食堂管理制度与细则

第第页食堂管理制度与细则篇1：食堂管理制度与细则20241、工作人员必需全心全意为工作人员做好服务工作。自发遵守区政府和事务处的规章制度，尽心尽职做好本职工作。2、听从管理，虚心听取同志的看法，不绝改进，提高饭菜质量，加添菜肴品种，在色、香、味上下功夫。3、端正服务态度，礼貌待人，文明分菜打菜，做到对待同志一视同仁，食堂人员不搞特殊化。严格遵守劳动纪律，定时上下班，认真执行请销假制度。禁止在食品加工场合吸烟，严禁在上班时间喝酒。定时开饭打菜。4、爱惜公物，食堂餐饮具一律不出借，如有损坏、丢失，需及时上报食堂负责人。5、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及四周环境乾净，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必需穿着工作衣帽和口罩。6、执行节电、节油、节水、节气规定。空调、电灯、电扇、水龙头有专人负责，少开勤关。7、树立消防、用电、用气、设备仪表等安全意识，重要设施、设备有专人负责。篇2：食堂管理制度细则食堂管理制度细则日常管理方法1、遵守政府和学校有关卫生、环保、安全、防火等各项规定。加强内部管理，防止发生群体性食物中毒以及治安、消防、计生、劳动、环保等重点责任事故、事件；严格按有关要求进行操作；2、加强卫生工作，确保食品、餐具、环境和个人的卫生；3、加强员工的职业教育，提高服务水平和质量，师生满意和基本满意率不低于90%；4、自动接受学校、卫生监督等行业管理部门监督、检查，做好“创建、创卫及勤工俭学”等工作。文明服务制度1、餐厅员工必需礼貌待人，文明服务，优质服务。2、窗口服务必需穿着好工作服、帽、口罩，仪表乾净，售饭菜时态度不冷不热，服务热诚。3、不得以任何理由与师生顶撞、吵闹或干架，一经发现除罚款外，情节严重的立刻辞退。4、员工之间不得争吵、嬉闹或干架，一经发现严厉处理。5、出售菜肴价格合理，买卖公平，不走后门，不搞特殊。安全操作制度1、餐厅必需切实搞好安全保卫工作，避开不必需的损失和有害现象。2、餐厅的设施、设备和餐饮用具，每个员工必需加以爱惜和合理使用。3、食堂设备必需注意检查和保养，发现问题，立刻组织维护和修理，严禁非正常操作。4、工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具，不能违规使用和强行工作。5、人为造成的财物损失，在批判教育下，还需视情节轻重予以赔偿。6、因操作不慎造成安全事故者，责任全部由操负责。卫生检查制度食堂必需严格贯彻执行食品卫生法的有关规定，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。1、严禁采购、验收和加工变质食物。2、食品做到生熟分开放置。3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必需随时清理和加盖。4、存放食品的容器，用完后必需清洗，需消毒的.坚持消毒，并摆放整齐。5、炒熟及直接入口的食品，必需随手加盖或上架，不得随地乱放。6、工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必需清扫干净。7、各种机械刀具，置放指定地方，机械工具使用完毕，应及时清扫干净。8、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要常常清扫，保持乾净，洗物池做到无垢、无苔。9、库房内物品要一物一标签，堆码整齐，能加盖的必需加盖。10、门窗、玻璃保持干净、无积尘，天花板、墙壁无积尘、无蛛网。11、保持地面清洁，每餐一小扫，每周一次大扫除。12、餐桌残留物及时清理，保持桌面清洁，无油腻。13、餐厅内外下水管道畅通，常常清扫。14、讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿着工作衣、帽。15、冰柜应保持清洁，无霉烂臭味异味。16、餐具、炊具洗净后摆放整齐，用前消毒，台、桌擦洗干净，搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味。17、无关人员不准进入工作区，严防食物中毒。18、工作人员每年体检一次，做好疾病传播和细菌交叉感染防备工作。19、食堂以经理为重要责任人，必需做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。防鼠：食堂操作间、仓库等存放食物的地方必需有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施、一经发现应立刻喷药消杀。防盗：食堂的一切物品必需堆放保管好，保管员应常常清点物资，食堂、仓库要有铁门，窗户要有铁网。防潮湿：食堂主付食品、炊、用具、机械设备，保管员应清理分类堆放整齐，而且应上架隔墙离地，该加盖的加盖。防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要检疫，禁止出售变质变味和不卫生的食品，炊具、用具、快餐盘要严格消毒。采购、验收、保管制度一、物资采购流程：采购人填写请购单（采购计划）→采购部门负责人审批→经理审批→采购。二、验收、保管1、凡购进食品、原材料、设备等生产性物资由仓管员负责验收、保管。2、验收人员对购进物品应做到票据、物品、帐目相符。3、验收人员对购进有毒、有害、变质、变味、发霉物品或不合要求和不合手续的物品有权拒绝验收。4、验收人员不准作弊和弄虚作假。5、入仓物品要严格登记，出仓物品应有经领人签名，做到每天帐物登记清楚、相符。6、仓库应保持清洁卫生，物品堆放整齐有序，及时清仓，防止物品变质、发霉。7、做好防盗、防火、防鼠、防蛀工作。8、每月末清仓一次，库存物资统一过秤，库存物资与帐目相符。食品留样制度1、留样容器：按品种分别盛放于清洁消毒后的密闭专用容器内。2、留样条件：专用冷藏设施。3、留样时间：冷藏存放48小时以上。4、留样数量：每个品种不少于100g。5、专人负责，做好记录。篇3：2024年食堂管理制度细则1、食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；2、食堂人员应礼貌待人，热诚服务，不得刁难就餐人员；3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并定时、保质、保量供应菜品。第四章奖惩第十八条厨房奖惩原则1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10—100元，情节严重者承当赔偿责任并辞退。2、保证为员工供应卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承当相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10—100元。4、为员工供应好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20—100元罚款。5、严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡，并对外来人员进行登记，若未遵奉登记，扣款10—50元。6、采购厨房物资、菜品、调料必需如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者予以辞退。7、妥当保管、使用食堂用具、电器等物品，不得有意损坏。损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款。8、对就餐人员一视同仁，若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50—100元，情节严重者予以辞退9、食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理，并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。10、听从工作布置，发现问题应及时报告上级，不听从工作布置者扣罚50—100元，情节严重者予以辞退。11、按时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50—100元，情节严重者予以辞退。12、遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区罚款50元，情节严重者予以辞退。13、团结同事，工作中相互搭配，不团结同事，并在团队中散布谣言者扣罚50—100元，情节严重者予以辞退。14、工作乐观自动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，嘉奖20—100元，屡次受到嘉奖的提高薪资。15、坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，嘉奖50—100元，屡次受到嘉奖的提高薪资。16、工作技能有显着提高并受到领导及浩繁同事确定者，嘉奖50—100元，屡次受到嘉奖的提高薪资。第五章附则第十九条本制度由行政部订立，总经理批准后实行，修改或停止亦同。第二十条本制度由行政部解释。第二十一条本制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。篇4：单位食堂管理制度细则第一章总

