第三章化学与健康阿莫西林（原名羟氨苄青霉素）

117第三章化学与健康（2）、抗菌谱指一种或一类抗生素（或抗菌药物）所能抑制（或杀灭）微生物的类、属、种范围。窄谱抗生素：抗菌范围不广泛的抗生素。广谱抗生素：抗菌范围广泛的抗生素。118第三章化学与健康（3）、合理使用抗生素抗生素对我们人类来说，应该说是一个很好的药物。但是，如果现在使用不合理的话，肯定产生一些不良反应，会造成一些病人健康的损失，甚至于造成生命的危险。另外一方面我们滥用的范围广了以后，就会造成某些细菌对我们现在现有的抗菌药物耐药。

119第三章化学与健康患者的心态造成不规范使用患者把药品新、药价高看成是否治病的标准不正当的药品推销手段没有抗生素应用的指南广告产生的误导120第三章化学与健康三、减肥药品121第三章化学与健康调查问卷分析总结

调查总体中有61.84%的人曾经减肥或者正在减肥。而在接受调查的人群当中，有51.84%的人体重在正常范围之内。122第三章化学与健康身体质量指数BMI＝体重(kg)/身高2(m2)

肥胖Ⅱ：≧30

肥胖Ⅰ：24.9-29.9

过重：23.0-24.9。正常值：18.5-22.9。123第三章化学与健康当为数不少的人在减肥广告凌厉的宣传攻势下俯首就范，热切地尝试一种又一种减肥产品之后，人们得到的效果是否真如广告上所宣传的那样呢？接受调查的朋友的回答告诉我们，情况并非如此。使用某种减肥产品后，20.57%的被调查者明确表示减肥产品“没有任何效果”；71.46%的人认为“有一点效果”；6.65%的人认为减肥产品“比较有效果”；只有1.32％的人认为“非常有效果”。1/4的被调查对象会投诉并要求赔偿

1、虚假广告124第三章化学与健康125第三章化学与健康2、名目繁多的减肥产品

曲美126第三章化学与健康大印象减肥茶

明显减肥降血脂功能可预防营养性肥胖，对人体有健美保健作用。127第三章化学与健康赛尼可赛尼可是长效和强效的特异性胃肠道脂肪酶抑制剂。它使脂肪酶失去活性，从而不能将食物中的脂肪水解为人体可吸收的游离脂肪酸和单酰基甘油，减少性人体热量的摄入，控制体重。128第三章化学与健康康利亭左旋肉碱（又名康利亭）是广泛存在于人体内的一种氨基酸，能把长链脂肪运入线粒体内进行氧化分解，体内若缺乏左旋肉碱，可影响脂肪代谢而致肥胖，因此通过补充左旋肉碱以开发利用脂肪，使其转化为能量消耗掉，以达减肥目的。

129第三章化学与健康

可秀（西布曲明）用于饮食控制和运动不能减轻和控制体重的肥胖症治疗，包括减轻体重和维持体重的减轻，治疗应与低热量饮食和运动结合进行。推荐用于治疗体

重指数≥30kg/m2或≥27kg/m2(有其它危险因素如高血压、糖尿病、血脂异常等)的肥胖症患者。

130第三章化学与健康西布曲明是一种中枢神经抑制剂，具有兴奋、抑食等作用，通过使患者产生饱胀感并因此而降低食欲，减少进食，达到减肥目的。但它有可能引起血压升高、心率加快、厌食、失眠、肝功能异常等危害严重的副作用。

131第三章化学与健康

在市场上，减肥食品的广告吹得天花乱坠，不少冠以“纯天然”的美誉，致使很多减肥者跃跃欲试，有些竟然也效果显著。其实．这些减肥食品含有药用成分，不妨让我们来见识一下这些“纯天然”的真实身份：

3、减肥药品的实质132第三章化学与健康

(1)．甲状腺素：是一种治疗甲状腺功能减退的药物。正常人服用后，会导致类似甲状腺功能亢进的症状，由此减肥。但其引起的心跳加快、新陈代谢加速、多汗等副作用对身体是有害的。

