园艺产品采后商品化处理学习通超星期末考试答案章节答案2024年

园艺产品采后商品化处理学习通超星期末考试章节答案2024年果实成熟,质地变软,主要是由于细胞壁的成分:____、____和____降解,果实结构发生改变,由未熟时的比较坚硬状态变为松软状态。

答案:纤维素;半纤维素;果胶花青素在碱性溶液中呈____色,在酸性溶液中呈____色,在中性溶液中呈____色。

答案:蓝;红;紫与软化有关的化学变化及酶有____、____、____等。

答案:多聚半乳糖醛酸酶(PG;果胶甲酯酶(PME;纤维素酶食用富含____的果蔬,会产生收敛性涩感,可以采用的脱涩的方法有:____、____、____、____、____等。

答案:单宁;温水浸泡法;酒精脱涩;二氧化碳脱涩法;CO2脱涩法;石灰水脱涩;乙烯脱涩法园艺产品具有____、____、____等性质。

答案:季节性;地域性;易腐性呼吸作用的相关指标有____、____、____、____。

答案:呼吸强度;呼吸速率;呼吸商;呼吸系数;RQ;呼吸热;B.t.u.;呼吸温度系数;Q10果蔬甜味的强弱受____的影响,____越高,____越浓,反之酸味增强。

答案:糖酸比;糖酸比;甜味下列蔬菜中呼吸强度最大的是()。

答案:芹菜影响果蔬呼吸强度的因素有很多,但最主要的因素是()。

答案:温度果蔬的种类不同,耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是(

)。

答案:仁果类和根菜类在冰点以上不适宜温度引起的果蔬生理代谢失调的现象被称为(

)。

答案:冷害洋葱大蒜耐贮藏的重要原因是()。

答案:有生理休眠期试验中一般采用()作为水果的催熟剂。

答案:乙烯利溶液下列哪种园艺产品属于典型呼吸跃变型:()

答案:香石竹园艺产品中都不溶于水的化学成分是()。

答案:淀粉、半纤维素、原果胶;苹果和梨均属于跃变型果实,因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是()。

答案:跃变之前花青素含量最高的水果是()。

答案:黑莓防止酶促褐变的方法有(

)。

答案:以上都是果蔬的机械冷藏管理包括哪些方面?

答案:果蔬机械冷藏管理，包含以下几方面：①贮前准备—冷库消毒杀菌（消毒方法有包括紫外线杀菌、臭氧杀菌、化学药剂消毒，如乳酸消毒、过氧乙酸消毒、漂白粉消毒、福尔马林消毒等）；②产品的入贮及堆放，注意“三离一隙”的原则；③温度管理：根据贮藏的产品选择合适的温度，进出库时注意合理升降温、维持库温波动小；④相对湿度管理：调节合适的相对湿度，降低相对湿度时可采用生石灰、草木灰等吸潮，或加强通风换气。⑤贮藏产品的检查：包括贮藏条件，果蔬产品，库房设备等的日常检查和维护；⑥出库管理：预先适当升温，逐步升温。氯苯胺灵（CIPC）可用于处理马铃薯种薯,抑制发芽,达到贮藏保鲜的效果。

答案:错硅橡胶薄膜对二氧化碳的透过率比同厚度聚氯乙烯膜高。()

答案:对减少田间热的影响,贮藏的果蔬应在凉爽的早晨采收,并在贮藏前进行预贮。()

答案:对假植贮藏适合于蔬菜、果品。()

答案:错臭氧有很强的氧化性,不能用于果蔬保鲜贮藏。()

答案:错大平窑主要由____、____和____三部分构成。

答案:窑门;窑身;通风筒机械制冷是由实现循环往复所需的各种设备和辅助装置所组成,主要部件有____、____、____和____。

答案:压缩机;冷凝器;节流阀;膨胀阀;调节阀;蒸发器产品入库贮藏在堆放时应注意____。

答案:三离一隙机械冷藏库的结构由____系统、____系统、____系统组成。

答案:支撑;保温;防潮产品在入库前进行预冷,并且严禁敞口预冷。____

答案:╳;错园艺产品常用的贮藏方法有:____、____、____。

答案:常温贮藏;机械冷藏;气调贮藏一个完整的气调系统,主要包括三大类的设备:____、____、____。

答案:贮配气设备;调气设备;分析监测仪器气调贮藏的基本原理是降低氧气的浓度,提高____的浓度,从而达到延缓____,延长贮藏____之目的。

答案:二氧化碳;衰老;寿命果蔬的气调贮运主要分为____和____两大类。

答案:人工气调贮藏;CA贮藏;自发气调贮藏;MA贮藏明胶-单宁法适用于含单宁较多果汁的澄清步骤,但对含花色苷的果汁会发生部分褪色。()

