酿酒葡萄栽培技术规程

酿酒葡萄栽培技术规程范围本文件规定了酿酒葡萄的建园、整形修剪、果实管理、土肥水管理、病虫害防治、采收、埋土防寒、清土上架、建立安全生产管理档案的内容。本文件适用于酿酒葡萄的栽培。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。NY469葡萄苗木NY/T2682-2015酿酒葡萄生产技术规程术语和定义下列术语和定义适用于本文件。建园园地选择气候条件按照NY/T2682-2015中3.1.1.1执行。土壤条件排水良好的壤土或沙壤土，pH6.5～8.2，土壤肥沃，质地较疏松。地形地貌宜选择平地或向阳坡地建园，避免在低洼地带建园。品种选择按照适地适栽原则，根据产地生态条件和葡萄酒的产品类型，选择适合当地栽培的优良品种，见附录A。株行距及行向株行距1.0m～1.5m×2.5m～3.5m，行向视地块而定，一般要求南北行向。架式与架材架式厂字形篱架。立柱立柱一般选择水泥柱，高度230cm，截面长宽12cm×12cm，内加4道冷拔丝或钢筋；立柱也可采用钢管、三角铁或木柱，钢管或三角铁的地下部分应用水泥预埋，木柱应用沥青防腐处理。拉丝采用直径2.0mm～2.5mm镀锌钢丝或镀锌铁丝。搭建沿栽植带中线间隔5m～8m栽1根立柱，立柱间距根据当地生长季节风速、负载量等因素确定，一般为6m。立柱埋入土壤深度50cm，地上高度180cm，边柱内侧用水泥柱斜撑或外侧用地锚固定；架面垂直分布拉丝3道～4道，第1道拉丝距离地面高度70cm～90cm，第2道及以上拉丝在立柱两侧水平分布2根，水平分布的拉丝每间隔1m～1.5m用细铁丝拧固1个节点，第2道及以上拉丝间距40cm～50cm。苗木定植苗木质量苗木应符合NY469的规定，选用嫁接苗定植的园区，建议选择高位绿枝嫁接苗，砧木高度应达到30cm。定植时间春季和秋末冬初均可定植。以春季定植为主，地面以下10cm土壤温度稳定在10℃时进行定植。定植方法按照NY/T2682-2015中3.2.2.3执行。整形修剪架式结构主干与主蔓倾斜主干基部与地面夹角为25º～30º，主干倾斜绑缚于第1道拉丝形成1条多年生的水平主蔓，每个植株水平主蔓长度超出下一株水平主蔓末端20cm～30cm，每个植株水平主蔓末端20cm～30cm以内不留结果母枝。夏季降雨较少、空气湿度低、病害轻的地区，水平主蔓距离地面高度70cm～80cm；降雨量较大、空气湿度高、病害较严重的地区，水平主蔓抬高至80cm～90cm。结果枝组与结果母枝水平主蔓上每延长米配置4个～6个结果枝组，具体数量根据主蔓长度与产量要求而定。每个结果枝组上留1个～2个结果母枝。整形技术栽植当年苗木萌芽后，选留1个生长健壮向同方向稍微倾斜生长的新梢。新梢生长超过180cm及时摘心，长度不足180cm的新梢，在8月中下旬摘心。冬季修剪时，粗度在7mm以下的枝条剪除，粗度7mm以上枝条选留130cm～160cm。栽植第2年春季萌芽前，将2年生枝条（栽植当年选留的1年生枝条）同方向顺延倾斜绑缚于第1道拉丝，枝条基部与地面夹角为25º～30º，并将枝条前端高于第1道拉丝部分水平绑缚于拉丝上，培养成为水平主蔓。萌芽后，选留适量新梢垂直沿架面生长。