注册营养师技师模拟试题与参考答案

注册营养师技师模拟试题与参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.以下不属COPD的高危人群是（）A、经常饮酒者B、有长期吸烟者C、慢性咳嗽、咳痰症状者D、儿时反复下呼吸道感染E、经常接触刺激性工业粉尘正确答案：A2.UL的主要用途是（）。A、作为健康个体营养素摄入量的目标B、作为群体营养素摄入量的目标C、评估人群中摄入不足的比例D、检查个体摄入量过高的可能正确答案：D3.酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A、氯化铁B、硫化锌C、氯化钾D、氯化钠正确答案：D4.在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A、多不饱和脂肪酸B、类脂C、单不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸正确答案：B5.膳食中优质蛋白质的主要来源是（）。A、蔬菜谷物肉类B、肉类水果豆类C、肉类谷物豆类D、肉类豆类蛋类正确答案：D6.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A、参与维持肌肉和神经的正常兴奋性B、促进铁的吸收C、提供人体活动需要的能量D、构成红细胞的主要成分正确答案：A7.美国的DASH研究发现，有利于预防高血压且不出现缺乏问题的膳食钠的摄入量是A、1500mg/dB、2000mg/dC、2200mg/dD、3000mg/d正确答案：A8.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A、硒B、钙C、铬D、锌正确答案：D9.大豆中的非营养因子()①蛋白酶抑制剂②植酸③植物红细胞凝血素④皂甙类⑤异黄酮类A、①②③④⑤B、①②④⑤C、①③④⑤D、②③④⑤正确答案：A10.不溶性膳食纤维包括()①纤维素②甘露醇③半纤维素④木质素⑤果胶A、③⑤B、①③C、①②③④D、①③④正确答案：D11.学龄前儿童膳食安排以（）为主要特点。A、能量密度高、软、少餐B、能量密度低、软、多餐C、能量密度高、软、多餐D、能量密度低、软、少餐正确答案：C12.汤勺的容量一般为（）mL。A、25B、2C、10D、5正确答案：C13.孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A、5040B、6050C、7060D、4030正确答案：B14.关于食物热效应的描述不正确的是A、进食快者比进食慢者食物热效应高B、摄食量越多，能量消耗也越多C、食物脂肪经消化吸收后转变为体脂肪时，耗的能量最少D、食物碳水化合物消化吸收转变为机体糖原或脂肪时，消耗的能量最多正确答案：D15.几种封闭式问题答案设计的基本格式中，（）常用于一些事实性的能定量的问题的设计。A、排序式B、二项选择式C、填空式D、尺度式正确答案：C16.某儿童食欲减退，有异食癖、生长发育较其他同龄儿童迟缓，可能缺乏的是A、铜B、锌C、镁D、钙正确答案：B17.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A、卵巢和肝脏B、肌肉C、血液D、皮肤正确答案：A18.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A、花生四烯酸和软脂酸B、二十二碳六烯酸和软脂酸C、花生四烯酸和二十二碳六烯酸D、硬脂酸和花生四烯酸正确答案：C19.病人应该选择的首诊医院是（）A、教学医院B、社区卫生服务中心（站）C、大医院D、专科医院正确答案：B20.经预先定量包装或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品称为（）。A、即食食品B、快速食品C、包装食品D、预包装食品正确答案：D21.以下关于监护权和监护人的理解错误的是（）A、监护人是指对来成年人和精神病人的人身、财产以及其他一切合法权益依法进行监督和保护的人B、监护权是监护人对被监护人的人身、财产和其他地权益进行监督和保护的权利C、无民事行为能力人、限制民事行为能力人的监护人是他的法定代理人D、未成年人的父母是未成年人的监护人E、无民事行为能力或者限制民事行为能力的精神病人的监护人可以是其配偶正确答案：A22.按照我国标准，判断肥胖的BMI是大于或等于A、185B、24C、25D、28正确答案：D23.餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的（）。A、餐饮服务食品安全操作规范B、经营管理制度C、卫生管理制度D、认证管理制度正确答案：A24.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素E正确答案：A25.以下为必需氨基酸的是()。A、丙氨酸B、蛋氨酸C、甘氨酸D、丝氨酸正确答案：B26.目前常见的营养缺乏病：（）A、营养性贫血B、锰缺乏C、钙缺乏D、维生素C缺乏正确答案：A27.牛乳中的蛋白质含量约为（）。A、2.5%～3.5%B、1.5%～2.5%C、1.0%～1.5%D、3.0%～3.5%正确答案：D28.人平均每天对水的需求量约为（）ml。A、3500B、3000C、2500D、2000正确答案：C29.化学性污染是指环境中有毒、有害化学物质对食品的污染，不包括下列哪项污染（）：A、工业三废造成的重金属污染B、多环芳烃类化合物、杂环胺等C、溶血性弧菌、沙门氏菌等微生物D、食品生产、加工和烹调过程中形成有害化学物如N-亚硝基化合物E、人为使用的农药、化肥和兽药的残留；正确答案：C30.