答案:对阿斯巴甜是人工合成甜味剂,有一定毒性和副作用。()

答案:对8-HQ是鲜切花保鲜液中常见的杀菌剂，易溶于水。

()

答案:错澄清是酿制白葡萄酒的特有工序,在压榨中一些不溶性成分在发酵中会产生不良效果,给酒带来杂味。()

答案:对果蔬护色可采用0.5%~1%的柠檬酸、1%~2%食盐水进行处理。()

答案:对人工干燥制作果蔬干制品时，对维生素类破坏较自然干燥大。()

答案:错果蔬干燥时,随着水分活度下降,微生物渐渐死亡,因此,果蔬干制过程也是杀菌过程。()

答案:错果蔬烘干后直接包装,必须进行回软,使干制品水分分布均匀一致。()

答案:对果脯属于干制品。()

答案:错一般酿制红葡萄酒和白葡萄酒时,都要求原料破碎后进行除梗。()

答案:错国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)的规定葡萄酒酒度不低于____。

答案:8.5%果蔬汁加工中,要对果蔬进行破碎、加热处理和酶处理等取汁前处理,主要是为了提高____和果蔬汁品质。

答案:出汁率果蔬加工中常采用热烫/烫漂方法破坏____酶的活性,防止酶促褐变;还能除去不良风味,提高杀菌效果。热烫后必须____,保持果蔬的脆嫩度。

答案:过氧化物;急速冷却起泡果酒的酒中含大量的____气体。

答案:二氧化碳;CO2影响酵母菌生长和酒精发酵的因素有____、____、____、____、____等。

答案:温度;通风(氧气;酸度(pH;压力;二氧化硫;SO2食品的水分活度（Aw）保持在____以下，就可以较长期防止微生物的生长。

答案:0.7果蔬干制是在____的条件下,促使果蔬原料水分蒸发脱除的工艺过程。

答案:自然或人工控制附生在葡萄果皮上,可使葡萄自然发酵的微生物是____。

答案:葡萄酒酵母;椭圆酵母果酒是果汁(果浆)经过____酿制而成的____。

答案:酒精发酵;含醇饮料新酿制的葡萄酒混浊、辛辣、粗糙,不适宜饮用,必须经过一定时间的贮存,以消除酵母味、生酒味、苦涩味和CO2刺激味等,使酒质清晰透明,醇和芳香,此过程称为酒的老熟或____。

答案:陈酿果蔬干制的方法主要有_____、_____。

答案:自然干燥;自然干制;人工干燥;人工干制;人工脱水干制预制菜属于____制品。

答案:鲜切果品蔬菜在干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即_____作用和_____作用。

答案:水分外扩散;外扩散;水分内扩散;内扩散依据其保藏原理和加工工艺,将园艺产品加工的种类分为:____、____、____、____、____、____、____、____等八类。

答案:汁制品;干制品;罐制品;糖制品;腌制品;酿造制品;速冻制品;鲜切制品要去除园艺产品加工用水中的悬浮物质和胶体物质,需要采用____和____方法。

答案:混凝;过滤混浊果汁生产通常要进行均质,可用____、____等机械进行。

答案:高压均质机;超声波均质机食品添加剂有____、____、____、____、____、____六种,按来源可分天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类。

答案:甜味剂;酸味剂;增稠剂;着色剂;食品色素;增香剂;防腐剂果蔬汁依其形状和浓度可分为____、____、____、____。

答案:天然果汁;浓缩果汁;果饴;果汁糖浆;果汁粉果蔬加工中去皮方法主要有____、____、____和手工去皮。

答案:机械去皮;热力去皮;化学去皮园艺产品加工用水中溶解杂质的去除,可使用____、_____、____、____等软化、脱盐方法。

答案:化学软化法;加热法;离子交换法;离子交换树脂法;电渗析法;反渗透法葡萄酒酵母的发酵临界温度一般为____,当发酵温度达到此数值时,酵母菌便不再进行繁殖,并且死亡。

答案:35℃果蔬糖制的基本原理是食糖具有______、______和降低水分活性等作用。

答案:高渗透压;抗氧化园艺产品加工用水的消毒方法有:____、__