美食城项目可行性研究报告

1美食城项目可行性研究报告！）2 4 6 3 4第二节项目建设单位基本情况第三节可行性研究范围及依据本项目根据美食城建设的要求，结合项目区域的具体条件及建设单位56食品、菜肴、消费场所和设备设施的经营单位均属餐饮行业。国家统计局对餐饮行业的解释是，餐饮行业是指专门从事食品烹饪、调制并直接出售给居民饮食的各种经济类型的法人企业、产业活动单位和个人。国家统计单位、政府机构及当地居民等各行各业的人们都可以成为餐饮企业的接待旅游等活动就越频繁，当地居民和社会各界人士对餐饮产品的需求量也就7气候和生活环境、生活习惯不同，各地物产不同，食品原材料的种类也不同，就是同一民族的不同地区，上述各方面的区别也往往很大，从而使餐饮产品形成各种不同风味，具有鲜明的民族性和地方性。比如，西餐有法4、餐饮服务的不可储存性。餐饮产品与服务是生产者与火的使用及原始种植业和畜牧业的发展改善了原始人为餐饮业的形成奠定了物质基础。商、周以及春秋战国时期，青铜器的出唐宋时期尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模，元代、清代的民族大融合促使中国餐饮业更加丰富。晚清时期，伴随着西方列强的军事、经济、文规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产出现了大规模的结构调整，高端餐饮企业开始走亲民路线，而中低端餐饮企业则更多地走进了社区，连锁企业配送中心、社区早餐服务网点、主食厨房等在大众化餐饮服务企业蓬勃发展，更多趋向于本色化经营，而且更8第四节餐饮行业在国民经济中的地位餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民的生命健康和生活水平。科增长、扩内需、促发展”的大背景下，行业总体规模日益扩大，在国民经爆、熏、卤、煎、贴、蒸近百种，演绎出了近万种中餐菜式；而一桌著名北京：北京烤鸭、涮羊肉、仿膳宫廷菜、炒肝、烧麦、小窝头、萨其天津：狗不理包子、猫耳朵、十八街麻花、锅巴菜、煎饼果子、耳朵福建：佛跳墙、东壁龙珠、鸡茸金丝笑、酸菜梅鱼、沙茶焖鸭块、醉9河北：金毛狮子鱼、白玉鸡脯、蜜汁鲜桃、江苏：鸭包鱼翅、清炖蟹粉、清汤火方、狮子头、松鼠桂鱼、干丝、盐水鸭、西瓜鸡、水晶肴蹄、葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧广东：鸭包鱼翅、清炖蟹粉、清汤火方、狮子头、松鼠桂鱼、鸡汤煮干丝、盐水鸭、西瓜鸡、水晶肴蹄、鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层兰州：白兰瓜、高三酱肉、热冬果、千层油饼、臊子面、空米果、八成都：夫妻肺片、担担面、麻婆豆腐、麻辣烫、肥肠粉、抄手、赖汤济南：油镟、五仁包、泉城大包、天天炸鸡、春饼、灌汤包、草包包子、芝麻排骨、烤地瓜、炸酱鸡、荠菜春卷、清油盘丝饼、锅贴、亮亮拉棍鸡、潘湖狗肉、金蒙红烧兔头、糁、民间伏酱、莒南锅饼、郯城挎包火青岛：高梁饴、奶油气鼓、奶油花生糖、酱什锦菜、烤鱿蜊、冻菜凉粉、地瓜枣、海鲜馄饨、虾汤面、蛤蜊面、海鲜水饺、杠子头济宁：奶汤鳜鱼、八宝甲鱼、菊花虾排、鱼排、原色虾仁、糖醋鲤鱼、冰糖莲子、油焖鱼、烤花鳞鱼、筒子鸡、辣味鱼、爆炒鱼片、筒子鱼、孔其它：扬州炒饭、贵州的辣椒蘸水、笋干菜、平阴玫瑰香天下、清热消暑浆水鱼、青海羊肉尕面片、徽州乡土菜椿芽豆、桂林米粉的闲话、焖子的制法及菜例、山西风味面食两例、铜川的涎水、外婆的油底肉、杨家将与桶鲜鱼、桂林狗肉、洛阳水席中的以假乱真菜、曲靖蒸饵丝、盐煮肉谈冬季食狗、贵州的辣椒菜、汉中的菜豆腐、唐凉面、贵州小吃三题、黄商州的杂面、江津的菊花火锅宴、重庆的甲鱼火锅、小地方的名小吃、川从十七大报告以及权威机构预测来看，中国经济在2020年前都将继续第二节宏观经济环境变化对餐饮行业的影响餐饮业与国民经济发展密切相关，国民经济的持续发展为餐饮业快速发展提供动力。宏观经济持续发展，推动了各行业的快速增长和人民收入水平不断提高，居民消费能力不断增长，居民收入的持续提高直接导致了餐饮行业收入明显增加。在十七大报告中强调，到2020年，中国“城镇人经济发展促使人们生活观念发生变化和消费模式的转变，城镇居民更倾向于为了在工作及社交方面花更多时间，或者出于社交、体验美食等目世界知名的餐饮企业将更多地进入中国市场，国外先进的管理经验、科学的运作模式和经营理念等更深地融入中国餐饮企业。