2024年咖啡师(制作及品鉴)技能资格证知识考试题库与答案

2024年咖啡师(制作及品鉴)技能资格证知识考试题库与答案一、单选题1．以下哪种因素会影响咖啡的研磨效率？A、咖啡豆的产地B、咖啡豆的烘焙程度C、研磨机的类型和质量D、研磨时的环境温度参考答案：C2．制作手冲咖啡时，如果希望增加咖啡的甜感和醇厚度，可以采取什么措施？A、延长萃取时间B、提高萃取水温C、减少咖啡粉的用量D、使用更细的研磨度参考答案：D3．以下哪种咖啡饮品是在浓缩咖啡的基础上加入蒸汽蒸煮的牛奶，并在表面撒上可可粉的？A、拿铁B、卡布奇诺C、玛奇朵D、维也纳咖啡参考答案：D4．早开店时,消毒水配置方法正确的是:A：一袋消毒粉+25升温水B：一袋消毒粉+25升开水C：一袋消毒粉+20升温水D：一袋消毒粉+20升开水参考答案：A5．以下哪种咖啡器具通过浸泡的方式制作咖啡？A、滴滤咖啡机B、法式压滤壶C、虹吸壶D、意式浓缩咖啡机参考答案：B6．制作手冲咖啡时，为什么需要控制水温？A、水温过高会破坏咖啡的风味B、水温过低会导致萃取不足C、水温适中能确保咖啡粉均匀萃取D、以上都是参考答案：D7．以下哪种咖啡饮品是在浓缩咖啡的基础上加入牛奶泡沫和焦糖酱制成的？A、卡布奇诺B、拿铁C、焦糖玛奇朵D、摩卡参考答案：C8．在咖啡烘焙过程中，如果烘焙时间过长或温度过高，可能会导致什么问题？A、咖啡豆过于干燥，失去风味B、咖啡豆颜色过深，口感焦苦C、咖啡豆内部未完全熟成D、咖啡豆中的咖啡因含量降低参考答案：B9．以下哪种因素会影响咖啡的萃取率？A、咖啡粉的研磨度B、萃取时间C、萃取水温D、以上都是参考答案：D10．以下哪种咖啡处理方式是为了去除咖啡豆中的杂质和不良风味？A、水洗处理B、蜜处理C、日晒处理D、湿刨法（特定于某些产地，如印尼）参考答案：A11．在咖啡品鉴中，“平衡感”（Balance）一词指的是什么？A、咖啡的酸、甜、苦、咸等味道相互协调，没有过于突出的味道B、咖啡的口感和香气达到完美的平衡C、咖啡的香气、味道和口感在整体上保持一致D、以上都是，平衡感是咖啡风味各要素间的和谐统一参考答案：D12．以下哪种咖啡器具能够制作出带有油脂层的浓缩咖啡？A、法式压滤壶B、滴滤咖啡机C、意式浓缩咖啡机D、手冲壶参考答案：C13．在咖啡烘焙过程中，“一爆”和“二爆”分别指的是什么？A、咖啡豆内部水分蒸发的声音B、咖啡豆内部糖分开始焦糖化的声音C、咖啡豆内部压力增加，导致咖啡豆壳裂开的声音，一爆和二爆是连续的两个阶段D、咖啡豆在烘焙过程中不同温度阶段的表现参考答案：C14．制作拿铁咖啡时，如果希望牛奶泡沫更加绵密细腻，可以采取什么措施？A、使用更高温度的牛奶B、延长蒸汽打奶的时间C、将牛奶倒入较深的容器中打奶D、使用更细的蒸汽喷嘴参考答案：D15．以下关于无洗手池门店的洗手要求说法正确的是?A：用完洗手间需至附近的水池洗手,使用免洗消毒水进行消毒B：手上有灰尘ゝ泥垢的情况下使用擦手纸擦拭干净C：双手无任何脏污较为干净时,无需消毒D：咳嗽、打喷嚏，处理完垃圾使用免洗消毒水消毒即可参考答案：A16．请问以下对于食品摆放说法正确的是?A：不同类别食品及物品,可跨区域摆放B：食品、食品操作台及器具不能接触清洁用品、垃圾、私人用品、化学用品C：物品摆放冰箱空间不足时可遮挡出风ロD：所有物品摆放离地5cm参考答案：B17．门店摆放的基本原则是A：分类、整齐、洁净、标准B：分类、有序、洁净、标准C：集中、有序、清洁、标准D：集中、整齐、清洁、标准答案：B18．对于3个台下冰箱和1个四门冰箱的门店,说法有误的是A：取餐区冰箱上层存放当天剩余轻食,下层存放当天剩余果汁B：前吧台冰箱存放预冷的牛奶C：后吧台冰箱上层存放开封冷藏物料,下层存放其他冷藏物料D：四开门冰箱左边上下两层存放夜间到货轻食/BOSS午餐,右边上层存放小鹿茶冷藏收货原料，下层存放夜间到货果汁参考答案：D19．请问以下不是非咖啡制作岗需要检查的设备器具是?A：料理机B：开水机C：搅拌杯、奶泡杯D：小器具（奶缸、奶泡勺等）参考答案：B20．对于出餐岗物料补充,收纳盒吸管存放少于多少时需要及时补充?A：二分之ーB：三分之一C：四分之一D：三分之ニ参考答案：B21．拿取轻食应遵循的原则是A：左进右出B：先进先出C：前进后出D：随意进出答案：B22．以下哪些情况需要打包?A：1杯自制饮品B：自提外购商品C：堂食外购商品D：自提两杯自制饮品答案：D23．每日清洁小器具后需用消毒水浸泡A：3分钟以内B：3分钟C：5分钟以上D：4分钟答案:C24．以下哪些设备不需要日清A：咖啡机B：料理机C：手机D：垃圾桶E：开水机F、以上均是参考答案：C25．以下哪个岗位最经常接触顾客?A：接单岗B：咖啡制作岗C：出餐岗D：咖啡制作岗答案:C26．以下关于更换毛巾说法正确的是?A：只在每个整点更换粉色毛巾B：单屏机提示时更换粉色毛巾C：清洁消毒冰铲无需使用新更换的粉色毛巾D：15:00更换消毒水后无需更换毛巾答案：B27．请问ー下关于失物招领的说法正确的是A：顾客将财物遗忘在门店时,伙伴没有义务联系顾客B：伙伴联系不到顾客时,将物品交给值班主管C：门店发生安全保全事故无需报备值班主管D：涉及伙伴、顾客受伤,报备后即可,无需安抚答案：B28．