《食品理化检验技术》测验题1

《食品理化检验技术》测验题一一、填空题1、评价食品品质好坏的标准是、和。2、食品分析检验的内容包括、、及。3、样品预处理的目的是，有机物破坏法的方法有、和三种。4、干法灰化是把样品放入中高温灼烧至。湿法消化是在样品中加入并加热消煮，使样品中物质分解，氧化，而使转化为无机状态存在于消化液中。5、称量一定量样品时，使用的容器越大，称量出的样品误差越（大或小）。6、用甲基红－溴甲酚绿混合指示剂，其在碱性溶液中呈色，在中性溶液中呈色，在酸性溶液中呈色。7、食品包装分为和，其中直接与食品接触，因此人们对这种包装的制作材料的卫生安全特别关注。8、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的碱性酒石酸铜溶液一般用标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是，掩蔽Cu2O的试剂是，滴定终点为。9、样品经处理后的处理液体积较大，待测试成份的浓度太低，此时应进行浓缩，常用的浓缩方法有和。10、对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是。二、选择题1、使空白测定值较低的样品处理方法是（）。A．湿法消化B．干法灰化C．萃取D．蒸馏2、在测定火腿肠中亚硝酸盐含量时，加入（）作蛋白质沉淀剂。A．硫酸钠B．CuSO4C．亚铁氰化钾和乙酸锌3、下列防腐剂哪个是不允许使用的防腐剂（）。A．硼砂B．山梨酸C．苯甲酸D．BHT4、下列数据修约到两位有效数字，其中不正确的是（）。A．1.149→1.1B．0.236→0.24C．1.250→1.3D．7.151→5、下列哪一项不是造成系统误差的原因（）。A．试剂不纯B．测量仪器不准C．分析方法不妥D．仪器性能微小变化6、需要采用二次干燥法测定食品中水分含量的样品是（）。A．含水量大于2%的样品B．含水量小于14%的样品C．含水量大于14%的样品D．含水量小于2%的样品7、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。A．乳粉B．果汁C．糖浆D．酱油8、除了用常压干燥法测定液态食品中水分含量外，还可采用的间接测定法是（）。A．卡尔—费休法B．蒸馏法C．减压干燥法D．折光法9、耐碱性较好的灰化容器是（）。A．瓷坩埚B．蒸发皿C．石英坩埚D．铂坩埚10、炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。A．辛醇B．双氧水C．硝酸镁D．硫酸11、测定灰分含量时，取样量的大小以灼烧后得到的灰分量为（）来决定。A．10-100mgB．0.01-0.1mgC．1-10gD．10-100g12、总灰分测定的一般步骤为（）。A．称坩埚重→加入样品后称重→灰化→冷却→称重B．称坩埚重→加入样品后称重→炭化→灰化→冷却→称重C．加入样品后称重→炭化→灰化→冷却→称重D．称坩埚重→加入样品后称重→炭化→冷却→称重13、采用加入（）来加速灰化的方法，必须作空白试验。A．双氧水B．碳酸铵C．氧化镁D．乙醇14、蒸馏挥发酸时，一般用（）进行蒸馏。A．直接蒸馏法B．减压蒸馏法C．水蒸汽蒸馏法D．三者都可15、一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。A．0.10%B．0.20%C．0.02%D．20%三、判断题1、分析结果的准确度说明测定结果的准确与否，而精密度说明测定结果的稳定与否。精密度高准确度不一定高。（）2、造成系统误差的原因可能是试剂不纯、测量仪器不准、分析方法不妥、实验环境温度的波动等。（）3、不加试样，但用与有试样时同样的操作进行的试验，叫空白试验。（）4、分析型感官检验和偏爱型感官检验的最大差异是前者不受人的主观意志的影响，而后者主要靠人的主观判断。（）5、人的视觉阈是380-780nm，人对光波变化产生感觉的波长差即差别阈是一个恒定值。（）6、进行感官检验时，通常先进行视觉检验，再进行触觉检验，然后进行嗅觉和味觉检验。（）7、外部环境条件、参与检验的评价员和样品制备是感官评价得以顺利进行并获得理想结果的三个必备要素。（）8、牛奶的相对密度与其脂肪含量、总乳固体有关，脱脂乳相对密度低，掺水乳相对密度上升。（）9、糖锤度计测定糖液浓度时，当温度高于标准温度时，锤度升高；当温度低于标准温度时，锤度降低。（）10、当流体在外力作用下，相邻两层液体分子之间存在的内摩擦力阻滞流体的流动，这种特性称流体的粘滞性。（）11、乙酸镁法测定总灰分的原理与550℃灼烧法一样，是利用灰化法原理破坏有机物而保留试样中矿物质。（12、天然橡胶是以异戊二烯为主要成分的天然高分子化合物，本身既不分解也不被人体吸收，因而经加工后也不会给食品带来安全问题。（）13、橡胶制品中挥发物的测定原理是：样品于138-140℃、真空度85.3kPa时，抽空2h。失去的质量即为挥发物的质量。（14、如果一个人铁摄入量充足，而医院检查结果表明其贫血，这可能说明其体内锌摄入量过多。（）15、酸水解法适用于各类食品中总脂肪含量的测定，但对含磷脂较多的一类食品，如鱼类、贝类、蛋及其制品不适用，主要是因为在盐酸溶液中加热，磷脂几乎完全分解为脂肪酸和碱，使测定结果偏高。（）四、简答题1、样品的采集一般分为哪几步？分别获得什么样品？2、总灰分测定的原理是什么？试样经预处理后，在灼烧前为什么要先进行炭化？3、密度和相对密度（比重）分别指的是什么？d420与物质在20℃4、常量凯氏定氮法主要的操作步骤分为哪几步？分别写出各步骤的反应方程式。五、计算题1、25℃时20º/4º乳稠计读数为27.8º，16℃时20º/4º乳稠计读数为31º，请分别计算出牛乳的相对密度d420，并换算为d152、现要测定某种乳粉的灰分含量，称取样品3.9760g，置于干燥恒重为45.1685g的瓷坩埚中，小心