下列各种食物含有较多的亚油酸和亚麻酸的是（）A、花生仁及其油B、芝麻及其油C、大豆及其油D、低芥酸菜籽油正确答案：C31.干扰钙吸收的膳食因素包括①草酸②精氨酸③抗坏血酸④植酸⑤磷酸A、②③④B、②③④⑤C、①④⑤D、①②③④正确答案：C32.下列选项中，冬虫夏草的主要作用不包括（）。A、抗肿瘤作用B、改善心肌缺血与心律失常，降低血压C、兴奋中枢神经系统D、调节免疫功能正确答案：C33.（）是客观评价人体营养和健康状况的重要指标。A、身高B、体重C、营养素含量D、肌肉量正确答案：B34.良质奶油的特点是（）。A、切面有大水珠B、有少量乳隙C、切面无水珠D、切面有水珠渗出正确答案：C35.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A、钙B、铁C、锌D、维生素B12正确答案：C36.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A、700μg/dB、770μg/dC、900μg/dD、1000μg/d正确答案：B37.具有潜在毒性但低剂量可能具有功能作用的微量元素A、碘、钴、钒B、铜、铬、硅C、氟、铅、镉D、铜、锰、镍正确答案：C38.Engel指数收入弹性和人均收入及人均收入增长率等指标属于上述哪个方面的指标A、医疗保健B、社会文化C、人群营养D、社会经济正确答案：D39.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A、2099B、2110C、2253D、2154正确答案：D40.碳水化合物与蛋白质相比不含哪种元素A、碳B、氮C、氢D、氧正确答案：B41.深海鱼油中的主要脂肪酸是A、DHAEPAB、油酸亚油酸C、棕榈酸亚油酸D、DHA棕榈酸正确答案：A42.含钙丰富的食物不包括A、豆及豆制品B、小虾皮C、鸡蛋D、奶与奶制品正确答案：C43.对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A、给高蛋白，高热量饮食B、合理补给营养素，对症治疗原发病C、给高蛋白，高热量，高维生素饮食D、给营养平衡膳食正确答案：B44.公共营养的主要任务是A、研究解决制约人群营养的自然条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质保护健康的目的B、研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质保护健康的目的C、研究解决制约人群营养的社会条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质保护健康的目的D、研究解决制约人群营养的自然条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质保护健康的目的正确答案：B45.对高血压的评价正确的是（）。A、喝低度酒不会导致高血压B、土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C、牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶D、控制体重是防治高血压的重要原则正确答案：D46.以下属于人格测验的是（）A、SASBWAISB、MMPIDC、SDSED、SCL-90正确答案：C47.镁在血浆中的存在形式为A、蛋白结合镁B、游离镁、复合镁、蛋白结合镁C、游离镁和蛋白结合镁D、游离镁正确答案：B48.下列矿物质中，属于必需微量元素的有()①锌②磷③钙④铁⑤硒A、①②③B、②③C、①④⑤D、①②④⑤正确答案：C49.《中国食物成分表》中食物成分数据的食物量表示单位是A、1000gB、100gC、1gD、10g正确答案：B50.下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是A、蛋白质B、芳香物质C、碳水化合物D、脂肪正确答案：D51.预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A、增加脂肪摄入量B、增加蛋白质摄入量C、增加蔬菜水果摄入量D、增加糖类摄入量正确答案：C52.1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中12～15岁的中、小学生每人每餐应摄入的能量值是（）kcal。A、1000B、1200C、930D、800正确答案：C53.食物中的碘化物须先被还原成()后才能被吸收。A、碘分子B、元素碘C、碘原子D、碘离子正确答案：D54.科学合理的物品存放往往能达到事半功倍的效果，其中根据物品的类别，合理规划物品摆放的固定区域。分类划区的粗细程度，应根据企业的具体情况和条件来决定，属于（）方法A、立牌立卡B、分区分类C、五五摆放D、四号定位正确答案：B55.正常成年人膳食中碳水化合物提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是A、40-50％B、55-60％C、60-70％D、50-65％正确答案：D56.在调查表编辑中，（）不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释。A、开放式问题B、选择式问题C、填空式问题D、封闭式问题正确答案：A57.蔬菜的春化作用是A、蔬菜打破休眠而发生发芽或抽薹变化B、重新分布蔬菜体内的养分，提高其营养价值C、在酶的参与下，在有氧存在下加速蔬菜中的有机物分解D、在蔬菜采摘后进一步成熟的过程正确答案：A58.