(2)．利尿剂：有些减肥品含有“速尿”等利尿剂。速尿可以通过大量排尿迅速降低体重，其副作用非常明显：口干、心律不齐、疲乏无力、恶心呕吐等。

133第三章化学与健康

(3)．麻黄素：是一种刺激性药物，通过中枢神经产生作用，加速新陈代谢，达到减肥效果。但它会损害人体器官，导致失眠、焦虑、心动过速等。

(4)．泻药：很多减肥品中擅自加入各类泻药，会导致人体水电解质紊乱，加重心脏负担。除了体重会反弹外，还会造成虚脱、低血糖等严重后果。

134第三章化学与健康四、珍惜生命，远离毒品135第三章化学与健康最毒的蛇有最美的纹理最毒的花有最美的风姿136第三章化学与健康

罂粟，原本是一种美丽的植物，但自从人们从这种娇艳的花中提炼出了一种白色的粉末后，它便成了一种罪恶之花。在它的诱惑下，成千百万个灵魂从此坠入了万劫不复的痛苦深渊。一个个痛苦扭曲的躯体，一个个百孔千疮的灵魂，一幕幕惊心怵目的惨剧，让人感到美丽背后无比恶毒的诱惑。137第三章化学与健康1、什么是毒品毒品是指鸦片、海洛因、甲基苯丙胺（冰毒）、吗啡、可卡因以及国家规定管制的其它能够使人形成瘾癖的麻醉品和精神药物。138第三章化学与健康吗啡海洛因139第三章化学与健康可卡因古柯叶片140第三章化学与健康大麻141第三章化学与健康冰毒142第三章化学与健康摇头丸143第三章化学与健康144第三章化学与健康2、毒品具有非法性、成瘾性、危害性。非法性：毒品是被国家和国际有关禁毒法规列入专门管制的物质。是否受国家和国际的法规管制，这是区分毒品和一般嗜好品的依据。如果某种物质仅具有毒害性和依赖性，而没有被列入管制物品，那么这种物质就不是毒品，例如香烟和酒精。但鉴于香烟和酒精的危害，国际社会也在考虑将其列入毒品的范畴。145第三章化学与健康成瘾性：能不能使人成瘾，是区分毒品和一般毒物的依据。各种毒品的毒性强弱虽各有不同，但都能使人成瘾，产生强烈的身体和心理依赖。毒品依赖性是其危害的重要根源。146第三章化学与健康各种毒品的毒性强弱虽各有不同，但都能时人成瘾，产生强烈的生理和心理依赖。成瘾性是毒品危害的重要根源。147第三章化学与健康危害性对个人的危害148第三章化学与健康对家庭的危害

烟枪一支，未闻炮声震天，打得妻离子散锡纸半张，不见烟火冲天，烧尽田园房廊

149第三章化学与健康危害社会150第三章化学与健康

§3.3自由基与健康

第三章化学与健康人类的自然寿命应该是多少呢？？根据生物学原理，人类的生理特点，人的自然寿命应该是120岁。152第三章化学与健康实际上，能活到100岁以上的很少！人类衰老的原因是多方面的，包括自由基说，生理功能、代谢失调说，生物钟理论等。普遍认为自由基的氧化破坏是造成机体早衰及某些慢性疾病的主要原因。153第三章化学与健康一、什么是氧化一碗饭，一盘肉，放在空气中就会腐烂发酵，这就是氧化。武侠小说中的毒药，他们可以把银器变黑，这就是氧化。家里用的煤气橡皮管，过了一两年之后就会变硬，会有小洞，这就叫氧化。一块钢材，经过风吹雨打慢慢腐蚀发锈的过程就叫氧化。一只苹果，去皮之后，慢慢出现红褐色的锈斑，就叫做氧化。切好的土豆丝如果暴露在空气中就会发黑，这就叫氧化。一片绿叶，从嫩芽到枯黄掉落，这个过程就叫氧化。154第三章化学与健康那么对于人类自身来说什么是氧化呢？？人体：最大的生物化学工厂氧化还原平衡失平衡→过氧化→自由基大量生成155第三章化学与健康过氧化就意味着衰老！我们的皮肤的氧化，会表现出水分越来越缺失，皱纹越来越明显。我们的大脑的氧化，会表现出记忆力越来越衰退。我们的血管的氧化，会表现出血管硬化脆化。然而这些衰老现象只是我们身体氧化的较轻的表现。156第三章化学与健康二、认识自由基自由基(freeradical)：有着不成对电子的原子或分子叫做自由基。