则第一条

为规范市级机关食堂管理，落实厉行节省要求，提高机关餐饮服务保障水平，依据《江苏省党政机关厉行节省反对挥霍的有关规定》《江苏省机关事务管理方法》和机关食堂管理的有关要求，订立本方法。第二条

本方法的实施范围为市级党政机关和人民团体、群众团体、民主党派，以及市直属事业单位。市级机关所属单位食堂由各主管部门参照本方法实施管理。第三条

市级机关食堂管理工作应遵从安全卫生、厉行节省、优质服务、有力保障的原则。第四条

市级机关食堂重要为机关工作人员供应经济、安全、卫生、可口的工作餐饮服务，同时可兼顾供应机关公务接待工作餐。第五条

市级机关食堂的主办单位是食堂管理工作的责任部门。食堂协办单位应遵从主办单位的管理要求，并帮助做好食堂管理工作。第六条

市机关事务管理局负责市级机关食堂管理工作的检查和引导，并协同有关部门对食堂管理工作进行监督。第七条

市级机关食堂应接受所在地食品药品监督管理部门、公安消防机构的管理监督。第二章基本要求第八条

市级机关食堂必需依法领取《餐饮服务许可证》，依照许可范围在有效期内依法经营。新申领《餐饮服务许可证》或许可证更改的，食堂主办单位应当向有关单位申请批准，并报市机关事务管理局备案。第九条

市级机关食堂的选址、布局、内部场合设置、设施设备配置等应符合食品安全和消防安全要求。第十条

食堂主办单位应当建立或者明确食堂管理的工作机构和负责人员，建立健全食堂管理制度，明确职责分工，落实工作责任。食堂协办单位应指定工作人员，帮助主办单位抓好食堂日常管理保障工作。第十一条

