中级农产品食品检验员模拟习题与参考答案

中级农产品食品检验员模拟习题与参考答案

1、滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，根据滴定的化学反应不同

将滴定分析分为（）、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。

A、高锌酸钾滴定法

B、重铭酸钾法

C、碘量法

D、酸碱滴定法

答案：D

2、微生物检验法就是应用微生物学及其相关学科的理论用于食品检验的方

法，它的主要特点之一是（）。

A、检测步骤简单

B、设备投资较少

C、分析周期短

D、方法准确度低

答案：A

3、下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是（）。

A、乙醛

B、氯化钠

C、无水亚硫酸钠

D、无水乙醇

答案：C

4、标定标准溶液时，每次滴定所消耗的溶液体积应控制在（）之间。

A、小于10ml

B、35-45ml

C、15ml以内

D、大于50ml

答案：B

5、正确行使职业权力的首要要求是（）。

A、要树立一定的权威性

B、要求执行权力的尊严

C、要树立正确的职业权力观

D、要能把握恰当的权力分寸

答案：C

6、实验室用电安全，下面做法不正确的是（）。

A、仪器工作响应不正常立即关机检查

B、用湿抹布擦洗带电的仪器

C、进入实验室电源应有良好接地

D、所用插头插座应用三相的

答案：B

7、测量结果的精密度的高低可用（）表示最好。

A、偏差

B、极差

C、平均偏差

D、标准偏差

答案：C

8、某样品经检验证实为大肠菌群阳性的管数为：10mlX3,0；lmlX3,0；

0.lmlX3,0。该样品大肠菌群最可能数（MPN）是（）个/100mL

A、30

B、＜30

C、3

D、＜3

答案：D

9、鞭毛是细菌的（）器官。

A、性

B、运动

C、捕食

D、呼吸

答案：B

10、罐头食品中总糖的测定，标定碱性酒石酸铜溶液时的滴定终点为（）

色。

A、粉

B、蓝

C、红

D、无

答案：C

11、测量电压时，电压表必须（）在电路中，要测量哪个用电器两端的电

压，就（）到哪个用电器两端。

A、串联；串联

B、串联；并联

C、并联；并联

D、并联；串联

答案：C

12、下列药品的称量需要采用安甑球法称量的是（）。

A、磷酸

B、浓盐酸

C、硫酸

D、高氯酸

答案：B

13、糖果卫生标准GB/T10001-92中要求铅的含量应（）。（GB9678.1-

94）

A、WO.5mg/kg

B、<lmg/kg

C、Wl.5mg/kg

D、Wl.Omg/kg

答案：B

14、用萃取法测定脂肪的含量，在分析化学中属于（）o

A、沉淀分析

B、仪器分析

C、滴定分析

D、称量分析

答案：D

15、罐头食品的厂名代号由省代号和阿拉伯数字顺序号组成，如在河北生

产的罐头，其厂代号的字母表示为（）。

A、B

B、L

C、N

D、G

答案：D

16、下列分析方法属于仪器分析法的是（）。

A、高镐酸钾滴定法测定食品中钙含量

B、灼烧法测定食品中灰分含量

C、原子吸收法测定食品中钙含量

D、滴定法测定食品中的酸度

答案：C

17、果酱罐头开罐后用匙取果酱约20g,置于干燥的（），在Imin内观

察其组织和形态。

A、白瓷盘上

B、表面皿上

C、三角瓶内

D、烧杯内

答案：A

18、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火。

A、干粉灭火器

B、C02灭火器

C、泡沫灭火器

D、砂土复盖

答案：D

19、果酱罐头及番茄酱罐头将酱体全部倒入（）中，随即观察其色泽。

A、白瓷盘

B、瓷碗

C、烧杯

D、不锈钢盘

答案：A

20、饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选（）培养基。

A、马铃薯

B、高盐察氏

C、孟加拉红

D、马铃薯葡萄糖琼脂

答案：C