氧自由基（95％）：由氧诱发产生的自由基，人体中最重要的自由基其中：O2·－

、·OH最重要1、定义157第三章化学与健康O2·－（超氧阴离子）人体内的氧自由基有不同的来源，但O2·

－在其中起核心作用，许多活性中间产物形成起始于O2·－，人体利用的氧有1-3%转化为O2·

－，可由呼吸链产生。·OH（羟基自由基）活性最强，半衰期约10-9s，可在高能辐射(如X射线)

下体内产生(水的均裂：H2O→H·+·OH)，紫外线条件下可将H2O2裂解成·OH。158第三章化学与健康

在我们这个由原子组成的世界中，有一个特别的法则，这就是，只要有两个以上的原子组合在一起，它的外围电子就一定要配对，如果不配对，它们就要去寻找另一个电子，使自己变成稳定的元素。159第三章化学与健康2、正确认识自由基自由基是一把双刃剑生命活动离不开自由基自由基的活动失去控制，超过一定的量，生命的正常秩序就会被破坏，疾病可能就会随之而来。

160第三章化学与健康3、自由基的特点

无专一性，快速传递与增殖。几乎与生物体内所有物质都能反应，并产生更多的自由基。161第三章化学与健康4.自由基的危害

对生物膜的破坏：脂质过氧化反应，从而流动性降低，线粒体膨胀，细胞破裂。对蛋白质和酶的损害：分子结构改变，可使蛋白质变性。如皮肤光泽细腻变得粗糙无弹性。162第三章化学与健康对核酸的损害：复制转录、翻译等过程的错误，细胞死亡或癌变(癌肿瘤的发生)。对脂肪组织的作用：当氧自由基攻击遍布全身的脂肪组织时，它们会“击中”在血液中漂浮的胆固醇的微滴。当击中的是坏的低密度胆固醇，它会被氧化。结果是胆固醇变得更粘稠（泡沫状），粘稠到会黏附在动脉管壁上粗糙的地方。这些发生后，血栓就开始形成，最后导致动脉堵塞、心脏病发作或中风。163第三章化学与健康大量自由基生成损伤蛋白质DNA脂质导致AS－心脑血管疾病N.S退行性改变帕金森病阿尔茨海默病老年性斑变及白内障糖尿病癌症炎症自身免疫性疾病如风湿、类风湿5、自由基与疾病的关系164第三章化学与健康癌变过程中自由基氧化作用O2··OHH2O2激活原癌基因产物的大量异常表达细胞异常增殖癌变165第三章化学与健康糖尿病中自由基氧化作用O2··OHH2O2AS营养胰岛的血流量↓直接损伤胰岛ß细胞胰岛ß细胞结构破坏、功能降低胰岛素分泌量↓损伤胰岛素受体功能血糖增高糖尿病166第三章化学与健康5、自由基是如何产生的？外在的污染：

吸烟与饮酒辐射不安全的食物农药抗生素杀虫剂污染的空气167第三章化学与健康自由基168第三章化学与健康内在的压力：工作、竞争、生活、心理等自由基169第三章化学与健康当氧气浓度高于大气正常浓度时会对人及一切需氧生物产生氧损伤。在潜水艇和人造卫星上，用高氧浓度的空气供给作业人员，常常会引起急性神经中毒，发生痉挛。当氧气浓度达到50%时，会慢慢损伤肺，并且无法修复。用高浓度氧气培育早产儿会引起失明。170第三章化学与健康171第三章化学与健康三、如何降低自由基对人体的危害？要降低自由基的损害，就要从抗氧化做起。降低自由基危害的途径也有两条：

