食物中毒处理流程

FoodBorneIllness食物中毒处理食物中毒食物中毒是因食用中毒食品引起的一类疾病，也称食源性疾病大多数食物中毒由各种致病的细菌、病毒和寄生虫（即生物性危害）引起，少数由食品中的各种有毒物及有害化学物质（即化学性危害）引起如何处理食源性疾病投诉？第一个接到客人投诉电话的员工：报告上级表达关怀询问讯息完成表格表达关怀”Mr/MsXX,I’msorrytolearnofyourallergy/upsetstomach.XX先生/女士，很抱歉得知你身体不适。Howareyoufeelingnow?你现时感觉好一点吗？询问讯息Aswetakehygieneandfoodsafetyveryseriously,Ihopeyoucanassistus.Isthisconvenienttimeforyoutotalk?我们非常重视食品卫生安全，如果方便的话，希望您能帮助我们。Ifnot:isthereaconvenienttimeIcancallyouback?如客人当时不便：您什么时候方便，我再与您联系Iunderstandyoudinedwithuslastnight.我明白你昨晚在本酒店用餐。Whatsymptomsdoyouhave?你现时有什么症状？Diarrhea腹泻Vomiting呕吐Headache头疼Stomachache肚子疼Fever发烧Nausea恶心Others(Pleasespecify)其它DateofSymptomsbegan:症状开始日期Time:时间Whendidtheybegin?症状什么时候开始的？Doyoustillhavethesesymptomsnow?Ifyes,leaveitblank.Ifno:Whendidthesymptomscease?现在还有没有此症状？如有，不用填写下列项目；如没有，什么时候症状停止的？DateofSymptomsended:症状停止日期Time:时间相关讯息WasMedicalAttentionreceived?是否有看医生？Ifyes,Dr/Clinicname:如有，医生/医院名字Haveyouvisitedadoctorandreceivedmedicalattention?有没有去看过医生和接受药物治疗？Plsprovideuswiththenameoftheclinicordoctor?Thismayberequiredinthecourseofourinvestigation.可否给我医生或医院名称？这样可以易于调查Didthecliniccollectanyspecimenandwhatarethey?医院有没有收集你什么样本进行化验呢？Didthedoctormentiontheresultofspecimenculture?Ifyes,Whatistheresult?医生有告知并讲解化验结果吗？Werespecimens(stool,urine,blood)taken?样本（大便，尿液，血液）化验 Ifyes,results:如有，结果是：相关讯息Ifnospecimenswerecollectedforculturing,didthedoctorprovideadiagnosis?如没有进行样本化验，医生的诊断是什么？Diagnosis:诊断Didthedoctorprescribeanymedication?医生有开给你什么药吗？Treatment:治疗Mr/MsXX,thankyouforyourfeedback,IwillgetourF&BManagertocontactyoushortly.XX先生/女士，感谢您提供的信息，我会以最短的时间让餐饮部负责人与您联系的。Greeting,self-introduction(namefollowedbyposition)问候，自我介绍（包括职位）Mr/MsXX,doyouhaveanysensitivitytoanyfooditemsorhaveanyallergytofooditems?XX先生/女士，您是否对某种食品有过敏现象？FoodHistory食物敏感记录FoodAllergy/Sensitivity食物敏感Thankyouforyourkindassistanceinprovidinguswiththisinformation.感谢您提供相关资料

Asfoodborneillnesssymptomsmaytakeanywherefrom6hoursto72hourstodevelop,weneedtoknowwhenyouhaveeateninthelast72hoursandthefoodconsumed.因食物中毒症状发生的潜伏期为6小时至72小时，所以我们需要知道您在过去72小时内都吃了些什么。

Mr/MsXX,whereandwhatdidyouconsumeforbreakfast(accordingtoappropriatemealperiod)?XX先生/小姐，您几点在哪个餐厅用的餐？

Whathaveyoutakenpriortothe72hoursofhavingthesymptoms?在症状发生的前72个小时，您还吃了些什么？

Date/Time/MealPeriodFoodConsumedRestaurant/storewherepurchased(name/location)BreakfastLunchDinnerBreakfastLunchDinnerBreakfastLunchDinnerObtainhistoryback72hourspriortosymptoms:

Didanyofyourotherpeopleinyourhouseholdfeelill?Plsprovidemewithdetails?Age,contact,occupation