以下关于专用塑料手提袋容量正确的是?A：沙拉、五谷食盒单独最多3盒B：拌面单独最多3盒C：混合：最多3盒,拌面可以放最上层D：以上都不正确参考答案：A29．巧克力预调液的保质期是多少小时?A：12B：48C：24D：72答案:C30．以下哪个关于水过滤系统做法正确的A：清洁外部B：清洁内部C：每天更换D：以上均是参考答案：A31．不可以和食品接触的化学品有以下哪些A：管道通、除油剂、抗菌洗手液B：管道通、消毒粉、抗菌洗手液C：管道通、除油剂、咖啡机清洁剂D：管道通、咖啡机清洁剂、抗菌洗手液参考答案：A32．清洁地漏,拖布池,地垫清洁时戴什么颜色的胶皮手套A：红色B：绿色参考答案：B33．吧台围栏内可以存放的物料以下说法正确的是A：蓝色杯塞、封口贴纸、奶包、糖包、一次性刀叉勺B：封口贴纸C：奶包D：吸管、餐巾纸、糖包参考答案：A34．以下哪种因素不会影响咖啡的萃取效果？A、咖啡粉的研磨度B、萃取时间C、咖啡机的品牌D、萃取水温参考答案：C35．以下哪种咖啡饮品是在浓缩咖啡的基础上加入少量蒸煮牛奶和大量奶泡制成的？A、拿铁B、卡布奇诺C、玛奇朵D、摩卡参考答案：B36．以下哪种咖啡处理方式会增加咖啡豆的发酵风味？A、水洗处理B、蜜处理C、日晒处理D、湿刨法参考答案：B37．制作冰美式咖啡时，为什么通常不建议直接在冰块上倒浓缩咖啡？A、冰块会稀释咖啡，影响风味B、冰块会融化，导致咖啡温度迅速上升C、这样做会破坏咖啡的油脂层D、以上都是参考答案：D38．以下哪种是咖啡师在比赛或表演中常用的咖啡拉花图案？A、心形B、树叶C、郁金香D、以上都是参考答案：D39．在制作意式浓缩咖啡时，如果粉饼太湿，可能会导致什么问题？A、萃取不足B、萃取过度C、咖啡机压力不足D、咖啡液流速过快参考答案：A40．以下哪种咖啡饮品是在浓缩咖啡的基础上加入巧克力酱、牛奶和奶泡制成的？A、拿铁B、卡布奇诺C、玛奇朵D、摩卡参考答案：D41．在咖啡品鉴中，“甜感”（Sweetness）一词如何理解？A、咖啡中添加了糖分B、咖啡本身含有的天然糖分带来的甜味C、咖啡的苦味被其他风味掩盖D、咖啡的香气浓郁，带来甜感错觉参考答案：B42．在咖啡烘焙过程中，哪个阶段咖啡豆的颜色开始变深，并散发出浓郁的香气？A、脱水阶段初期B、一爆阶段后期C、二爆阶段开始D、烘焙结束后的冷却阶段参考答案：B43．请问以下关于欧狮牌强カ除油剂使用范围说法正确的是?A：门店中度、重度油污区域清洁B：卫生间管道疏通清洁C：适用于水槽下水管疏通及清洁D：其他选择均正确参考答案：A44．请问优质的顾客服务能给企业带来什么?A：维护企业良好的品牌形象B：提升顾客用餐体验C：让顾客喜欢瑞幸并且满意D：提升顾客对企业品牌的认知参考答案：A45．原物料摆放需要遵守的原则是A：按照生产日期先进先出进行摆放B：按保质期长短放置C：不同原料可以混放D：原物料的摆放从货架下层开始参考答案：A46．设备设施的清洁标准是A：干净整洁,无尘土B：无异味,无污物C：干燥无积水D：无灰尘参考答案：A47．请问全职员工需在入职后多久之内获得值班主管资质?A：2个月内获得值班主管资质B：1个月内获得值班主管资质C：3个月内获得值班主管资质D：没有时间要求参考答案：A48．请问以下不是非咖啡制作岗的岗位工作要求的是?A：快速的贴标签B：有待制作订单需立即处理无遗漏C：按照饮料制作标准快速、安全的制作饮品D：完整至之后冷藏物料放回冰箱参考答案：A49．咖啡制作岗,制作饮品的流程：确认商品;盖杯盖;小器具清洁;归位;拿取饮品杯;制作;传递。咖啡制作岗的正确操作顺序是A：415263B：415326C：145326D：145263参考答案：A50．冷藏冰箱的温度为A：0-5℃B：0-7℃C：5-7℃D：0-8℃参考答案：A51．请问以下关于清洁产品的使用标准说法正确的是?A：门店可自行购买或使用需要的清洁产品B：存放清洁产品的消毒水分配器或喷瓶必须贴以“XX清洁剂”字样的标签C：如有超过保质期的化学品,只要不使用可以存放在门店里D：部分清洁产品可以混合在ー起使用答案：B52．清洁墙面灯具所使用的清洁抹布颜色是A：粉色B：绿色C：蓝色D：红色答案:C53．在进行岗位交接时,无需对区域内哪项设备进行检查?A：检查单屏机正常运转B：检查制冰机内部是否有零部件缺失C：查看标签纸是否充足D：标签机是否正常运转参考答案：B54．请问以下不是非咖啡制作岗的阶段性检查工作是?A：检查标签机运作正常B：检查料理机运转正常C：检查糖浆类原料充足D：检查台上、台下设备设施干净整洁参考答案：A55．风味单糖拿铁需要加几泵糖浆?A：2B：4C：3D：1答案：B56．请问以下关于管道通的是说法正确的是?A：适用于水槽下水管疏通及清洁B：使用时无需佩戴橡胶手套C：待2-3分钟后用清水冲洗D：将半袋管道通倒入下水管口内参考答案：A57．闭店后关于单屏机操作说法错误的是A：需关闭电源B：用微湿的绿色抹布擦拭C：可以用绿色抹布包住手指头擦拭缝隙和角落但不要太用カ按压显示屏D：屏幕上有顽固脏污可用カ按压擦拭参考答案：D58．