(经典)食品安全规章制度

(经典)食品安全规章制度

(经典)食品平安规章制度

随着社会不断地进步，大家渐渐熟悉到制度的重要性，制度是维护公正、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。信任许多伴侣都对拟定制度感到特别苦恼吧，以下是我帮大家整理的食品平安规章制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

食品平安规章制度篇1

1、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

2、按有关发放食品流通许可证管理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

3、组织本单位食品从业人员进行食品平安有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

4、建立并执行从业人员健康管理制度。

5、对本单位贯彻执行《食品平安法》的状况进行监督检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。

6、执行本企业的`食品平安标准。

7、严格执行选购管理制度。

8、帮助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。

食品平安规章制度篇2

1、每天下班前容器要清洁洁净，表面底部不得有油污，凡有盖的，一律盖好。

2、将容器放到指定位置，码好排列整齐。

3、模具用过后须先内外清理后擦净，不得有油污。

4、擦净后的`模具盖好盖须入到指定位置，码好排列整齐。不得立放，一律倒扣码放(烤盘最上面的一个要倒扣过来)。

5、工具用过后必需立刻清洗洁净，不得有水珠油污，放到指定位置。

食品平安规章制度篇3

第一条

为了构筑入市商品质量平安防线，爱护消费者的合法权益，准时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。

其次条

本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。详细工作由本店质检员负责担当。

第三条

质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等投诉事宜。

第四条

要仔细作好投诉记录，并开展调查工作，准时向店主汇报状况，主动处理投诉大事。

第五条

对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、投诉大事等一切与投诉大事有关的资料。

第六条

对于投诉大事，质检员能自行处理的，要准时处理并予以答复，不能处理的`，要准时向店主请示，在做出处理看法后再作处理。

第七条

对投诉者的书面答复应载明下列事项：

1、被投诉事由；

2、调查核实过程；

3、基本领由及证据；

4、责任及处理看法。

第八条

消费者投诉处理状况要定期向工商部门报告。

第九条

消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应乐观协作市消协妥当处理，不留后患。

食品平安规章制度篇4

一、食品平安自查

食品平安自查是依据本企业食品生产、流通、服务全过程的特点，采纳系统性、全面性的方法，通过检查、监督、评估企业食品平安管理状况，找出问题、制定措施、推动改进的一项工作。

