2024年云南省职业技能大赛（茶叶加工赛项）理论参考试题库（含答案）

2024年云南省职业技能大赛(茶叶加工赛项)理论参考试题库(含答案)5.65-30型滚筒式杀青机的筒体直径为()厘米。6.杀青投叶量()。C、干茶色泽泛黄8.乌龙茶的感官审评时，第三次冲泡时间为()min。时间一般()min即可起锅。10.珠茶精制中，炒车出机的茶叶含水率应在()左右。13.圆珠形茶形状审评主要看()。15.九曲红梅茶发酵时间春茶宜(),夏秋茶宜2h～3h。绿变成()。19.龙井茶外形最基本的特征是()。30.审评茶叶滋味最适宜的茶汤温度是()。31.龙井茶滋味的评分系数为()。36.在进行香气审评时，一般可分()情况结合进行。38.6R-25型名茶揉捻机揉桶直径为()厘米。39.高档炒青鲜叶一般使用()。40.通过摇样盘或(样匾),使茶叶在样盘或(样匾)上均匀分成三层，分别叫45.红茶的香气类型是()。51.高级龙井青锅含水率()。度，产生()。64.形成人们道德品质的内因是()。66.茶叶最早被利用形式是()。67.职业道德体现了()。68.G-2级爆炸危险场所，应选用()配电装置。71.红茶的主要品质特征是()。73.制作绿剑茶用()鲜叶。80.6FX-1茶叶风选机有()个出茶口。82.唐代最著名的贡茶是()、顾渚茶。温度250℃左右，投叶量(),杀青时间以进叶到出叶在1min左右。88.龙井茶的炒制属于()。90.黄茶的品质特征是()。91.开化龙顶机械加工，做形工序一般采用()。93.杀青温度()。97.摇样盘或(样匾)是干看外形的主要操作步骤，通过摇样盘或(样匾)使茶叶在样盘或(样画)作()。辐射出大量(),对锅内加工叶加热。105.就不同形状的茶类而言，()最耐贮藏。下列描述茶叶光泽度的是()。109.烘青绿茶足火温度一般()。113.绿茶的主要品质特征是()。118.电炒锅电热丝总容量为()瓦。122.下列表示滋味纯正的是()。129.径山茶产于()。130.三杯香茶加工二青采用()。C、烘炒131.龙井茶加工时，含水率以()为度.然后采用密封贮藏为好。132.西湖龙井外形特征()。134.茶叶中茶多酚的提取属于()。足，干茶()。138.炒少青辉炒最后阶段()。139.千岛玉叶茶(扁形)()鲜叶质量要求，一芽一叶初展，芽叶夹角度小，芽140.实验表明，茶叶含水量超过(),陈化速度明显加快。141.五凤香茗鲜叶摊放至减重率达()是进行杀青。142.下列表示滋味不纯正的是()。()摊青叶。145.绿茶的汤色要求()。147.五凤香茗产自()。154.径山茶(毛峰)特级茶感宫品质中要求外形是()。155.茶叶净度的审评主要看()。A、级绿色食品C、有机食品D、假冒产品C、维生素CD、自输线系统求D、送风喇叭口B、AA绿色食品B、48目(孔径0.45mm)215.贮青槽是在地面上开出一条长槽，两边留出放置孔板的缺口，槽前端装配有低压轴流风机，槽底从前至后做成约()的逐步升高的坡度，槽面铺钢制孔板216.精制绿茶内质审评所用的审评杯容量为()217.机器运行时，应经常检查减速器的温升情况，一般在润滑情况下其发热的温度不得超过()。A、直线排列B、横向排列C、多扬少闷判断题1.职业道德是职业守则的重要组成部分。()2.分级成品制率(%)=各级成品数量/标准干毛茶数量×100%。()各种不同的滋味持征。()茶叶品质有利。()35.松阳香茶加工揉捻加压应掌握"先轻后重、逐步加压的原则。()37.产地昼夜温差小，茶叶自然品质好。()香气清高等特点。()39.分级成品制率是加工过程中定级取料的标准。()序。()50.揉捻作业应遵循嫩叶冷，老叶热(温)揉的原则。()来确定。()63.电炒锅锅口直径64厘米。()80.珠茶三级(9374)以下可不分路。()嫩度的对夹叶。()汤色绿明，叶底黄绿明亮。()分离。()102.安吉白茶属于六大茶类的白茶类。()设计而成的。()茶叶后续品质劣变。()105.千岛玉叶茶(卷曲形)揉捻质量以既揉紧条索又保持芽叶完整为原则，揉捡工序结束，揉捻叶要及时烘干和转入下道解块工序。()106.制作红茶鲜叶一般采用适中采。()量的变化。()124.茶叶中甜味主要是多酚类在起作用。()叶输送装置、烘箱、传动机构、风机和热风炉等机构组成。()制碧螺春。()义从事食品生产活动。()左右，夏秋茶降至35%为宜。()行。()177.电炒锅电热丝分作2-3组，总功率为3000瓦。()锅提香→产品分级→成品。()开放，不断吐出香气来。()19