市级机关食堂应依据实际情况，明确食堂的就餐人员范围及具体消费方式，报市机关事务管理局备案。第十二条

市级机关食堂应加强内部安保、消防、食品安全管理，建立健全安全管理制度，落实安全管理责任制。依据实际情况配备安全防范设施、设备和器材等；定期对场合、设施设备进行清洁、消毒和维护保养，保持清洁卫生和良好运行状态；定期组织安全检查，及时除去安全隐患。第十三条

市级机关食堂应加强从业人员管理。合理配备经培训合格的食品安全管理人员、厨师、服务人员、勤杂人员等；按规定组织从业人员进行健康检查，建立员工健康管理档案；订立员工培训计划，定期组织安全意识、职业道德教育和业务知识、操作技能培训，员工须掌握必需的安保、消防、食品安全常识，具备防范和处理安全事故的基本技能。第十四条

市级机关食堂应依照国家有关规定和食品安全标准的要求采购食品、食品添加剂和食品相关产品，对食品采购、验收、保管、加工、贮存、销售、留样等环节依照规范实施严格的流程管理。订立食品安全、消防安全事故应急处理预案，并定期组织演练。第十五条

市级机关食堂应依照有关法律法规、行业规范要求加强餐饮服务质量管理，结合机关食堂特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食安全等方面，订立并执行机关餐饮服务工作规范和食品质量标准，不绝提高食堂的服务水平。食堂主办单位应加强对机关餐饮服务质量的监督管理，定期检查餐饮服务质量情况，及时通报发现的问题并督促整改落实；定期组织机关餐饮服务满意度调查，及时收集服务对象的看法和建议，分析存在的问题并落实改进措施，保证服务质量的连续提升。第十六条

市级机关食堂应当加强财务和资产管理，严格执行有关财经法规和机关国有资产管理规定，配备专职或者兼职会计，加强固定资产管理和本钱核算，及时填制凭证、登记账簿、出具报表，不绝提高财务和资产管理水平。第三章分类标准和管理细则第十七条

市级机关食堂依据供餐人数，划分为三个类别，分别订立食堂分类标准和相应的管理细则。食堂分类标准为：Ⅰ类食堂，供餐人数300人以上的食堂；Ⅱ类食堂，供餐人数100人—300人的食堂；Ⅲ类食堂，供餐人数100人以下的食堂。第十八条

食堂主办单位依据食堂的分类标准及其管理细则对食堂进行日常管理。第四章

厉行节省第十九条

市级机关食堂应建立厉行节省制度和措施。加强食品和其他原材料子的节省管理，防止因腐烂变质造成损耗，推行工作简餐，供应小份食品，切实避开食品挥霍。加强水、电、气、材等各种资源的节省管理，乐观推广使用节水设备和节能灶具，减少一次性餐具使用，减少资源消耗。第二十条

餐厨废弃物应单独设置回收装置，采取就地资源化处理或交由具有回收资质的企业进行处理。第二十一条

市级机关单位应当加强食堂公务接待管理，严格执行公务接待有关规定标准。第二十二条

食堂的管理服务单位应建立用餐人员登记制度，对用餐人数实施动态管理，按用餐人数采购、制作、配餐。食堂主办单位应建立食堂巡察检查制度，对挥霍行为予以批判教育。第二十三条

市级机关单位应加强食堂厉行节省、反对挥霍宣传，在食堂显著位置设置张贴节省节俭、文明就餐宣传标语，因地制宜开展节省节俭教育活动，引导干部职工树立健康膳食理念，加强节省意识，杜绝挥霍行为。第五章

服务社会化第二十四条

食堂主办单位应当乐观推动机关食堂服务社会化改革，引进社会餐饮服务机构承办和经营机关食堂。第二十五条

食堂主办单位引进社会餐饮服务机构，应对引进对象实行资格审查。引进的社会餐饮服务机构应当同时具备以下资格条件：1.具有独立企业法人资格、独立承当民事责任的本领；2.具有合法有效的餐饮服务许可证、营业执照等经营证照；3.具备为机关单位供应餐饮服务的本领，并有从事机关、企事业单位餐饮服务1年以上从业经过；4.有完备的食堂管理组织机构和规章制度；具有相应专业技术人员；食堂专职负责人具有餐饮业经营管理经验和取得食品安全管理员资格；全部员工均持有有效的健康证，无违法犯罪记录；5.有依法缴纳税收和缴交社会保障资金的良好记录，具有良好的商业信誉和经营业绩；6.近3年内在经营活动中未显现食品安全事故和违法记录。第二十六条