（一）自查的内容

1.生产车间和工具设备等卫生状况；

2.食品接触材料和容器包装的性能和卫生状况；

3.原辅材料检验检疫及贮存、加工状况；

4.产品检验、抽检相关记录及处理状况；

5.食品养分、保健、滋补保健品及其它保健食品的相关标识以及合法合规性；

6.食品处理过程和环境卫生；

7.从业人员健康管理状况。

（二）自查的方式

1.书面调查方式：检查企业文献资料，了解企业食品平安状况。

2.实地检查方式：检查企业生产车间、工具设备、原料及产品存储等环节。

（三）自查的周期和频次

自查周期为一年，自查频次为半年，每次自查时间不少于5天。

二、从业人员健康管理

从业人员是食品生产、加工、销售和食品服务企业中的重要组成部分。对从业人员的健康管理是保证食品平安的重要措施。

（一）从业人员健康体检

从业人员定期进行健康体检，体检内容包括：

1.传染病、慢性病等病史调查；

2.体温、血压、心率等基本生命体征检查；

3.采集生物检样；

4.需要特别检查时，进行特殊检查。

（二）从业人员健康状况管理

1.有传染病病史或感染病原体，不能从事直接接触食品的工作；

2.有致病菌携带或感染，做好防护措施，不能从事直接接触食品的工作；

3.有慢性病，在食品生产、销售过程中强制佩戴所需的特别珠宝、饰品、手表等物品。

三、进货查验记录

食品生产和销售过程中，选用优质、平安的食品原材料和成品是保障食品平安的重要保障措施。

（一）进货登记

食品销售单位每笔进货都应当有进货登记，包括进货日期、批次、数量、供应商名称、发票号码等信息。

（二）进货查验

进货应在规定的场地和设施下完成。对食品原材料和成品全面查验、抽样检验。抽样检验时，在进货场所，对食品开展感官检查和卫生性评价，同时进行质量判别和检验。

（三）进货检查记录

每一次进货检查完毕后，应填写进货检查记录，评价所进货的食品质量，同时作为食品备案使用。

四、食品平安事故处置

企业应建立健全食品平安事故处置机构，妥当处理发生的食品平安问题，准时、全面、公开地进行信息发布和危机公关处理，并落实一系列措施进行事后的追溯和防范。

（一）食品平安事故成立的'条件

1.因产品本身存在质量或卫生问题或不符合法律法规的规定；

2.因操作方法不当、标识不清或未能供应必要的防范提示等缘由；

3.因消费者对食品的错误使用、超过保质期使用或无知消费等缘由。

（二）食品平安事故处理流程

1.马上切断风险源和进一步污染的集中；

2.马上启动应急预案，开展处理工作；

3.准时报告当地食品平安监管部门；

4.在规定的时间内，对主管部门提交有关报告材料；

5.开展食品召回行动，落实整改措施；

6.乐观引导舆论、摆脱负面影响并制定事后预案。

以上为保证食品平安的规章制度。实施这些制度，能够从源头抓起，加强从业人员的责任感和义务，确保食品始终平安卫生。各企业要严格根据制度执行，尽其所能保障食品质量平安，赐予保障消费者的健康和社会和谐的服务。

食品平安规章制度篇5

一、坚决贯彻执行《食品平安法》、《食品平安法实施条例》和《餐饮服务管理方法》等法规，规范。

二、建立食品平安组织，落实管理人员，单位设立专职或兼职管理员，健全食品平安管理网络，责任到部门每人。

三、制订完善的管理制度，制度包括：环境保洁制度，食品选购保管制度，个人卫生及操作卫生制度，餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食浦加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。

四、加强食朴业人员的食品平安学问教育，常常对食朴业人员进行食品平安法规和卫生学问教育，定期考核，提高职工的素养。新参与工作的人员应先经过食品平安培训，经考核合格后上岗。

五、做好食朴业人员的'健康检查工作。食品生产经营人员每年必需进行健康检查；新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员必需先进行体检，取得有效的健康证明后方可参与工作。凡患有痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参与接触直接入口食品的工作。

食品平安规章制度篇6

1、食品生产经营人员必需在接受食品卫生法规和食品卫生学问的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已在职的食品生产经营人员，两年必需复训一次。

3、食品生产经营单位的.主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生管理人员的培训工作：食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作。卫生行政部门有责任关心食品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生产经营单位负责人和卫生管理人员的考试，对成果合格者，发给培训合格证。

4、食品生产经营单位必需有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业。

食品平安规章制度篇7

一、坚决贯彻执行《食品平安法》《食品平安法实施条例》和《餐饮服务管理方法》等法规，规范。

二、建立食品平安组织，落实管理人员，单位设立专职或兼职管理员，健全食品平安管理网络，责任到部门每人。

三、订立完善的管理制度，制度包括：环境保洁制度，食品选购保管制度，个人卫生及操作卫生制度，餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。

四、加强食品从业人员的食品平安学问教育，经常对食品从业人员进行食品平安法规和卫生学问教育，定期考核，提高职工的'素养。新参与工作的人员应先经过食品平安培训，经考核合格后上岗。

五、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必需进行健康检查；新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员必需先进行体检，取得有效的健康证明后方可参与工作。凡患有痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参与接触直接入口食品的工作。

食品平安规章制度篇8

一.进货索证索票制度：

（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的答应证和食品合格的证明文件。

（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产答应证或者流通答应证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。

（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者依据国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系电话；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

（四）索取和查验的营业执照（身份证明）生产答应证、流通答应证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥当保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。

二.食品进货查验记录制度：

（一）每次购入食品，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系电话、进货日期等内容。

（二）实行账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥当保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。

（三）食品平安管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈设或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理状况应当在进货台账中照实记录。

三.库房管理制度：

（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。

（二）食品仓库施行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设备及措施，并运转正常。

（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要按时冷藏、冷冻保存。

（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系电话等内容。

（五）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，按时清理不符合食品平安要求的食品。

（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和洁净。

四.食品销售卫生制度：

（一）食品销售工作人员必需穿戴洁净的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。

（二）销售直接入口的食品必需有完好的包装或防尘容器盛放，运用无毒、清洁的售货工具。

（三）食品销售应有专柜或专间，要有防尘、防蝇、防污染设备。

（四）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。

五.食品呈现卫生制度：

（一）呈现食品的货架必需在呈现食品前进行清洁消毒。

（二）呈现食品必需生、熟别离，防止食品交叉感染。

（三）呈现直接入口食品必需运用无毒、清洁的容器，保持食品新颖卫生，不得超出保质期。

（四）呈现柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，呈现的食品不得直接散放在货架上。

（五）呈现食品的销售人员必需持有有效健康证明上岗，穿戴洁净的工作衣帽。

六.从业人员健康检查制度：

（一）食品经营人员必需每年进行健康检查，取得健康证明前方可参加工作，不得超期运用健康证明。

（二）食品平安管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。

（三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

七.从业人员食品平安学问培训制度：

（一）仔细制定培训方案，定期组织管理人员、从业人员参加食品平安学问、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

