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文档简介

大学食堂食品采购验收制度第一章总则为确保大学食堂食品的安全、卫生和质量，规范食品采购与验收流程，保障师生的饮食健康，依据国家相关法律法规及学校的管理规定，制定本制度。本制度旨在明确食品采购和验收的责任、流程、标准及监督机制，实现科学化管理，提升食品安全保障水平。第二章适用范围本制度适用于大学食堂的所有食品采购与验收工作，包括但不限于原材料、半成品及成品食品的采购和验收。涉及到的单位包括食堂管理部门、采购部门和相关监督部门。第三章食品采购管理规范食品采购应遵循以下原则1.采购计划应根据食堂的实际需求和菜单安排进行合理编制，确保采购量与实际需求相符，避免浪费。2.优先选择具有合法资质和良好信誉的供应商，确保食品来源的安全可靠。3.采购合同应明确约定食品的种类、数量、质量标准、交货时间及价格等，确保双方的权利和义务清晰明了。第四章食品验收标准在食品到达食堂后，必须进行严格的验收，验收的标准包括1.外观检查：检查食品的外观、色泽、形态等是否符合要求，是否存在变质、腐烂、发霉等现象。2.标签检查：检查食品的标签信息，包括生产日期、保质期、生产企业及相关资质证明，确保信息的真实性和合法性。3.感官评估：通过嗅觉、味觉等对食品进行感官评估，确保食品的质量符合标准。4.检测合格：必要时应对食品进行抽样检测，确保其符合国家食品安全标准。第五章食品采购与验收流程食品采购与验收的具体流程如下1.采购部门根据制定的采购计划，向相关供应商发出采购询价单，收集报价信息后进行比价，选择合适的供应商。2.签订采购合同，明确各项条款，并在合同中注明验收标准。3.供应商按合同约定的时间将食品送至食堂，采购部门负责组织验收工作。4.验收小组由食堂管理人员、采购部门代表及相关技术人员组成，进行食品的全面验收。5.验收合格的食品应及时入库，验收不合格的食品应拒收，并及时记录和反馈给供应商。第六章责任分工为确保食品采购与验收工作的顺利进行，各部门的责任分工明确1.食堂管理部门负责制定食品采购与验收的具体实施细则，并组织人员进行培训。2.采购部门负责食品供应商的选择、采购合同的签订及采购计划的执行。3.验收小组负责对食品进行全面验收，确保符合相关标准，并及时记录验收结果。第七章监督机制监督机制是确保食品采购与验收制度落实的重要保障1.食堂管理部门应定期对食品采购与验收工作进行检查，发现问题及时整改。2.学校相关监督部门应对食品采购与验收的合规性进行监督，确保符合国家和学校的相关规定。3.食堂应建立食品采购与验收记录档案，确保可追溯性，并定期进行审核。第八章附则本制度由学校食堂管理部门负责解释，自颁布之日起实施。制度如需修订，应经过相关部门的讨论和审议，确保制度的持续改进和完善。通过这一制度

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