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文档简介

酒店餐饮服务规范及卫生要求制度酒店餐饮服务规范及卫生要求制度第一章总则第一条为保障酒店餐饮服务质量和食品安全，提高顾客满意度，确保员工健康与安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规及行业标准，结合本酒店实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于酒店内所有餐饮服务环节，包括但不限于餐厅、宴会厅、客房送餐服务等。第三条本制度遵循以下原则：（一）安全第一，预防为主；（二）顾客至上，服务优质；（三）责任明确，奖惩分明；（四）持续改进，不断提高。第二章餐饮服务规范第四条餐饮服务人员要求（一）服务人员应持有有效健康证明，确保身体健康，无传染性疾病；（二）服务人员应具备良好的职业道德和服务意识，熟悉酒店餐饮服务流程；（三）服务人员应定期接受专业培训，提高服务技能和服务质量。第五条服务流程（一）迎宾服务1.迎接顾客时，微笑热情，主动问好；2.引导顾客至指定位置；3.询问顾客需求，提供相应服务。（二）点餐服务1.主动介绍菜品，耐心解答顾客疑问；2.认真记录顾客点餐信息；3.确保菜品名称、数量与顾客要求一致。（三）上菜服务1.上菜前检查菜品质量，确保新鲜、卫生；2.上菜时注意菜品摆放美观，保持桌面整洁；3.上菜时避免碰撞，确保顾客用餐安全。（四）结账服务1.核对消费金额，确保无误；2.主动为顾客提供优惠活动信息；3.礼貌送客，确保顾客满意。第六条服务禁忌（一）不得故意拖延服务时间；（二）不得对顾客提出无理要求；（三）不得在服务过程中玩手机、接打电话；（四）不得泄露顾客隐私。第三章卫生要求第七条食品安全（一）采购食材应确保来源正规，质量合格；（二）食材储存、加工、烹饪、分发等环节严格把关，防止交叉污染；（三）定期对食品进行检测，确保食品安全。第八条环境卫生（一）餐厅、厨房等区域保持整洁，无油污、灰尘；（二）地面、桌面、餐具等定期消毒，保持清洁；（三）垃圾应及时清理，分类存放。第九条个人卫生（一）服务人员应保持个人卫生，勤洗手，戴口罩；（二）服务过程中不得触摸面部、头发等；（三）工作服、围裙等定期清洗、消毒。第四章奖惩制度第十条表扬奖励（一）对在服务过程中表现突出的员工给予表扬和物质奖励；（二）对提出合理化建议，提高服务质量有显著贡献的员工给予奖励。第十一条惩戒处罚（一）对违反本制度规定的员工，视情节轻重给予警告、记过、降职、解雇等处罚；（二）对食品安全事故负有责任的员工，依法承担相应责任。第五章附则第十二条本制度由酒店餐饮部负

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