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文档简介

主题6餐饮经营管理任务3餐饮安全规范一、单项选择题1.（）使用化学灭火剂抑制燃烧，使燃烧终止。A.窒息法B.冷却法C.隔离法D.抑制法2.（）是将燃烧的温度降到燃点以下。A.窒息法B.冷却法C.隔离法D.抑制法3.任何员工若发现有异常的燃烧味、烟雾或火焰等迹象，应在第一时间报告（）。A.人力资源部B.饭店消防控制中心C.大堂副理D.餐厅收银人员4.下列对于食物中毒说法正确的是（）。A.刚刚病死的禽畜类可以食用B.腌菜第二天就可以使用C.马铃薯去掉发芽部分可以食用D.禁止食用河豚5.对于酒店仓库钥匙管理说法准确的是（）。A.专人负责B.随意放置C.交给他人代管D.仓管员可以随身携带回家二、简答题1.餐厅客人贵重物品失窃的防范措施有哪些？2.有毒动植物食物中毒的预防方法有哪些？3.常用的灭火器材有哪些？

餐饮服务题库答案：主题6餐饮经营管理任务3餐饮安全规范一、单项选择题DBBDA二、简答题1.餐厅客人贵重物品失窃的防范措施有哪些？答题要点：（1）加强员工安全培训，提高防范意识。（2）提醒客人保管好自己的贵重物品。（3）用椅套套住客人放在椅背上的衣服和手提包。（4）服务员注意观察不同客人的心理特点。可疑客人服务员要多关注，必要时报告安全部。（5）餐厅显眼位置安装监控系统。2.有毒动植物食物中毒的预防方法有哪些？答题要点：（1）禁止食用河豚。（2）提高鉴别有毒蘑菇的能力，防止误食。（3）青皮红肉的鱼类（鲐鱼、鲱鱼等）容易分解产生大量组胺，应及时冷藏和加工，保持较高的新鲜度。（4）食用油与非食用油应分别存放，以免误食。（5）马铃薯应放在干燥阴凉处，避免日光照射，防止发芽；鲜黄花菜和扁豆应炒煮熟透后食用。3.常用的灭火器材有哪些？答题要点：（1）二氧化碳灭火器:用于扑救电器设备的火灾及食油、汽油、油漆等火灾。（2）干粉灭火器:用于各种油料燃烧、电器燃烧等。（3）泡沫灭火器:用来扑灭油类、可燃液体和可燃固体的初起火灾。此灭火器不宜扑灭可溶性液体的火灾。（4）“1211”灭火器:用于油类、化工原料、易燃液体、精密设备、电器设备等燃烧物质的灭

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