食品与营养模拟考试题（含答案）

食品与营养模拟考试题含答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、老年人的膳食应多采用的烹调方法不包括（）。

A、焯

B、煮

C、炖

D、蒸

E、熏

正确答案：E

2、维生素B1最主要的营养作用是（）。

A、调节机体物质代谢和能量代谢

B、促进生长发育

C、影响

D、N

E、的合成

F、有利于胃肠道正常蠕动

G、影响内分泌系统

正确答案：A

3、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）。

A、磷脂

B、抗胰蛋白酶

C、抗生物素

D、卵黄高磷蛋白

E、胆固醇

正确答案：D

4、蚕豆病的病因是（）。

A、机体对蚕豆中的蛋白质过敏

B、红细胞中缺少加单氧酶

C、体内缺乏葡萄糖-6-磷酸酶

D、红细胞内缺乏葡萄糖6-磷酸脱氢酶

E、体内缺乏谷胱甘肽过氧化物酶

正确答案：D

5、硒蛋白的生理功能是（）。

A、抗氧化作用

B、影响代谢过程

C、各选项都正确

D、提高免疫力

E、解毒作用

正确答案：C

6、下列哪项是蛋白质生物价的计算公式（）。

A、生物价=（储留氮♦吸收氮）义100

B、生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源氮）

C、生物价=食物氮-尿氮-粪氮

D、生物价=吸收氮100%

E、生物价=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）

正确答案：A

7、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A、多食含钙丰富的食品，如奶类

B、供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

C、摄入足够的新鲜蔬菜和水果

D、食物种类齐全，品种多样

E、注重铁的补充

正确答案：B

8、不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，下列属于单

不饱和脂肪酸的是（）。

A、亚油酸

B、油酸

C、花生四烯酸

D、a-亚麻酸

E、二十碳五烯酸（EP

正确答案：B

9、不溶性膳食纤维有（）。

A、果胶、木质素

B、纤维素、木质素

C、木质素、树胶

D、树胶、半纤维素

E、半纤维素、树胶

正确答案：B

10、个谷类交换份相当于水果的量是（）。

A、100g

B、25g

C、300g

D、50g

E、200g

正确答案：E

11、体内氨基酸脱氨基作用的主要方式是（）。

A、氧化脱氨基

B、直接脱氨基

C、还原脱氨基

D、联合脱氨基

E、转氨基

正确答案：D

12、三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的（）为

宜。

A、20%、50%、30%

B、30%、40%、30%

C、10%、50%、40%

D、40%、30%、30%

E、以上都不是

正确答案：B

13、储留氮是指（）。

A、储留氮=食物氮-尿氮

B、储留氮=食物氮-粪氮

C、储留氮=吸收氮-（尿氮-尿内源性氮）

D、储留氮=食物氮-（尿氮-粪氮）

E、储留氮=消化率义生物价

正确答案：C

14、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。

A、2〜4

B、3〜5

C、7〜9

D、5〜7

E、4〜6

正确答案：E

15、下列有关影响人体基础代谢的因素叙述正确的是

A、炎热地带居民基础代谢率相对较低

B、女性比男性基础代谢率高

C、甲状腺、肾上腺等腺体分泌异常对基础代谢无影响

D、儿童孕妇的基础代谢相对较低

E、同等体重情况下瘦高者基础代谢低于矮胖者

正确答案：A

16、鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是（）。

A、天冬氨酸

B、亮氨酸

C、半胱氨酸

D、谷氨酸

E、色氨酸

正确答案：E

17、某幼儿园膳食调查结果显示,4岁儿童每人每天维生素C平均摄入

量为80mg,已超过DRIs,但维生素C尿负荷试验结果显示:80%的幼儿有

维生素C摄入不足的情况,其可能原因中不包括

A、蔬菜搁置太久

B、清洗不合理，先切后洗

C、蔬菜在水中浸泡时间太长

D、未做到急火快炒

E、蔬菜供应太少

正确答案：E

18、为保护铅作业人员神经系统的功能,在临床上常使用

A、维生素

B、维生素

C、D、E

D、维生素

E、维生素

F、维生素

G、C、D

