维生素D缺乏症软骨病佝偻病人体需要的营养素

第一章

营养学概述中等职业教育国家规划教材《烹饪营养与卫生》（第二版)第一章

人体需要的营养素（五）维生素课堂练习本课小结目录新课讲授引入新知:１４９８年，Ｇａｍａ号船绕好望角航行时，１６０名船员中有１００名不战而死。

１５１９年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队也发生了不明原因的死亡……

我国明代郑和率领的庞大中国远洋船队前后共７次下西洋，人数多达２.８万人，每次航行时间长达２—３年，但郑和的船队从来没有患过类似疾病而死亡。“怪病”肆虐欧洲远洋船队你想知道其中的原因吗？第一章

人体需要的营养素（五）维生素课堂练习本课小结目录新课讲授一、维生素的命名及分类别名：维他命据发现先后顺序：VA、VB、VC、VD、VE……据化学结构特点及其生理功能：视黄醇、硫胺素、抗坏血酸、生育酚......分类：按维生素的溶解性不同分类水溶性维生素：如：VB族、VC等脂溶性维生素：如：VA、胡萝卜素、VD、VE等想一想想一想第一章第一节人体需要的营养素（五）维生素课堂练习本课小结目录新课讲授脂溶性维生素介绍：维生素A和胡萝卜素性质：胡萝卜素维生素A酶功能：维持正常的视觉功能维护上皮组织的健康促进生长发育主要生理功能主要食物来源：缺乏症看一看看一看第一章

人体需要的营养素（五）维生素课堂练习本课小结目录新课讲授脂溶性维生素介绍：维生素D性质：（皮肤中）7-脱氢胆固醇VD3

紫外线功能：主要食物来源：调节并促进钙、磷的代谢和吸收利用缺乏症看一看看一看第一章

人体需要的营养素（五）维生素脂溶性维生素介绍：维生素E性质：功能强抗氧化和清除自由基改善微循环与性器官和胚胎发育有关主要生理功能主要食物来源：调节内分泌、抗癌、维持肌肉营养等对氧不稳定（可作为脂肪良好的天然抗氧化剂）缺乏症看一看看一看第一章

人体需要的营养素（五）维生素课堂练习本课小结目录新课讲授水溶性维生素介绍：B族维生素第一章

人体需要的营养素（五）维生素水溶性维生素介绍：维生素C性质：功能及缺乏症：维持牙、骨、血管、肌肉的正常发育及功能提高免疫力及解毒功能促进铁的吸收及合成血红蛋白主要生理功能主要食物来源：促进胆固醇代谢酸性，忌高温、加碱；易溶于水新鲜蔬菜水果缺乏症想一想想一想看一看看一看第一章

人体需要的营养素（五）维生素水溶性维生素介绍：叶酸性质：功能：参与核酸和蛋白质的合成主要生理功能主要食物来源：预防胎儿神经管畸形加热、光照、或长时间贮存易损失新鲜绿叶蔬菜、肝肾、酵母缺乏症看一看看一看第一章第一节人体需要的营养素（五）维生素课堂练习本课小结目录新课讲授维持人体正常生长发育和调节生理功能★既不供给热能★也不是构成机体组织的主要原料★人体需求量也很少（每日以毫克、微克计）二、维生素的主要生理功能与其它营养素的区别：第一章人体需要的营养素（五）维生素维生素既不产生热量，也不是构成机体的重要材料，人体需求量很微小，但对于维持人体健康十分重要由于各种维生素功能各不相同，长期的偏食挑食势必造成某种维生素的缺乏，于是合理的膳食搭配很重要。维生素第一章

人体需要的营养素（五）维生素一、将下列维生素与其缺乏症连线：VA

VB1

VB2

VC

VD

坏血病

脚气病

夜盲症

佝偻病口角炎二、单选题：（）1.下列属于水溶性维生素的是：A.VAB.VB族C.VDD.VE（）2.食物中的胡萝卜素消化吸收后可转化成：A.VAB.VDC.VED.VC（）3.下列可作为抗氧化剂加入动物油中延长油的保质期维生素是：A.VAB.VDC.VED.VCB

A

C

第一章人体需要的营养素（五）维生素B族维生素、维生素C为什么常制成片剂？想一想：返回VC、VB族都属于水溶性维生素，做成片剂，有利于服用后吸收。答案提示：第一章第一节人体需要的营养素（五）维生素维生素A、D、E为什么制成胶囊？想一想：返回因为VA、VD、VE都是脂溶性维生素，故适于做成胶囊。答案提示：第一章人体需要的营养素（五）维生素维生素A缺乏症：返回干眼病夜盲症第一章人体需要的营养素（五）维生素VA及胡萝卜素的主要食物来源：返回胡萝卜等有色蔬菜肝脏黄油鸡蛋黄第一章人体需要的营养素（五）维生素返回维生素D缺乏症软骨病佝偻病第一章人体需要的营养素（五）维生素维生素D的主要食物来源：返回鱼肝油肝脏黄油鸡蛋黄第一章人体需要的营养素（五）维生素返回维生素E缺乏症：流产或不育未老先衰血栓第一章人体需要的营养素（五）维生素维生素E的主要食物来源：坚果类植物油绿叶蔬菜返回第一章人体需要的营养素（五）维生素返回维生素B1、B2缺乏症：脚气病脚气（对比）脂溢性皮炎口角炎第一章人体需要的营养素（五）维生素返回维生素B1\B2的主要食物来源：瘦肉汤杂粮粥猪腰粥凉拌猪心葵花籽仁酵母第一章人体需要的营养素（五）维生素返回维生素C缺乏症：坏血病牙龈出血皮下出血第一章人体需要的营养素（五）维生素返回想一想：治疗感冒的维C银翘片中的VC起到的作用是什么？缩短感冒病程关键是提高自身免疫力，而VC有利于增加机体抗体的形成，提高白细胞的吞噬作用即提高免疫力。答案提示：第一章人体需要的营养素（五）维生素返回想一想：有人说：VC和铁是黄金搭档，你认为有道理吗？因为VC能将三价铁（难吸收）还原成二价铁，促进铁的吸收并参与血红蛋白的合成，有利于治疗缺铁性贫血。答案提示：第一章人体需要的营养素（五）维生素返回VC主要食物来源：大枣沙田柚