以下哪个关于奶油枪做法正确的A：将剩余的奶油挤到洗手池中B：将剩余的奶油挤到热杯子中C：将剩余的奶油挤到垃圾桶中D：将剩余的奶油挤到门店外E：以上均可参考答案：C59．货品放置在冰箱中要注意的事项以下说法正确的是A：禁止遮挡出风口B：解冻的奶盖可以放在冰箱上层C：解冻果汁可以放在牛奶冰箱中参考答案：A60．非咖啡制作岗工作准备时检查物料,需要检查A：无需检查余量B：确认备用份的摆放位置C：无需检查保质期D：无需确认小器具是否摆放在咖啡制作区答案：B61．清洁运冰设备,需用哪种抹布A：粉色抹布B：绿色抹布C：蓝色抹布D：白色抹布参考答案：A62．顾客优先是指:A：当顾客需要服务时,第一时间予以回应B：先忙完手头工作服务顾客C：高峰期不回应顾客D：埋头做自己的事情参考答案：A63．以下说法正确的是?A：拿取热饮杯时可抓取杯口边缘B：一次性手套佩戴时可接触手套手指位置C：顾客要求帮忙插入吸管时,可直接用手拿掉塑料外包装,直接拿取吸管插入饮料中D：牛奶剪刀使用时,手部不可直接碰触剪刀食品接触面答案：D64．关于效期的说法正确的是A：巧克カ预调液制作完成后可保存48小时。B：芝土奶盖浆开封后密封冷藏保存24小时。C：奶油枪中淡奶油冷藏保存次日闭店废弃。D：奶盖预调液冷藏保存次日闭店废弃。答案:C65．根据标签内的商品标签,判断以下产品哪些需接单岗及时粘贴?A：香草拿铁（半糖）B：NFC鲜榨西柚汁C：火腿芝土三明治D：蔓越莓司康参考答案：A66．饮品加冰需在哪里进行A：前吧台B：后吧台C：吧垫上D：水槽里答案:C67．在制作卡布奇诺时，理想的奶泡应该具备什么特点？A、厚实且绵密B、轻盈且稀薄C、完全无泡沫D、带有大气泡参考答案：A68．在咖啡风味轮中，“巧克力”这一风味描述通常与哪种咖啡的产地相关联？A、埃塞俄比亚耶加雪菲B、哥伦比亚慧兰C、巴西桑托斯D、印度尼西亚曼特宁参考答案：B69．以下哪种方式可以有效去除咖啡豆中的杂质和异味？A、深度烘焙B、浸泡在冷水中C、研磨前筛除D、使用咖啡机自带的清洗程序参考答案：C70．制作单品手冲咖啡时，为了避免过度萃取，通常推荐的做法是？A、增加研磨细度B、延长萃取时间C、减少注水次数D、控制水温和注水速度参考答案：D71．商品出现品质问题,应对办法正确的是什么?A：帮客人重做,并将问题商品收回B：只需道歉C：退款并重做D：帮客人重做,问题商品给客人喝掉参考答案：A72．以下关于化学品摆放,说法错误的是A：按照生产日期先进先出进行摆放B：存储空间干燥避光、干净整洁，远离原料存储区域C：摆放高度离地15厘米以上，不超过200厘米D：化学品禁止盛放在所有存放食品的容器中答案:C73．以下不属于非食品接触类化学品的是?A：管道通B：欧狮牌强カ除油剂C：四环牌测氯试纸D：抗菌洗手液答案:C74．使用物料的时候首先要查看的信息是?A：查看效期B：查看包装C：查看品相D：无需查看,直接使用参考答案：A75．关于门店配送相关标准,以下说法错误的是A：禁止瑞幸伙伴及配送员在店内用餐B：配送人员需按照规定着装上岗C：允许两名配送员在门店入口,取餐柜台外侧取餐D：其余所有配送员店外等候,禁止进入店内答案:C76．台下式制冰机运冰时第一步需要先完成?A：戴手套B：戴帽子C：消毒运冰器具D：洗手参考答案：D77．在解决问题时,若常规措施均无法解决或不适用,可如何处理?A：汇报当班值班主管B：汇报副店长C：汇报店长D：汇报区域经理参考答案：A78．请问以下哪些行为符合我们的客诉处理原则?A：站在顾客的角度想问题B：未给顾客提供满意的顾客服务时要善于拒绝顾客C：将我们的客诉处理原则清晰告知顾客D：处理客诉时要站在企业的立场参考答案：A79．贴标签时需要贴在杯身什么地方?A：正面B：鹿头上C：长方形区域D：背面答案:C80．请问以下哪项为瑞幸咖啡认可的健康证行业类别?A：食品类B：公共卫生类C：旅游类D：通用类参考答案：A81．对于3个台下冰箱的门店,以下说法错误的是A：取餐区冰箱上层左边存放当天剩余轻食,右边存放当天剩余果汁B：取餐区冰箱下层存放夜间到货轻食/BOSS午餐C：前吧台冰箱存放预冷的牛奶D：后吧台冰箱上层存开封冷藏物料,下层存放夜间到货果汁/小鹿茶收货冷藏原料参考答案：A82．以下什么情况下需要按标准洗手A：使用卫生间后回到操作区B：清洁客区后回到工作区C：拾取掉落地面的小票后D：以上情况都需要按标准洗手参考答案：D83．以下关于门店摆放原则,说法错误的是A：商品在码放过程当中,不能出现箱体倒置现象B：所有区域、物料架、物料盒均需有明确标识,标识一面朝外放置C：库房/储藏柜各种商品无需定位码放,对每批商品码放遵循先进先出原则D：库房/吧台消防灭火器要摆放在指定位置上,消防通道位置不能存放货物答案:C84．对于配送员在门店时以下哪种说法是正确的A：仅一位配送员在门店入口,取餐柜台外侧取餐，其余的配送员不可以进入门店B：配送员都可以在柜台取餐C：配送员可以在店内餐饮D：配送员可以穿自己的衣服在门店参考答案：A85．