正确答案：A

19、对膳食纤维的叙述不正确的是（）。

A、不溶性纤维主要有纤维素、半纤维素和木质素

B、可溶性纤维主要有果胶

C、膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分

D、膳食纤维是一种多糖

E、膳食纤维根据水溶性分为可溶性纤维和不溶性纤维

正确答案：D

20、平均需要量的缩写（）。

A、RNI

B、DRIs

C、AI

D、RDA

E、EAR

正确答案：E

21、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA

A、DHA的必需脂肪酸为（

B、亚麻酸

C、亚油酸

D、花生四烯酸

E、a-亚麻酸

F、二十碳五烯酸

正确答案：D

22、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A、果糖

B、纤维素

C、葡萄糖

D、淀粉

E、麦芽糖

正确答案：D

23、中国居民DRIs建议，幼儿每日膳食钙的适宜摄入量为（）。

A、400mg

B、600mg

C、700mg

D、800mg

E、900mg

正确答案：B

24、下列关于鱼类营养特点的描述，错误的是（）。

A、鱼类蛋白质含量平均18%左右

B、鱼类脂肪含量平均5%左右

C、鳄鱼含脂肪最低，在1%以下

D、河鳗脂肪含量最高，达10.8%

E、鱼类尤其是淡水鱼，含喋吟比较高

正确答案：E

25、限制性氨基酸的存在，可使机体（）。

A、机体氮平衡受到限制

B、蛋白质提供热能受到限制

C、蛋白质的吸收受到限制

D、蛋白质分解代谢受到限制

E、合成组织蛋白质受到限制

正确答案：C

26、碘参与合成甲状腺激素，后者的生理功能有（）。

A、促进碳水化合物和脂肪代谢

B、促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解

C、促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化

D、调节组织中水盐代谢

E、各选项都正确

正确答案：E

27、磷脂的主要生理功能是（）。

A、促进矿物质的利用

B、促进水溶性维生素的吸收

C、为中枢神经系统提供能量

D、抗生酮作用

E、构成细胞膜的成分

正确答案：E

28、腰围是指（）。

A、绕经肋下缘和骼前上脊连线中点一周的长度

B、绕经两骼前下脊一周的长度

C、绕经肚脐水平一周的长度

D、绕经两骼前上脊一周的长度

E、绕经肋下缘一周的长度

正确答案：A

29、混合性食物热效应一般相当于基础代谢的（）。

A、5%〜6%

B、4%〜6%

C、30%

D、10%

E、20%

正确答案：D

30、对膳食调查结果进行分析时，关于食物的种类和数量在膳食中所占

的比例分析称为（）。

A、膳食结构分析

B、定性分析

C、营养摄入分析

D、营养状况评价

E、能量分析

正确答案：A

31、畜肉类营养价值较高是因为富含（）。

A、维生素

B、蛋白质

C、铁

D、纤维素

E、钙

正确答案：B

32、牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）。

A、乳清蛋白

B、免疫蛋白

C、酪蛋白

D、乳球蛋白

E、乳清蛋白与乳球蛋白

正确答案：C

33、下列属于单糖的有（）。

A、棉籽糖

B、麦芽糖

C、纤维素

D、半乳糖

E、蔗糖

正确答案：D

34、钙的最好食物来源是（）。

A、牛奶

B、新鲜蔬菜

C、食用植物油

D、淀粉

E、豆类

正确答案：A

35、有害化学物质进入机体后在肝脏代谢，其主要的代谢酶为（）。

A、赖氨酸羟化酶

B、G-6-P酶

C、鸟氨酸氨基甲酰转移酶

D、混合功能氧化酶

E、丙氨酸氨基转移酶

正确答案：D

36、维生素A又称为（）。

A、叶绿醍

B、毗哆醛

C、钙化醇

D、生育酚

E、视黄醇

正确答案：E

37、以下关于母乳中所含乳糖的描述哪项错误（）。

A、是母乳中惟一的糖类

B、可促进钙在肠道中的吸收

C、可降低肠道的pH

D、含量低于牛奶

E、抑制致病菌在肠道中的生长繁殖

正确答案：D

38、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成丫-亚麻酸、花生四烯酸的必需

脂肪酸是（）。

A、花生四烯酸

B、亚麻酸

C、亚油酸

D、二十碳五烯酸

E、a-亚麻酸

正确答案：C

39、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）。经日光中紫外线照射转

变而成。

A、25-（0

B、D.