21、玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除。

A、0.5%草酸

B、10%盐酸

C、热碱水

D、乙醇

答案：B

22、沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析法，不可以用沉淀滴

定法测定的物质是（）。

A、Na+

B、CN-

c、i-

D>Br-

答案：A

23、SB/T10020-92对焦香糖果中硬质类糖果的水分含量要求为或（）。

A、0.02

B、0.03

C、0.04

D、0.05

答案：C

24、下列玻璃仪器使用方法正确的是（）0

A、堪烟直接放在电炉上加热

B、烧杯直接在电炉上加热

C、三角烧瓶直接在电炉上加热

D、容量瓶放在石棉网上用电炉加热

答案：A

25、佛尔哈特法测定罐头食品中的氯化钠，用（）对处理好的试液进行酸

化处理。

A、盐酸（1+1）

B、硝酸（1+3）

C、盐酸（1+3）

D、硝酸（1+1）

答案：B

26、大肠菌群是一群在36℃条件下培养48h能发酵乳糖、产酸产气的需氧

和兼性厌氧革兰氏（）无芽泡杆菌。

A、碱性

B、阴性

C、阳性

D、酸性

答案：B

27、溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）o

A、块状沉淀

B、絮状或颗粒状沉淀

C、均匀生长

D、混浊

答案：B

28、下列（）属于清渍类蔬菜罐头。

A、油爆笋罐头

B、酸黄瓜罐头

C、香菜心罐头

D、青刀豆罐头

答案：D

29、在大肠菌群的检验过程中，复发酵试验所使用的培养基是（）。

A、BGLB

B、MAT

C、LST

D、VRBA

答案：A

30、糕点感官检验时，应把糕点放在（）上进行检测。

A、手掌

B、洁净工作台

C、洁净的白瓷盘

D、洁净的蒸发皿

答案：C

31、计量大肠菌群数量的最可能数是基于（）的一种间接计数方法。

A、正态分布

B、二相分布

C、均匀分布

D、泊松分布

答案：D

32、午餐肉罐头允许最大直径小于（）的小气孔存在。

A、5min

B、3min

C、2min

D>8min

答案：D

33、原子、（）、离子是构成物质的基本粒子。

A、分子

B、质子

C、电子

D、夸克

答案：A

34、细菌在生物界的位置属（）。

A、原核生物界

B、真菌界

C、植物界

D、动物界

答案：A

35、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，如酸菜中就含有一定量的亚硝酸盐，吃

酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。

A、新鲜蔬菜

B、富含维生素C的水果

C、各种杂粮

D、绿色食品

答案：B

36、企业文化具有（）。

A、创造功能

B、强制功能

C、娱乐功能

D、整合功能

答案：D

37、菌落总数是指：食品检样经过处理，在一定条件下进行培养后，所得

（）检样中形成菌落的总数。

A、0.5mL或0.5g

B、0.1mL或0.1g

C、1.0mL或1.0g

D、1.5mL或1.5g

答案：C

38、用表用完后要拔出表笔；将选择开关旋至（）；若长期不用，应将表

内电池取出，以防电池电解液渗漏而腐蚀内部电路。

A、电阻最高量程档

B、任意位置

C、“0N”档或交流电流最大量程档

D、“OFF”档或交流电压最大量程档

答案：D

39、关于电热恒温干燥箱的构造，下列说法正确的是（）。

A、进气孔在箱体的顶部

B、排气孔在箱体的底部

C、进气孔中央插一温度计，用以指示箱内温度

D、电热干燥箱由箱体、电热器和温度控制系统三部分组成

答案：D

40、自然界的生物被分为动物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生

物界和（）界。

A、细菌

B、病毒

C、原虫

D、支原体

答案：B

41、杀菌后平衡pH值等于或小于（）的罐头食品为酸性罐头食品。

