DB2106-T 019-2024地理标志产品+丹东塔醋

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DB2106丹 东 市 地 方 标 准DB2106/T019—2024地理标志产品丹东塔醋Productofgeographicalindication—Dandongtowerbrandvinegar2024202403-29发布20240429丹东市市场监督管理局发布DB2106/T019—2024DB2106/T019—2024前  言GB/T《地本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。IIDB2106/T019—2024DB2106/T019—2024DB2106/T019-2024JJF1070定量包装商品净含量检验规则DB2106/T019-2024JJF1070定量包装商品净含量检验规则﹝2023﹞第70（2023年修订版》地理标志产品丹东塔醋范围本文件规定了地理标志产品丹东塔醋的术语和定义、地理标志产品保护范围、自然环境、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用原国家质量监督检验检疫总局公告（2017年第98号）批准保护的丹东塔醋。规范性引用文件包GB/T191包装储运图示标志GB/T1354大米GB2715食品安全国家标准粮食GB2719食品安全国家标准食醋GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中最大农药残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8954食品安全国家标准食醋生产卫生规范GB/T10781.3米香型白酒GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T18187酿造食醋GB/T24694玻璃容器白酒瓶质量要求GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则1术语和定义下列术语和定义适用于本文件。以大米、白酒为原料，耐酸陶瓷塔为发酵设备，经微生物发酵酿制而成的液态发酵食醋。制曲：大米经清洗和浸泡，用蒸煮锅蒸熟，加入曲精后培养米曲。糖化：米曲成熟后加水，将淀粉转化为糖类。酵母液：糖化液添加酵母后制成。混合液：将定量的醋醪、水、白酒、酵母液进行混匀制成。醋醪：经过耐酸陶瓷发酵塔发酵，塔底收集管流出的液体。4丹东塔醋地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局2017年第98号公告批准保护的范围，位于辽宁省丹东市振兴区、元宝区、振安区现辖行政区域。见附录A自然环境位于亚欧大陆东岸中纬度地带，属暖温带亚湿润季风型气候，年平均雨量多在800-1200毫米之间，2/32公里以上的大小河流9444983平方公里的大江、大河4条，即鸭绿江、浑江、叆河、大洋河。要求原料要求大米：采用丹东市东港境内生产的大米，产地的土质是退海还田盐碱地，土壤中含有丰富的氮、2715GB2761、GB2762GB2763、GB2763.1白酒：GB/T10781.3GB2757GB5749的规定。生产设备26.5理化指标6.5理化指标应符合表2的规定。表2理化指标6.6微生物指标应符合表3的规定。表3微生物限量3采用陶土烧制的耐酸陶瓷发酵塔。塔内填充物为丹东市地产柞木烧制的柞木炭。见附录B生产工艺工艺流程醋酸菌进行发酵，醋化后得到的醋原液经配兑、杀菌、过滤、包装工艺制成。工艺流程图曲精 水 酵母 白酒制曲糖化过滤糖化液酵母液水大米 浸泡 蒸煮 混合液 浇淋制曲糖化过滤糖化液酵母液水耐酸陶瓷塔发酵 塔底醋醪 后熟 储存罐 配兑 杀菌 过滤 灌装 成品感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽无色透明或浅黄色香 气具有乙酸乙酯浓郁香气滋 味酸甜柔和、醇厚味鲜体 态澄清透明，允许有微量沉淀，无正常视力可见外来杂质项目指标总酸（以乙酸计）/(g/100mL) ≥7.0可溶性无盐固形物/（g/100mL） ≥0.50项目采样方案项目采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/mL表示）DB2106/T019-2024DB2106/T019-2024DB2106/T019—2024DB2106/T019—2024ncmM菌落总数52103104大肠菌群521102aGB4789.1；n；cmm；M污染物限量和真菌毒素限量应符合表4的规定。表4污染物限量和真菌毒素限量项目指标总砷（以As计）/（mg/kg） ≤0.5铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤0.8黄曲霉毒素B1/(μg/kg) ≤5.0食品添加剂食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。GB2760污染物限量应符合GB2762的规定。真菌毒素限量应符合GB2761农药最大残留限量应符合GB2763、GB2763.1的规定。生产加工过程卫生要求应符合GB14881GB8954的规定。按照本文件生产的产品及其生产加工过程中，不添加和使用非食用物质，不滥用食品添加剂，不使用回收的食品做原料加工食品。净含量偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法（2023年修订版）》的规定。按JJF1070的规定进行检验。7试验方法7.1感官要求4理化指标总酸：GB12456规定的方法测定。可溶性无盐固形物：GB/T18187微生物指标菌落总数：GB4789.2大肠菌群：GB4789.3真菌毒素限量B：按GB500.22污染物限量总砷：GB5009.11铅：GB5009.12入库检验组批与抽样组批（投入库检验组批与抽样组批（投抽样200（或罐（满足检验需求）作为检验样品。样品分成两份，一份检验，一份留样备检。出厂检验每批产品出厂前，应由生产企业质检部门按本文件规定进行检验。检验合格后，出具合格证书，并在包装箱内（外）附有签署质量合格证的产品方可出厂。出厂检验项目为：感官要求、净含量偏差、总酸、可溶性无盐固形物、菌落总数、大肠菌群。型式检验6.2、6.35型式检验正常生产时每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：产品定型投产时；3原辅料产地、供应商有较大改变或更新主要生产设备时；检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；国家食品安全监督管理部门提出要求时。判定规则检验项目全部符合本文件的规定，判该批产品为合格产品。（含一项标志、包装、运输、贮存标志GB7718、GB28050、GB2719GB/T191包装包装GB4806.5、GB/T24694