冬季修剪时，主蔓前端1年生枝中梢或长梢修剪，选留粗度7mm以上的部分，在栽植第3年时，继续将选留枝条培养成为水平主蔓，直到水平主蔓长度超出下一植株水平主蔓末端20cm～30cm，其余1年生枝条短梢修剪。2年生枝条长度较短，不能倾斜绑缚于第1道拉丝时，按栽植当年的整形方法进行管理，栽植第3年时，开始培养水平主蔓。栽植第3年、盛果期春季萌芽前，将每个植株水平主蔓按原位绑缚于第1道拉丝，萌芽后，依据产量需求及树体长势每延长米选留8个～12个新梢沿架面垂直绑缚。冬季修剪时，每延长米水平主蔓留4个～6个结果枝组，每个结果枝组上选留1个～2个结果母枝进行短梢修剪。植株水平主蔓长度超出下一植株水平主蔓末端20cm～30cm时，疏除下一植株水平主蔓末端重叠部位的结果枝组或结果母枝。盛果期大树注意选留靠近水平主蔓的结果母枝进行更新、修剪。修剪技术冬季修剪修剪时间秋末冬初葡萄落叶至土壤结冻前。修剪方法结果母枝一般采用短梢或极短梢修剪，即每个结果枝组上留1个～2个2芽或3芽结果母枝。延长枝结果母枝采用中梢或长梢修剪。结果母枝按照计划产量修剪后，其余1年生、多年生枝剪除或回缩。春夏季修剪抹芽定枝抹芽在冬芽萌动但尚未展叶时进行，将主干及主蔓上多余的、着生部位不好的芽抹除，同一节位留1个芽。新梢花序显现后定枝，疏除主蔓上多余的结果枝或营养枝，根据品种、长势与目标产量确定新梢量，新梢间距一般为10cm～12cm。新梢固定新梢长度超过第2道及以上拉丝后，应及时将其竖直摆放入第2道及以上水平分布的两根拉丝之间。主梢管理新梢生长超出顶端拉丝20cm以上进行摘心。副梢管理及早抹除副梢，主梢顶端的2个副梢留3叶～5叶重复摘心，或采用机械修剪。果实管理产量控制不同地区需根据葡萄酒档次、栽培品种特性、土壤水肥条件、管理水平等因素确定适宜的产量，产量一般为400kg/667m2～750kg/667m2。摘叶葡萄进入转色期后，视产地气候条件，摘除果穗上部20cm～30cm高度范围明显遮光的叶片，或者摘除果穗上下部20cm～30cm高度范围的全部叶片。土肥水管理土壤耕作生长季前期采用清耕法，生长季后期行间（7月份以后）采用行间自然生草法，定期机械割草。施肥技术按照NY/T2682-2015中3.3.2执行。水分管理灌溉灌溉时期根据葡萄生长发育情况与土壤水分状况，葡萄园每个生长季需灌溉3次～5次。主要灌水时期：出土后至萌芽前、新梢旺盛生长期、花期、采收后、埋土前。灌溉方法滴灌或行内漫灌。排水根据葡萄园地势走向，设置排水明沟进行排水。排水沟可与道路或防风林带结合。病虫害防治按照NY/T2682-2015中3.7执行。采收品质要求葡萄总糖含量（以葡萄糖计）不低于190g/L，可滴定酸含量（以酒石酸计）4.5g/L～6.5g/L。采收期确定葡萄成熟期前，每隔3d～4d测定1次葡萄含糖量、含酸量，达到果实品质要求即为成熟采收期。8.3采收要求宜在天气晴朗的早晨露水干后或下午进行采收。采收时将果穗从穗梗基部剪下，及时去除病虫果、二次果、霉烂果等，果实随采随运。埋土防寒、清土上架埋土防寒土壤封冻前适时晚埋。将葡萄枝蔓下架，整理压蔓后，利用机械埋土。距离植株80cm以外行间取土，埋土厚度40cm～60cm，宽度80cm～100cm。清土上架清土一般在平均气温稳定在10℃以上进行，利用机械清土。清土完成后，将主蔓均匀绑缚于架面上。建立安全生产管理档案对酿酒葡萄的生产过程，应建立安全生产管理档案。详细记录环境、气候、物候期、采收期、果实品质、单位面积产量、施肥、病虫害防治、技术负责人等。记录档案保存2年以上。