内源性自由基清除系统清除体内多余自由基；发掘外源性抗氧化剂--自由基清除剂，阻断自由基对人体的入侵。

172第三章化学与健康1、内源性自由基清除系统清除体内多余自由基；超氧化物歧化酶（Cu-ZnSOD)的空间结构超氧化物歧化酶（SOD）：清除O2·－

2O2·－

+2H+

SODH2O2+O2173第三章化学与健康H2O2

H2O+O2

过氧化氢酶174第三章化学与健康谷胱甘肽过氧化物酶(活性中心为4个硒）谷胱甘肽谷胱甘肽过氧化酶H2O2175第三章化学与健康2、外源性自由基清除剂

容易被自由基夺走电子，而它们在失去电子后就会成为一种对人没有伤害的稳定物质。176第三章化学与健康四、远离自由基从自身做起1、拒绝抽烟科学研究抽烟是目前产生最快及最多自由基的方式，每吸一口烟会制造十万个以上之自由基。177第三章化学与健康2、减少做菜的油烟色拉油是多元不饱和脂肪酸，很容易氧化成为自由基。178第三章化学与健康3.尽量少服不需要的药物有些药物包括中西药是有毒性的，例如抗生素，消炎痛剂，化疗药物是会产生自由基“是药三分毒”“药能治病，也能致病”179第三章化学与健康4.避免农药的污染农药会产生大量自由基。选择蔬果产品外观应不好看，甚至有虫咬过的农产品，是较安全及少农药的。另外一种降低农药残留方法是将蔬果放入冰箱一至二天才用，这样可以降低百分之发八十至九十之农药残留量，还有应时常清洗冰箱。

180第三章化学与健康5.大量饮用干净的水健康的饮水每日应饮用干净水2000毫升以上，最佳选择是弱碱性水，因为弱碱水中含有大量的电子，呈负电位，这些多余的电子可赋予自由基，去除其活性，进而清除自由基。181第三章化学与健康6.多食用蔬菜及水果蔬果中含有天然抗自由基的维生素及黄酮素，还有增加肠蠕动的纤维素182第三章化学与健康7.少摄取动物高脂肪类食物

鱼、蛋、奶、豆类均含有丰富蛋白质，应适当摄取。研究发现高脂肪及蛋白食物经烟熏、烧烤过程中，肉类油脂滴入碳中，在高温下裂解，与炭火作用形成毒性强的致癌物－－多环芳烃，随烟熏挥发会回到食物中。高温烹调会使蛋白质及氨基酸裂解，产生胺类衍生物而致癌。

183第三章化学与健康五、我们如何抗氧化？1.定义：

抗氧化就是指抵抗氧化作用，令细胞免受自由基的伤害，简言之，就是抗老化、抗衰老。184第三章化学与健康2.具有抗氧化的营养素有哪些？亚健康185第三章化学与健康当机体出现亚健康状态时，体内出现自由基产生过多或抗氧化能力下降等现象，此时补充外源抗氧化剂物质是非常必要的。186第三章化学与健康（1）、维生素C维生素C具有抗氧化功能，从而增强机体对外界环境的应激能力，增强机体免疫力，提高人体对疾病的抵抗能力；维生素C还可解毒。作为抗氧化剂，防止自由基破坏肌体细胞和组织。187第三章化学与健康（2）、维生素E

它作为最主要的天然抗氧化剂之一，是自由基最直接的捕获者。维生素E能改善微循环，促进营养成分的输送以及体内垃圾的排泄，可以保护各类细胞的细胞膜免受自由基的侵害，并且在一定程度上可以减少黑色素的形成并防止色素沉着。增强组织的抗缺氧能力。

188第三章化学与健康（3）、牛磺酸（α-氨基乙磺酸）

牛磺酸作为一种调节剂，是膜稳定性和抗氧化活性的调节与保护物质，它在大脑中的浓度非常高。189第三章化学与健康（4）、微量活性元素硒

硒作为一种必需微量元素，具有多方面的生理功能，其中最重要的就是它的清除活性氧自由基的功能。所以硒可有效地提高机体的免疫力。硒还可作为部分重金属元素的天然解毒剂。近年对硒的抗肿瘤作用也有深入研究。