以下关于防回流塞使用正确的是:A：防回流塞仅限于自取订单使用B：防回流塞仅限于外卖订单使用C：防回流塞外卖订单和自取订单都可使用D：以上都对答案：B86．请问一下关于急救箱的说法正确的是A：急救箱可以放在制作区B：箱内物品只能给伙伴使用,不得给配送员、顾客使用C：使用药品时,无需阅读说明书D：不用清理药箱，查看药品保质期参考答案：B87．请问以下关于擅自离岗说法正确的是?A：在工作时间未经批准擅离工作岗位30分钟以上视为擅自离岗B：在工作时间未经批准擅离工作岗位20分钟以上视为擅自离岗C：在工作时间未经批准擅离工作岗位60分钟以上视为擅自离岗D：在工作时间未经批准擅离工作岗位10分钟以上视为擅自离岗参考答案：A88．奶缸需要用什么颜色的抹布进行清洁?A：粉色B：蓝色C：绿色D：白色参考答案：A89．以下关于接单岗位工作要求,说法有误的ー项是?A：标签机出签后立即处理无遗漏,准确快速地完成B：饮品杯需传递至对应制作区,外购商品标签传递到咖啡制作岗C：为确保接单标杯过程高效准确,需仔细查看标签上的商品信息D：添加原料,并做好随手清洁答案：B90．闭店工作中小器具的预打洋什么时候执行A：闭店前3小时B：闭店前2小时C：闭店前1小时D：闭店后参考答案：B91．请问以下关于抹布更换标准说法正确的是?A：若待用的抹布因脏污需更换时要先进行清洗B：待用抹布脏污无需清洗可直接放置在对应抹布浸泡盒中,且保证抹布完全浸泡C：从浸泡盒中取出的抹布无需拧干D：待用的抹布无需区分颜色,可随意放置在待用份数盒中参考答案：A92．预调液什么时候需要进行更换?A：余量1/2时B：余量不足C：余量2/3时D：余量2/5时参考答案：B93．关于周清洁,以下说法正确的是?A：一周多次B：一周一次C：周清洁时,抹布可视情况使用,也可混用D：因有日清洁,故周清洁可视情况不进行答案：B94．请问以下关于胶皮手套使用标准说法正确的是?A：红色胶皮手套清洁食品接触表面及器具B：绿色胶皮手套清洁食品接触表面及器具C：两种手套放置时无须分隔开D：以上均正确参考答案：A95．以下关于存放操作正确的是A：开封的袋装物料应使用封口夹密封。B：开封的原物料可存放在开放的空间中。C：开封的糖浆营业期间使用保鲜膜密封泵头。D：闭店后份数盒内未到期的物料应当日废弃。参考答案：A96．请问当顾客只点购1杯自制饮品时,如顾客要求打包,该如何处理?A：依据顾客需求打包B：告知顾客1杯不能提供打包服务C：让顾客自取杯套参考答案：A97．请问以下关于个人卫生说法正确的是A：头发干净自然、不油腻B：发色可以挑染C：刘海长度可以超过眉毛D：女生长发需束起,马尾无需盘起参考答案：A98．非咖啡制作岗无饮用口杯盖,盖杯盖时,需要A：无需沿杯盖边缘用力将杯盖盖在饮品杯上,确保盖紧B：无需对准杯身标签贴纸位置C：沿杯盖边缘用力将杯盖盖在饮品杯上,确保盖紧D：对准杯身标签贴纸位置答案:C99．关于产品制作过程中的加冰操作说法正确的是?A：从制,冰机取冰后可在咖啡机前加冰B：从储冰槽取冰后,可在水池加冰C：需在放置方形黑色酒吧垫的加冰位置向饮品加冰D：用冰铲从制冰机取冰后,可手握冰饮原地直接加入参考答案：C100．对于3个台下冰箱和1个四门冰箱的门店,正确的拿取动线是①前吧台冰箱②后吧台冰箱③取餐区冰箱④四门冰箱A：①②③④B：③①②④C：④①②③D：④③①②参考答案：B101．以下对于出餐岗工作准备中,扫码机上方按钮颜色正确地是?A：黄色B：绿色C：蓝色D：红色参考答案：C102．请问以下在非咖啡饮品制作完毕后,不需要冷藏的物料是?B：奶油枪C：粉类D：苏打水答案:C103．关于咖啡机周清洁要求,以下说法有误的是?A：只需清洁豆仓及咖啡机冲泡器B：清洁豆仓至豆仓无浮油C：清洁冲泡器至无粉渣D：清洁咖啡机底部无灰尘、残渣参考答案：A104．关于接单岗检查检查物料,以下哪项说法错误?A：饮品杯备用量需提前确认,并尽量利用台下空间B：饮品杯杯量临近杯架底部时,无需遵循先进先出原则补给C：补给饮品杯时,需检查杯子是否干净ゝ无破损、无脏污D：检查台上台下所有设备设施干净整洁参考答案：B105．因糖浆不足或预调液不足导致按压出现间断的时候,需要?A：无需更换,继续制作B：更换后重新制作C：制作完成后重新添加糖浆D：量取糖浆添加后继续制作参考答案：B106．对于接单岗外购商品的要求以下说法正确的是?A：外购商品由接单岗贴好标签给出餐岗B：将外购商品标签传递至出餐岗C：将外购商品标签传递至制作岗D：外购商品由接单岗贴好标签给制作岗,制作岗再传递至出餐岗参考答案：B107．请问以下关于属于门店的清洁用品说法正确的是?A：红色百洁布B：粉色抹布C：绿色胶皮手套D：其他选择均正确参考答案：D108．以下哪种咖啡豆主要产自埃塞俄比亚，被认为是咖啡的发源地？A、阿拉比卡豆B、罗布斯塔豆C、耶加雪菲豆D、曼特宁豆参考答案：C109．在制作浓缩咖啡时，理想的水温应控制在多少度范围内？A、80°C-85°CB、90°C-95°CC、92°C-96°CD、100°C参考答案：C110．