与此同时，中式餐饮正在加快“走出去”步伐，北京奥运会的成功举办以及上海世博会等大型总体看来，餐饮市场发展、运行基本平稳，连续2008年，中国餐饮行业限额以上和限额以下餐饮企业零售额分别为国半壁江山。分区域看，东部地区份额最大、增速最快。东部地个省份（河南、湖北、湖南、安徽、黑龙江、吉林、山西、江西）零售额广东、山东和江苏省依次位列全国前三名，排序与去年相同。其中广东省1973.2元；山东省、江苏省同比均增长200亿元以上，分别实现零售额同比增长20.3%，增幅高于社会消费品零售总额根据调查分析，百强企业的市场份额呈现增长态势，行业集中度进一餐饮企业的整体规模正在快速发展，大型企业的集团化和规模化的发展趋东部地区保持优势，西部地区迎头赶上。进入2008年餐饮百强企业榜上有明显优势，而且销售额增幅排在前列，显示该地区旺盛的市场需求和消费能力。作为西北地区入榜企业，咸阳阿瓦餐饮文化连锁有限公司名列从城市分布来看，上海、重庆、浙江、北京排在拥有百强企业数省市的经济发展较为迅速有直接的关系。从百强企业榜单来看，拥有百强企业蒙古自治区虽然只有4家餐饮企业进入2008年餐饮百强，但这4家企业的于内蒙古自治区，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司、内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司、内蒙古草原牧歌餐饮发展有限责任公司不仅成为内蒙古营火锅为主，采用连锁经营方式，发展迅速，不仅繁荣了内蒙古地区的经不同地区的百强餐饮企业均发展的有声有色，部分地区的百强企业规模、盈利能力、管理水平和经验等差距较大。此外，餐饮业上游供货商不成熟，农业、牧业、农副产品食品初加工过于分散、生产初级，物近年来国内不少知名企业连锁经营步伐加快，但在快速扩张之中也存在经营管理不够规范的问题，使品牌影响力大打折扣。部分餐饮企业品牌的文化内涵亟待丰富，对品牌的营销推广力度需要加强。部分企业在注重品牌宣传的同时，需要在产品效用、服务水平、管理水平和技术创新方面长期以来，中国餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中有盲目、无序和低水平发展的现象。尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准化参差不齐，内容不全市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管理和法规标准体系还不够健全，致使有些企业特别是小型餐饮企业经营卫生质量仍不如人意，原材料进货渠道不够规范，质量保障体系不够完善，食品4、餐饮业结构有待进一步优化平衡。行业内高档餐饮势头强劲，中低档餐饮服务明显不足。与快速增长的市场需求相比，大众化餐饮服务供给仍显不足，在服务网点的便利化程餐饮教育科研滞后，全国没有本科烹饪院校，餐饮职业经理人队伍培养和专业培训工作滞后。行业人员素质不高，缺乏高层管理人才和烹饪技术人才。尤其是厨师资格认证混乱，名师大师认证失范，出现花钱买证现象。外资餐饮企业以各种优惠条件吸引中餐技术、管理、服务、文化等方与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮“走出去”步伐较慢，竞争力不强。在国外，中餐企业大多表现为规模小、环境不佳、服务不到位，中餐特色不明显。在国内，中餐企业突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企各类餐饮协调发展，连锁经营步伐加快。有关资料显示，一些大型餐连锁扩张步伐明显加快，多数企业利润呈现两位数增长。四川省33户重点餐饮业是市场化程度很高的行业，它所面临的是需求多样化且变化日益加快的复杂市场，尤其是餐饮市场消费的广泛性和复杂性更加大了餐饮企业对市场需求进行了解和把握的难度。由于餐饮市场没有太大的技术和资金障碍，餐饮业成了新的投资热点。而项目选址对于餐饮企业的经营来项目的地理位置、规模档次、设施设备、餐饮内容和服务都应以目标客源市场作为出发点，餐饮选址应尽可能的方便目标客源，并且与目标客源所属的地区相吻合。