190第三章化学与健康（5）、蕃茄红素

它能去除氧自由基，存在于西瓜、櫻桃、李子特别是熟透的红色番茄中。番茄红素含量表来源含水重量μg/g生蕃茄8.8–42蕃茄汁86–100茄汁(料理用)63–131蕃茄酱124西瓜23–72葡萄柚3.6–34芭乐54木瓜20–53杏仁<0.1191第三章化学与健康（6）、异黄酮素

它能直接活化体内的抗氧化物酶，清除自由基，主要存在豆类食品中。192第三章化学与健康（7）、金属硫蛋白（MT）是科技界在动物体内发现的一种最重要、最奇异、生理功能最多的活性物质，由于含有20个游离巯基富含半胱氨酸能大量结合重金属离子的蛋白质，能清除自由基、抗氧化、解除重金属毒素、抗辐射、抗癌变等。193第三章化学与健康六.抗氧化食物194第三章化学与健康

1.煮熟的西红柿

对付抗老化火力最强的武器就是番茄。这是因为番茄中含有丰富的茄红素，而茄红素的抗氧化能力是维他命Ｃ的２０倍，可以说是抗氧化的超强战斗力。然经烹调或加工过的番茄（番茄酱、番茄汁、罐装番茄）所含的维他命Ｃ会遭到破坏，但是茄红素的含量可增加数倍，抗氧化功能也更超强。所以营养师大力向人们推荐番茄，还建议人们大量摄取。

195第三章化学与健康2.葡萄葡萄籽中的花青配糖体，其抗氧化能力是维他命Ｃ的２０倍、维他命Ｅ的５０倍。但作为水果的葡萄或饮料的葡萄汁因其少了发酵的过程，抗氧化的成分就少了许多，火力也相应小了许多。而用葡萄酿成的红酒因经过发酵，其抗氧化能力得以提高，火力也相对猛一些。

196第三章化学与健康

富含维他命Ｅ的坚果类食物（腰果、核桃、榛子、花生等）除了具有抗氧化功能之外，还能修护皮肤组织，不过，又因为坚果类食物含有高油脂，如果摄取过量，不但有致胖的危险，由高油脂所造成的氧化反应还会损害维他命Ｅ的抗氧化作用。因此，营养师建议人们要摄取此类食物，但又要适量，否则过犹不及。

3.坚果

197第三章化学与健康4.花椰菜

外形美观、十字花科的花椰菜，除了含有丰富的维他命Ａ、Ｃ之外，还含有一种特有的抗氧化物质，它几乎集所有抗氧化物于一身，因此，它的抗氧化性能比其他食物更优良，而且还是抗癌明星。198第三章化学与健康5.大蒜

大蒜具有抗氧化的功效，还有促进血液循环、加速新陈代谢的功能，它所含有的硫化物具有抗氧化还原作用，不但可有效降低体内胆固醇，还可预防高血压及心血管疾病。

199第三章化学与健康

6.洋葱

维尔斯说，洋葱，苹果以及红酒中富含黄酮醇，其有助于降低患心脏病的几率，还有助于防范白内障，另外这种抗氧化成份还有助于减轻过敏和哮喘的症状。

200第三章化学与健康7.姜黄根

咖哩饭中常放的姜黄根富含姜黄素是一种很好的抗氧化食品，并有助于减缓早老性痴呆症的发展速度。

201第三章化学与健康8.菠菜

菠菜因富含β胡萝卜素和维他命Ｃ，所以也上了抗氧化食物十佳排行榜。另外它还含有铁、钾、镁等多种矿物质及叶酸，所以能有效降低血压，振奋情绪。不过，应注意食用菠菜时最好用开水焯一下，过滤一下草酸以免引起结石。