（二）新参加工作的.人员包括实习工、实习生必需经过培训、考试合格前方可上岗。

（三）建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

八.食品用具清洗消毒制度：

（一）食品用具、容器、包装材料应当平安、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度等特俗要求。

（二）食品用具要定期清洗、消毒。

（三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

（四）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。

（五）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品平安标准要求的用具按时更换。

九.食品卫生平安检查制度：

（一）制定定期或不定期卫生检查方案，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实状况。

（二）卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的状况，发觉问题，按时指导改进，并做好卫生检查记录备查。每周1-2次全面现场检查，对发觉的问题按时反应，并提出限期改进看法，做好检查记录。

（三）对销售的商品的保质期、有效期进行每周一小查，每月一大查，严格依据《商品接近保质期规定》执行，属人为因素的追究其当事人的责任，部门主管负连带责任。

（四）对在保质期内的商品显现变质、漏气、胀包等现象，要按时下架处理，不得将这些商品销售给顾客，一经发觉，必追究当事人及部门主管的责任。

食品平安规章制度篇9

1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐败变质或者其他感观性状异样的，不得加工或者运用。用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。

2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。

3、干脆入口熟食品须盛放在经过消毒的.容器或餐具内。

用于餐饮加工操作的工具、设备必需无毒无害，标记或者区分明显，并做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

4、烹调后至运用前必要较长时间（超过2小时）存放的食品，应刚好接受高于60℃热藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品应当在冷却后刚好冷藏）。

5、应当将干脆入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；不行混放和交叉叠放。

6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷洁净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷洁净，不留残渣、油污，不留卫生死角，刚好清除垃圾，垃圾桶必需加盖。

食品平安规章制度篇10

为规范我园食堂伙食工作人员健康管理，保障幼儿餐饮平安，依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》和《餐饮服务食品平安监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、凡在本单位从事直接为幼儿服务的全部餐饮工作人员均应遵守本管理制度。

二、新参与或临时参与工作的人员，应经健康检查，取得健康证后方可参与工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、xx肝炎等消化道传染病，活动x肺结核，化脓或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品平安疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由并将有碍食品平安的'病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品平安管理员要准时对在本单位餐饮工作人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

六、食品平安管理员和后勤管理人员要随时把握从业人员的健康状况，并对其健康xx行定期检查。

七、从业人员健康证应交主管部门统一保存，以备检查。

食品平安规章制度篇11

我单位建立食品经营过程与掌握制度，对经营过程中各关键环节(食品原料选购、运输、验收、贮存、加工过程、销售等)进行全程掌握，根据原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的挨次合理布局，并防止食品在存放、操作中产生交叉污染，确保食品平安。

1.选购：

建立食品选购管理制度。包括供货商的选择和评价、选购流程、食品验收标准等内容。设立食品选购质量掌握部门，对供应商的合法资质、生产力量、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供货商档案。

2.运输：

建立食品运输管理制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量平安职责。食品运输应采纳符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

3.验收及贮存：

建立食品验收、贮存管理、发放登记管理制度。做好食品出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等特别食品和无有效票证的食品不得验收入库。根据保证食品平安的要求贮存食品，定期检查库存食品，准时清理变质或者超过保质期的食品。

4.食品加工制作环节：

⑴粗加工：食品原料粗加工必需在粗加工区域内操作，分设肉类、水产类、蔬菜洗涤池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并有明显标识。粗加工仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状特别的，不得加工使用。蔬菜类食品原料按“一择、二洗、三切”得挨次操作，彻底浸泡清洗洁净;肉类、水产类食品原料的加工要在专用加工洗涤池进行;禽蛋在使用前应对外壳进行清洗。切配好的半成品应避开受到污染，与原料分开存放，按性质分类存放，并在规定时间内使用。做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。

