生物科技行业食品微生物检验方法

生物科技行业食品微生物检验方法食品微生物检验方法（FDA和ISO对比）能于某种固体培养基上，在壹定条件下培养后所生成的菌落的总数。l判定食品被细菌污染的程度及卫生质量。l及时反映食品加工过程是否符合卫生要求，为被检食品卫生学评价提供依据。（每个稀释度做俩个平行）-1l最终结果保留前俩位有效数字。些特殊营养要求的细菌、厌氧菌、微需氧菌、以及非而在平板上出现的菌落能够来源于细胞块，也能够来源于单个细胞，因而平板上所得菌落的数字不应报告活菌数，而应以单位重量、容积或表面积内的菌落数或菌落细菌增殖和产生片状菌落。样液和琼脂应充分混合，避免将混合物溅到平皿壁和皿盖上。皿内琼脂凝固后，不要长时间放置，然后倒置培养，可避免菌落蔓延生长。在的污染。同时，检样过程中应在工作台上打开壹块空白平板计数琼脂，其暴露时间应和检样时间相当，以了解检样在检验操作过程中有无受到来自空气的污染。染有关的细菌，即作为食品、水体等是否受过人畜粪便污染的指示菌，这些细菌在生化及血清学方面且非完全壹致。根据进壹步的生化试验，可将这群细菌再分为大l和人类有关的大肠杆菌统称为致泻性大肠杆菌，包括五种：肠毒素性大肠杆菌l大肠菌群和大肠杆菌是评价卫生质量的重要指标，作为食品中的粪便污染指标。就有可能通过污染的食品引起肠道传染病的流行。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。原菌的存在，因此该菌是国际上公认的卫生监测指示菌。近年来，有些国家在执行评估指标。基本形态：根，故菌体动力弱。多数菌株有菌毛，有的有荚膜或微荚膜，不形成芽孢，对普通碱性染料着色良好，革兰氏染色阴性。培养特性：l大肠杆菌合成代谢能力强，在含无机盐、铵盐、葡萄糖的普通培养基上生长良好。），l初发酵和证实试验：性。有数据表明，食品中大肠菌群检验步骤的符因此，在实际检测工作中，证实试验是必需的。l产气量和倒管：在乳糖发酵试验工作中，经常能够见到在发酵倒管内极微少的气泡（有时比小米粒肠菌群的产气量，多者能够使发酵倒管全部充满气体，少者能够产生比小米粒仍小的气泡。如果对产酸但未产气的乳糖发酵如有疑问时，能够用手轻轻打动试管，如有气泡沿管壁上浮，即应考虑可能有气体产生，而应作进壹步试验。l大肠杆菌在该培养基上且不壹定总是呈现绿色的金属光泽；l该培养基受可见光易使其中的成分氧化，储存及培养细菌时都应在避光条件。基本步骤：l结果：革兰氏阳性菌呈紫色，革兰氏阴性菌呈红色。黄色葡萄球菌(Staphylococcusaureu球菌(S.saprophyticus)，其中金葡多为致病性菌，表葡偶尔致病。疖、痈、皮下脓肿、外科切口及烧伤创面的感染；也可引起肺炎、伪膜性肠炎、肾盂肾炎、心包炎等多系统的化脓性感染；仍可引起败血症、脓毒症等全身性感染。葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶。时呈浑浊生长。萄球菌的食品。l增菌培养法：适用于检查含有受损伤的金黄色葡萄球菌的加工食品。1.凝固酶试验性对照。2.革兰氏染色l对所有的可疑培养物都要进行革兰氏染色。3.生化鉴定形态特征：除鸡沙门氏菌和雏沙门氏菌以外，都有周身鞭毛，运动力强。培养特性：l血平板上：中等大小的灰白色菌落。）：大的具光泽的黑色中心或几乎为全部黑色的菌落。-培养基通常开始呈褐色，但伴随培养时间的延长而变为黑色，且有晕环效应；或几乎全黑色。TSI：-为保证检验的准确性，必须在选择性培养基上挑取足够数量的菌落进行符合时，应对接种物进行纯化，用纯化后的培养物重新进行生化试验。-测试中应同时接种阳性对照菌株。人的感染。形态特征：形，偶尔有球状、双球状、短链状，但很少有长链状，兼性厌氧、无芽孢，壹般不培养特性：℃培养有动力，37℃培养动力消失；在显微镜下观察该菌新鲜的室温肉汤培养物可见翻筋斗运动。l血平板上：菌落通常不大呈灰白色，刺种血平板可产生窄小的β溶血环。 l单增呈现狭窄、清晰、明亮的β-溶血；l西尔李氏菌出现弱的溶血现象；l绵羊李氏菌通常呈宽的、轮廓清晰的β-溶血；l英诺克李氏菌不产生溶血现象。l方法：在羊血琼脂平板上平行接种β-溶血金黄色葡萄球菌（S.aureus）和马红球菌(R.equi),在它们中间垂直划线接种可疑菌，和俩线相近但不相交，在30℃培养的溶血也增强，绵羊李斯特氏菌在马红血球附近的溶糖菌菌L.ivanovviL.seeligeriL.welshimeriL.grayiL.murrayi+----vv--+-----+----v:vatiablereactionL.ivanovviL.welshimeriL.seeligeriL.grayi+---