请问以下关于仪容仪表说法正确的是A：男士胡须整洁,可以留络腮胡B：女生可以戴假睫毛C：头部'脸部无纹身D'身体其它裸露部分可以有纹身参考答案：C111．在咖啡品鉴中，“酒香”这一风味描述通常与哪种咖啡豆的产地或处理方式相关联？A、埃塞俄比亚的水洗豆B、哥伦比亚的蜜处理豆C、巴西的自然处理豆D、印度尼西亚的湿刨法豆参考答案：B112．制作冰滴咖啡时，主要利用的是什么原理？A、热水萃取后迅速冷却B、冷水长时间缓慢滴滤C、热水高压萃取D、蒸汽加热萃取参考答案：B113．以下哪种咖啡冲泡方式最接近于传统日式茶道中的冲泡方法？A、手冲咖啡B、虹吸式咖啡C、滴滤式咖啡D、滴漏式咖啡（使用滤纸和滴漏壶）参考答案：B114．在咖啡中，如果品尝到“涩味”，这通常与什么因素有关？A、咖啡因含量过高B、咖啡粉研磨过细C、萃取时间过长D、水质不佳参考答案：C115．以下哪种咖啡杯设计最适合展现咖啡的油脂和拉花图案？A、敞口宽杯B、窄口高杯C、陶瓷马克杯D、玻璃杯参考答案：B116．在咖啡烘焙过程中，哪个阶段是咖啡豆开始膨胀并发出“第一次爆裂声”的？A、脱水阶段B、一爆阶段C、二爆阶段D、冷却阶段参考答案：B117．在制作手冲咖啡时，如何避免水流直接冲击咖啡粉造成萃取不均？A、使用细嘴壶并控制水流速度B、一次性倒入大量热水C、用勺子搅拌咖啡粉D、延长萃取时间参考答案：A118．以下哪种是意式浓缩咖啡的标准杯量？A、30mlB、60mlC、90mlD、120ml参考答案：A119．以下哪种咖啡处理方式会增加咖啡豆的甜感和果香？A、水洗处理B、蜜处理C、湿刨法D、日晒处理参考答案：B120．早开店时,清洁储冰槽正确的是:A：使用浸泡好消毒水的绿色抹布擦拭内壁B：使用浸泡好直饮水的绿色抹布擦拭内壁C：使用浸泡好消毒水的粉色抹布擦拭内壁D'使用浸泡好直饮水的粉色抹布擦拭内壁参考答案：C121．请问早开店时，对于使用冰桶从组合制冰机内取冰的操作顺序,说法正确的是哪ー项?A：佩戴一次性帽子T洗手T器具消毒T佩戴一次性手套T取冰B：佩戴一次性帽子T洗手T佩戴一次性手套T器具消毒T取冰C：洗手T佩戴一次性帽子T佩戴一次性手套T器具消毒T取冰D洗手T佩戴一次性帽子T器具消毒T佩戴一次性手套T取冰参考答案：B122．请问以下关于吧台份数盒内粉色抹布的更换时间说法正确的是?A：仅营业期间的每个半点B：营业期间的每个半点、每个整点C：仅营业期间的每个整点D：营业期间每两个小时参考答案：B123．在咖啡品鉴中，“明亮”（Brightness）一词如何理解？A、咖啡的颜色鲜艳B、咖啡的口感清爽，酸度明亮C、咖啡的香气高扬D、咖啡的苦味和甜味的平衡参考答案：B124．如何确认单屏机的网络正常?A：手指接触屏幕向下滑动,刷新界面,确认网络正常B：手指点击屏幕,不需要滑动,可确认网络正常C：观察屏幕,无需点击,可确认网络正常D：观察屏幕,无需滑动,可确认网络正常参考答案：A125．咖啡师在准备小器具需要?A：确保小器具干净,位置摆放整齐B：检查是否有多余小器具C：将小器具全部摆放出来D：将破损的修复参考答案：A126．码放商品需遵循的隔墙离地原则是A：商品与商品间距2厘米,商品距库顶30厘米B：商品离地面15厘米,商品与墙面间距1厘米C：商品离地面15厘米,商品与墙面间距2厘米D：商品与商品间距1厘米,商品距库顶30厘米答案:C127．非咖啡制作岗的制作流程,①小器具清洁归位②盖杯盖③制作④传递⑤拿取饮品杯⑥确认商品⑦冷藏物料放回冰箱A：⑤⑥③②④⑦①B：⑥⑤③②④⑦①C：⑤⑥③②④①⑦D：⑥⑤③②④①⑦参考答案：A128．冰箱门内部需使用什么清洁A：绿色抹布B：红色百洁布C：粉色抹布D：蓝色抹布参考答案：C129．以下哪种是手冲咖啡中常用的滤纸材质？A、金属B、塑料C、棉质D、纸质参考答案：D130．以下哪种咖啡豆通常具有较高的咖啡因含量？A、阿拉比卡豆（某些特定品种除外）B、罗布斯塔豆C、利比里亚豆D、埃塞俄比亚耶加雪菲豆参考答案：B131．以下哪种咖啡处理方式会增强咖啡豆的果香和花香？A、水洗处理B、日晒处理（在某些特定条件下）C、蜜处理（尤其是白蜜或黄蜜处理）D、湿刨法参考答案：C132．关于接单岗位工作程序,以下有误的是?A：糖浆瓶内余量不足时,需更换糖浆后重新制作B：原料添加有误时,需补打标签,拿取空杯重新添加C：若订单有备注,无需查看,按标准制作即可D：出签后立即私下标签,确保第一时间处理参考答案：C133．门店咖啡师的闭店工作程序主要包括哪两个部分A：盘点、打洋B：预打灯、闭店C：报损、盘点D：预打灯、盘点答案：B134．以下哪个是必需要在开店前完成的工作?A：清洗抹布B：打印并粘贴轻食效期贴C：接待顾客D：清洁豆仓参考答案：B135．顾客表示一定要现金支付,门店伙伴应做的是?A：收取顾客现金为顾客充值余额B：收取顾客现金用自己手机帮忙下单C：找其他的顾客帮忙下单D：告知客人现金无法购买参考答案：A136．平台冰箱密封条用什么颜色抹布清洁A：粉布B：蓝布C：绿布D：红布E：以上均可参考答案：C137．接单岗贴完标签后下ー步是?A：搅拌B：添加糖浆或预制类原料C：传递D：制作参考答案：B138．