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文档简介

集体食堂餐具清洗消毒标准第一章总则为了确保集体食堂的饮食安全，提高餐具的清洗消毒质量，保障就餐人员的健康，根据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。餐具的清洗和消毒工作是保证食品安全的重要环节，必须严格按照标准执行，以防止食品污染和传播病菌。第二章适用范围本制度适用于所有集体食堂的餐具清洗和消毒工作，包括但不限于餐盘、碗、筷、刀叉、杯等各类餐具。所有参与餐具清洗消毒的工作人员均需遵循本制度。第三章相关法规和标准本制度依据以下法规和标准制定：1.《食品安全法》2.《餐饮服务食品安全操作规范》3.《公共场所卫生管理条例》4.《餐具清洗消毒卫生标准》第四章清洗消毒的管理规范1.清洗流程餐具的清洗应遵循以下步骤：初步冲洗：在洗涤前，应将餐具表面的残渣用清水冲洗掉，以减少清洗剂的使用量。浸泡：将餐具浸泡在温水中，必要时可加入适量清洗剂。浸泡时间一般为5-10分钟，以便软化污垢。刷洗：使用专用洗刷工具对餐具进行刷洗，特别注意刷洗餐具的接触面、边角及缝隙。刷洗时应避免使用金属刷，以免划伤餐具表面。清洗：用清水彻底冲洗刷洗后的餐具，确保清洗剂残留物被完全去除。2.消毒步骤消毒是保证餐具卫生的重要环节，具体步骤为：消毒剂选择：应选择符合国家标准的消毒剂，如含氯消毒剂、过氧化氢等。在使用前应仔细阅读说明书，按照推荐浓度进行配制。浸泡消毒：将清洗后的餐具放入消毒液中浸泡，浸泡时间根据消毒剂的说明进行，通常为10-30分钟。清水漂洗：消毒后，需用清水将餐具冲洗干净，以去除消毒剂的残留。晾干：消毒后的餐具应放在清洁的晾架上自然晾干，避免直接接触地面或其他污染物。第五章操作流程1.人员培训所有参与餐具清洗和消毒的工作人员应接受专业培训，了解清洗消毒的标准操作流程及相关知识。培训内容包括：食品安全知识清洗消毒的步骤与标准消毒剂的使用与注意事项2.设施设备要求清洗消毒区域应设置专用的清洗池和消毒池，且具备良好的排水设施。清洗工具应定期更换，保持清洁状态。消毒池内应配备温度计，以确保消毒液的温度符合标准。3.清洗消毒的记录清洗消毒工作需建立记录制度，记录内容包括：清洗消毒日期参与人员姓名消毒剂使用情况清洗消毒结果记录应保存至少六个月，以备检查。第六章监督与评估机制为确保清洗消毒工作的有效实施，需建立监督与评估机制。具体措施包括：定期检查：管理人员需定期对餐具清洗消毒工作进行检查，确保操作流程符合标准。不定期抽查：可随机抽查餐具的清洗消毒记录和实际操作情况，发现问题及时整改。反馈机制：设立反馈渠道，鼓励员工提出改进意见，促进清洗消毒工作的持续改进。第七章附则本制度由食堂管理部门负责解释，自发布之日起实施。制度的修订和更新应根据实际情况和相关法规进行，确保制度始终符合最新的食品安全要求。通过严格执行集体食堂餐具清洗消毒标准制度，

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