有没有其他人得病呢?能不能给我他们的具体信息？年龄，联系方式，职业Name/RelationshipAgeContactNo.OccupationFoods/BeveragesConsumedSymptom&SymptomBegantoEnded1.2.3.Thankyouforprovidingtheseinformation.Wewillkeepyouinformedofourinvestigationinthenext24hours.ArethereanyotherthingsthatIcanassistwithatthemoment?谢谢您提供的资料。我们会在24小时内告诉您我们调查进展。还有其它事情我可以帮您的吗？客人亲自上门投诉客人值班经理第一接待人员餐饮部门经理第一接待人员ForLogging餐饮部总监（也可以是第一接待人员）由于我们不是专业医生，因此不能代表酒店承认这是起食物中毒事件1安排客人坐在相对独立，舒适安静的地方2表达真挚的关心，记录下所需的客人信息3告诉客人，你会直接将这件事报告给上级，并会在24小时内与他取得联系4感谢他所提供的信息5马上联系餐饮总监6将填写好的表格转发给负责处理食品卫生安全的负责人和总经理7注意事项：2.客人通过电话投诉电话总机值班经理第一接待人员餐饮部门经理第一接待人员ForLogging餐饮部总监（也可以是第一接待人员）感谢他所提供的信息告诉客人，你会直接将这件事报告给上级，并会在24小时内与他取得联系将填写好的表格转发给负责处理食品卫生安全的负责人和总经理由于我们不是专业医生，因此不能代表酒店承认这是起食物中毒事件马上联系餐饮总监表达真挚的关心，记录下所需的客人信息注意事项：电邮/信件餐饮部门经理客人通过电邮或者信件投诉值班经理餐饮总监（第一接待人员）客人（进一步询问相关讯息以完成FBI表格的填写）123456立刻将电邮/传真/信件/转发给餐饮部总监，复制一份给负责处理食品卫生安全的负责人和总经理01表达真挚的关心，并记录下客人信息03告诉客人，酒店会进行调查；一旦有结果，会马上给他反馈05餐饮总监直接与客人取得联系02感谢他所提供的信息04将FBI记录表格转发给负责处理食品卫生安全的负责人和总经理，并且马上开始调查06注意事项：4.其它内部沟通渠道餐饮总监客人（进一步询问相关讯息以完成FBI表格的填写）风险管理负责人总经理集团风险管理部市场及销售部总监公关部客户酒店律师保险公司餐饮总监向酒店负责食品卫生安全的负责人汇报该投诉事件如有需要，立即可将此事告知总经理如果事态严重，已经引起当地卫生部门或媒体的关注，或是进入司法程序，酒店公关部和律师就应介入，总经理就需要告诉集团风险管理部经过总经理同意后，餐饮部总监方可将事件报告给：疾病控制中心市场和销售部总监市场和销售部总监需告知公关部总监准备媒体应答注意事项：餐饮部总监行政总厨客人食品卫生安全负责人（深入调查）NoET

除非客人想直接与总经理交流，通常只有餐饮部总监/食品卫生安全负责人可以和投诉客人进行沟通。卫生部门在酒店进行任何形式的调查时，食品卫生安全负责人必须全程陪同。如果有医生诊断或临床症状，内容确实与客人食用的食品和疾病暴发的时间相符，那么就需要对该个别投诉事件进行调查。如未能及时对某有效的个别投诉事件展开调查，并进行整改，有可能会危害到更多客人的身体健康。如果两个或两个以上的客人在同一地点或相同时间段，食用同一种食品，但这又都不象是构成事件的原因，而且他们也没有相同的食物过敏历史，那么食品卫生安全负责人需要对用餐环境进行调查。在下述前提下，可以不进行跟进调查，或者说一点点调查就够了：症状或诊断显示，疾病明显与客人食用的食品无关客人又没有更多的信息可以提供同一个客人进行多次投诉，且上一次调查又无明显发现调查部门列表：食品卫生安全负责人（进行调查）采购部供应商餐饮备餐餐饮服务微生物测试疾病控制中心（如果必要的话）整改行动整改行动包括：限制受感染的食品工作人员0403停售受污染的食品修正错误的食品操作程序0102严格控制食品操作人员针对食品相关事件的赔偿信件电话/总机餐饮部总监客人酒店律师保险公司S.1.0信件应将所有收到的信函转发/交给餐饮部总监核查应将所有的电话都转