C、7-脱氢胆固醇

D、毗哆醇

E、糖醇

F、麦角固醇

正确答案：B

40、《中国居民膳食指南》的核心思想是（）。

A、多吃水果

B、合理营养

C、促进健康

D、各选项都正确

E、平衡膳食

正确答案：D

41、鱼类的营养的成分与组成特点，错误的是（）。

A、蛋白质含量与人体接近，利用率较高。

B、脂肪含量较多

C、维生素含量也十分丰富。

D、脂肪含量较少

E、碳水化合物含量较低，有些鱼不含碳水化合物。

正确答案：B

42、碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感人群为（）。

A、青春期

B、儿童

C、婴儿

D、幼儿

E、老年人

正确答案：C

43、下列不属于产能营养素的是()。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素

E、以上都不正确

正确答案：D

44、临床检查发现部分学生有夜盲症，根据我国情况，该人群缺乏与不

足可能性最大的维生素应是

A、维生素A

B、维生素B12

C、维生素B2

D、叶酸

E、烟酸

正确答案：A

45、不同的生理状况影响基础代谢，一般情况下，人体基础代谢较高的

是()。

A、老年人

B、成年男性

C、更年期妇女

D、绝经期妇女

E、婴幼儿

正确答案：E

46、身高体质指数的计算公式是()。

A、体重(kg)♦身高(cm)X1000

B、各选项都不正确

C、体重(kg)4■身高(cm)2

D、体重(kg)4■身高(cm)3

E、胸围(cm)4■身高(cm)X100

正确答案：B

47、容易使食物老化的是()。

A、动物淀粉

B、支链淀粉

C、直链淀粉

D、糊精

E、果胶

正确答案：C

48、某品牌果酒1瓶500毫升，每100毫升含酒精10克，碳水化合物12

克，小刘喝了1瓶，摄入能量为（）。

A、400

B、240

C、590

D、450

E、690

正确答案：C

49、当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可

通过下列途径产生葡萄糖的是（）。

A、生酮作用

B、分解脂肪

C、糖异生作用

D、节约蛋白质作用

E、三残酸循环

正确答案：C

50、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。

A、完全蛋白

B、简单蛋白

C、不完全蛋白

D、球状蛋白

E、半完全蛋白

正确答案：C

51、禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是

（）。

A、矿物质

B、脂肪

C、蛋白质

D、碳水化合物

E、维生素

正确答案：B

52、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏（）。

A、蛋白酶

B、脂肪酶

C、淀粉酶

D、胃酸

E、乳糖酶

正确答案：E

53、为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日

需补充蛋白质75g,其中优质蛋白质应有（）。

A、25g左右

B、10g左右

C、50g左右

D、60g左右

E、40g左右

正确答案：A

54、不符合《中国居民膳食指南》的饮食行为是（）。

A、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

B、吃清洁、未变质食物

C、吃清淡少盐膳食

D、少吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃荤油与肥肉

E、常吃奶类、豆类及其制品

正确答案：D

55、中老年人缺钙有可能导致下列哪种疾病（）。

A、佝偻病

B、骨硬化

C、骨质疏松症

D、四肢软弱无力

E、味觉迟钝

正确答案：C

56、由蔬菜、水果类提供的营养素不包括（）。

A、水

B、维生素

C、蛋白质

D、矿物质

E、碳水化合物

正确答案：C

57、在机体胃肠道中，脂肪酶的分泌主要来自（）。

A、胃、小肠

B、胃、胰腺

C、胰腺、胆囊

D、胰腺、小肠

E、胆囊、小肠

正确答案：D

58、含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右的植物油是（）。

A、花生油

B、玉米油

C、大豆油

D、橄榄油

E、棕稠油

正确答案：E

59、维生素B2缺乏症是（）。

A、口腔-生殖综合征

B、脚气病

C、维生素C缺乏病

D、癞皮病

E、毛囊角化过度症

正确答案：A

60、属于可溶性膳食纤维的是（）。

A、阿拉伯胶

B、半乳糖醛酸

C、半乳聚糖

D、阿拉伯木糖

E、戊聚糖

正确答案：A

61、对接触噪声的工人具有一定保护作用的氨基酸是（）。

A、谷氨酸

B、精氨酸

C、色氨酸

D、苏氨酸

E、赖氨酸

正确答案：A

62、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（）。

A、氨基酸评分

B、蛋白质表观消化率

C、蛋白质生物价

D、蛋白质净利用率

E、蛋白质功效比值

正确答案：E

63、属于成酸食物的是（）。

A、酸奶

B、玉米淀粉

C、酸黄瓜

D、白面包

E、番茄

正确答案：D

64、每克食物碳水化合物在体内代谢产生能量为

A、4.18kJ

B、16.8kJ

C、2.39kJ

D、33.4kJ

E、37.6kJ

正确答案：B

65、谷类中富含的维生素是（）。

A、B族维生素

B、维生素A

C、叶酸

D、维生素E

E、维生素C

正确答案：A