A、4.2

B、4.4

C、4.6

D、4.8

答案：C

42、高碘酸钾中碘的化合价是（）0

A、5

B、-1

C、1

D、7

答案：D

43、罐头食品测定蛋白质时，若为半固体样品，取样量为（）。

A、910〜15g

B、0.2〜2.0g

C、5~10g

D、2~5g

答案：D

44、食品中的（）是低分子有机化合物，它们对调节物质代谢过程有重

要的作用。

A、脂肪

B、糖类

C、蛋白质

D、维生素

答案：D

45、容量分析法，又称滴定分析法，常见的有（）种。

A、4

B、5

C、2

D、3

答案：A

46、在触电现场抢救中，不要随意移动伤员，若确需移动时，除应使伤员

平躺并在背部垫以平硬阔木板外，应（），抢救中断时间不应超过30秒。

A、继续抢救

B、间歇抢救

C、等待救援

D、中止抢救

答案：A

47、习惯上将食品中的营养素划分为六类，下列物质不属于食品中六大营

养素（）。

A、无机盐

B、水

C、脂肪

D、山梨酸

答案：D

48、下列关于防止触电的注意事项中描述错误的是（）。

A、不用手或导电物去接触、探试电源插座

B、维修保养电器设备时首先切断电源

C、要用试电笔测试高压电

D、不用潮湿的手接触或湿布擦拭工作的电器

答案：B

49、蛋白质测定时消化用浓硫酸作用是（）。

A、催化剂

B、破坏有机物

C、抽提剂

D、还原剂

答案：B

50、酸碱滴定法是以（）为基础的滴定分析法。

A、沉淀反应

B、络合反应

C、中和反应

D、氧化还原反应

答案：C

51、实验室用电安全，下面做法不正确的是（）o

A、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线

B、清扫仪器时应关闭电源

C、严禁用湿抹布擦洗电器

D、电线浸湿后仍继续工作

答案：D

52、一级糖水洋梨罐头要求过度修整、破损、过硬的果块不超过总块数的

（）O

A、0.15

B、0.2

C、0.25

D、0.3

答案：C

53、下列不属对酥类糕点感官要求的是（）o

A、酥松爽口

B、绵软不粘

C^无异味

D、油润

答案：B

54、粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于（）

培养基。

A、乳糖发酵管

B、葡萄糖发酵管

C、蛋白陈水管

D、EC肉汤管

答案：D

55、食品中脂肪的测定，应选用下列（）组装置。

A、分储

B、回流

C、蒸僧

D、提取

答案：D

56、组织实施标准是指有组织、有计划、有措施地（）的活动。

A、组织制订标准

B、讨论发布标准

C、贯彻执行标准

D、研究废除标准

答案：C

57、检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，

则大肠菌群（）o

A、需进一步试验

B、需接种伊红美兰平板

C、阴性

D、阳性

答案：C

58、实验人员对食品进行感官检验时可以（）o

A、喝凉开水

B、吃得过饱

C、抽烟

D、吃零食

答案：A

59、对于含蛋白、淀粉高的蔬菜制品，称取10g样品，精确到（）g,置

于100ml烧杯中，用水将样品转移到100ml容量瓶中。

A、0.0001

B、0.1

C、0.001

D、0.01

答案：C

60、测量不确定度的主要来源可概括为五个方面：检测设备、检验人员、

（）、检测环境、被检测的量等方面。

A、检测时间

B、检测目的

C、检测结果

D、检测方法

答案：D

61、《产品质量法》规定了生产者的产品质量义务，下列选项中不属于规

定义务内容的是（）。

A、产品包装要合格

B、产品标识要合格

C、产品质量要合格

D、产品储运要合格

答案：D

62、关于手提式高压蒸汽灭菌锅的构造，下列说法错误的是（）。

A、排气阀、溢流阀装在底座上

B、锅盖上装有温度计

C、锅盖上装有排汽孔

D、放水阀装在底座上

答案：A

63、坚守岗位约基本要求不包括（）

A、遵守规定

B、履行职责