以下不是咖啡制作岗的岗位职责的是哪项?A：制作咖啡饮品B：制作非咖啡饮品C：随手清洁D：完成本岗位之后团队协作参考答案：B139．有溢洒情况,需要用什么抹布擦杯身A：粉色抹布B：绿色抹布C：蓝色抹布答案：B140．使用原物料时,需要遵循的原则是：A：按照效期先进先出B：无具体要求C：优先使用先到门店的D：优先使用后到门店的参考答案：A141．请问以下哪项不是出餐岗的工作准备内容?A：检查小器具是否清洁够用B：检查设备及设备耗材C：检查打包袋及打包配件D：检查整体环境参考答案：A142．Espresso（浓缩咖啡）一词在意大利语中的意思是？A、快速煮制B、浓缩的力量C、浓缩的咖啡D、轻松的时光参考答案：C143．制作拿铁咖啡时，标准的牛奶与浓缩咖啡的比例是多少？A、1:1B、2:1C、3:1D、4:1参考答案：C144．在咖啡烘焙过程中，哪个阶段会发生“梅纳反应”，使咖啡豆产生焦糖化和香味？A、脱水阶段B、一爆阶段C、二爆阶段D、冷却阶段参考答案：B145．以下哪种咖啡通常用于制作浓缩咖啡和意式咖啡饮品？A、阿拉比卡豆B、罗布斯塔豆C、两者皆可，但阿拉比卡豆更为常见D、两者皆可，但罗布斯塔豆更为常见参考答案：C146．以下哪种咖啡饮品是在浓缩咖啡的基础上加入大量蒸煮牛奶和少量奶泡制成的？A、卡布奇诺B、拿铁C、玛奇朵D、美式咖啡参考答案：B147．以下哪种咖啡烘焙程度通常用于制作浓缩咖啡和意式咖啡饮品？A、浅烘焙B、中烘焙C、深烘焙D、极浅烘焙参考答案：C148．以下哪种器具是通过蒸汽压力来制作咖啡的？A、滴滤咖啡机B、法式压滤壶C、意式浓缩咖啡机D、手冲壶参考答案：C149．制作冷萃咖啡时，通常需要将咖啡粉和水混合后静置多久？A、几分钟B、几小时C、12-24小时D、几天参考答案：C150．在咖啡品鉴中，“干净度”（Cleanliness）一词指的是什么？A、咖啡没有杂质和异味B、咖啡的口感清爽不油腻C、咖啡的风味纯粹，没有杂乱的背景味D、咖啡的颜色清澈透明参考答案：C151．在咖啡品鉴中，“酸度”（Acidity）一词如何理解？A、咖啡中添加了柠檬酸等酸味剂B、咖啡本身含有的天然酸质带来的口感C、咖啡的苦味和酸味的平衡度D、咖啡的香气中带有酸味参考答案：B152．以下哪种咖啡处理方式会保留咖啡豆上最多的果胶层，从而增加其果香和发酵风味？A、水洗处理B、蜜处理（尤其是黑蜜处理）C、日晒处理D、湿刨法参考答案：B153．制作意式浓缩咖啡时，如果粉饼太干，可能会导致什么问题？A、萃取不足B、萃取过度C、咖啡机压力过高D、咖啡液流速过慢参考答案：A154．制作意式浓缩咖啡时，如果粉饼的压实程度不够，可能会导致什么问题？A、萃取不足B、萃取过度C、咖啡机压力不稳定D、咖啡液流速过快参考答案：A/D155．以下哪种咖啡饮品是在浓缩咖啡的基础上加入巧克力酱和奶油制成的？A、拿铁B、卡布奇诺C、摩卡D、维也纳咖啡（但维也纳咖啡通常不加奶油）参考答案：C156．以下关于清洁用具摆放说法不正确的是A：拖把无积水无积垢B：待丢弃的垃圾袋可暂存在指定区域,与食品、包材分开存放C：盛有粉色抹布、绿色抹布的份数盒摆放至方便该店使用且符合动线的位置D：粉色抹布可存放在抹布盒中,也可直接置于台面上参考答案：D157．多功能收纳盒能够摆放的物品是A：吸管、餐巾纸、杯套B：吸管、餐巾纸、叉勺C：吸管、餐巾纸、搅拌棒D：吸管、餐巾纸、糖包参考答案：A158．请问以下对于标准查看路径说法正确的是?A：登陆瑞幸大学,点击“运营智库”模块B：登陆后台系统,点击“运营智库”模块C：登陆0A系统,点击“运营智库”模块D：登陆BI系统,点击“运营智库”模块参考答案：A159．不在预打灯中进行的操作是A：第一台咖啡机的清洁B：小器具清洁C：隔渣池清洁D：三连池清洁参考答案：D160．贴完标签后,呈递杯子的时候,手可以碰触的位置是?A：杯口B：杯子内部C：以上都可以碰触D：杯身参考答案：D161．以下哪个关于开水机做法正确的A：清洁开水机外表面B：清洁开水机内表面C：清洁开水机电カ系统D：清洁开水机内胆系统E：以上均需参考答案：A162．高峰期或者预打灯后的原料补给需要?A：直接进行B：报备值班主管后进行C：系统操作后进行D：确认好品类后直接进行参考答案：B163．在咖啡品鉴中，“余韵”（Lingering）一词指的是什么？A、咖啡喝完后留在口中的香气和味道持续的时间B、咖啡的香气浓郁持久C、咖啡的口感清爽不油腻D、咖啡的颜色鲜艳持久参考答案：A164．以下哪种咖啡豆品种以其低咖啡因含量而著称？A、阿拉比卡豆B、罗布斯塔豆C、利比里亚豆D、以上都不是，咖啡因含量因品种而异参考答案：C二、多选题1．在咖啡品鉴中，以下哪些因素可以用来描述一杯咖啡的“复杂度”？A、咖啡风味的多样性B、咖啡香气的层次感C、咖啡口感的丰富度D、咖啡的甜度E、咖啡的苦味与酸味的平衡参考答案：A,B,C2．关于周清洁要求,以下说法正确的是?A：需清洁店面所有灯具B：只需消毒抹布清洁即可C：用电设施需断电D：具体操作可通过瑞幸大学T运营智库T进行查询答案:CD3．