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文档简介

米酒的制作流程一、制定目的及范围米酒作为一种传统的发酵饮品，具有悠久的历史和独特的风味。为了确保米酒的制作过程规范化、标准化，特制定本流程。本文将详细介绍米酒的制作流程，包括原料准备、发酵、过滤、装瓶等环节，确保每一步都具有可操作性和可执行性。二、原料准备米酒的主要原料包括大米、水和酒曲。选择优质的大米是制作米酒的关键，通常选用糯米或短粒米。水质要求清洁，无杂质，最好使用矿泉水或经过过滤的自来水。酒曲是发酵的催化剂，需选择正规厂家生产的酒曲，以确保发酵效果。1.大米的处理大米在使用前需进行清洗，去除表面的杂质和淀粉。清洗后，将大米浸泡在水中，浸泡时间一般为4至6小时，浸泡后的大米更易于蒸煮和发酵。2.水的准备根据大米的用量，准备适量的水。水的比例通常为1:1.2，即每1公斤大米需用1.2公斤水。水的温度应保持在常温，避免使用过热或过冷的水。3.酒曲的准备根据大米的用量，准备适量的酒曲。一般情况下，1公斤大米需使用10克酒曲。酒曲需提前从包装中取出，放置在干燥通风处，以便活化。三、蒸煮过程将浸泡后的大米放入蒸锅中，进行蒸煮。蒸煮时间一般为30至40分钟，具体时间可根据大米的种类和蒸锅的性能进行调整。蒸煮完成后，需将米饭摊凉至常温，以便后续发酵。1.蒸锅的选择选择适合的蒸锅，确保蒸汽能够均匀分布，避免米饭受热不均。蒸锅底部可放置适量的水，以保持蒸汽的产生。2.摊凉蒸煮完成后，将米饭摊放在干净的平面上，利用空气流通将其冷却至常温。此步骤非常重要，过热的米饭会影响酒曲的发酵效果。四、发酵过程将冷却后的米饭放入干净的发酵容器中，均匀撒上酒曲，轻轻搅拌，使酒曲与米饭充分混合。发酵容器应选择玻璃或陶瓷材质，避免使用金属容器。1.发酵环境发酵过程需保持在25至30摄氏度的温度范围内，避免阳光直射。可将发酵容器放置在温暖的房间或使用发酵箱进行控制。2.发酵时间发酵时间一般为5至7天，具体时间可根据气温和酒曲的活性进行调整。发酵过程中需定期观察，确保无异味产生。五、过滤与澄清发酵完成后，需对米酒进行过滤，以去除沉淀物和杂质。过滤可使用纱布或细网筛，确保过滤后的米酒清澈透明。1.过滤步骤将发酵好的米酒倒入过滤器中，轻轻压榨，尽量将液体分离出来。过滤后的固体残渣可作为饲料或其他用途。2.澄清过程过滤后的米酒可静置24小时，待其自然沉淀，进一步提高酒液的清澈度。澄清后的米酒可进行二次过滤，以确保品质。六、装瓶与储存经过过滤和澄清的米酒可进行装瓶。选择干净、干燥的玻璃瓶，确保瓶口密封良好，以

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