66、下列哪项是长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源（）。

A、蔬菜和水果

B、禽类

C、海鱼

D、畜肉类

E、谷类

正确答案：C

67、下列与碘缺乏无关的有（）。

A、智力障碍

B、伤口不愈合

C、视力下降

D、地方性克汀病

E、甲状腺肿

正确答案：B

68、当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可

通过下列途径产生葡萄糖的是

A、三殿酸循环

B、分解脂肪

C、节约蛋白质作用

D、糖异生作用

E、生酮作用

正确答案：D

69、碳水化合物与蛋白质相比不含哪种元素（）。

A、氧

B、氮

C、氢

D、碳

E、以上都不是

正确答案：B

70、膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为（）。

A、70%〜80%

B、50%〜60%

C、80%〜90%

D、60%〜70%

E、40%〜50%

正确答案：B

71、食物中1g碳水化合物产生的热量是（）。

A、7.OkCal

B、36.7kJ

C、29.3kJ

D、16.7kJ

E、9.OkCal

正确答案：D

72、谷类中碳水化合物的主要形式是

A、纤维素

B、葡萄糖

C、多聚糖

D、麦芽糖

E、淀粉

正确答案：E

73、某女，18岁，出现皮炎、腹泻及痴呆等症状，医生确诊为营养素缺乏

症，她可能缺乏的是

A、核黄素

B、硫胺素

C、叶酸

D、尼克酸

E、维生素B2

正确答案：D

74、牛奶中的蛋白质主要是（）。

A、氨基酸

B、乳白蛋白

C、乳球蛋白

D、免疫球蛋白

E、酪蛋白

正确答案：E

75、体质指数（BMI）的计算公式是（）。

A、身高（m）/体重（kg）2

B、体重（kg）/身高（m）2

C、体重(kg)2/身高(m)

D、体重(kg)/身高(cm)2

E、体重(kg)2/身高(m)2

正确答案：B

76、粪代谢氮是指()。

A、完全不摄入蛋白质时，粪中排出的氮

B、正常饮食时，粪中排出的氮

C、低蛋白饮食时，粪中排出的氮

D、在直肠中被吸收的氮

E、高蛋白饮食时，粪中排出的氮

正确答案：A

77、下列食物中，铁含量相对较少的是

A、肉类

B、牛奶

C、动物全血

D、动物内脏

E、鱼类

正确答案：B

78、孕中期的膳食要点不包括()。

A、补充充足的能量

B、增加钙的摄入量

C、注意铁的补充

D、补充长链多不饱和脂肪酸

E、保证优质蛋白的摄入量

正确答案：D

79、下列氨基酸属于非必需氨基酸的是()。

A、甘氨酸

B、赖氨酸

C、缴氨酸

D、蛋氨酸

E、色氨酸

正确答案：A

80、下列哪种食物属于贫铁食物()。

A、肝脏

B、牛奶

C、干果

D、蛋黄

E、大豆

正确答案：B

81、在氨基酸的代谢过程中，最重要的脱氨基方式是（）。

A、氨基移换

B、氧化脱氨基

C、联合脱氨基

D、转氨基

E、非氧化脱氨基

正确答案：C

82、以下为人体非必需氨基酸的是（）。

A、苏氨酸

B、色氨酸

C、精氨酸

D、赖氨酸

E、蛋氨酸

正确答案：C

83、有关脂肪酸，不正确的是（）。

A、人体不能合成必需脂肪酸

B、亚油酸是必需脂肪酸

C、3-3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用

D、必需脂肪酸是3-3系多不饱和脂肪酸

E、以饱和:单不饱和：多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜

正确答案：D

84、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。

A、牛奶和蔬菜

B、大米和小米

C、大豆和谷类

D、牛肉和猪肉

E、黄豆和绿豆

正确答案：C

85、脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量,

般认为脂肪的适宜的供能比例是（）。

A、20%〜25%

B、40%〜50%

C、10%〜15%

D、30%〜40%

E、60%〜70%

正确答案：A

86、以下食物中是钙的最好来源的食物是（）。

A、各选项都不正确

B、小虾皮

C、白菜

D、各种瓜子

E、蛋类

正确答案：B

87、以下哪项不会使基础代谢水平升高（）。

A、摄食过多

B、精神紧张

C、寒冷

D、炎热

E、饥饿

正确答案：E

88、不属于硒的生理功能的有（）。

A、增强记忆功能

B、抗肿瘤作用

C、抗艾滋病作用

D、调节甲状腺激素

E、抗氧化作用

正确答案：A

89、《中国居民膳食指南》中关于食盐的问题建议是吃清淡少盐的膳食,

世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过几克为宜（）。

A、5

B、8

C、30

D、6

E、3

正确答案：D

90、与碘缺乏有关的是

A、克山病

B、癞皮病

C、坏血病

D、甲状腺肿

E、夜盲症

正确答案：D

91、在室温下，呈液态的食用油的消化率可达（）。

A、90%〜93%

B、87%〜90%

C、95%〜98%

D、97%〜99%

E、90%〜96%

正确答案：A

92、属于三糖的是（）。

A、水苏糖

B、蔗糖

C、淀粉

D、葡萄糖

E、棉子糖

正确答案：E

93、中国居民平衡膳食宝塔共分五层，位于底层的食物种类为（）。

A、谷类

B、奶类

C、畜禽类

D、油脂类

E、蔬菜水果类

正确答案：A

94、孕期体重增长过多会使（）。

A、发展为冠心病的机会增加

B、发展为糖尿病的机会增加

C、发展为高血压的机会增加

D、发展为高