⑵烹调加工：在制作加工过程中检查待加工食品及食品原料，发觉有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得加工使用。熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，油炸食品防止外焦里生。直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工的操作工具、设备必需无毒无害，并做到分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。油炸食品时避开油温过高、时间过长，随时清除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复使用。烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应准时采纳高于60℃或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后准时冷藏)。将直接入口食品、食品原料、半成品分开存放，不行混放和交叉叠放。隔餐隔夜熟制品必需经充分再加热后方可使用。用于烹饪的调味料盛放器皿用保持清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。灶台、抹布随时清洗，保持清洁。

⑶面食制作：加工前检查各种商品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发觉生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用。分设制作区和成品区，各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后准时清洗洁净，定位存放，避开生熟混放。制作好的成品糕点存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒。含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，奶油类原料应按贮存要求低温存放;含奶、蛋的面点制品应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存。各种加工工具、设备用后准时清洗洁净，定期消毒，定位存放;各种用品如盖布、笼布等要洗净晾干备用。

⑷餐饮具清洗消毒：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应按要求清洗消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令禁止使用的不符合标准的'餐饮具。设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区及设备，餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。采纳化学消毒的，至少设有3个专用水池，各类水池应以明显标识标明其用途。严格根据“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、消毒、保洁”的挨次操作，留意要彻底清洗洁净，防止药物残留。消毒后的餐饮具应表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并准时放入专用密闭式餐饮具保洁柜保存，避开再次受到污染。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。每餐收回的餐饮具要马上进行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒结束，准时清理卫生，做到内外清洁。

⑸冷食制作：设置冷食加工制作专间，做到“五专”(专人操作、专室制作、专用工具、专用消毒设施设备和专用冷藏)的要求。专间室内温度不得超过25℃，应设立独立的空调设施，地面不得设明沟。专间工作人员应主要个人卫生，进入专间前要二次更衣，洗手、消毒，穿戴专用的工作衣帽、口罩，严格执行规范操作。触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必需洗手、消毒或更换清洁手套后，方能接触成品，避开交叉污染。每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必需专用，定位存放。用前消毒，用后洗净。仔细检查食品质量，发觉供应的食品可疑或感官性状特别的，应马上进行撤换处理。各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。严格遵照不同食品贮存条件的要求，将食品准时存放于专用冰箱内，半成品和成品应用保鲜膜或餐盒密封保存，标签注明生产时间，留意在保存时效内使用。

5.成品供应：

发觉或被顾客告知所供应食品确有感官性状特别或可疑变质时，餐厅服务人员应马上撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要马上检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐平安。销售直接入口食品要使用专用工具传递食品，专用工具应消毒后使用，定位存放。传递食品与收款应分开，防止污染。必需使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，用过的餐饮具准时撤回，并清洁台面。准时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密封，垃圾准时处理，保持干净卫生。

食品平安规章制度篇12

管理人员制度

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、组织本单位食品从业人员进行食品平安有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

四、建立并执行从业人员健康管理制度。

五、执行食品平安标准。

六、关心食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。

索证索票制度

（一）严格审验供货商（包括销售商或者干脆供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。

（二）对购入的食品，索取并细致查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。

（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者依据国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥当保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。

食品平安管理制度查验记录制度

（一）每次购入食品，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

（二）实行账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥当保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。

（三）食品平安管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈设或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐坏、变质、质量不合格等食品，应当立刻停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理状况应当在进货台账中照实记录。

食品平安管理制度库房管理制度

（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。

（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标记，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要刚好冷藏、冷冻保存。

（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的`名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

（五）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，

刚好清理不符合食品平安要求的食品。

（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整齐。

（七）工作人员应穿戴整齐的工作衣帽，保持个人卫生。

食品平安管理制度销售卫生制度

（一）食品销售工作人员必需穿戴整齐的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。

（二）销售干脆入口的食品必需有完整的包装或防尘容器盛放，运用无毒、清洁的售货工具。

（三）食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。

（四）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。

食品平安管理制度展现卫生制度

（一）展现食品的货架必需在展现食品前进行清洁消毒。

（二）展现食品必需生、熟分别，避开食品交叉感染。

（三）展现干脆入口食品必需运用无毒、清洁的容器，保持食品簇新卫生，不得超出保质期。

（四）展现柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得干脆接触食品，展现的食品不得干脆散放在货架上。

（五）展现食