如果项目主营快餐，那么理想区域是流动人口较多的商业购物区、大中专院校附近、主要交通干道附近等场所；如果其用餐环境较为雅致、菜肴精美、讲究服务和用具，那么此类餐厅最好开在高档住宅区、金融机构等所在地区，主要针对的客源市场是商务宴请、社交活金、基础设施费用、劳动力成本、原材料供应、各种税费的有关规定等等成本费用因素，并且预测项目可能的销售收入，以及经营过程中可能碰到表现在选址地点应尽可能靠近顾客所在地或适当方便顾客前来餐馆用选址应尽可能地选择经济和治安比较稳定的区域，重点还要考虑所选评价餐饮项目可见度高低的办法就是看餐饮项目能够从几个方向观察有了较为理想的地址后，下一步就应收集所选择区域各方面的有关资餐饮消费市场大小直接与居民的收入有关，而且一个地区的物价水平和税收政策、其他开支和费用都会影响居民可以支付外出餐饮消费的可支配数额，因此区内居民收入调查不仅要包括总收入，而且还要了解和分析据。餐饮消费模式而包括外出餐饮次数，通常消费地点、消费时间、所使用的交通工具、用餐顾客人数的构成、消费目的、选择餐馆的主要考虑因素、主要的餐饮消费决策者等。还应调查餐饮消费结构，它是指顾客选择虑当地居民的教育程度、固有习惯、宗教信仰、社会风尚、社会价值观和文化氛围等区域环境。这些因素，不仅影响着消费者的餐饮消费行为和消费方式，还决定了其收入的消费结构。因此必须考虑所要投资的餐饮企业流行时尚在很大程度上影响着消费者的消费方式和消费投向。时尚往往受媒体宣传，相关群体、受教育程度以及经济收入等因素的影响。而且其变化往往比较频繁。所以把握消费时尚变化的总趋势显得很重要，对该区域餐饮消费市场特性的调查还应包括：消费者希望开设那些餐厅，包括服务方式，餐厅环境及服务项目等；希望提供什么类型的餐饮，是快餐还是点菜，比较喜欢什么菜式；餐饮市场上的消费特点，这关系到餐厅营业时间的制定；适合消费者菜式的分量和价格；顾客喜欢的装潢和色彩以及什么样的用餐氛围；顾客对菜式的要求和嗜好；顾客的年龄、购买力以及收入、家庭规模、工作时间、民族传统和风俗习惯等。不同的经营区域由于收入、职业等差别因素使得餐饮消费的需求呈现出多样化。如对住宅区为主的餐饮市场区域，重点要调查家庭规模、家庭主要年龄结构、家庭餐主要包括该地常驻居民总量，流动人口数量，分布密度、过店址附近的人流量、居民户数及人口特点如年龄、性别，教育程度、职业等。人口数量和收入的增减变化，可以看出该区域的发展趋势，这对餐交通枢纽、住宅区、工业区。重点掌握所在地域属于哪个区域。其好处是可以根据区域特点，把握投资规模、决定经营形式和经营内容；二是政府对城市的重建计划，了解哪些地方在若干年内需要拆迁和重建。如果不了解这些情况，盲目选址，可能会使企业无法收回预期的投资，也可能会因餐饮业和旅游业一样都属于比较脆弱的产业。一个地区经济的稳定性和治安情况的稳定程度都会直接影响餐饮企业的正常运转。因此选址应尽项目所在区块的规模和外观必须能够符合餐厅经营的需要。有足够的可进入性等。店址环境的吸引力往往因周围的各种吸引物而增强，在某种意义上，这些所谓的吸引物也是客源产生的场所。一般而言能够吸引大量人流的吸引物主要是：旅游资源、购物中心、办公大楼及金融机构、休闲别、风味特点以及经营时间；各类别餐饮的市场成长性；各种类型、档次的餐厅的价格；本地区餐厅的分布格局；各餐厅营业情况；有无市场供需厅接待能力与客源数量的比较；主要客源的来源情况；消费能力与需求强析、座位周转率；营日与营业时间；员工人数与服务态度；店面及内部装主要包括道路的格局、交通流量和交通工具。其中道路状因此项目的选址要尽可能使餐厅的经营思路和自身形象与区域主要了解该区域内是否提供垃圾处理、消防、其他各种服其调查内容主要包括土地和建筑物费用；原材料和设备供应情况；人餐饮企业选址调查的核心，是要考察在该点建立的项目是否有足够大行预测，预测是否准确直接关系到投资的正确与否。因此正确地预测依赖于选址调查资料的及时性和准确性，通常主要是用参照预测法对餐饮项目销售额进行预测。参照预测法是根据选址所在地区现有的餐饮经营情况，一般来说，那些餐饮餐厅的经营情况反映了该类餐饮产品市场的消费特点。如果所在地区没有类似的产品可供参考，那么也可考虑其他地区类似餐饮项目的经营情况来作比较，但要充分估计不同地区的特点可能会对应用此方法推测销售额，必须掌握几个重要参数：餐厅座位数，包括大厅的餐位数和包厢的餐位数；餐厅每天营业时间和全年营业天数，其中营业时间是指每天供应的餐别（早茶、午餐、晚餐、夜宵）；顾客的人均／（