女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A、9～10千克B、5～6千克C、10～15千克D、1～2千克正确答案：D59.BMI的计算公式为A、体重（kg）/身高（m）B、身高（m）/体重（kg）C、体重（kg）/［身高（m）］2D、［体重（kg）］2/身高（m）正确答案：C60.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有A、优质蛋白质B、较多的钙C、丰富的铁D、较多的多不饱和脂肪酸正确答案：D二、多选题（共21题，每题1分，共21分）1.鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（）。A、酸价B、过氧化物值C、汞D、挥发性盐基总氮E、铅正确答案：AB2.老年期主要的生理变化特点为（）。A、消化功能减退B、妇女绝经期后雌激素分泌水平下降C、体内水分增加，骨密度升高D、脂肪组织增加，瘦体组织减少E、基础代谢下降正确答案：ABDE3.下列技术中属于适宜技术的有（）A、放射性核素检查B、血压测量C、超声心动图检查D、心电图检查E、脑血管造影检查正确答案：BD4.下列（）食用油的不饱和脂肪酸较高。A、猪油B、低芥酸菜子油C、核桃油D、大豆油E、油菜籽油正确答案：BCDE5.单纯随机抽样方法主要包括哪些（）。A、黑箱法B、小球法C、抽签法D、利用随机表E、计算机随机抽样正确答案：CDE6.手感检验包括（）。A、硬度B、黏性C、弹力D、粗糙性E、耐热性正确答案：ABCDE7.身体活动水平取决于（）。A、运动的持续时间B、运动的频率C、身体状态D、运动的类型E、运动的强度正确答案：ABDE8.动植物食物平衡膳食模式的特点是（）。A、橄榄油为主要食用油B、膳食能量能满足需要C、动植物食物比例适当D、易发生营养缺乏病E、宏量营养素供能比较合理正确答案：BCE9.疾病监测的任伤是（）A、分离、鉴定致病因子B、评价生物制品、药品以及其他措施对防治疾病的效果C、研究人群抵抗疾病的免疫情况D、收集有关环境、社会因素的资料E、研究人口统计数字以及与公共卫生有关的信息正确答案：ABCDE10.在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的有（）。A、氨基酸B、磷脂C、维生素CD、维生素EE、铁正确答案：ABCDE11.《添加剂卫生管理办法》具体规定了添加剂的（）。A、品种B、使用范围C、使用量D、销售企业E、生产企业正确答案：ABC12.学龄前儿童平衡膳食的基本原则包括（）。A、食物多样合理搭配B、培养健康的饮食习惯C、专门烹调易于消化D、三餐两点E、口味清淡正确答案：ABCDE13.可以最大限度保留蔬菜中维生素C和矿物质的方法有（）。A、流水冲洗B、先切后洗C、急火快炒D、现吃现做E、蔬菜浸泡正确答案：ACD14.锌缺乏常见症状包括（）。A、生长迟缓B、内分泌功能减退C、味觉障碍D、皮肤伤口愈合不良E、胃肠道疾患正确答案：ACDE15.关于AI和RNI，下列说法正确的是（）。A、AI和RNI都是个体摄入量的目标值B、AI的准确性不如RNIC、AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同D、AI通常比RNI高E、AI通常比RNI低正确答案：AB16.对营养强化剂的要求包括下列哪几项（）。A、储藏过程中稳定性良好B、在强化过程中，不改变食物原有感官性状C、强化剂与载体亲和性高D、终产品中强营养元素的生物利用率高E、营养素间不发生拮抗作用正确答案：ABCDE17.下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是（）。A、食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志B、食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的，也是不必要的C、食品中菌落总数可反缺食品被粪便污染的程度D、食品中铅的污染可来源于食品容器和包装材料正确答案：BD18.孕中期的膳食要点包括（）。A、注意铁的补充B、补充充足的能量C、保证优质蛋白的摄入量D、上述说法都不对E、增加钙的摄入量正确答案：ABCE19.下列属于天然乳化剂的是（）。A、大豆磷脂B、田菁胶C、溴化植物油D、酪朊酸钠E、环糊精正确答案：ABD20.原料经验收后，进入初加工阶段。此阶段的主要工作内容有（）A、分拣B、清洗C、削切D、分割E、以上都是正确答案：ABCDE21.下列（）标准与学校营养餐有关。A、《中国学生营养餐指导规范》B、《推荐的每日膳食营养素供给标准》C、《关于推广学生营养餐的指导意见》D、《学生营养午餐供给量》E、《中国居民膳食营养素参考摄入量》正确答案：CD三、判断题（共19题，每题1分，共19分）1.成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20％。（）A、正确B、错误正确答案：B2.食物的份是指单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额。（）A、正确B、错误正确答案：A3.计算乳类摄入量时，可以将鲜奶与奶粉的消费量直接相加。（）A、正确B、错误正确答案：B4.在进行能量食物来源计算时，常把食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和蔬菜水果六大类。（）A、正确B、错误正