C、利益为重

D、临危不惧

答案：C

64、0.1130mol/L标准溶液稀释一倍后，其浓度为（）mol/L。

A、0.06

B、0.055

C、0.05515

D、0.0565

答案：C

65、质量单位千克属于（）。

A、SI倍数单位

B、SI辅助单位

C、SI导出单位

D、SI基本单位

答案：D

66、俗称氯仿的化合物分子式为（）。

A、CH4

B、CH2C12

C、CH3C1

D、CHC13

答案：D

67、下列（）不是罐头食品包装标示的强制标示内容。

A、生产商名称

B、固形物含量

C、批号

D、净含量

答案：C

68、用摩尔法测罐头食品中的氯化钠，对于pH值在（）范围内的试样，

可以直接加入指示剂，用硝酸银标准溶液进行滴定。

A、W6.5

B、6.5~8.5

C、6.5-10.5

D、210.5

答案：C

69、测定肉类罐头食品中的组胺时，组胺遇（）试剂显橙色。

A、氮化物

B、氮氧化物

C、偶氮

D、氮

答案：C

70、某饮料作菌落总数测定时，10T平板上菌落多不可计，10-2平板上菌

落数为295,10-3平板菌落数为46,该样品应报告菌落总数（）个/ml。

A、37750

B、46000

C、38000

D、29500

答案：C

71、蛋白质测定中，下列做法正确的是（）o

A、消化时间过长

B、滴定时速度太快

C、消化时硫酸钾用量过大

D、蒸僧时NaOH过量

答案：D

72、关于从业人员必须遵守相关合同和契约不正确的说法是（）。

A、是从业人员的义务

B、看是否满足个人的需求

C、对企业忠诚的表现

D、是法律的强制要求

答案：B

73、提供人体主要热能来源的主要是食品中的（）。

A、维生素

B、糖类

C、脂肪

D、蛋白质

答案：B

74、在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸碱性控制在（）范围内。

A、强酸性

B、弱酸性

C、强碱性

D、近中性

答案：D

75、不允许开启天平加减祛码或样品，是因为这样做带来危害最大的是

（）o

A、天平摆动大，停不稳

B、称样不准确

C、易损坏瑙玛刀

D、易使样品晒落在称盘上

答案：C

76、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去56m302（标准状况下）相当于（）mol氧

气。

A、2.5

B、4000

C、5000

D、2500

答案：D

77、微生物的分布范围极为广泛，但不包含（）。

A、火山中心的耐热硫细菌

B、地层下的微生物

C、几万米高空中的微生物

D、人体肠道的正常菌群

答案：A

78、下列分析属于仪器分析的是（）o

A、电位法测定饮料中有效酸（PH）

B、兰一一埃农法测定还原糖

C、烘干法测食品中的水分

D、食醋中总酸度测定

答案：A

79、下列（）属于调味类畜肉罐头。

A、咸牛肉罐头

B、五香牛肉罐头

C、午餐肉罐头

D、原汁猪肉罐头

答案：B

80、间接沉淀滴定法（佛尔哈特法）测定罐头食品中氯化钠时，选用的指

示剂是（）。

A、重铝酸钾

B、格酸钾

C、硫酸铁镂

D、滨甲酚兰

答案：C

81、（）一级苹果酱罐头要求酱体呈红褐色或琥珀色。

A、正确

B、错误

答案：A

82、（）结晶紫中性红胆盐琼脂的制备，是使用前临时制备，不得超过5小

时。

A、正确

B、错误

答案：B

83、职业荣誉的特点是阶级性、激励性和多样性（）。

A、正确

B、错误

答案：A

84、（）罐头食品中亚硝酸盐的测定方法包括分光光度法、气相色谱法、离

子色谱法三种方法。

A、正确

B、错误

答案：B

85、（）防止食品的细菌污染，食品在食用前应充分加热，预防食物中毒发

生。

A、正确

B、错误

答案：A

86、（）罐头商业无菌的指标检验，若用电子称或台天平称量，1kg以下的

罐头至少精确到2g。

A、正确

B、错误

答案：B

87、（）随机误差表现为随机性，其大小与符号无规律变化。

A、正确

B、错误

答