食堂主办单位引进社会餐饮服务机构须遵从公开、公平、公正的原则，依照政府购买社会服务的规范程序组织实施。食堂餐饮服务采购预算实现政府采购规定限额标准的，应委托集中采购机构采购。第二十七条

进入市级机关的社会餐饮服务机构，应当遵守国家的法律、法规和食堂主办单位的管理规定，认真做好服务工作。显现以下情形之一者不得连续在市级机关单位经营：1.在合同期内发生食品安全事故或违法行为的；2.违反食堂主办单位管理规定或合同条款进行经营活动，经惩罚后不及时整改的；3.人员管理不善，未建立人员管理档案，或食堂从业人员上岗前未经审核、体检和岗前培训的；频繁更换食堂从业人员，年更换率达30%以上的；4.转包他人经营的；5.有其他严重影响机关食堂安全和单位职工权益情形的。第二十八条

食堂主办单位应明确责任部门和人员，严格对引进的餐饮服务机构加强监督和管理。第二十九条

食堂主办单位引进社会餐饮服务机构前，应当告知市机关事务管理局，并在签订正式合同的10个工作日内，书面向市机关事务管理局备案，同时接受市机关事务管理局的监督管理。第六章

监督检查第三十条

食堂的管理服务单位应严格执行内部管理服务制度，加强日常服务管理，每日布置专人进行检查，检查情况形成资料归档。第三十一条

食堂主办单位应当建立并严格执行食堂监督管理制度，定期对食堂管理服务情况进行监督检查，确保职工就餐安全。对引入的社会餐饮服务机构应当严格依照合同加强管理，显现违规违约行为应当及时矫正处理。对因违法违规违约而中断合同的企业，食堂主办单位要及时将处理情况以书面形式向市机关事务管理局和所在地的食品药品监督管理部门、公安消防机构通报。第三十二条

市级机关食堂管理服务情况实行年度报告制度，食堂主办单位应于每年12月份以书面形式向市机关事务管理局提交年度自查报告。第三十三条

市机关事务管理局会同市食品药品监督管理部门、公安消防机构等业务管理和执法机构，对食堂管理服务情况进行评价，对管理规范、服务和经营良好的单位通报称赞，对管理不善的单位通报批判。对有违法违纪情形的，提请有关部门依法查处。篇5：单位食堂管理制度细则一、餐具消毒严格执行一冲、二洗、三消毒、四保洁制度。生、熟菜墩严格分开使用，而且有明显标志，防止污染。二、坚持一检、二洗、三切的蔬菜加工工艺，荤素水池分开专用，洗过的蔬菜无烂叶、泥沙、杂质、昆虫。三、食堂仓库要仓库专用。原材料分类存放，食品生熟分开保管，并有四防（防蝇、防尘、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。四、严格掌控使用添加剂。对腐烂变质的食品做到“三不”：采购员不买，保管员不收，炊事员不做。五、环境卫生要定人、定物、定时间、定质量，分片包干，食堂工作人员要依照设备分工和划分的卫生区域，常常清扫、洗刷。做到每日一小扫，每周一大扫。六、食堂工作人员要讲究卫生、工作时不要吸烟，不随地吐痰、不面向食品说话、咳嗽。七、工作人员每年定期体检，对不适合食堂工作的人员及时调整。机关食堂安全管理制度一、在使用炉灶前，应首先检油路、气路是否运转正常，然后点为预热，一切正常后再使用。二、使用完毕，随即关闭各个开关，下班时操作人员应对炉灶各处开关进行全面检查。三、在油锅加热时，工作人员不准离开工作岗位，防止意外事故发生。四、操作电器设备前，应先检查防护设备及电源是否完好。五、操作时必需精力集中，保证安全，发现问题立刻关闭电源。六、设备使用完毕应将电源断开。下班时操作人员应对电源进行一次检查，严禁冲洗电器设备和用湿手接触电器设备。七、发现蒸气阀漏气、压力表失灵，应停止使用。机关食堂餐具、灶具和设备管理制度一、全部工作人员均应爱惜食堂炊事用具，不得损坏，防止丢失，并做到存放整齐，使用恰当。二、凡食堂的一切用具设备，均应按规定建立帐卡和记录。三、设备管理人员，应娴熟掌握设备性能和操作技术，严禁非技术人员操作。四、食堂的一切餐具和炊具，工作人员均不得自行外借。机关食堂工作人员管理制度一、严格岗位职责，遵纪守法，听从调配，团结协作，做好本职工作。二