亲手教你做西点-饼干篇

【奶香小酥饼】1、各类原料称重，黄油室温软2、将软化的黄油用打蛋器打到3、分三次加入鸡蛋液，每一次4、依次加入奶粉和椰浆粉，搅5、搅打均匀后，应该呈浓滑细6、加入低筋面粉，轻轻搅拌至拌。(以上过程与椰丝球的制作8、把所有饼干捏好后，在表面的烤箱烤焙(如果喜欢表面金黄亮泽的效果，可以刷蛋黄液)。1、椰浆粉(COCONUTCREAMPOWDER)是椰浆浓缩后制成的粉末(类似牛奶和奶粉的关系，不是2【大理石乳酪布朗尼】巧克力糊的制作：乳酪糊制作：3【香酥提子条】展性决定了饼干烤后的膨胀程度，所以，如果用糖粉，烤好的提子条砂糖，提子条体积会稍大一些，口感也更酥松。不过无论用细砂糖还456“基础篇”)。78【飘香小圆饼】配料：低筋面粉200克，花生酱(粗粒型)130克，植物油(花生油最但千万别把底部烤焦了。烤焙温度太高、面团里的油脂放太多或放太太多导致。这款饼干面团不应该太湿，应该不粘手，烤好的饼干也这样，减少油的用量试试吧.【杏仁饼】(烤91、黄油软化后，和糖2、揉好的面团是比较情调整一下面粉的用量，以保证揉好的面3、把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约【阿拉棒】5、两手拿起一根长条的两端，扭几圈，再放到铺了锡纸的烤盘里。(直接放到烤盘上亦可，TIPS：1、因为这款面团没有用到水，全用鸡蛋液来和面，所以揉成面团的时候会比较粘手一点。再加上不同品种的面粉吸水性不同，揉好的面团柔软度可能有差异，需要自己酌情调【蛋白薄脆饼】(参考分量：16块)制作过程：1、黄油室温软化(软化即可，千万不要溶化成液5、继续用打蛋器搅拌均匀。均匀即可，切记不要号圆孔裱花袋，在涂了油或垫了防粘纸的烤盘上挤2、揉成面团的时候，因为面粉的吸水性不同以及称量误差，可能会导致面团软硬程度不同，一【希腊可球】5、可以尝试另一种烘焙温度。用200度烤15分钟左右，烤到小球表面黄褐色为止。高温烘烘焙：165度，中层，约20分钟，至【双色小棋格饼干】如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加1、棋格饼干的制作很简单，就是工序麻烦2、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全4、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上）：团表面会比较粗糙。继续耐心的揉一会儿，直到面团表面光滑就可以了。把揉好的上擀成厚约0.3CM的薄面片。（如果案板不够大，可以将面团分成数小份，分次6、把刻好的姜饼排放在烤盘上，鸡蛋打散和水混合均匀成为蛋水液。在姜饼上刷一层蛋水液，静置松弛1、姜饼面团擀之前需要松弛一会儿，不然擀开及2、一盘饼干的形状与大小不一样的话，个因为植物油的吸附力，油纸就会液态(或者放在微波炉里加热几9、再在表面撒上切碎的黑巧克撕去油纸，把大片的薄脆掰成小1、面糊一定要摊得够薄，才容易将薄脆烤得够脆是面糊摊得太厚，另一个可能是烤的火候不3、烤好并完全冷却的薄脆饼干，保存的时候一定要注意密封，否则很容易吸收空气中5、室温较低的时候，黄油容易凝固，会导致面糊变硬，不容易摊开。遇到这样的4、饼干烤好冷却后，密封保存。尤其在