202第三章化学与健康9.柚子

柚子中富含的生物类黄酮是一种强大的抗氧化成分，其可以与有毒的金属物质捆绑在一起并将这些毒物赶出体外。另外，生物类黄酮还有助于使得维生素C在人体组织中更为稳定，这有助于起到抗炎症和抗癌的作用。203第三章化学与健康10.蓝莓

莓类水果富含β胡萝卜素以及维他命Ｃ，而这两种成分是抗氧化物里最为医学界所肯定的物质，所以外形小巧、美观的草莓、蓝莓、小红莓备受亲睐！204第三章化学与健康12.燕麦

富含蛋白质、钙、核黄素、硫胺素等成分的燕麦是五谷杂粮中惟一荣登十佳抗氧化食物排行榜的。每日摄取适量的燕麦能加速人体新陈代谢，加速氨基酸的合成，促进细胞更新.205第三章化学与健康13.豆腐

豆类食品含有一种被称为“异黄酮”的化学物质，是一种有效的抗氧化剂。206第三章化学与健康14.石榴汁

以色列研究所证实，每天饮用100毫升石榴汁，连续饮用两周，可将氧化过程减缓40%，并可减少已沉积的氧化胆固醇。即使停止饮用，这种奇特的效果仍将持续一个月。石榴汁还是一种比红酒、番茄汁、维生素E等更有效的抗氧化果汁，是排除心血管毒素的重要物质之一。石榴汁的多酚含量比绿茶高得多，是抗衰老和防治癌症的“超级明星”。

207第三章化学与健康15.绿茶

抗氧化火力同样猛烈的绿茶同时还具有去油解腻、清新口气的功能，所以你可坚持饮用，既抗老化，又有助于减肥，何乐不为？208第三章化学与健康

§3.4核辐射与健康

209第三章化学与健康一、放射线的发展史？？189518961898189919321953德国物理学家伦琴发现X光法国物理学家贝可勒尔发现α、β、γ射线居里夫人自天然铀矿寻得钋与镭二种放射性元素拉塞福发现放射性元素“钍”查兑克发现中子利用钴六十治疗癌症首先被引用210第三章化学与健康X射线的发现德国物理学家伦琴于1895年在研究阴极射线的时候，发现了一种奇特的射线，它能量高、穿透力强、能杀死细胞和组织。由于当时知其甚少，所以称为X射线，又叫伦琴射线。X射线的问世，在医学和工业技术领域得到了广泛的应用，如透视、成像、探伤等），211第三章化学与健康连续X射线的产生连续X射线是由于高速运动的电子撞击物体（钨靶、银靶、钼靶等），速度猝然而止，其中一部分（<10%)能量以一个或几个X光子的形式放出，其余(>90%)的能量则转换为热能。由于释放出的X光子的能量分布是连续的（0~Emax)，因此称为连续X光。高压电源低压电源靶X光212第三章化学与健康1896年，Bequerel用铀粉作实验，有一次无意的将铀粉放在避光包装的胶片上，第二天他惊讶的发现胶片暴光了。他由此断定，铀可以放出某种射线，使胶片暴光。人们就将物质能够放出某种射线的现象称为放射性。α、β、γ射线的发现213第三章化学与健康钋（Po）镭（Ra）

居里和居里夫人1898年发现了

1903年贝可勒尔和居里夫妇一起获得诺贝尔物理学奖

居里夫妇的发现214第三章化学与健康不仅是铀粉具有放射性！现代科学方法证明，用人工的方法——中子活化技术，也可以将没有放射性的物质产生放射性，如Co-60、Ag-110m、Am-241。实际上，放射性物质无处不在，只不过含量高低不同罢了。如环境和食物就含有或多或少的天然放射性物质和核试验残留的放射性物质（如Cs-137和Sr-90)。215第三章化学与健康中子的发现查德威克（1891～1974）英国实验物理学家。从事a粒子人工轰击各种元素的试验。1935年获诺贝尔物理学奖。1974年7月24日去世。中子是由剑桥大学卡文迪许实验室的英国物理学家查德威克于1932年发现的。中子是一种电中性的粒子，具有与质子大约相同的质量。在原子核外，中子性质不稳定，半衰期为15分钟。中子衰变时释放一个电子和一个反中微子而成为质子。同样的衰变过程在一些原子核中也存在。原子核中的中子和质子可以通过吸收和释放π介子互相转换。