什么情况下需洗手?A：开始工作前,休息后返回工作岗位时B：单屏机提示时C：接触脸ゝ鼻子、头发后D：处理完脏东西或垃圾时,手碰触到垃圾桶外壁时E：打喷嚏咳嗽后参考答案：ABCDE4．料理机每日清洁那几个部分A：搅拌机杯B：外罩C：胶垫D：底座E：设备外表面参考答案：ABCDE5．码放物品时遵循的原则有哪些A：商品离地15cmB：商品离墙2cmC：商品和商品间隔IcmD：商品距库顶30cm参考答案：ABCD6．咖啡师需要开启的运营设备有?A：小票机B：标签机C：手机D：电脑参考答案：AB7．关于BestFoam咖啡机每日清洁正确的是A：粉末系统是周清B：粉末系统是日清C：闭店后不需要清洁蒸奶棒D：闭店后需要清洁蒸奶棒参考答案：AD8．以下哪些情况要坚决杜绝A：物料粘贴多个效期贴B：门店伙伴无健康证C：门店伙伴健康证过期D：故意更换效期或效期贴缺失参考答案：ABCD9．非咖啡制作岗工作准备时需要检查哪些设备?A：料理机B：搅拌杯C：奶泡杯D：小器具参考答案：ABCD10．以下哪些咖啡处理方式会改变咖啡豆的最终风味？A、水洗处理B、蜜处理C、日晒处理D、湿刨法E、烘焙过程参考答案：A,B,C,D,E11．以下哪些咖啡饮品是在浓缩咖啡的基础上制作的？A、拿铁B、卡布奇诺C、摩卡D、美式咖啡E、维也纳咖啡参考答案：A,B,C,E12．在咖啡烘焙过程中，烘焙师如何控制烘焙度以达到期望的风味？A、调整烘焙时间B、调整烘焙温度C、观察咖啡豆的颜色变化D、听取咖啡豆爆裂的声音E、使用烘焙度测试仪参考答案：A,B,C,D,E13．请问以下关于欧狮牌多用途清洁剂说法正确的是?A：清洗餐具、用具、咖啡杯B：桌椅表面清洁C：设备表面清洁D：玻璃表面清洁参考答案：ABCD14．以下哪些是需要每日清洁的A：门店客区地面B：制作区地面C：后仓地面D：门店外围马路地面E：门头上方招牌参考答案：ABC15．请问以下对于门店伙伴头发要求说法正确的是?A：头发干净,发色自然,不突兀、不晃眼、不挑染B：男性头发整理于耳背后,且不可超过耳朵中段位置,两边发鬓不可长于耳垂C：女性短发最长与下巴持平,长发需束起,两鬓不可有碎发。如马尾过长可能会扫到纸杯或吧台台面，需盘起D：刘海长度不能超过眉毛参考答案：ABCD16．早开店中需要开启哪些设备?A：小票机、标签机B：照明灯C：咖啡机D：开水机E：料理机参考答案：ACDE17．请问门店员エ可以使用以下哪种颜色的创口贴?A：蓝色B：红色C：肉色D：透明色参考答案：AB18．咖啡师标准的工作程序能带来什么?A：工作更高效B：确保食品安全C：伙伴更轻松D：更少的排班参考答案：AB19．以下哪些因素会影响咖啡的甜感？A、咖啡豆的品种B、烘焙程度C、冲煮水温D、研磨度E、萃取时间参考答案：A,B,C,D,E20．以下哪些咖啡饮品中加入了香料或糖浆以增加风味？A、拿铁B、卡布奇诺C、焦糖玛奇朵D、香草拿铁E、摩卡参考答案：C,D,E21．在咖啡品鉴中，如何提升品鉴能力？A、多尝试不同种类的咖啡B、学习咖啡品鉴的专业术语C、注意品鉴时的环境氛围D、定期进行品鉴练习E、了解咖啡豆的产地和烘焙过程参考答案：A,B,D,E22．以下哪些因素会影响咖啡的咖啡因含量？A、咖啡豆的品种B、咖啡豆的烘焙程度C、咖啡的冲煮方式D、咖啡粉的用量E、萃取时间参考答案：A,B,D,E23．以下哪些因素会影响咖啡的保质期？A、咖啡豆的烘焙程度B、咖啡豆的储存条件（温度、湿度）C、咖啡豆的包装方式D、咖啡豆的产地E、咖啡豆的研磨时间参考答案：A,B,C24．在咖啡品鉴中，以下哪些感官体验是重要的？A、视觉（观察咖啡的颜色和外观）B、嗅觉（闻咖啡的香气）C、味觉（品尝咖啡的味道）D、触觉（感受咖啡的醇厚度和口感）E、听觉（听咖啡豆研磨的声音）参考答案：A,B,C,D25．闭店前1小时可以进行哪些预打洋工作A：原料封存B：隔渣池清洁C：吧台地面清洁D：客区桌椅参考答案：BC26．洗手需要搓洗哪些部位A：双手手指之间B：指甲附近C：手臂D：前臂（腕和手之间）参考答案：ABCD27．以下对于出餐区摆放自提以及堂食产品时的要求正确的是?A：小票正面向顾客,取餐码朝向伙伴B：靠近吧台外侧一面摆放C：按照订单号顺序摆放D：靠近制作区方向开始摆放参考答案：ABCD28．在预打灯流程中,需要清洁的固定设施包括A：货架、橱柜B：离地架C：客区桌椅D：后吧墙面E：外送箱参考答案：ABDE29．以下哪些设备是需要日清A：单屏机B：扫码机C：电子秤D：杯架参考答案：ABCD30．闭店时储冰槽的清洁步骤包含以下哪些A：清空储冰槽,废弃剩余冰块B：清空储冰槽,将剩余冰块转移至制冰机储存C：消毒液浸泡的粉色抹布擦拭内壁D：完成清洁后关闭储冰槽盖参考答案：ACD31．以下哪些是营业前需要清洁的A：储冰槽B：台面C：地面参考答案：ABC32．顾客的哪些额外需求是我们可以满足的A：冰水B：冰块C：空杯参考答案：ADE33．以下哪些咖啡处理方式会保留咖啡豆的果皮或果肉部分，从而影响最终风味？A、水洗处理B、日晒处理C、蜜处理D、湿刨法（但湿刨法通常去除果皮和果肉）E、发酵处理（在某些特定情况下）参考答案：B,C,E34．在咖啡品鉴中，如何提升对咖啡风味的敏感度？