（资料性）

酿酒葡萄主要栽培品种酿酒葡萄主要栽培品种品种名称品种描述小白玫瑰欧亚种，原产希腊或叙利亚。别名TamaioasaAlba、白卡苏依奥卡、芳蒂酿麝香，亲本不详。我国酿酒葡萄产区少量栽培。果穗圆柱形，单岐肩，平均穗重110g，果粒近圆形，绿黄色-黄白色，果皮中厚，汁较多，具浓郁玫瑰香味，含糖量20%，含酸量0.6%，种子2粒～4粒。浆果中熟，从萌芽到果实成熟130d。鲜食酿酒兼用，是酿造高质量甜葡萄酒、餐酒与起泡酒的珍贵品种。霞多丽欧亚种，原产法国勃艮第，原名Chardonnay，别名霞多内、查当尼、沙儿多涅品诺，在我国各地均有栽培。果穗圆锥形，带岐肩，有副穗，平均穗重135g；果粒着生紧密或极紧密，近圆形，黄绿色，平均粒重1.4g；果皮较薄，肉软汁多，具清香味，含糖量20%，含酸量0.7%，出汁率73%，种子多2粒、3粒，浆果中晚熟。生长势强，易早期丰产，适应性强，抗病性中等。贵人香欧亚种，原名ItalianRiesling，别名意斯林、意大利里斯林、意大利雷司令。意大利古老品种，我国酿酒葡萄产区均有栽培。果穗圆柱形，带副穗，平均穗重165g；果粒着生紧密，近圆形，黄绿色或绿黄色，有明显黑褐色斑点，平均粒重1.5g；果皮中厚，汁中等多，可溶性固形物含量为21%，含酸量0.6%，种子2粒～4粒，浆果晚熟。生长势中等，丰产，抗病性较强。赤霞珠欧亚种，原名CabernetSauvignon，原产地为法国波尔多。别名Petit-Cabernet、Vidure、Petit-Vidure、Bouchet。我国酿酒葡萄产区广泛栽培。果穗圆锥或圆柱形，带副穗，平均穗重140g，果粒着生紧或中紧，圆形，紫黑色，平均粒重1.2g，皮厚，汁较多，具有悦人的淡青草香味，可溶性固形物20%～22%，含酸量0.65%～0.71%，种子多为3粒，出汁率65%。从萌芽到浆果成熟需150d～175d。生长势强，结实力强，适应性强，抗病性较强。品丽珠欧亚种，原产地为法国波尔多。原名CabernetFranc，别名卡门莱特。我国各地均有栽培。果穗圆锥形或圆柱形，带岐肩，有辐穗，平均穗重200g；果粒着生较紧密，近圆形，紫黑色，平均粒重1.3g，果皮厚，多汁，酸甜，具青草香味，含糖量19.0%～21.0%，含酸量0.65%～0.75%，出汁率72%，种子多3粒，极晚熟。生长势强，结实力强，产量较高，抗逆性较强。梅鹿辄欧亚种，原产地为法国波尔多。原名Merlot，别名梅露辄、美乐、梅尔诺、红赛美蓉。我国酿酒葡萄产区均有栽培。果穗圆锥形，带岐肩或有副穗，平均穗重165g；果粒着生中等紧密，椭圆形或近圆形，紫黑色，平均粒重1.6g，果皮较厚，汁多，具柔和青草香味；可溶性固形物20%～22%，含酸量0.65%，出汁率73%，种子2粒、3粒。生长势较强，早果性好，丰产。从萌芽到浆果成熟期145d～165d，中晚熟。单品种酒果香明显，单宁味不强烈，酒体丰满。西拉欧亚种。原名Syrah，原产地中东，我国各产区均有栽培。果穗圆锥形，带岐肩，有副穗，平均穗重210g；果粒着生较紧密，椭圆形或近圆形，蓝黑色，平均粒重1.7g，果皮较