卡文迪许实验室216第三章化学与健康原子模型电子（负电，轨道运动）原子核质子（正电）中子（中性）Z=原子序=质子个数=电子个数A=质量数=质子个数+中子个数217第三章化学与健康原子辐射与核辐射核辐射α粒子(二质子与二中子)β粒子(正电子或负电子)γ射线(电磁波)中子X射线(电磁波)电子(负电子)原子辐射218第三章化学与健康二、放射线的种类与性质

1、放射线的种类219第三章化学与健康2、放射线的性质

射线：1张纸片就能阻止它的穿透。射线：几毫米的铜片才能阻止它的穿透。射线：几十厘米厚的混凝土或几厘米厚的铅板才能阻止它的穿透。掌握射线的这种特性，能采取适当的措施进行有效辐射防护。220第三章化学与健康

射线与X射线本质上一样，都是光子，就像可见光，只不过能量大小不同而已，光子能量高、X射线能量低，可见光的能量更低。射线与电子束本质上也一样，只不过其来源不同，前者来源于核反应，后者则由电子加速器产生。

射线与X射线、射线与电子束的区别221第三章化学与健康三、宇宙射线天文学研究发现，星星之所以会闪闪发光，是由于其内部不断进行着核聚变反应。星体内部的核反应所产生的射线到达地球的过程中，与宇宙间的物质相互作用产生次级射线，再辐射到地球，这些来自宇宙间的射线就称为宇宙射线。222第三章化学与健康由于宇宙射线在穿透大气层会吸收而减弱，因此宇宙射线的强弱随着高度的增加而增加。海平面：约28nGy/h。拉萨：约120nGy/h。地铁：约1nGy/h。高：大低：小宇宙射线的强弱变化地铁-10米高山1000米海平面0米100nGy/h28nGy/h~1nGy/h宇宙射线随海拔升高而升高223第三章化学与健康三、放射性和同位素天然放射现象：原子核自发地放出射线的现象

放射性：物质能自发地放出射线的性质放射性元素：具有放射性的元素

——法国物理学家贝可勒尔发现放射性同位素不稳定的同位素（原子核内质子数同，中子数不同）

224第三章化学与健康1、核衰变核衰变：原子序数大于83（铋Bi）的所有天然存在的元素，它们的原子核都是不稳定的，它们会自发地从原子核中放射出α、β、γ射线而转变成另一种元素的原子核，这种变化叫原子核的衰变。核辐射：核衰变过程中放射出的各种射线称为核辐射。225第三章化学与健康α衰变：原子核中放射出α粒子例：铀（U）原子核放出α粒子变成钍（Th）原子核，α衰变的通式为：

226第三章化学与健康β衰变：原子核中放射出β粒子

也具有放射性，它能放出一个β粒子而变成为（镤），衰变方程应该怎样写？

β衰变的通式为：227第三章化学与健康γ射线是伴随着α的衰变和β衰变产生的能量较高的电磁辐射。

228第三章化学与健康3、半衰期放射性原子核衰变时，它从一种核素变为另外一种核素，这样原来的原子核数不断减少。放射性原子核的数量衰变到原来的一半时所经历的时间—半衰期（T1/2）。

5.27年5.27年5.27年60Co衰变曲线年原子数229第三章化学与健康不同放射性核素的半衰期很不相同，可从十亿分之几秒到几百亿年。不同放射性核素的半衰期

放射性原子核的衰变不受一般的物理、化学变化的影响，只有核反应才起作用。因此企图用火烧、压打、酸溶、碱泡等的方法来消减放射性是不科学、也是不可能的。Po-210的半衰期为138.38天230第三章化学与健康四、核反应的方式1、核衰变α衰变β衰变γ衰变231第三章化学与健康2、核裂变232第三章化学与健康3、核聚变是将平均结合能较小的轻核在一定条件下聚合成一个较重的、平均结合能较大的原子核，同时释放出巨大的能量。233第三章化学与健康五、辐射源与放射源辐射源：一切能放出射线的物质或设备，如核反应堆、X光机、加速器、放射源等。放射源：仅指放射性物质呈固态、且密封包装的辐射源。如