A、保持口腔清洁B、避免在品鉴前食用重口味食物C、定期进行嗅觉训练D、尝试不同种类的咖啡E、学习咖啡的化学成分参考答案：A,B,C,D35．以下哪些咖啡饮品在制作过程中会加入糖浆或糖浆类调味品？A、焦糖玛奇朵B、香草拿铁C、榛果拿铁D、浓缩咖啡E、摩卡参考答案：A,B,C,E36．闭店后物料封存要求是A：未用完咖啡豆直接称重废弃B：检查所有包装无破损并已密封C：开封物料使用封口夹封口D：气弹直接放置原包装内参考答案：BC37．咖啡师岗位工作基本原则?A：顾客优先B：高效执行C：团队协作D：食品安全参考答案：ABCD38．周清洁的项目有A：墙面,灯具B：地漏C：拖布池参考答案：ABCD39．洗手清洁步骤正确的是A：洗手时间要超过20sB：双手揉搓时间要超过20sC：使用温水洗手D：用擦手纸关闭水龙头参考答案：ABCD40．清洁地漏,拖布池,地垫的清洁工具有A：地漏刷B：绿色胶皮手套C：管道通D：消毒粉参考答案：ABC41．请问门店伙伴获得值班主管资质,需要经历以下哪些阶段的学习?A：线上自学B：门店带训C：集中培训D：实践认证参考答案：ABCD42．请问以下哪些情况,咖啡师可以重新为顾客制作?A：品相问题B：品类问题C：品质问题D：食品安全问题参考答案：ABC43．请问以下关于灭火器使用注意事项说法正确的是?A：绝不可试用便携式灭火器,即便少量的化学品流出,也足以使阀门保持开启,使灭火器内所有压カ丧失,从而无法使用B：在每个区域的装备架上标示灭火器的类型和型号,一定要使用对应的灭火器C：如果灭火器因某种原因出现化学物品外溢的现象,需上报当班的值班主管D：除灭火之外,绝不可从装备架上取下灭火器参考答案：ABCD44．出餐岗检查打包物料包括哪些?A：确保干净无破损B：查看余量是否充足C：查看品相D：查看位置是否正确参考答案：AB45．门店早开时,补给原料流程为:A：拿取:按照先进先出原则使用原料B：查看并确认原料效期/保质期在使用期限内C：如果开店较忙,无需随手打印粘贴效期贴D：新补给的原料需按照效期贴的使用标准,打印并粘贴效期贴参考答案：ABD46．关于现金购买,以下说法正确的是?A：顾客:要求现金支付B：门店伙伴:告知顾客可以为其进行账户余额充值C：在单屏机上新建充值单D：顾客充值的现金归门店所有参考答案：ABC47．在咖啡品鉴中，如何判断一杯咖啡是否“平衡”？A、酸、甜、苦等味道相互协调B、香气、味道和口感在整体上保持一致C、没有过于突出的味道或香气D、咖啡的浓郁度适中E、咖啡的回甘明显参考答案：A,B,C48．以下哪些因素会影响咖啡的香气？A、咖啡豆的品种B、咖啡豆的产地C、烘焙程度D、研磨方式E、冲煮方式参考答案：A,B,C,D,E49．制作手冲咖啡时，哪些技巧可以帮助提高萃取均匀性？A、使用绕圈注水法B、控制水流的稳定性和均匀性C、选择合适的研磨度D、保持水温的稳定E、延长萃取时间参考答案：A,B,C,D50．请问在汇集打包时需要按照订单小票核对的信息有?A：商品B：订单备注C：配件D：顾客信息参考答案：ABC51．以下哪些工作需要出餐岗上岗前完成?A：エ服衬衫整洁无污渍B：围裙佩戴方法正确C：进入吧台标准洗手D：打包用品是否充足（手提袋、纸巾,封口贴等）参考答案：ABCD52．咖啡制作岗的岗位制作要求有A：工作准备B：咖啡制作C：汇集打包D：阶段性检查参考答案：ABD53．瑞幸咖啡的服务要求,以下说法正确的是?A：专业B：咼效G贝占心D：耐心参考答案：ABC54．清洁拖布池的清洁步骤A：清空拖布池内所有物品B：取下排水管道C：在地漏刷上倒上适量多用途清洁剂溶液D：在刷子放入排水管,并进行擦洗参考答案：ABCD55．咖啡师岗位工作基本原则是?A：顾客优先B：高效执行C：团队协作D：食品安全参考答案：ABCD56．以下对于外购商品粘贴标签要求正确地是?A：平整B：美观C：可以覆盖包装信息D：可以覆盖保质期参考答案：AB57．制作冰饮时,可以从哪里取冰A：制冰机B：储冰车C：储冰槽D：冰桶参考答案：BC58．在预打洋流程中,清洁程序区包括以下哪些A：咖啡机清洁B：固定设施清洁C：吧台及相关设备清洁D：小器具清洁E：隔渣池清洁F、吧台地面清洁参考答案：ABCDEF59．以下哪些咖啡品种通常以其独特的香气和风味而著称？A、耶加雪菲豆（埃塞俄比亚）B、曼特宁豆（印尼）C、蓝山豆（牙买加）D、哥伦比亚慧兰豆E、罗布斯塔豆参考答案：A,B,C,D60．在咖啡品鉴中，以下哪些术语可以用来描述咖啡的酸度？A、明亮B、尖锐C、柔和D、圆润E、平衡参考答案：A,B,C61．以下哪些咖啡器具适合家庭使用，且能制作出不同风味的咖啡？A、法式压滤壶B、滴滤咖啡机C、手冲壶D、意式浓缩咖啡机E、摩卡壶参考答案：A,B,C,E62．早开店时，如需检查直饮水水质,执行正确的是?A：打开水龙头,放水3分钟B：放水3分钟后，用冰杯接水C：放水3分钟后,直接用嘴检核是否无咸味D：观察水质并品尝:确保水质及颜色纯净,无咸味参考答案：ABD63．以下哪些设备不需要日清A：咖啡机B：料理机C：手机D：垃圾桶E：开水机F、制冰机答案:CF6