茶文化与茶艺鉴赏 课件 项目七　 传非遗-唐宋茶文化与技艺

茶文化与茶艺鉴赏项目七传非遗——唐宋茶文化与技艺项目目标♦知识目标:熟悉唐代煎茶法和宋代点茶法,灵活操作唐代煎茶法和宋代点茶法。♦能力目标:能依据不同茶类的品质特征,冲泡好各类茶。♦素质目标:具有科学精神,能科学认识唐代煎茶法和宋代点茶法的概念与操作过程。思维导图情景导入茶经·五之煮

陆羽任务一唐代煎茶法任务描述1.向客人推荐唐代煎茶法。2.操作并展示唐代煎茶技艺。相关知识一、唐代煎茶法概述

煎茶法是从煮茶法演化而来的,是直接从末茶的煮饮法改进而来的。在末茶煮饮的情况下,茶叶中的内含物在沸水中容易浸出,故无需长时间煮熬。二、唐代煎茶法的操作流程

唐代是饮饼茶的时代,饼茶煎煮的程序是炙茶→碾末→煮水→煎茶→酌茶。具体操作方法如下。(一)炙茶

饼茶的含水量一般比叶、片、碎、末茶都高,在存放过程中会自然地吸收水分。炙烤的目的是要烘干饼茶内含有的水分,用火逼出茶的香味来。相关知识(二)碾末炙烤过的饼茶,待冷却后要碾成末。(三)煮水煮茶用的水,以山水为最好,江水次之,井水再次之。(四)煎茶煎茶是将已碾罗好的茶末放到水里煎煮,有一定的流程。当水至一沸时,先舀出一瓢来,立即用竹夹在鳆中取一定量的茶末,从漩涡中央投下,再加以搅动，搅时动作要轻缓。(五)酌茶酌茶是将舀茶汤倒入碗里,须使沫饽均匀。知识测试一、单选题1.最粗放的煮饮法是(

)。A.粗茶B.散茶C.末茶D.饼茶2.饼茶在煎饮过程中,择水难是“九难”中的第(

)难。A.四B.五C.六D.七二、判断题煮茶用的水,以山水为最好,江水次之,井水再次之。(

)AB×任务实施1.向客人推荐唐代煎茶法。可以从不同角度向客人推荐唐代煎茶法。2.用唐代煎茶法冲泡茶。用唐代煎茶法为客人冲泡茶,并引导客人进行品饮。拓展园地六羡歌唐·陆羽不羡黄金罍,不羡白玉杯。不羡朝入省,不羡暮入台。千羡万羡西江水,曾向竟陵城下来。总结反馈

我国的饮茶不仅能满足解渴的生理需要,而且还是一门艺术,更是一种文化。煎茶这个词原先是表示制作食用茶的一道工序,即用水煮采集的嫩茶叶。任务二宋代点茶法任务描述1.向客人推荐宋代点茶法。2.操作并展示宋代点茶技艺。相关知识一、宋代点茶法概述

点茶是古代沏茶法之一。如果说,唐代的煎茶重于技艺,那么宋代的点茶更重于意境。

点茶法是指将茶饼经炙烤、碾磨成末后,放入茶盏调膏,而后以沸汤点注的一种茶品冲泡方式。

宋代点茶与唐代煮茶的不同点首先是茶末置于盏后点冲,而不是置于锅中煎煮后酌茶。其次是器具和程序要求“熘盏令热”,即先温热茶盏;对茶末的碾细水平要求很高。最后是采用高肩长流的汤瓶进行注水。二、宋代点茶法的基本流程

宋代点茶法的基本流程是碾茶→罗茶→候汤→熘盏→点茶。(一)碾茶

碾茶时要先将茶饼“以净纸密裹捶碎”,而后将敲碎的茶块放入茶碾的碾槽中,迅速有力地将其碾成粉末。茶碾如图7-6所示,碾茶如图7-7所示。相关知识(二)罗茶

罗茶是将碾好的茶末放入茶罗中细筛,保证点茶时使用的茶末极细,如此才能“入汤轻泛,粥面光凝,尽茶之色”。为此,要求茶罗罗底一定要“绝细”,而且罗筛时不厌多筛几次。相关知识(三)候汤

对于候汤,蔡襄只谈到烧煮点茶用水,但宋徽宗及宋朝其他不少文人都论及选水和烧水两个方面。关于选水,宋代人点茶也很讲究水质,但不如唐代人的苛求,唐代人品尝天下诸水,说只有中泠、谷帘、惠山的水最好,以至于有李德裕千里运惠山泉水的故事。相关知识(四)熘盏

熘盏是在调膏点茶以前,先用热水冲涤茶盏。这个习俗至今在我国人们的日常喝茶及日本的茶道中依旧保留。相关知识(五)点茶

点茶的第一步是调膏。一般每碗茶的用量是“一钱七”左右,把它放入茶碗后,先注入少量开水,将其调成极其均匀的茶膏,而后一边注入开水一边用茶匙(徽宗以后以用茶筅为主)击拂,徽宗认为要注汤击拂七次,看茶与水调和后的浓度轻、清、重、浊适中就行。蔡襄认为“汤上盏可四分则止”,差不多到碗壁的2/5处就可以了。相关知识(三)闷泡法使用闷泡法冲泡白毫银针茶时,应注意以下几点。闷泡法适用于有一定年份的白毫银针茶。茶水比:1∶200左右。是否洗茶:不洗。闷泡时间:30秒后即可饮用。(四)煮饮法使用煮饮法冲泡白毫银针茶时,应注意以下几点。煮饮法适用于有一定年份的白毫银针茶。投茶量:5~8克。是否洗茶:不洗。蒸煮时间:8~10分钟。相关知识知识测试判断题1.《撵茶图》以工笔白描的手法,详细地描画了宋代磨茶、点茶、挥翰、赏画的文人雅士茶会场景,从中能够印证宋代点茶的具体过程。(

)2.《煎茶》在“候汤”中说汤“过熟则茶沉”,在“熘盏”中说“冷则茶不浮”,从正、反面阐明点茶是要使茶浮起来的。(

)√√任务实施1.向客人推荐宋代点茶法。可以从不同角度向客人推荐宋代点茶法。2.用宋代点茶法