源、源、源、中子源等。一般应用的放射源均有铅罐进行屏蔽。234第三章化学与健康

放射源α源是指α射线能够穿透密封层的放射源。由于α射程比较短，为了做到既能严格密封又能让α粒子出射，所以放射性物质一般只能用几个微米厚的金属箔窗覆盖。薄薄的覆盖层极易破裂，因此在使用时要特别小心，防止放射性物质泄露。目前常用的α源有241Am源、210Po源，一般用于烟雾报警器、静电消除器等。235第三章化学与健康

放射源β源是指β射线能够穿透密封层的放射源。同样，由于β的射程也比较短，为了做到既能严格密封又能让β粒子出射，所以放射性物质的金属箔窗覆盖层也很薄。β源常用在薄物料厚度的测量，如纸张等。

236第三章化学与健康

放射源γ源是指γ射线能够穿透密封层的放射源γ密封源可以制成各种各样的形状和活度。60Co源是所有已知的源中应用最广泛的源，它不仅供辐照使用，也可供射线照相使用。能作为γ源应用的放射性同位素的种类很多。57Co、241Am发射的γ射线能量较低，60Co、137Cs的γ射线能量较高。

237第三章化学与健康中子源中子源是指中子能够穿透密封层的放射源。中子穿透能力强、电离作用很大，对人体的影响相对较大，使用时要非常注意。

238第三章化学与健康射线有不可替代的利用价值：（1）射线对组织的破坏作用可以杀菌、消毒、癌症治疗；（2）射线可以改变分子结构，从而达到材料改性的效果。（3）射线能够轻易穿透物质，并逐步减弱，利用这一特性进行厚度和密度测量，无损探伤（工业照像）等。（4）利用射线的电离作用，可以制作静电消除装置和避雷针。（5）利用物质对射线吸收和反射系数不同，可以用射线来测井、探矿

(石油)。有优点：（1）信号稳定；（2）环境适应性强。为什么要使用放射源？239第三章化学与健康1、活度定义：辐射体中某种原子核单位时间内发生的核衰变数，A=N/t。单位:Bq（贝可）。物理意义：描述物质的放射性强弱，活度越大，表示物质的放射性越强。t=0秒t=1秒1000个500个A=(1000-500)/1秒=500Bq六、核辐射几个常用的物理量240第三章化学与健康2、比活度活度能够用来反映辐射体总的放射性，但不能反映辐射体的放射性浓度。定义：单位质量或体积中的放射性活度，A/m=(N/t)/m。单位:Bq/kg、Bq/L、Bq/m3。如：核电站放射性废水中的Cs-137：5Bq/L.A:1kgB:10kgB的比活度：10Bq/kgA和B的活度均为100BqA的比活度：100Bq/kg241第三章化学与健康定义：单位质量的受照体所接受（吸收）的辐射能量。D=E/m.单位：(J/kg)=戈瑞(Gy）。如:1J/2kg=0.5Gy.剂量这个名词在医学上指的是人食入药物的物质量，如2mg/天/人。而这里则是受照体所接受（吸收）的辐射能量。物理意义：用于描述射线对受照体的作用效果。辐射体受照体

射线

射线

射线辐射能量3.吸收剂量（受照体）活度剂量242第三章化学与健康4、吸收剂量率在定义剂量时，没有考虑时间的因素，即相同的剂量可以是1小时的照射，也可以是1天（24小时）的照射。为描述受照体接受辐照能量的快慢，则需引入剂量率。定义：单位时间内单位质量的受照体所接受（吸收）的辐射能量。D/t=E/m/t.

单位：(J/kg/h)=戈瑞/小时(Gy/h)。或者：

nGy/h=